蛋糕怎么淋果胶
请问法式甜点里面的果胶淋面是怎么做的？
配料：果冻30克，凉开水30克
做法：果冻倒入小碗里，再倒入凉开水 。将碗放入微波炉加热十几秒 ， 然后取出搅拌至果冻完全溶化即可 。趁凝固前刷在蛋糕表面上 。
配料：果酱30克，凉开水30克
做法：与方法一相同 。果酱、凉开水倒入小碗，放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至混合均匀 。视情况趁热使用或放凉后使用 。
就是果胶了，淋在什么上面都可以 。
蛋糕水果上淋的透明酱是果胶 。果胶的主要用途是刷在糕点装饰用水果表面，防止氧化，腐烂，脱水，使其更鲜艳有食欲 。
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型 。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘，柠檬，柚子等果皮中 。
水果奶油蛋糕烹饪关键
制作奶油蛋糕通常离不开平刀，锯齿刀，水果刀，它们分别用来抹奶油，抹花纹，削坯子以及切水果 。挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作 。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可 。
用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动 。如果没有把握，可先在别处练习一下，在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面 。
###其它资料参考###不用烤箱生日蛋糕的做法步骤
不用烤箱生日蛋糕的做法图解11. 先做个蛋糕体 ， 我用电饭锅做的 。详细方法之前有发过了 。需要低筋面粉120ml、牛奶70ml、鸡蛋4个、白糖适量 。（1、蛋清蛋黄分离，蛋清分3次加入白糖，打发 。就是拉起打发的蛋清角 ， 不会垂下去的奶油摩丝壮 。2、蛋黄搅拌好后加入牛奶搅拌均匀，然后加入白糖 ， 最后塞入面粉搅拌均匀 。3、把打发的蛋清分3次这样加入搅拌好的蛋黄面糊里，蛋清加入后只能上下左右的搅拌均匀 。4、预热电饭锅，按下煮饭键，倒入适量黄油，电饭锅跳闸后可把面糊倒入 ， 按下煮饭键 ， 盖盖子，再用湿布把能排气的地方都捂起来，过不了多久电饭锅会跳闸到保温，等一会再按下煮饭键 ， 一直如此反复到蛋糕煮熟即可 。5、煮好的蛋糕拿起来倒扣，蛋糕好脱落 。
不用烤箱生日蛋糕的做法图解22. 把需要的蛋糕体割出来，放于容器内 。
不用烤箱生日蛋糕的做法图解33. 制作慕斯液：1、奶油奶酪加糖打至顺化 。2、牛奶加热80度再放入泡软的吉利丁片搅拌融化 。3再把淡奶油打到6成发 。4、把煮好的牛奶凉后加入奶油奶酪中搅拌均匀，最后倒入打发的淡奶油搅拌 。4、倒入磨具内就行了 。先放一层蛋糕体覆盖慕斯液后再放一层蛋糕体，再覆盖慕斯液，然后放冰箱即可 。（蓝莓酱我是放在中间夹层，蓝莓酱混合一点慕斯液倒在中间夹层位置）
不用烤箱生日蛋糕的做法图解44. 放一个晚上即可 。
不用烤箱生日蛋糕的做法图解55. 边边透明的其实我是用酒做的，类似果冻 。吃起来有酒味，估计大家不是很喜欢所以就不说了 。
不用烤箱生日蛋糕的做法图解66. 蛋糕好了后可以做一层果胶，淋在上面 。会比较好吃 。我的果胶就用QQ糖做 。有果胶可以把水果等装饰的东西固定再上面 ， 吃起来也美味 。
###其它资料参考###【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗
【制作过程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用 。
2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀 。
3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发 ， 两者一起拌匀 。
4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满 ， 所有材料依序做好 。
5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷） ， 再装饰上草莓即可 。
###其它资料参考###主料：
鸡蛋 : 3个 低筋面粉 : 115克 淡奶油 : 200克 车厘子 : 150克
辅料：
细砂糖 : 90克 黄油 : 16克 玉米糖浆 : 5克 牛奶 : 60克 吉利丁 : 1片 柠檬糖浆 : 5克 樱桃果胶 : 50克
详细步骤：
1、鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入糖70克和糖浆，隔40度左右的温水高速搅打
2、鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米 ， 牙签不倒即成)
3、低筋面粉过筛两次，筛入蛋糊中 ， 翻拌至看不到干面粉
4、取出打蛋的盆，把牛奶黄油克倒进一碗里 ， 放进热水里隔水融化
5、倒入融化的牛奶黄油混合的液体，把面糊翻拌均匀
6、烤箱通电，如在手机APP操作，进入操作界面设置上管温度165度 ， 下管温度165度 ， 启动预热15分钟，烤箱会自动先进入预热阶段也可以直接在机器操作面板上旋转按钮设置上管温度165度，下管温度165度，预热15分钟
7、拌好的面糊倒入模具里，烤箱预热好了后，把装有面糊的的烤盘放在烤箱的中层（从上往下第三层）再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段(上管温度165度，下管温度165度，烘焙时间20分钟也可以直接在机器操作面板上旋转按钮设置上管温度165度 ， 下管温度165度 ， 烘焙20分钟
8、车厘子打成果汁，车厘子分2份，另一部分留着夹层里用
9、打的果汁过滤一下 ， 得到更细滑干净无渣的果汁备用
10、果渣加热然后放入泡软的吉利丁
11、淡奶油打至七分发 ， 然后混合刚才做好的果酱
12、混合均匀成慕斯液
13、蛋糕烤好后刻出与模具大小相等的圆片，刷柠檬糖浆
14、把慕斯液用裱花袋挤进模具里，放上一勺车厘子果酱
15、然后盖上一片蛋糕
16、用慕斯液抹平，放冰箱凝固
17、取出冻好的慕斯蛋糕 ， 表面淋樱桃果胶，装饰即可
###其它资料参考###1、淋面之前要注意什么？
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整 。
2、如何使淋面顺滑无气泡？
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛 。
3、淋面的浓稠度要如何控制？
淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太?。ㄌ砘岬贾铝苊婧罅鞫圆?nbsp;， 表皮过厚 ， 不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面 。）
4、淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？
淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间 ， 具体使用的温度还是根据产品调整 。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度 。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温 。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用 。
5、判断淋面状态有什么技巧？
用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态 ， 如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度 ， 下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了 。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层 ， 则表示温度偏高 ， 需要继续降温 。如果过于浓稠，则表示温度太低了 。
6、淋面是否能重复使用？
没有一次用完的淋面 ， 可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存（储存温度3℃~8℃） ， 一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用 。
【蛋糕怎么淋果胶】7、什么样的甜点适合淋面？
表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面 。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕 。
8、哪些方式可以去除淋面中的小气泡？
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样 ， 把很多的空气给带进去 。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡 。要注意的是 ， 在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多 。除了用手持料理棒进行消泡 ， 也可以使用网筛进行消泡 ， 将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后 ， 气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用 。
9、怎样才能淋出光滑的面？
首先要保证慕斯体的表面光滑平整 ， 整体冷冻坚硬 。除此之外要保证淋面的温度 ， 要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳 ， 淋完还需要使用抹刀抹平 ， 抹掉顶部多余的淋面 。
10、淋面中一定要加入吉利丁吗？有没有什么替代材料？
通常情况下 ， 结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的 。因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的 。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量 ， 不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的 。
###其它资料参考###水果蛋糕涂在水果上的那层透明的胶叫做果胶 。果胶的主要用途 是刷在糕点装饰用水果表面 ， 防止氧化、腐烂、脱水，使其更鲜艳有食欲 。【用途用量参考】：果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味 ， 使口感幼滑爽口 ， 用量参考：0.3%-0.6% 。棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻 ， 滑爽 。用量参考：0.1%-0.2%酸奶 ， 乳酸菌，果汁： 起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%焙烤食品：提高面团的透气性 ， 增强口感，延长保质期 。用量参考：面粉量的0.3%-0.8% 。
###其它资料参考###烹饪步骤
1/12
1.准备好材料
2/12
2.奶油奶酪放置常温准备
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3.加入牛奶，搅拌至无颗粒顺滑状态
4/12
4.加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒
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5.分次加入蛋黄搅拌均匀
6/12
6.筛入低筋面粉
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7.蛋白加入几滴柠檬汁 ， 分三次加入细砂糖
8/12
蛋白打发至湿性发泡
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9.将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄奶酪糊 ， 翻拌均匀 。再将将拌好的蛋白蛋黄奶酪糊倒回剩下的蛋白里，翻拌均匀 。
10/12
10.将乳酪芝士糊倒入模具中，在桌面上轻震几下 ， 震出气泡 。
11/12
11.放入预热好的烤箱中下层，在最底下放一个装了一半水的烤盘 。220度烤10分钟，，再140度烤50分钟，烤完后不要马上拿出来，在烤箱内焖30分钟 。
###其它资料参考###蛋糕上淋的是水果胶，是用来提亮水果颜色，看上去光泽有食欲，也能保持水果水分的作用，普通的果胶很便宜也很不健康，不久蛋糕就会变色，有的做进口食材的蛋糕店，听说他们用的都是上好的比利时水果胶
###其它资料参考###做面包一般需要烤箱，面包机 ， 烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许 。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒 ， 然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀 。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐 ， 和鸡蛋，搅拌均匀 。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后 ， 再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵 。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸 。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸 ， 再盖上一层刚才的湿厨房用纸 。静置20分钟 ， 作为第一次发酵 ， 面团比原来的大2倍，就说明发酵完成 。5.将面团放在案板上 ， 轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型 ， （我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状） ， 上面再轻轻的盖上一层烤箱纸 ， 同样再覆一层湿厨房用纸 。放入微波炉用解冻模式加热30秒 ， 取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵 ， 等面包发至原来的2倍大 ， 就可以了 。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可 。
烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些 ， 用筷子调面即可 。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟 。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可 。
香辣咖哩面包的做法
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙 。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分 。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒 。烧热油在锅中 ， 爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀 。把面团分成小球 ， 每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉 。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃 。
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤：
1、将酵母放入容器内 ， 加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水 ， 水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟 ， 最后一次30分钟 ， 然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了 。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟 。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁 ， 然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
乳酪面包如何做法
材料：
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
做法：
1、在面包片上涂抹沙拉酱 。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上 。
2、接着先切下数薄片的黄瓜 ， 摆在起司上 。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁 。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治 。携带时 ， 黄瓜片另装 。
面包
干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），
加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起 。
4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌 。
使劲拌啊拌，很费力气的 。搅啊搅 ， 搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时
（偶放微波炉，还放了碗开水进去，
差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体 。
7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸 。
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
9 .大约半个小时吧，面团发酵完成 。烤箱预热180度 ， 上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
超级美味的椰子面包
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起 。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌 。
4当均匀后 ， 转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉 ， 然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好，把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份 。筷子上粘上一些高粉 ， 从面团中间按压下成蝴蝶状
16最后发酵（38度 ， 约40分钟）
17最后用180度烤约20分钟即可食用
面包制作方法
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成 。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节 。
选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键 。一般选用含面筋量25%以上的面粉 。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软 。
2.发酵：制作面包采用酵母发酵法 。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料 。投料数量因品种不同而异 。下面以一般面包为例介绍其发酵方法 。
(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好) ， 白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤) ， 油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤) ， 其余如盐、香精、饴糖水少许 。
(2)调剂方法 分两个阶段进行 。第一阶段发小酵 。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右 ， 再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面 。
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键 。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉 。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制 。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色 。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温 。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候 。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度 。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形 。第三阶段逐步将面火降为180～200℃ ， 底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味 。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火 ， 底火指煤堆底层的火) 。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包 。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制 。
现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲 。我一一给你讲解吧 。
