怎么杀鳕鱼
雪鱼怎么杀?

如果是活鱼,要迅速处死 , 然后割喉管放血 。
鳕鱼的肉质比较嫩,在解冻后要注意不要摔打,否则会破坏质感 。
最好是自然解冻 , 不要用热水,鳕鱼内脏有寄生虫,即使是营养丰富的肝也一样,因此必须全部丢弃 。
如果不是对鱼皮特别的爱好,则不需要刮鳞,从脊部戳刀,剥皮,到腹部时要注意不要扯下过多的鱼肉,鳕鱼没有细刺(指cod),但是主刺比较硬,要注意不要戳伤 。
烹调时按照自己口味,注意的是,鱼肉很容易松散,也不易加热过久 。

无头鳕鱼做馅直接去刺,先将鳕鱼的骨架剃开,骨架可做汤 。剃下的鳕鱼肉里还有小刺 。将鳕鱼肉切5公分宽的肉段 , 用水洗净,将鳕鱼肉段皮朝上放在案板上用菜刀面拍鳕鱼肉段,拍的力度先轻后稍加力,见鱼刺从鱼肉中出来为好 , 出来鱼刺用手捡干净,再将鱼肉翻过来看一看没有鱼刺就好了.
###其它资料参考###【怎么杀鳕鱼】鳕鱼是北方沿海出产的海洋经济鱼类之一 。其肉质白细鲜嫩,清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类 。下面是我给大家分享的烹饪鳕鱼的方法,希望你喜欢 。
鳕鱼的烹饪方法一:干妈鳕鱼要问干妈是谁,你说你没有干妈 , 别不信 , 超市里去看看就会有老干妈 。
食材准备
银鳕鱼400克,瘦猪肉100克,二荆条靑辣椒100克,生姜,大蒜,小葱,老干妈风味豆豉,生抽,美极鲜味汁 , 料酒,白糖,花椒粉,胡椒粉,淀粉,味精 , 食用油 。
方法步骤
1、鳕鱼解冻后去鳞切成2厘米左右的方块沥水,猪肉也切成小丁 , 莴笋切小丁加盐杀水
2、取小碗,放2小勺老干妈风味豆豉、2小勺生抽、一小勺美极鲜味汁、1/2勺白糖兑成酱汁
3、生姜切丝、大蒜切片、二荆条靑辣椒切成椒圈 , 用1/2勺淀粉加少许水兑成水淀粉,鱼丁和肉丁放入碗中,放入1/8勺的盐,一点胡椒粉、一点花椒粉、一小勺料酒用手抓匀,然后再放入水淀粉,再用手抓一下后放一点色拉油拌匀码味10分钟左右
4、炒锅放油,烧到5-6成热,下花椒爆锅,放入姜丝和蒜片爆一下,再均匀的到入鱼、肉丁快速翻炒一下,均匀的倒入兑好的酱汁,快速翻炒
5、然后放入莴笋丁翻炒一下,放入辣椒圈再翻炒一下,放一点味精,起锅撒上葱花 。
小贴士
炒的过程要非常块,避免鳕鱼炒老 。
鳕鱼的烹饪方法二:油炸鳕鱼虽说油炸食品不能吃太多,毕竟对身体不是很好 , 不过偶尔解解馋还是没问题的 , 谁让大伙生活在天朝,早已金刚不坏了呢 。
食材准备
鳕鱼150克,鸡蛋1个 , 面粉适量,奶粉,盐,糖少许 。
方法步骤
1、在面粉中加入少许的盐和糖,然后加入奶粉搅拌均匀
2、鳕鱼切成段,放入蛋液中,沾上蛋液后进入面粉中裹上一层面粉
3、然后放入宽油的油锅中,炸至表面金黄即可出锅 。
小贴士
奶粉和糖的用量调节鳕鱼的口味,另外炸的时候用中小火即可 , 方便控制火候 。
鳕鱼的烹饪方法三:豆豉蒸鳕鱼都说鳕鱼非常嫩,使用清蒸的方法的话更能体现出鳕鱼的肉质 。
食材准备
鳕鱼适量,黑豆豉1勺,将2片 , 红尖椒适量,葱花,蒸鱼豉油2勺,糖少许,油,料酒 , 盐少许 。
方法步骤
1、鳕鱼解冻后洗净,沥干抹上料酒,盐等腌5分钟
2、豆豉泡水3分钟,将切末,小辣椒切圈,放入小碗中加入盐 , 料酒,蒸鱼豉油等调成料汁
3、将料汁淋在鳕鱼身上,放入蒸锅中,水开后大火蒸6分钟左右
4、出锅后撒上葱花,然后淋上一勺热油即可 。
小贴士
鳕鱼解冻时最好是放在冷藏中解冻 ,不能用水泡,否者肉会散开 。
###其它资料参考###红烧鳕鱼不仅补虚益气,还能活血降脂,保护心脏,对老人心脑血管健康十分有益 。其做法为:
1、原料:新鲜鳕鱼1条,大葱1棵,姜、干辣椒、花椒、醋、料酒、盐、白糖、生抽、调和油适量 。
2、将鳕鱼宰杀处理干净,去头尾,切段备用;大葱去叶,只留葱白,洗净切段;姜去皮,切片,干红辣椒洗净切段 。
3、坐平底锅,放适量调和油,热油后放入鳕鱼块,煎烹至鱼身两面呈金黄色,放入葱段、姜片、干辣椒、花椒,煎烹少许,加入白醋、料酒和生抽,倒适量清水,大火烧开,调小火慢炖,加入适量食盐和白糖,炖至鱼肉烂透即可 。
扩展资料:
1、鳕鱼有活血祛瘀,降脂降压的功效 。鳕鱼含丰富的蛋白质,同时维生素A、D和钙、镁、硒等营养元素含量很高,可提高机体免疫力,增强人体组织的代谢活力,促进钙质吸收利用,强健骨骼;优质的镁和硒有利于心脏健康,预防心肌梗死等心脏病 。
鳕鱼含脂肪很低,只有0.5%左右,相当于瘦猪肉的五十分之一,而且这些脂肪中含有DHA和EPA,它们不仅可以益智健脑,预防老年痴呆,还被称为“血管清道夫”,可清洁血管内壁,保护血管健康,对心脑血管疾病有很好的预防效果 。
2、鳕鱼可以用多种方式进行烹制,蘸调味汁食用味道尤为鲜美 。鳕鱼可被制成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼,鳕鱼子可新鲜食用,也可熏制或腌制 。鳕鱼的舌头和肝脏也可食用 。黑线鳕通常用来熏制或腌制,小鳕通常被制成鱼干 。
参考资料:人民网_红烧鳕鱼,活血护心百度百科_鳕鱼
