水面筋能放多久
水煮面筋能冷冻吗?

水煮面筋要冷藏,面筋不能放时间长了,冷藏不能超过一个星期,它的油会变质.如果面筋长期保存的制程方法,置于沸水(或蒸汽)中蒸煮软化,使其可产生不同的软硬度,并且可以使水面筋内所含的部分油脂及杂质被排入到水中 后将其捞起后进行脱水程序,之后再予以真空包装,当包装完成后,最后再将其冷冻或冷藏,如此 , 可以达到大幅缩小体积 , 并且可以防止细菌滋生 , 进而能长期保存,以及防止油脂氧化,去除油耗味及杂质.

一般放入冰箱内尽快吃掉即可
如果冷冻可能会保存的时间更久
但味道会没有之前口感好~!
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐 , 搅匀上劲 , 形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋” 。
介绍几种吃法“
香菇面筋
【水面筋能放多久】香菇面筋
主料:油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克
调料:酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量
做法:
1.把油面筋切成方块
2.香菇一切两片
3.竹笋煮熟,切片
4.炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒 , 加鲜汤250克
5.炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成 。
三鲜素鱼肚
主料:油面筋 100克
辅料:干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克
调料:酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量
做法:
三鲜素鱼肚
1.将油面筋切成小方块
2.鲜笋洗净切成菱形片
3.水发香菇切成丝
4.油菜心择净切成段
5.炒锅置旺火 , 倒入油至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开
6.再下入面筋块,待面筋烧透 , 再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成 。
香辣素牛肉
香辣素牛肉
主料:水面筋1000克
调料:芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量
做法:
1.先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实
2.冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用
3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉
4.花椒用温水浸泡一会儿 , 取出花椒,留用花椒水
5.火上置锅 , 加植物油 , 待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用
6.另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁
7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成 。
###其它资料参考###面筋相信大家都知道并且也都吃过,在街边最常见的西安烤面筋就是通过蒸熟的面筋后续加工制成的 。那么如果是想做面筋通常情况下我们一次都会准备比较足的量在这里进行一次性蒸熟 。面筋即使放在冰箱内也才能保存两天,时间再长就容易变质 。面筋蒸好后不宜长时间放置 , 否则面筋的表面就会发黑变硬影响食用,那么如果之后剩余了新鲜刚蒸熟的面筋我们该如何保存呢?接下来就为大家来支支招 。
方法一:
如果是我们蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水过一下再把水沥干,然后再放进冰箱内这样就不容易变质 。
方法二:
我们也可以将面筋先用油炸一次形成水面筋然后再用滑炸一次捞起来后进行风干,这样就能将面筋保存的时间长一些 。
方法三:
我们还可以把风干后的水面筋,蒸煮后脱水再进行真空包装 , 将包装好面筋放进压力锅内高温高压杀菌,等冷却后低温保存这样就能使面筋长期保存也不变质 。如果只是短期保存就将面筋沥干水后放进冰箱存放 。如果要保存的时间比较长就将面筋风干后再按上述的方法保存 。
以上就是蒸熟的面筋应该如何操作的具体解决办法,总的来看还是非常的简单好上手的,相信大家通过上述内容的介绍和了解都能够很快的学会如何操作,并能够顺利轻松的进行保存蒸熟的面筋 。
###其它资料参考###1、油面筋常温下能放一天 。
2、油面筋是一种传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口 , 含有很高的维生素与蛋白质 。油面筋是江苏无锡的特产,饭店用它配料可翻多种菜肴 , 家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。小麦面粉经过水洗、沉淀,就是小麦淀粉,其副产品就是水面筋,要是把水面筋揉成小球,放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,成为极具特色的油面筋 。
###其它资料参考###面筋是一种植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋” 。
面筋的营养价值、吃面筋的好处
面粉做成面筋后营养价值有所提高,水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食 。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量虽低于黄豆,但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品 。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食 。
吃面筋的最佳时间
面筋属于低热量的食品,可以在随意时间食用,但是建议要适量 。
面筋的选购方法
新鲜面粉加工出的面筋质,具有轻微的面粉香味 。曼虫害,含杂质多以及陈旧的面粉,加工出的面筋质,则带有不良气味 。
质量好的面筋质呈白色,稍带灰色,反之,面筋质的质量就差 。
质量好的软面筋质拉伸时,具有很大的延伸性,质量差的面筋质,拉伸性小,易拉断 。
正常的面筋质有弹性,变形后可以复原,不粘手,质量差的面筋质,无弹性,粘手,容易散碎 。
面筋的副作用
面筋不能和菠菜、竹笋、苋菜等搭配 。因为此类食材含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃 。面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收 。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲 , 形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉 , 剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋” 。
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2、面粉做成面筋后营养价值有所提高 , 水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉 , 但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食 。面筋的无机盐 , 钙,磷,铁等的含量虽低于黄豆 , 但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品 。
3、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食 。
4、每100克油面筋营养成分:能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克 。
###其它资料参考###1、可以将这些面筋用冷水过一下,然后将水沥干,这样面筋就不会连在一起,把水沥干后放在冰箱里,否则就会变质 。
2、将面粉掺入食盐和水 , 用搅拌机高速搅拌分离,这样可以使面粉中的淀粉溶于水中,面粉中的蛋白质会形成团状沉在水底 , 将水排出 。将团状蛋白质加工成球状,再把球状蛋白质放进油锅进行一次油炸,这样就成了水面筋 , 然后再进行一次油炸,捞起进行冷却并风干 。将风干后的水面筋进行蒸煮,然后脱水,再用真空包装,包装好的再用压力锅进行高温、高压杀菌 , 最后冷却后装箱并低温保存 。
