醋菜怎么掩好吃
腌菜怎么腌好吃？
腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃，许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的，而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了，用来下饭、配稀饭 ， 非常的美味可口，下面看看腌菜怎么腌好吃 。
腌菜怎么腌好吃11、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜 ， 如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜 。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多 ， 因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可 。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的地方风干半天，千万别用太阳暴晒 。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好 ， 切成片或者块 。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切 ， 直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜，如果喜欢吃爽脆口感的，还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉 。
3、最关键的就是在盐水的准备上了 ， 盐与水的比例一般是1比10左右 ， 我这里希望大家要少一点盐，虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好 。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水 。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜 ， 过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里 。菜的放置顺序也是有讲究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡几天即可食用的蔬菜放在最外面，方便随时取食 。
5、最后盖上盖子，在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气 。这样等7-15天 ， 一坛美味可口的腌菜就做好了 ， 一定要用水密封好 ， 除此之外，我们平时也应该时时观察水量 ， 及时补水 。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外，在取食泡菜的时候 ， 我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以，不然腌菜是很容易长霉的 。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的.介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜 。
腌菜怎么腌好吃2酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克 ， 干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
1、材料：6根黄瓜，一头大蒜，2个小米辣，适量海鲜酱油，适量白糖和盐 。
2、处理黄瓜 。先把黄瓜用清水洗干净，然后用厨房用纸把表层的水擦干 。
3、用菜刀把黄瓜切成四个长条，然后再用刀把黄瓜瓤切掉 。
4、接着把黄瓜切成5厘米左右的段，然后把切好的黄瓜放入到干净的容器中，撒上适量的食盐 ， 用筷子搅拌均匀，覆盖保鲜膜腌制半小时 。
5、辣椒洗干净之后切成小段备用，大蒜扒皮洗净之后切成小片 ， 把腌制好的黄瓜取出，我们可以看到容积内已经被腌制出来了一些水 。
6、接着取出一个大点的容器，这里用的容器最好是腌咸菜的罐子，或者是其他种类的罐子，然后把经过腌制的黄瓜和水一起倒入罐子中，接着在罐子中加入海鲜酱油，切好的蒜片儿和小米辣 。
7、根据个人口味再撒上适量的白糖 ， 用筷子翻动，把调料搅拌均匀，然后罐子封口放在阴凉处腌制 。
8、腌制时间大约为24个小时 ， 在腌制的过程中要翻动一次，这样能够使腌制的黄瓜更加入味，美味的腌黄瓜就做好了 。
腌菜怎么腌好吃3腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒 ， 各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
【醋菜怎么掩好吃】 5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中 ， 搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中 ， 拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻 ， 辣椒面，五香面 。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉） 。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面 。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可 。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟 。
2萝卜腌出水后 ， 用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用 。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片 。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋 ， 如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋 。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
白醋泡菜简单做法怎么做？按照下面所介绍的方法,就可以吃到好吃的泡菜了 。
材料
白萝卜150公克，红萝卜1条 ， 小黄瓜1条，罐头凤梨片100公克 ， 盐适量，醋适量 。
做法
1.白萝卜去皮切粗丁 ， 用盐腌渍出水后沥干备用 。
2.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净，去杍切成粗丁备用 。
3.红萝卜去皮切粗?。还尥贩锢嫫卸 。赣?。
4.将所有材料混合均匀，以醋腌渍约3天即可 。
一、泡菜的做法
泡菜，我是在南方第一次吃到，一大碗冒着热气的米粉里点缀着青绿色的酸豆角酸辣椒，刚开始还有一小点排斥，接下来吃了几天就喜欢上了，那是怎样的味道呢，就是可以让你放弃吃早餐，但决不忍放弃不吃早餐里的泡菜 。
自己试着做过几回 ， 做一次失败一次，每次码的整整齐齐，每次腐的一塌糊涂 。结果就是某一次，居然突发奇想下了狠手，十几斤的青菜，扔进去三四斤的盐，后果可想而知：它们如实验室的标本一样妩媚着到了春天，叫人望而生畏不敢咬上一口 。
后来讨教了些朋友，原来泡菜很象简单的小孩子，千万别用复杂的方法和狠招对付，只要掌握它的脾气，记住几个要点 ， 就可以做出可口开胃的泡菜，简单讲就七个字：断油断生断进风 。
1、断油：盛器和青菜都不可以有油星 。菜要洗净控干入坛，泡菜坛要热水汤过自然风干后才可以使用烧开水的锅和搅拌的`筷子，一定也要清洗干净，不带一丝油星，因为泡菜遇油就坏 。
2、断生：泡菜水要用清水煮滚烧开，1公斤水加80克左右盐，盐完全溶解冷却后，再放入青菜 。凡是茎块类的蔬菜，要事先洗净晾干、撒盐腌渍1小时左右再用清水冲净 ， 晾干后再放入泡菜坛 。
3、断进风：菜要装满 ， 尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为好 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗隔断空气进入 ， 并存放在阴凉处，最好不高于18℃，发现水蒸发掉 ， 要及时用凉白开补满 。
只要做好这几项，菜就不会变质腐烂，一周左右，就可以吃到爽口清新的新鲜泡菜了 。另外：还可以少加些高度白酒去盐酸两三勺蜂蜜还能防腐增脆补充些八瓣花椒姜片调节浓淡轻重的口感 。这就好像一个人已经上了路，舒缓一口气，接下来怎样的节奏，就看你如何选了 。
二、泡菜的注意事项
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错 。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子 ， 这样才有助于泡菜水发酵 ， 泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。坛子内壁必须洗干净 ， 然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2、泡菜的周转速度要快 。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就干掉了 。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快 。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做 。
4、最好用生水制卤 ， 这样的卤水不娇气 ， 不易生霉花 。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行） 。
6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦 。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！
7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好 。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜” ， 这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效 。以前有人说 ， 上海的水不适合泡泡菜 ， 但这是可以改变的嘛 。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
8、原汁的维护 ,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
###其它资料参考###酸菜好吃的腌制方法如下：
材料：
1、白菜1棵大约2kg，盐50g
2、小辣椒
12颗
3、腌渍水材料：盐15g ， 糖15g，凉开水500ml
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
步骤：
1、把白菜破开两边，
再将每边分切开成4长条，
然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块 。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止 。
然后用手把整盆的白菜和盐捞均 。
最后在白菜顶上放个干净无油的盘子 ，
再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水 。记得每隔1小时翻一翻菜块 ，
由下往上翻 。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，
辣椒及香料装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内 。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内 ， 腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行 ，
最好是可以超出菜面2cm 。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份，
不然白菜会腐烂 。
6、把罐子密封起，
放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上 ，
让它充分变酸才享用 。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子 。
可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内 ， 可以加速白菜发酵 。
###其它资料参考###东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克 ， 要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可 。2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根 ， 一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些 。3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐 。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头 ， 用保鲜膜封闭缸口一天 。4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口 。自然发酵一个月就可以了 。（二） 另一种方法前后步骤和生腌基本相同 。区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸 。并且可以不加盐和醋 。这是传统的做法 。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸 。提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂 。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些 。报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂 。我今年试验一下，效果如何还有待验证 。2.要在天凉以后腌制，便于保存 。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右 。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵 。3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康 。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；） 4.注意密封 ， 尽量减少与空气接触，有利于发酵 。要点：1.水要把菜没过 2.容器口要封好3.不可以粘油 （防止腐烂）4. 30天左右在食用不放盐也可以（放盐可以放大粒盐（粉洗盐）） （三）原料：白菜 食盐?。ㄑ魏桶撞说谋壤蟾攀?：100）维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)备料：塑料桶（或者缸） 塑料布（根据容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，） 细绳子2小段（每段40CM） 5L空油桶2个（或大石头1块）方法：1 ， 白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧盖子待用；3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜 ， 这时就可以注入冷水，水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C；.0000000000000000000000030++6 ， 注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶（或大石头）压在上面 ， 防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝 。盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短 。注意事项：1. 清洗容器和塑料布的时候，冲洗白菜的时候，千万不要弄上油；2. 一定要把2个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净（如果有大石头是最好清洗的了）；3. 一定要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂 。4. 一定要腌30天左右再食用，专家指出：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰 。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高 ， 第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以放心食用了 。”5. 加入VC,经有关部门研究试验发现，在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400毫克（即可阻断75 %的亚硝酸盐产生），而且还能防止酸菜发生腐烂 。防止维生素C受到破坏，忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内 。酸菜的营养价值：酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上 。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收 。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水 ， 并产生大量的三磷酸腺苷 。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢*肝炎，慢*心肌病 ， 多发*神经炎 ， 脑血管意外后遗症等 。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化 ， 同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖 。所以，酸菜具有较高的营养价值 。我们这里说的酸菜就是腌的大白菜：1.首先要选大颗，饱满，心儿实得大白菜，摘掉外面的白菜帮，露出干净的菜 ， 把白菜洗净，备用；2.盐最好选粗粒盐；3.缸（没有就用稍大的容器）；4.大石头（没有呢也可以用大一点的水桶灌上水代替）；做法：放白菜到缸里一层一层码好，码一层撒一层盐，当然要根据个人口味适量放盐，最后在白菜上放上大石头，石头越重越好，有助于白菜的水分压出来 ， 可以适量的加入一些生水 。初期腌制放的家里 ， 这样一个半月就可以吃了，发过来以后，就要放到凉的地方了 ， 酸菜不怕冻的 。酸菜腌制方法分5步 1摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根 。此外把缸刷干净 。2在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐 ， 市场里有卖)，然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色 。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时 ， 将菜晾凉了 。3把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙 。4在最顶层白菜上压一块大石头 ， 把白菜压实 。5三四天后 ， 往缸里倒水，水要漫过白菜 ， 之后缸上盖上透气的大盖子 。一个月后酸菜就腌好了 。白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了 。吃时随吃随取 。方法：\x0d\x0a第一步：选菜\x0d\x0a选择八、九分熟的白菜为宜 。\x0d\x0a第二步：晒菜\x0d\x0a白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了 。\x0d\x0a第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒\x0d\x0a腌制酸菜千万不能用塑料容器 ， 最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石 。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒 。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石 。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石 ， 千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了 。\x0d\x0a第四步：进缸\x0d\x0a白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实 ， 菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石 。\x0d\x0a第五步：封缸\x0d\x0a多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm ， 根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C） 。\x0d\x0a很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上 。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平 。很多人家的酸菜缸就放在厨房里 ， 不小心掉进几滴油 ， 那整缸酸菜就泡汤了 。\x0d\x0a第六步：发酵\x0d\x0a发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平 。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸 。过高 ， 酸菜容易腐烂 。\x0d\x0a自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用 。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗 ， 直接下锅味道更好 。
###其它资料参考###最正宗的糖醋蒜腌制方法
1、把买回来的10斤大蒜去掉老皮 ， 在用刀把根部一些小脏东西去掉 。
2、放入盆中，用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干 。
3、准备好材料，酱油、醋、花椒、大料等作料都准备好，放在一旁 。
4、网锅中倒入凉水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等 。加热倒入盆中，搅拌均匀，放凉即可 。
5、把沥干水分的大蒜放入新买好并且洗干净的瓶子中，注意：瓶子在洗干净之后，一定要在阳光下晒干 ， 不能有水 。
6、把调好的作料，加入一些白酒，能起到杀菌的作用，再盖上盖子 。这样可以保存四年以上 。
7、糖醋蒜一般腌制10天左右就可以开吃了，但是注意吃的时候最好用干净的筷子取出来吃，以免有细菌的进入，取出来立马盖好，这样保存四年是没问题的 。
二、做10斤糖醋蒜的比例是多少？
1、准备材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 。
2、大蒜挑?。貉∪∠誓邸⒏龃蟮乃?。
3、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子里，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次 。
###其它资料参考###制作方法一
主料：白菜、胡萝卜
调料：盐、白糖、醋精、花椒、干辣椒、姜
烹制方法：
1、将白菜、胡萝卜洗净切成块 ， 过水焯熟，取出后过凉放入盆中，加入姜丝、干辣椒、花椒、盐、白糖、醋精搅拌均匀泡两小时左右即可食用 。
特点：酸甜麻辣 ， 解腻爽口 。
2制作方法二
材料：白菜叶4片 ， 胡萝卜1根 。
调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量 。
做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮 ， 洗净、切片、焯熟 。
2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀 ， 腌制2小时左右 ， 即可食用 。
提示：不喜欢吃辣 ， 可用完整的干红辣椒 ， 不用辣椒粉 。
