饭店的凉拌面筋怎么做的
好吃的凉拌面筋的做法？
凉拌面筋的做法一：
原料： 面筋250g、芹菜适量、蒜末适量、辣椒油适量、酱油适量、香醋适量、香油适量
步骤：
1、芹菜去叶切成小段，洗净放入开水锅里焯一下 。
2、捞出放冷水里冰一下备用 。
3、将面筋随纹路慢慢撕开 。
4、展开的面筋撕成长条备用 。
5、面筋同样放在开水锅里焯水 。
6、放冷水里过凉 。
7、取调料盆，放入压好的蒜末，按照自己的口味，放入调料 ， 然后将焯好水的芹菜和面筋放入盆里，搅拌均匀，装盘食用 。
凉拌面筋的做法二：
主料 面筋150g 辅料 黄瓜适量 豆芽50g 芝麻酱适量 盐适量 鸡精适量 香菜适量 蒜适量 食用油适量 干辣椒适量 花椒适量 醋适量
步骤
1、豆芽焯水后过凉水 ， 沥干水分 。
2、面筋切成小块 。
3、将黄瓜切成丝，和豆芽一起放入面筋中 。
4、蒜末和香菜放入 ， 泼上干辣椒和花椒榨出的油，调放入适量的盐、鸡精、芝麻酱、食醋，拌匀即可食用
注意：
没有搅拌时，调料不要直接洒在面筋上 ， 因为面筋孔洞较多，特别容易吸收调料，局部调料过多会导致面筋味道极重 。
导语：凉拌是一种将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法 。这种方式做出来的食物清爽可口 ， 口感清脆有劲而深受各地人们喜爱 。面筋是凉拌菜里的“常客”，因为面筋口感Q弹，表面上的'小孔容易吸收调味料的味道 ， 使整道菜非常入味 。下面，让我们一起来看看凉拌面筋的做法吧 。
做法一：
主材：面筋、空心菜叶、黄豆芽
调料：干辣椒、香葱、大蒜
1. 面筋切薄片备用；大蒜捣成泥状，淋上热的花椒油；香葱洗净切碎备用 。
2. 将面筋片、黄豆芽、空心菜叶分别过沸水焯一下 。
3. 将香葱碎、蒜蓉、干辣椒末、生抽、香醋、盐、白砂糖、鸡精、香油各适量放入调料碗中即成调味料；
4. 将上述处理好的所有材料，混合均匀即可 。
做法二：
主材：面筋 ， 芹菜
调料：蒜，油泼辣子，生抽，花椒油，香油，醋
做法：1、将所有的材料准备好，面筋切成大小合适的片状，芹菜洗净之后切成段 。
2、锅子里放入适量的清水 ， 煮开之后，将面筋放入热水中，焯烫 ， 然后捞出来之后，沥干水分，放凉 。
3、芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分 。
4、蒜头切成末，加入一大勺的生抽、两大勺饿醋、一小勺的花椒、一小勺的香油，然后加入适量的油泼辣子、盐分和鸡精 ， 将所有的调味都拌匀 。
5、将芹菜和面筋混合之后，将调好的酱料倒入，然后再拌均匀即可 。
###其它资料参考###用料
面筋粉(谷朊粉） 220g
酵母 3克
清水 250克
好吃的凉拌面筋的做法
面筋粉我用的这个牌子，将盆里依次放入面筋粉，酵母和清水 。用筷子搅拌到没有干粉 ， 肉成团之后挤掉多余的水分 。盖上保鲜膜发酵至1.5倍大好吃的凉拌面筋的做法 步骤1
在烤盘中抹一层玉米油（方便脱模），把醒好的面筋团放进烤盘中，凉水上火 ， 开锅后蒸30-40分钟即可好吃的凉拌面筋的做法 步骤2
蒸好后不要开盖，突然遇凉会塌陷，等彻底凉透可以取出，放上喜欢
###其它资料参考###主料：面筋300g、菠菜200g 。
辅料：油适量、盐适量、香醋适量、极味鲜适量、胡椒粉适量、辣椒面适量、大蒜6瓣、大葱1根 。
凉拌菠菜面筋的做法
1、准备一块面筋 。
2、将面筋切成块，在开水里泡一下 ， 捞出待用 。
3、将去根菠菜洗净，捞出待用 。
4、再将菠菜下入沸水里焯一下，放入凉开水里过凉 。
5、将菠菜捞出，挤干一些水分放在案板上切成段，待用 。
6、准备葱、蒜 ， 洗干净 。
7、葱、蒜切末 。
8、取一个碗，撒上胡椒粉，放上葱、蒜末和辣椒面 。
9、烧锅倒油烧热 ， 将花椒粒炸黄，即成花椒油 。
10、用笊篱过滤花椒粒，将花椒油泼在葱、蒜末和辣椒面上 。
11、再加上香醋、盐、味极鲜调成味汁 。
12、把面筋和菠菜一起拌均匀 。
13、加调味汁拌均匀 ， 装盘即可 。
###其它资料参考###食材明细
面筋
适量
芹菜
适量
蒜
适量
生抽
适量
醋
适量
油泼辣子
适量
花椒油
适量
香油
适量
盐和鸡精
适量
酸辣
口味
拌
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
凉拌面筋的做法步骤
大学食堂的回忆-【凉拌面筋】的做法步骤：11准备原料
大学食堂的回忆-【凉拌面筋】的做法步骤：22芹菜切段 ， 面筋切小块
大学食堂的回忆-【凉拌面筋】的做法步骤：33面筋焯水后，控干水分放凉
大学食堂的回忆-【凉拌面筋】的做法步骤：44芹菜用水烫一下
大学食堂的回忆-【凉拌面筋】的做法步骤：55蒜末加生抽一大勺 ， 醋两大勺 ， 香油和花椒油各一小勺，油泼辣子适量，盐和鸡精适量
大学食堂的回忆-【凉拌面筋】的做法步骤：66拌匀即可 。
小窍门
提示：1、烤麸焯水后要放凉控干水分
2、芹菜烫一下就好 ， 加点豆芽更好吃
3、油泼辣子根据个人口味加，多一些比较有食欲
###其它资料参考###“凉拌”指的是食物料理方式，别看它是“凉”的，但更要保证卫生才能安心吃 。一般会采用生鲜材料，或将食材烹煮后放凉 ， 再以调味料搅拌食用 。凉拌菜不须油炸、不须快炒，料理过程简单轻松 。原汁原味常给人清爽 ， 不油腻 ， 能增加食欲 。虽说它是凉的，但人们对它的喜欢程度是热烈的 。
面筋有做法有三种：可以做成水面筋、油面筋、烤麸 。这里用来凉拌的面筋是指水面筋和烤麸 。下面说说以水面筋为例，怎样才能做出一盆让人流口水的爽脆可口的凉拌面筋 。
1、材料的准备，蔬菜和水果一定要选用新鲜，买回来后要用水加少许盐浸泡去农药 。
2、面筋一定要认真挑?。梢钥础⑽拧⒚?。看——颜色不要太白；闻——有淡淡香味，而不是怪味道；摸——新鲜水面筋很有弹性 。
3、水面筋：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，所以一定要焯水，把多余淀粉去掉 。捞起沥干水分 。面筋用手撕成条 。
4、调料时不要用花生油，尽量选用橄榄油，色拉油 ， 芝麻油等 。要均匀搅拌时 ， 尽量不要把调料直接洒在面筋上 。最好加入一些醋 。除了杀菌 ， 还可以提鲜 。
###其它资料参考###食材用料
面筋适量
蒜苗1个相克食物
胡萝卜1个相克食物
黄瓜1个相克食物
青椒1个相克食物
大蒜适量相克食物
盐适量
一品鲜酱油适量
香醋适量相克食物
凉拌面筋的做法
1.准备食材，还有大蒜
2.把面筋切成条放在锅中焯水控干备用
3.大蒜捣成蒜泥备用
4.在蒜泥中加入适量盐、酱油、香醋备用
5.把胡萝卜、黄瓜、蒜苗、青椒切丝放在面筋上面，把调好的调料汁浇在上面
6.在锅中倒入适量油烧至八成热，浇在面筋上面，搅拌均匀即可
###其它资料参考###用料
面筋
木耳
黄瓜
辣椒
【饭店的凉拌面筋怎么做的】葱
香油，生抽，盐
凉拌面筋(秒杀小饭馆的凉拌菜)的做法
干面筋和木耳泡水变大，放到沸水中煮3分钟 。葱和辣椒切丝 。
面筋泡开后切小块，加入木耳，黄瓜丝，辣椒丝，大葱 ， 然后加入调料 ， 香油 ， 生抽，芝麻花生辣椒酱，盐，搅拌均匀 。
小贴士
芝麻花生辣椒酱是我爸爸在街边让人家加工的，小城市很多这样的喊着喇叭卖芝麻花生辣椒酱的 。
###其它资料参考###凉拌面筋
主料
面筋100g
凉拌面筋的做法步骤
1. 准备一块面筋，切丁
2. 将切丁的面筋倒入开水中绰一下，捞出控水，待用
3. 青椒切丝，蒜成泥
4. 料就是准备个小碗，放半勺盐，半勺鸡精，一勺醋，一勺辣椒 ， 芝麻酱看个人喜好添加，最后加水搅匀，一下浇到待用的面筋上边 。
5. 我又加了点小葱，最后滴香油，就可以装盘了…
