冷天发包孑要多久？
冷天发包孑需要1-2个小时 。包子发酵的时间和季节有很大关系，因为季节不同，空气温度、适度有所差距，这些都会影响到面粉的发酵速度，因此根据不同温度包子的发酵时间从1小时到2小时不等，甚至会更长 。温度较低时可以把面团放在25-28度温暖的地方进行发酵 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
发面包子的好处
发面包子用的酵母是一种天然的、有营养的生物体 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。用它发面，面团发起后不会变酸 ， 也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏 。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 ， 发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵，时间根据面团的大小而定，发酵至原先的两倍大就可以了，200克的面团发酵时间需要20分钟，做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将温牛奶倒入碗内 ， 加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟 。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内 。
三、边倒边搅拌，拌至絮状 。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵 。
五、发酵至比原来两倍大 。
六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可 。
###其它资料参考###冬季用60～70cC热水调面团，发酵时间2～3小时
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面 ， 即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了 。这里有以下三点操作要领要掌握 。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和 ， 夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状 ， 待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗 ， 甚至会有酸败的异味 。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后 ， 朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布 ， 放置一会 ， 饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味 ， 说明面“发”得合适，当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度40％的碱水为宜 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中 ， 如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度 ， 可加水稀释；如丢入的面团缓缓上?。炔桓〕鏊妫植怀恋祝砻骷钏ǘ群鲜?。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱” 。蒸后颜色发滞 ， 质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄 ， 或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱 ， 面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点 。
用老酵发面 ， 往往容易混入杂菌 。不经常吃面食的，老酵亦不易保存 。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果 。
###其它资料参考###【冬天包子发面需要多久】用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时 。用米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4小时左右，冬天要6小时左右 。
需要发酵，可以用酵母或是苏打进行发酵 。温度高的时候发酵3、4个小时，温度低的时候发酵时间就要长一些，一般膨胀到原体积的2、3倍大 。30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窝,面就发好了,可以做馒头、包子 。
包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键) 。
扩展资料
注意事项：
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的 。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能 。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富 。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值 。
参考资料来源：百度百科-发面
###其它资料参考###问题一：做包子发面要多少时间?。慷睦? 那要看你的做法和用什么东西做，一般分两种：
用酵母发面的话（一般人都用这种）两三个小时，主要看温度，如果天气温度高 ， 又用温水发面的话，一个小时都能发好，夏天用凉水，冬天用温水，一般两三个小时！
用老面发面（俗称老肥）就需要长点时间，如果气温低的话，特别是冬天，发十几个小时都有，如果是夏天，两三个小时才能发起！
其实发面主要是看温度，想快点就用热水和面，只要温度合适就能快速发面?。?
问题二：做包子发面大概要揉多长时间制作材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖 。
发面团做法： 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高 ， 摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌 ， 酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后 ， 面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后，还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟 。
问题三：发面包子需蒸多久蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以 ， 水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸 ， 锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟 。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可 。
问题四：做包子面粉发酵多久包子有两种发面的方法：
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 ， 稍微有一点点碱味 ， 再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电 。
2.用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克 ， 豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克 。
做法：
（1）将面粉倒在案板上 ， 加入干酵母 ， 泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑 。
（2）在坑内加入温水，放入豆油 。抄拌揉合成面团稍醒 。大约1小时左右 。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷 。
（4）把做好的生坯摆入屉内 。锅内放入冷水 。再插电蒸13分钟既可 。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
问题五：怎样快速发面蒸出来的包子才会酥软，大概多长时间合适？朋友您好 ， 西安冠香兴可以学到整套技术，我刚学完，就你也可以去品尝，我个人认为，口味等待呢个都很好
问题六：发酵包子一般要多长时间发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面 ， 即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了 。这里有以下三点操作要领要掌握 。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水 ， 春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团 ， 盖上湿布，放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少 ， 可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件 ， 面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗 ， 甚至会有酸败的异味 。发酵正常的面团，俗称“正肥” ， 制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过?。?孔洞成片，酸味很浓 ， 则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀 ， 有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中 ， 如下沉不?。?则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上?。炔桓〕鏊?nbsp;， 又不沉底，表明碱水浓度合适 。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功 ， 可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱” 。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂 ， 碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点 。
用老酵发面，往往容易混入杂菌 。不经常吃面食的 ， 老酵亦不易保存 。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度 ， 都可达到预期的效果 。
问题七：做包子的面团，要揉到什么程度？发好面 不要揉的时间太长 一会儿就可以了
问题八：做好成品包子要发面多长时间最佳 。看你用什么样的发酵剂，家里用碱面，一般是半天吧 。但是我们的面点老师这儿会有很多讲究，做出来的东西也确实棒棒哒！
问题九：做包子发面一斤面粉放多少水合适？楼上的有点鸡言自语, 答非所问.....
一斤面一般是6两水左右, 新面粉要多一点, 回潮吸水了, 就要少一点.
问题十：做包子的时候怎样发面？需要多长时间？加什么才能让蒸出来包子白白的不发黄？最简单的办法是买速发面粉,用温水揉匀,醒几十分钟,夏天三十亥钟,冬天三个小时以上,直接包馅上锅蒸就成了,馅的味道要好,蒸的时候要用纱布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多
###其它资料参考###做包子发面时间需要看温度而定 。
一般做包子发面的时间需要看温度的，温度如果能够控制在20度到30度之间，发面只需要一个小时到两个小时 。如果温度太低，在十度左右的话 。发面的时间就会比较长 ， 需要二到四个小时 。所以夏天的时候发面时间可以短一点，冬天的时候适当的延长发面时间 。
蒸包子技巧：
1.和面方面
蒸包子的时候一定要掌握掌握和面的技巧，做包子之前肯定是需要和面的，和面的时候 ， 注意一定不要把酵母粉撒到面团里，大家在蒸包子的时候，有的时候直接会把酵母粉和面粉混合在一起，这是不正确的，应该把酵母粉放到温水里混合均匀 。
等到酵母粉完全融化了，再把酵母水倒入到面团里 。一定要注意，要用温水融化，不要用热水 ， 否则热水就会把酵母里的活性给破坏掉 。
2.发酵方面
要注意发酵的技巧，揉好了面团是需要发酵的 。面团放在盆子里 ， 再放到一个温暖的地方就可以了 。夏天的时候，等两个小时面团就发酵好了，冬天的时候可能会需要发酵一晚上 。大家在发酵的时候可能会遇到面团上有很多气孔，这样说明他还没有完全发酵完成，大家就反复的揉捏面团 。
###其它资料参考###夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常，25°时需要1个半小时左右，每升高5°,大概减少30分钟，超过40°就可能会变质 。
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右 。6度以下基本上不发酵,非常缓慢 。另外，和面时加水量多少也影响发酵时间 。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异 。
扩展资料：
芝麻包制作方法
主料：中筋面粉500g、温牛奶150g、温水150g、酵母粉2g、白砂糖5g
辅料：芝麻馅适量
步骤：
1、首先发面，将面粉500克、牛奶150克、水150克、酵母粉2克、糖5克统统倒入面包桶中，启动发面功能 。
2、这次面包机和好面，进入发面前的状态 。
3、这是发好的面团 。
4、里面充满了孔洞 。
5、将发好的面团取出 ， 倒在案上轻轻地揉几下 ， 静置10分钟 。
6、将面团搓成长条，分成若干份 。
7、取一份包入芝麻馅芯 。
8、将包子生坯放入蒸格中，醒发15-20分钟，然后点火，温水上锅，上气后再蒸12分钟，焖3分钟 。
9、蒸好的包子 。
###其它资料参考###在冬天一般情况下需要醒发15分钟左右，夏天时间短一些，10分钟左右就可以了 。也建议你参考说明书提示操作就不会出错 。一起来看一下包 子的做法 。
所需原料：（可以直接使用速发面粉）老面肥适量、干面粉适量、龙培芽（简称芽菜）200克、五花肉一块、生姜、大葱、碱面
所需调料：盐、味精、白糖、生抽、老抽、香油、葱油、料酒、胡椒粉
具体做法：第一步先发面 ， 老面肥提前用水稀释成糊状，加入适量的干粉和成面团放在暖和地用保鲜膜裹严发酵10个小时，碱面用冷水稀释一点点加入到面团中揉光备用（碱面的量不宜过大，要一点点的加入，最后以面团不粘手为最佳）
第二步，芽菜提前用水泡三个小时捞出控干水分，五花肉去皮切成小粒，生姜、大葱切成小粒，炒锅上火烧热加入底油，先下肉丁爆香，然后加入生姜、大葱大火炒香淋料酒去腥，加入芽菜大火翻炒、依次淋入生抽、老抽，盐、味精、少许糖、胡椒粉炒香后加入葱油、香油备用
第三，发好的面团在板上揪成剂子按扁擀成中间厚两边薄的面皮，包入馅料成圆形，底部朝上放进笼屉里醒发20分钟左右入蒸箱大火蒸10分钟即可 。
龙培芽营养价值
据研究表明 ， 每100克龙培嫩叶鲜品含胡萝卜素6.9mg、维生素B2为0.35mg、维生素C271mg 。每克干品含钾9.8mg、钙10.3mg、镁3.14mg、磷1.5mg、钠0.48mg、铁154ug、锰127ug、锌22ug、铜10ug，每100g鲜花含胡萝卜素2.1mg、维生素b2为0.35mg、维生素C92mg 。这些数据足见龙培营养之丰富 。
