破酥包子怎么揉面团
破酥包怎么做？
准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块 。
1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好 。
2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水 ， 用筷子朝着一个方向搅拌起劲 。
3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份 。
4、发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示 。
5、面皮包住油酥 ， 如下图所示 。
6、擀成牛舌状 ， 如下图所示 。
7、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起 。
8、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅，如下图所示 。
9、包好的包子进行二次发酵，如下图所示 。
10、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可 。
11、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了 。
1、制面团 。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用 。将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用 。
2、制馅 。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状 。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅 。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用 。
3、制皮 。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条 ， 扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子 。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子 。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形 。按扁，折叠为三层 ， 再按扁擀成圆皮即可 。
4、包馅成熟 。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子 。用旺火沸蒸15分钟即成 。
###其它资料参考###材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克 。我通常用安琪干酵母） ， 5克白糖 。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面 ， 面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以 ， 冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时 ， 切忌一点点的补水，一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后 ， 面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团
###其它资料参考###手把手教您制作破酥包子，有秘诀，又酥又软又柔润，吃过的人不多
吃货行
2019-08-06
用料
面粉500 克
猪油150 克
馅料（肉末）300 克
水 适量（面粉不粘手不粘锅就可以了） 克
酵母6 克
白糖15 克
青椒（大青椒）5 个
香菇12 朵
小葱6 根
小苏打3 克
盐 适量（但要比平时吃的味道咸一点）
胡椒 1克
草果 2克
1.肉末加胡椒、草果、盐跟平时炒肉一样拌匀 ， 然后香菇切成丁，先炒肉末加一点干辣椒末（就是平时弄椒油辣子的辣椒，但是是没有椒之前），等肉末炒好加香菇炒，炒好把肉末放凉最后可以冷冻一下，后面好包 。
2.小葱切末
3.青椒切末
4，青椒末和小葱末跟之前炒好的肉末拌在一起 。
5.我用的小苏打
6.刚弄的猪油
7.包子馅就好了
8.在面粉里面加小苏打、白糖、酵母全部均匀混合在一起 ， 加温热水慢慢加混合揉面 。
9.揉到面团光滑不粘手不粘锅即可 ， 用盖子盖住等待发酵，最好用一个透明的可以随时看见里面的情况 。
10.发酵到图中情况，用手拉起来里面像蜘蛛网一样就可以了，拿出来揉 。
11.把面团摊在台板上，小苏打加水搅均匀倒在面团上 ， 用力揉到小苏打均匀混合在面团里，切忌不用加面粉 。
12.揉匀之后把面团用擀面杖擀开，大概一厘米厚，把猪油均匀的抹在上面，然后把面卷起来，（忘记拍图了）把油裹在里面就像卷纸一样 。
13.把裹好的面分成均匀的面团就可以开始包啦 。
14.包的方法
15.包好的样子
16.包好之后，把锅里放好水，然后在蒸笼抹上点油防止包子粘锅，然后把包子放在蒸笼上，中间间隔一点距离，然后打火蒸20分钟 。
17.出锅，铛铛铛～好啦
18.一层一层的皮，好香
19.把包子装在一个通风的篮子里，等包子凉透了用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻着，想吃拿几个出来用水淋一下然后蒸热就可以吃啦 。
20.小伙伴们动起手来
###其它资料参考###用料
面粉250克
干酵母10克
起酥油30克
猪油
绵白糖
【破酥包子怎么揉面团】40°温水100克
去皮五花肉250克
香菇100克
姜末1/3炒勺
甜酱油1/2炒勺
破酥包子的做法
酵母用一点温水化开，加入一点点绵白糖
面粉中加入起酥油，化开的酵母水，一点点加入温水，和面
面和好以后，饧发15-20分钟分钟
五花肉切1厘米见方的丁 ， 香菇，生姜切末
锅中倒入底油，大火炒香姜末
下入五花肉丁，炒变色 ， 下入香菇末
加入云南甜酱油，蒸鱼豉油，一点点绵白糖，适量食盐
发好的面擀成长片，抹一层猪油
卷起来，尽量卷紧
切成剂子
每个剂子封口 ， 图中的面就是要封住的地方
捏起来封口，两侧都封好
两边的口向下窝，收口
收口朝下，擀皮，包包子，冷水上锅，大火烧开水后蒸15分钟即可
层层香酥皮
###其它资料参考###1、将面，苏打，酵母混合拌匀，加入温水揉成面团，盖湿毛巾烤箱40度发酵成蜂窝状 。
2、将香菇，一勺猪油，味极鲜，盐，姜末加入猪肉末中拌成陷儿料 。
3、一勺猪油 ， 适量盐巴，面粉拌均做成油酥，冷藏半小时 。
4、揉面拍气至无气泡，面团按扁包入油酥，杆面仗杆成长条，朝一边卷起来，在杆平在卷重复三次 。
5、切小块杆成皮 。
6、包入陷儿料醒30分钟，冷水蒸30分钟闷5分钟 。
7、出锅咯，一层层得香香的哟 。
###其它资料参考###破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心，有三百多年历史 。
制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克 ， 冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克 ， 咸酱油、葱姜末各10克 ， 上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许 。
破酥包子制作流程：
和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品
具体做法：
发面 。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团 ， 放置发酵 。
使碱 。碱加水溶成碱液 。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻 。
制馅 。火腿蒸熟，切成小丁 。芝麻用微火炒香 。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料 。
包馅 。成型将饧好的面团揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料 ， 捏成提摺包子生坯 。
蒸制 。将生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即成 。
###其它资料参考###破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥，下面介绍做法：
准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克
制作步骤：
1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵
2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁
3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀
4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀
5、这是发酵好的面团
6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀
7、取250克面团擀成大薄片
8、均匀抹上油酥
9、卷起
10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合
11、按扁成中间厚两边薄的圆面片
12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧 ， 收口朝下放置
13、依次包好
14、烤箱蒸汽功能，110度20分钟
15、成品图
###其它资料参考###用料
面粉500g
猪肉1000g
酱200g
芽菜适量
葱适量
火腿500g
白糖200g
酵母适量
破酥包子的做法
1面粉加入适量酵母发面，发到蜂窝状态 ， 然后揉面排气
2把面团整块擀薄
3刷上一层猪油
4卷起来擀薄再卷起来擀薄再卷起来切成小剂子就可以包包子了
包入包心上锅蒸15分钟(包心：肉沫、姜末炒至出油，加入汤池老酱炒至颜色深红 ， 出锅放凉最好放冰箱一碗油凝了才好包，包的时候加入葱花）
产品
糖腿馅：火腿切丁加入白糖拌匀就OK了
###其它资料参考###破酥包子在昆明流传较广，它与一般的包子有所不同 。做法是在发制面粉时揉合得十分?。诎赴迳咸? ，均匀地涂上一层熔化了的熟猪油，再从一端卷成筒状切成小段，压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心 ， 放入蒸笼蒸熟即可 。做法：
1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用；
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用；
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用；
4、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子 ， 逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成 。
