红烧面筋怎么炒
怎样做出好吃的红烧面筋呢？？
红烧面筋是一道特别好吃的家常菜肴，做法也很多 。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品 ， 属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种传统美食 。
不知道题主是哪里人，不过在我的家乡天津，有一道独面筋特别好吃，那么今天我们就来说几种红烧面筋的做法：
一、津味独面筋
独面筋是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜 。
原料：油面筋20个、大蒜3瓣、大葱一段
调料：酱油3大匙、蚝油1大匙、糖1小匙、盐1小勺
做法：
步骤1：将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟 。
步骤2：葱切成葱花，大蒜切瓣备用 。
步骤3：油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香 。
步骤4：将泡好的面筋倒入锅中 ， 一同再把泡面筋的水倒入少许 。
步骤5：盖上锅盖，小火焖2分钟 。
步骤6：倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀 。
步骤7：大火收汁即可出锅 。
小诀窍：
1、油面筋不要用刀切，一定要用手撕
2、 第四步的时候要多炖会儿
二、红烧面筋
材料
面筋泡150g，胡萝卜50g ， 鲜青豆2汤匙（30g），鲜小香菇5朵，葱末2茶匙（10g），酱油2茶匙（10ml） ， 白砂糖1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml） ， 油2茶匙（10ml）
做法
1、胡萝卜洗净，切成小薄片 。小香菇洗净，去蒂，沥干水分 。
2、锅中烧开水，先放入鲜青豆煮5分钟，捞出沥干 。再将面筋泡放入开水锅中，加盖煮3分钟，面筋泡变软后捞出，用冷水冲洗去大部分的油脂，充分沥干 。
3、大火先烧热干炒锅，再放入凉油，将葱末炒出香味后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟 ， 调入酱油、白砂糖和少许热水，大火烧开 。放入沥干的面筋泡，改中火炖煮10分钟 。
4、待汤汁浓厚后，放入煮熟的青豆炒匀 。改大火，汤汁基本收干后淋入香油即可 。
小诀窍
1、面筋泡又叫油面筋，投入滚水锅之前可以在上面戳一个洞，面筋泡就更容易变软了 。
2、用剩下的面筋泡应在阴凉通风处存放 ， 如果温度过高或暴露在太阳直射下，很容易出蛤喇味，这是油炸类食品变质的迹象 。
取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水 。倒入面筋粉的时候 ， 要一边倒一边搅拌，然后按压成面团 。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间 。
1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上 ， 厚度可以自己掌握 ， 然后切成长度合适的面筋条 。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉 ， 然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了 ， 见下图 。
锅中的水大火烧开，然后改为中小火 ， 将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可 。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行 。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水 ， 这样才能让后期的面筋吃起来更筋道 。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了 。
三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法
1，常用酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克 ， 干辣椒粉10克 ， 八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量 ， 丁香是个好东西 ， 但是最忌讳过量，放的时候一定要小心 。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来 。
常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放 ， 放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状 ， 做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了 。
2，咖喱酱料的秘制配方及做法
这种酱料最大的特点 ， 就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克 ， 洋葱粉25克 ， 胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克 。
咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可 。咖喱味道的面筋 ， 很多人喜欢吃 。
3，香辣酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方，以香辣为主 ， 具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克 ， 白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克 。这个同上面一样 ， 都是一个比例，具体加多少，看自己的用量 。
香辣酱料的具体做法：锅中加油，将油烧至四成热，然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料，都下入锅中，煸炒片刻后，往锅中添加少许清水 ， 然后用中小火熬制，这个过程大概需要15分钟 ， 等到锅中没有水气出来的时候，酱料就算熬制好了 。
最后的总结
上面介绍了这么多，一是关于面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制酱料配方 。面筋制作不是太难，一般人都能掌握，关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方 。
###其它资料参考###食材明细
水面筋
一条
黄瓜
一根
辣椒
两个
瘦肉
适量
蚝油
适量
食盐
一匙
红烧酱油
适量
微辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
红烧水面筋的做法步骤
红烧水面筋的做法步骤：11水面筋对半切开，然后斜刀切成薄片；黄瓜滚刀切块，瘦肉切片 ， 辣椒切碎 。
红烧水面筋的做法步骤：22炒锅中放适量油，先放瘦肉进去炒变色 。
红烧水面筋的做法步骤：33下入面筋炒匀 。
红烧水面筋的做法步骤：44加入适量红烧酱油上色，小火炒两分钟 。
红烧水面筋的做法步骤：55黄瓜与辣椒一并扫入锅中，转中火翻炒，放入食盐 。
红烧水面筋的做法步骤：66加一汤勺的水，再盖上锅盖，小火闷烧半分钟 ， 再调入蚝油即可出锅
###其它资料参考###红烧面筋的做法
主料
【红烧面筋怎么炒】面筋
1根
猪肉
100g
大蒜叶
3根
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
2勺
老抽
3勺
料酒
适量
生姜
适量
白糖
适量
步骤
1.面筋、大蒜叶洗净备用
2.面筋用手撕开 ， 撕的时候顺着它的纹理撕
3.肉切片，生姜切丝，大蒜叶切段
4.油热后加入生姜丝
5.加入肥肉煸出油
6.加入瘦肉翻炒均匀
7.加入面筋
8.翻炒均匀
9.加入老抽
10.翻炒上色
11.加入适量的生抽、料酒、盐、白糖、水烧开改中火煮4分钟
12.最后加入大蒜叶翻炒均匀
13.即可出锅成盘
