胡辣汤怎么吃好吃
胡辣汤的吃法？
河南的确是胡辣汤的原乡，一到早晨，到处都是热腾腾的胡辣汤，一碗汤，一份主食 ， 是温暖妥帖的早晨 。胡辣汤是中原知名小吃，最早起源于河南省漯河市舞阳县北舞渡镇是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃 。
胡辣汤中 ， 看起来糊糊的一碗 ， 但内容可是相当丰富：熟牛羊肉、高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳，再撒一把胡椒、丢上几颗辣椒，地道 。
胡辣汤也有最佳伴侣，比如包子、油条、饼子，还有麻叶 。
包子跟中华大地的别无二致 ， 饼子有的像千层饼那种薄饼子，有的是裹了馅的厚饼子，主要说说油条和麻叶吧！
虽然河南人称之为油馍头，其实就是短小精悍的小油条 。虽是油炸食物，但是与胡辣汤搭配冲淡了它本身的油气，反而添加了几分油香 ， 松软喷香的口感口味一绝
小油条酥脆又松软 ， 软硬度把握得刚刚好 。炸得又焦又黄的小油条，中间鼓鼓的边缘起着微小的皱褶，咬一口 ， 外焦里嫩 。
油条也不是按根来卖，一般就是吆喝一声，“老板，来个4块钱的小油条 。”老板便会立刻呈上 。
小油条的正宗吃法，空口单吃或者泡在胡辣汤里吃，都各有千秋 。
另外 ， 壹周君还大爱麻叶，如果没吃过的话，看名字可能不知道是什么东西，其实就是油炸的片饼子 。
做法嘛 ， 往简单里说就是鸡蛋和面撒芝麻，往细节说，盆里放入芝麻、盐、五香粉，加入水化开盐粒，揉面 。用擀面杖擀成薄的面皮，用刀在擀面杖上划开 ， 切成菱形块，弄散之后就可以下油锅炸 。
酥酥的，脆脆的，香香的，相当美味 。
麻叶的群众基础相当广泛，多数的河南媳妇自己在家开锅就可以做，做完放在竹编篮子里，想吃的时候扯上几片 ， 当零嘴都是极好的 。
啜一口漂浮着羊肉丁，木耳碎，海带丝，豆腐皮，黄花菜，花生米 ， 用浓浓的粉浆勾芡的 ， 浇上芝麻香油和老陈醋的热乎乎的胡辣汤，咬上一口小油条和麻叶 ， 这早晨 ， 元气满满……
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胡辣汤的正宗做法1
食材用料：
海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根，猪油 适量，淀粉 两勺，胡椒粉 适量，油辣子 半勺，麻辣鲜 适量，红薯粉 20克，五香粉 适量，生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量
步骤：
1、菜洗净切丝（干香菇 ， 红薯粉要提前泡发）
2、淀粉加水调成水淀粉
3、锅中放猪油，放香菇和海带翻炒一分钟
4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜（加高汤更鲜哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和红薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（边倒边搅动，要慢慢的倒）
8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉，五香粉 ， 鸡精和葱花即可出锅 。
胡辣汤的正宗做法2
原料
胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克 。
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量 。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开 。
2、待锅中水烧开后 ， 放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成 。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋 。
###其它资料参考###胡辣汤里的内容很丰富 ， 最常见的有牛（羊）肉、面筋、红薯粉条、花生米、金针菇、黄花菜、海带丝、豆腐丝、木耳、萝卜条、香菜、葱花、黄姜等等，除了点睛之笔胡椒粉 ， 还有两样神器：山西老陈醋和小磨香油 。
胡辣汤的做法相当繁琐，店家凌晨三点便要起床，开始煮牛肉或羊肉高汤，期间加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等调味料，以及红薯粉条、豆腐皮、海带、木耳等配菜；接着淡盐水和面揉成面团 ， 不断加水洗出面筋 。
等锅开以后 ， 将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，不停地搅拌，小火烧到汤汁变得粘稠 ， 呈现芡糊状，此时再加入五香粉、胡椒粉、味精、盐等等，转大火煮沸 。将胡辣汤盛入碗中 ， 撒一把榨菜、香菜，淋上陈醋和香油，正宗的胡辣汤是只用胡椒的，放了辣椒的，基本会被笑话不地道哦 。
好的胡辣汤，酸辣可口，但也不会是川渝那种火辣辣，而是酸辣爽滑，鲜香其次，一碗下肚，回味无穷 。
胡辣汤在河南的地位，就等于火锅之于重庆钵钵鸡之于乐山，肠粉之于广东 。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤 。
胡辣汤又名煳辣汤，属于河南、陕西等中原地区知名小吃，起源于河南周口市西华县的逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，其中以逍遥镇胡辣汤最为知名，如今在河南各地、乃至河南周边省份均十分流行 ， 是我国北方早餐中常见的传统汤类名吃 。
胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，又用骨头汤做底汤，单独加入胡椒驱寒开胃，辅以面筋、牛羊肉、粉条、黄花菜、木耳等食材 ， 一同熬制而成 。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠、香辣可口、营养开胃，十分适合搭配油条、水煎包、蒸包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点进餐 。
这种风靡全河南的平凡小吃，其实也有着不平凡的起源 。
关于胡辣汤的起源，从名字可以窥见一二 。胡辣汤的“胡” ， 指的是其主料——胡椒 。胡椒是从唐代才传入中国 ， 因此民间有胡辣汤起源自周朝和曹魏的传说，其实是有失偏颇的 。
据考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥 ， 按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾 。因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的，同时也成就了一碗最原始的胡辣汤 。
###其它资料参考###原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、
熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、
面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克 ， 粉芡 。
调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量 。
制作
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，
烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，
文火熬制5分钟即成；
3、锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋 。
所需材料
主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g 。
辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，
米醋适量 ， 香葱适量，香油适量，海带20g 。
操作
1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；
2、酥肉切小块待用；3、葱姜切丝；4、锅子放水，加入一勺鸡油；
5、锅里加入葱姜丝烧开； 6、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝；
7、准备胡辣汤粉一包；8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；
9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃 。
肉丁胡辣汤所需材料
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、
羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、
海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、
胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、
香醋500克、芝麻油150克 。
操作
1、原料加工 。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；
粉皮泡软后切成丝；
海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶 ， 削根，洗净切成约2厘米长的段；
鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
2、洗面筋 。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，
用手蘸上水把面团揉上劲；
饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗 。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，
再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内 。
3、制汤 。锅内加水约5公斤，
加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐 ， 用大火烧沸，
然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗
（大片的面筋用擀杖搅散） 。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，
徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，
待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，
搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成 。
食用时淋入香醋、芝麻香油 。
###其它资料参考###胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名 。胡辣汤怎么做好吃呢？下面我告诉你 。
河南肉丁胡辣汤的做法
【原料】 (制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克 ， 五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克 。
【工艺】 分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序 。
(1)原料加工 。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片)粉皮泡软后切成丝海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡油炸豆腐切成丝菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
(2)洗面筋 。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内 。
(3)制汤 。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤 ， 再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸 ， 然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散) 。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内 ， 边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉 ， 搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成 。食用时淋入香醋、芝麻香油 。
开封素胡辣汤的做法
开封素胡辣汤颜色浅淡，没有牛羊肉汤成分，主要是采用素食材，对原料、香料配比严格，食材加工考究，味道清醇，因颜色浅，食用时无色素添加之虞 。
【原料】
汤汁：精制小麦粉，略带粉芡，混合水
粉条：红薯芡粗粉条段
海带：取1毫米左右厚度切细 ， 细如发丝一般取深色海带
面筋：以精制小麦粉，洗出穗状
豆腐皮：薄豆腐皮切细，2毫米以下宽度
青菜：取菠菜或小青菜菜叶 ， 去梗，整个汤中点缀
胡椒：取白胡椒子做汤时研磨成粉入汤
其它作料：包含部分养生提味药材
【特点】食材亦粗亦细(粉条、豆腐丝、海带丝)、颜色亦深亦浅(白汤、白胡椒、黑海带丝、绿菜叶)食用时添加红醋或陈醋 ， 入口爽滑，味道清淡醇厚 ， 食用后有沁人心脾之感 。是素食养生胡辣汤首选 。
###其它资料参考###人们的生活总脱离不了吃吃喝喝 。平时大鱼大肉吃的也多，今天我们就为大家分享一道解油腻的胡辣汤的做法，胡辣汤怎么做好喝呢？手把手交给您，在家就能做一碗好喝暖心的胡辣汤，我们一起看一看吧 。
1、胡辣汤 ， 又名糊辣汤，起源于河南中部 ， 尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名 。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃 。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐 。
2、就来分享一下“胡辣汤”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面，开始介绍所需要食材：
莴笋、香菜、金针菇、方肉、老豆腐、生姜、木耳、鸡蛋 。
4、先把生姜切姜丝，方肉、老豆腐分别先切片再切丝 。
5、金针菇切去老根，洗干净备用 ， 洗干净的香菜切段，莴笋先切段然后再切莴笋丝，泡好水的木耳去除老根，再切木耳丝 ， 鸡蛋打入碗中 ， 打散备用 。
6、炖锅中烧上八成满的开水，然后依次放入木耳丝 ， 方肉丝，豆腐丝 ， 金针菇，莴笋丝 ， 生姜丝，然后大火烧至沸腾 。
7、再加入20克香醋 ， 20克生抽，盐两勺 ， 鸡蛋打散放入锅中，再放入适量水淀粉勾芡，然后放入稍微多一些的白胡椒粉 ， 最后再放入香菜段 ， 搅拌均匀，这样一锅酸爽入味的胡辣汤就做好了 。
8、胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，可养心益肾、健脾厚肠、除热止渴 。它味道鲜美，养分丰厚，简单消化 ， 也是病人最棒的养分补养食物 。
感谢大家对美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看 。
