油面筋煮多久
煮面筋的方法？
面筋的做法：
1、面筋长这样的，各地叫法可能不同 。
2、面筋撕开，撕成长条 。青椒切丝 ， 蒜切末 ， 小米辣切段 。
3、炒锅烧热油，爆香蒜末小米辣 。
4、放入撕好的面筋翻炒 。
5、加几滴老抽上色，再加几滴生抽翻匀 。沿锅边溜少许开水 。（面筋比较干 ， 加一点点水就行）
6、水快烧干，放入糖、盐、青椒翻匀关火 。
7、面筋完成 。
扩展资料
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲 ， 形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉 ， 剩下的即是面筋 。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋” 。
据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝 ， 历来深受人们的喜爱 。到元代已有大量生产面筋 ， 在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法 。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新 。
营养成分
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 ， 还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素 ， 是传统美食 。
发展历史
油面筋历史
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了 。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。
无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛 。含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味 。
无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶），到今已有二百三十多年历史 。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋 。
清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店 。
油面筋来历
最早由尼姑庵的一位师太发明的炸面筋 。五里街口是大德桥，桥畔的尼姑庵 。庵堂靠近惠山，环境清幽，四时善男信女不绝，逢佳节或菩萨诞辰，无锡城厢老太太常来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天 。
庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气，她烧出来的菜就不一般 ， 会翻名堂，味道又好 。师太烧素斋，愦常用生麸当主料 ， 红烧的，炒丝的，煮汤的 ， 配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝 。
经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少 ， 烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸 。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来 。好几桌斋素需要用的生麸，烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了 。
烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病 。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明早仍可烧素斋派用场 。
油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻 。
只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下 ， 用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜 。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋” 。
从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多 。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色 。
没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺 。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜 。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜 。
参考资料：面筋.百度百科
开水下锅
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团 ， 稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉 ， 剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋” 。
制作流程
原料
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中 ， 给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑 ， 弹性足，韧性好 。
分类制作
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐 。搅拌7～8分钟 ， 取出后切成小块制成小球 ， 先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟 ， 使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里 ， 再炸10分钟出锅即可 。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅 ， 用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋 。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸 。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋 ， 臭面筋等 。
###其它资料参考###3-5分钟 。
煮的时间主要取决于个人喜好面筋的口感，若是喜欢有韧性一点口感的，煮的时间就短一点 ， 若是喜欢软绵且烂滑的口感，可以煮的时间长一点 。面筋可以直接整个下锅煮 ， 也可以掰碎后放入火锅中煮 ， 还可以再面筋中塞入肉馅后煮熟食用 。
油面筋可以放冰箱大概四十几天的时间都是可以的 ， 因为他这东西不容易坏掉，但是如果你想要保留住最好的，最好是可以少一点时间会相对比较好一些的都可以尝试一下 ， 我觉得总和颜值还是可以产生出比较好的一个口感来的，时间久一点也完全没有问题 。
###其它资料参考###面筋球在吃火锅的时候 ， 煮多久才能熟？
今天端午节家宴，我做了一道油面筋塞肉，大受好评?。?尤其深得老公表扬 。这不我赶紧把做法分享上来，大家赶快来学一下，真是超级简单又美味啊 。
首先你需要准备一些油面筋球（各大超市就有卖），肉馅，大葱，生姜，料酒，老抽，白糖，香油，鸡蛋，淀粉，食盐 。
做法1肉馅里加入鸡蛋 ， 大葱生姜末 ， 料酒，少许老抽 ， 香油，食盐，白糖，淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，腌制十五分钟 。
2把面筋球戳个洞 ， 用筷子小心的，把腌制好的肉馅一点点的塞进面筋球中，一点要塞满 ， 不然憋憋的不好看 。
3锅中加入适量清水 ， 加入葱段，姜片，适量老抽，食盐 ， 白糖煮开，放入塞好肉的面筋球，煮二十分钟左右 。
4汤汁收的逐渐变少时，把面筋球捞出来放进盘子里 ， 用淀粉把锅里的汤汁勾芡，等到浓稠时把汤汁淋在面筋球上即可 。
今天你家餐桌上最受好评的那道菜是什么？欢迎分享，让我们互相学习，把自家的餐桌变得越来越丰盛吧 。
###其它资料参考###烤面筋煮10分钟左右
先将面粉加工制成面筋 ， 而后分别水煮、油炸或是蒸制而分别制成水面筋、油面筋或烤款 。
面粉、清水、食盐、食碱分别按比例准备(每10公斤面粉需水3.6公斤、盐100克、碱60克)，
先将食盐和食碱溶入水中搅匀，再以此水搅和面粉、揉成面团.待面团充分搓揉上劲后，
将其放置一边 ， 加盖湿毛巾醒面 。10分钟后，即可将此面团放入清水中反复搓洗，
使面团中淀粉等成分被全部洗入清水中，最后，待见面团放入清水中再洗不出东西、
水色不再变浑时，面团中所剩下的部分便是面筋了 。
###其它资料参考###油面筋塞肉
步骤1
荠菜清洗干净开水汆烫后捞出后沥干 ， 切细备用
步骤2
虾仁去肠子清洗后切细
步骤3
葱姜切细，和肉馅混合
步骤4
猪肉、虾仁、荠菜，加葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、少许淀粉（或蛋清）搅拌，调味后混合均匀
步骤5
将搅拌好的馅料塞入油面筋中：用手指在油面筋上钻个小孔，手指顺势伸进油面筋内部，左右转动一下，将油面筋内部的网状结构弄碎，为塞肉馅腾出空间 。注意，这个过程中不能将面筋弄破碎 。然后将肉馅通过小孔一点点塞入油面筋里 ， 塞足，填满至油面筋成实心球状
步骤6
油面筋加水、少量生抽煮开后小火慢煮 ， 直到里面的馅料完全熟透
###其它资料参考### 无锡那边的特色菜也是比较多的，比如无锡油面筋就是比较传统的特色小吃，无锡油面筋的做法可能会稍微麻烦一点，但无锡油面筋非常美味，因此这些都是值得的，无锡油面筋有一定的做法，接下来我们了解下无锡油面筋的做法吧 。
无锡油面筋的正宗做法
无锡油面筋要做的正宗是有方法的，那么无锡油面筋的正宗做法是什么呢？
藕去皮洗净后切粒 ， 加入肉沫中，再加入香菇粒、料酒、姜粒、淀粉、盐、鸡蛋，搅拌均匀，素面筋用剪刀剪开小口后，掏空，注意别掏穿了 。将搅拌好的肉沫馅填入素面筋中 ， 烧少许油，下姜蒜粒 ， 泡椒粒炒香，再下小葱粒，翻炒一下，下适量盐 ， 加水 ， 熬制，下素面筋球，中火，焖烧，15分钟，素面筋球闷好，勾芡收汁装盘，洒葱花即可 。
或者取清水油面筋，将中间部分捣空 ， 把事先入过味的肉糜塞进去，在锅中放入水（没过面筋就好）；倒入酱油，生抽，料酒，少许盐味精等调料品，大火煮15分钟左右，最后放入白糖收汁即可 。
无锡油面筋怎么做才好吃
无锡油面筋做的好吃有一定技巧，那么无锡油面筋怎么做才好吃呢？
在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集 。清洗四次 ， 在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗 ， 第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉） 。先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块 ， 放人盛有清水的缸内 ， 人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止 。
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止 。把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和 ， 然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止 。把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯 。当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可 。
无锡油面筋的家常做法
无锡油面筋味道相当不错，那么无锡油面筋的家常做法是什么呢？
所有食材准备好，洗净待用，肉糜内加盐，醋 ， 糖 ， 生抽，蚝油，鸡精，麻油，蛋清，香葱末，姜末搅拌均匀，取一个油面筋 ， 用小勺子在表面挖一个小开口，然后将搅拌的肉糜塞入其中 。用勺子将肉糜压紧实 。最后，将缺口弄好，确保肉糜不会溢出，将塞好的面筋码好盘，放入蒸锅内大概蒸20分钟，面筋就熟了 ， 将蒸好的面筋端出锅，锅内烧开水，将洗好的小油菜放入开水中烫半分钟，捞出装盘 ， 锅内倒入适量食用油，加生抽 ， 少量盐，鸡精，以及水淀粉勾芡 。最后将芡汁淋到油菜和面筋上 ， 即可食用 。
通常小麦面粉轻过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸 ， 则会迅速膨胀变大，成为无锡油面筋 。无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，别具风味 。
无锡油面筋的做法和禁忌人群
无锡油面筋不是所有人都适合吃的，那么无锡油面筋的做法和禁忌人群有哪些呢？
无锡油面筋可水煮后直接食用，口感韧，味香 。无锡油面筋先煮沸，再切成小块，搭配白菜 ， 肉丝，萝卜丝等可作食用 。无锡油面筋可包馅：将油面筋向切开，镶入菜馅煮食 。无锡油面筋还可拌酱：将油面筋煮沸，拌以豉油、辣椒酱等酱汁食用 。
【油面筋煮多久】通常减肥者不宜多吃无锡油面筋 。还有油面筋中的钙含量比较高，这时候如果和叶酸搭配就会出现不适情况 ， 所以对于叶酸高蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱 ， 就不适合与油面筋一起烹饪的 。与油面筋同食会生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收 。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石 。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻 。所以大家在烹饪的时候最好避开这几种蔬菜，以免引起身体不适，所以在吃油面筋的时候一定要注意搭配才行 。
