西式松脆稣皮怎么做
酥皮怎么做 酥皮做法？
1、把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟 。
2、把黄油切成稍后的大片，放入保鲜袋中，擀成薄厚均匀的一大片 。
3、把擀成薄皮的黄油裁去边角，修整成一块长约18厘米，宽约13厘米的长方形备用 。
4、案板上撒点面粉，把松弛好的面团擀成一块长约40厘米，宽约22厘米的长方形面片 。
5、把黄油放在面片的中间，把左边的1/3折过来 ， 再把右边的1/3折过来，按压出里面的空气，封住上下两端的开口 ， 再擀成一块长方形的面片 。
6、先把左边的1/4向右折，再把右边的1/4向左折，然后对折（这个过程就像我们平时叠被子一样），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛20分钟 。
7、松弛之后，重新擀成一个长方形的面片，再进行一次叠被子的过程，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛20分钟 。
8、再重复一遍擀、叠、冷藏的过程（一共是进行三遍叠被子的过程） 。
9、把松弛好的面片擀成一块厚度约0.3厘米的长方形，西式酥皮就做好啦 。
分享一个酥皮的做法 。说明一下:这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以做的，蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心 。还可以做酥皮烧饼、糖饼、酥饼等等都可以的 ， 只要能用到酥皮的地方都可以用这个酥皮配方的 。光是想想都口水直流了 。
酥皮点心一直都是我的最爱，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的过程中要不断的醒面，每次做都要三四个小时，想想都懒得动手了 。对于吃货来说除了喜欢吃，我还喜欢研究，终于经过不断的学习和尝试得到了这个方子，既不用出膜也不用醒面，从和面到出炉节省了一半的时间，照样可以酥的掉渣 。
【用料】
水油皮：
面粉 220g
白糖 40g
猪油 70g
沸水 90g
油酥：
面粉 180g
猪油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好 ， 最后加入沸水（刚烧开的水），一定要用筷子一边加水一边搅拌，否则水凉了就达不到烫面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了 。面不用揉出膜，但是也要多揉一会 ， 揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干 。
2.油酥：面粉中加入猪油，活成团 。油酥做好以后放在面板上 ， 用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了 。
3.把水油皮和油酥分成大小均匀的小剂子，剂子的大小大家可以根据做的东西来决定 。
4.取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥 。
5.将封口朝上按扁，擀成牛舌状 。从一段卷起 。卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作 。
6.竖过来再擀平 ， 在卷起 。取出一个小剂子，在中间按压一下 。两头往中间捏紧 。擀成皮 。
这个时候大家就可以包入自己喜欢的馅料了 。
这样万能的酥皮就做好了，喜欢的就试试吧！
###其它资料参考###原料：面粉215克、黄油40克、裹入黄油150克 。
1、称好黄油，室温软化 。
2、面粉称好 ， 加入40克黄油 。
3、用手捏碎 。
4、成小颗粒状 ， 加入放了盐的凉水 。
5、搅拌均匀，和成团，揉匀 。
6、顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时 。
7、把黄油放入保鲜袋擀成方形，放入冰箱冷藏30分钟 。
8、拿出面团擀成比黄油略大的方形 ， 把黄油放在面片上面 。
9、包起用手捏好 ， 不漏出黄油 。
10、用擀面杖轻轻擀开 。
11、象叠被子一样，先折一边 。
12、把另一边搭上去 ， 重复3次 。
13、酥皮就成功做好了 。
###其它资料参考###开酥的用料及配方
【西式松脆稣皮怎么做】油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油） 。
水油面：中筋面粉250克，清水120克 ， 猪油25克 。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）
开酥方法
首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用 。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜 ， 防止表皮风干 。
取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片 ， 折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧 ， 用擀面杖均匀擀开，叠成三层 ， 再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层 。
开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压 ， 也可用滚刀裁剪 。
###其它资料参考###1.千层酥皮的制作：
将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中 。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型 。放到撒了面粉的案板上 。此时面团很柔软，粘手 。
通过案板上多次的撒薄薄的面粉 ， 将面团揉到不粘手，光滑的形态 。
2.取保鲜膜，将面团放进去 。先将保鲜膜折好，折成长方形 。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间 。放入冰箱，冷却40分钟 。
3.250g黄油切成大块与30g面粉混合一下 。
取保鲜膜，将黄油块放进去 。先将保鲜膜折好，折成约15cm边的正方形 。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间 。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出 。
4.面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形 。黄油块放在中间 。用面团将黄油块包?。?封口捏紧 。翻过面来 。
5.将面团擀成长方形 。厚度不要少于7mm 。
6.将面团折三摺，见图9 。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟 。
7.将步骤5和6再重复4遍 ， 也就是一共5次三折 ， 得3的5次方等于243黄油内层 。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟 。拿出来时将开头朝自己，上下方向地擀成长方形 。5次后 ， 面团放入冰箱冷却最后20分钟 。取出再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了 。注意不可以擀得太?。?7mm几乎是极限 。因为黄油层要始终被面团包住才行 。注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟 。
###其它资料参考###主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g 。
辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g 。
酥皮包的做法
1、拿出300克高筋面粉做中种面团 。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑 。放入保鲜袋内，挤出袋内空气 ， 用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上 。一般17-48小时内使用最佳 。
2、将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟） 。
3、加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜 。（一个程序左右，30分钟） 。
4、成品手套膜 。
5、在主面团进行一次发酵的时候 ， 进行酥皮的制作 。黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状 。加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起 。
6、倒入低粉，用刮刀搅拌均匀 。把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时 。（因为皮会比较粘黏，冷藏后会更利用使用）
7、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右 ， 以手戳洞不回缩为基准 。
8、将面团分为75G左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
9、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右 。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右
10、将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大 。
11、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤 。180度，中层 。20分钟 。
12、出炉的成品 。
