牛肉汤卤料用多久倒掉
牛肉汤卤料配方？
配方：牛腩500克、胡萝卜2根、老抽1勺、黄酒1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、味精1茶勺、五香粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜片1块、八角2颗、桂皮1块、香叶1把、红辣椒1只、生抽2勺 。
做法：
1、牛腩洗净切块，然后放到煮锅中焯一下水 。
2、把焯过水的牛腩捞出来洗净，胡萝卜洗净去皮切块，香菜、葱洗净切碎 ， 姜片、八角、桂皮、香叶、红辣椒用调料包包起来备用 。
3、牛腩放砂锅里，加入足够的开水，放入调料包和所有调料 ， 然后大火烧开 。
4、大火烧开后，放入胡萝卜 ， 然后转小火慢炖一个半小时以上 。
5、炖好后，盛出撒上适量的香菜和葱花即可享用 。
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清炖牛肉汤
材料：牛排骨500g、老姜、大葱、八角一粒、桂皮、白胡椒、花椒5~6粒、盐、糖、黄酒
做法：
1、牛排骨买来，冷水清洗，切块
2、把牛排骨放入锅中 ， 放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，开大火煮
3、煮开后，开盖 ， 撇血沫 ， 捞出牛排骨，把水倒掉，用流动水把排骨清洗干净
4、锅中倒入适量冷水和牛排骨，放入大葱，桂皮，八角 ， 老姜，胡椒，重新煮
5、大火过后，倒入适量黄酒和少许糖(吊鲜味)，转文火慢炖一小时以上，基本再煮两小时牛肉就软烂了
6、出锅前十分钟加入适量盐煮，然后就可以开动了 。
小贴士：
1、老姜要多放一些，我一般以中指指长为标准 ， 焯水和炖的时候，都各放一段中指那么长的老姜，老姜一定要去皮再切片 。
2、大葱我基本放掌心大小的长度，不切 ， 直接放入锅中炖，喝的时候，方便捞出 。
3、最重要的是 ， 桂皮一定不能多放 ， 放多了就抢味，尝不出牛肉的鲜香了 。
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淮南牛肉汤
材料：牛肉1000克、粉丝1把、千张3张、香菜10克、葱适量、盐适量、白酒5mL、大料3个、桂皮1小块、陈皮2克、咖喱粉5克、胡椒粉5克、姜适量
做法：
1、牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白，然后再用开水煮上5分钟煮出血水
2、把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜
3、再加入白酒，加入咖喱粉，加盖大火烧煮20分钟
4、然后放入外锅加盖焖至1个半小时
5、煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉
6、千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用，粉丝泡发至软，凉过的牛肉切片 ， 香菜洗净切碎
7、砂锅中加入牛肉汤，调入盐，再加入胡椒粉
8、放入千张丝煮开，再加入粉丝，加入切好的牛肉
9、粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用 。
小贴士：
1、牛肉一定要用流水冲洗至颜色发白，把血水冲净，这样煮出的牛肉汤才会清透鲜美 。
2、煮牛肉汤的时候，记得加入咖喱粉和牛油 ， 买过牛肉后可找老板要上一块牛油，煮汤的时候加入汤中，这两样是牛肉汤鲜美黄亮颜色诱人的秘密武器 。
3、最后煮好的牛肉汤，可随自己喜欢加入辣椒油，会更有味 。
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萝卜牛肉汤
材料：牛肉、白萝卜、大葱、姜、八角、花椒、大蒜
【牛肉汤卤料用多久倒掉】做法：
1、先把牛肉切成块状(最好是牛腩或牛肋条部位的，不建议用纯瘦的肉做，口感不好)
2、砂锅坐上水，想要汤好喝就冷水下肉 ， 想要肉好吃就开水下锅(开水下锅，肉下锅煮一会儿会出来很多深色泡沫，要用勺子把泡沫打干净)
3、泡沫打干净后加入葱姜和花椒八角，提前加的话不好打泡沫
4、牛肉炖到能用筷子比较轻松的戳进去的时候加入切好的萝卜
5、再炖半小时左右，萝卜也熟了后加盐炖几分钟
6、盛出来后再撒点葱花就好了 。
小贴士：
牛肉含有丰富的维生素B、蛋白质、锌、镁、铁等营养，脂肪含量低，是减肥人士的佳品 。
###其它资料参考###淮南牛肉汤的做法
原|2014-05-10|浏览:825|投票:0
淮南牛肉汤的做法是什么？本人做淮南牛肉汤好多年了，所以很多人咨询我淮南牛肉汤的做法，我在这个给大家说说淮南牛肉汤的做法！
淮南牛肉汤需要的食材，牛肉，牛骨，粉丝，豆腐皮，香菜，姜葱，盐味精，鲜味王 ， 料包
第一：淮南牛肉汤的前期准备工作
在前一天的晚上需要把牛肉牛骨用水泡一夜 ， 目的是去除牛肉牛骨的血水
粉丝需要用温水泡半小时左右 ， 最好用60度的温水泡，泡到用手指能很容易掐断粉丝即可 。然后用凉水冲一遍，捞出备用 。
红油的制作？
10斤牛油需要1.5斤辣椒面，把牛油烧到八成热 ， 也就是冒青烟的程度，然后把八成热的牛油慢慢浇在辣椒面上 。十分钟后，把辣椒面捞出，静止一段时候后，红油就会凝固 。则红油制作完成 。
第二：煮汤的步骤
1：先计算需要多少水？多少牛肉牛骨等食材
2：把牛肉牛骨放在锅里，加入水，中火煮开 。不要用大火，最好从凉水到煮开时间在半小时左右最好，火不要太大 ， 大火煮出的肉不香 。
3：把水煮开后，记录下水开的时间，例如八点水开，则记录下来 。
4：待水开后，等待一段时间，慢慢捞出锅里的血抹杂质，待几分钟再锅里看不到血抹后即可
5：把血抹捞干净后 ， 放入姜葱 。之后把火调小 。
6：待水开40分钟的时候，放入盐，味精，鲜味王，料包
7：待水开后55分钟，放入一定量的红油
8：水开后一个小时，捞出料包，一锅美味的淮南牛肉汤就做好了
第三：汤粉丝、
1：把粉丝放在锅里汤20秒即可，以为粉丝之前被温水泡过了，已经是熟的了 。烫过粉丝后，捞出即可 。
###其它资料参考###1、15-60分钟 。一般的锅具1个小时左右，高压锅15分钟～半个小时 。牛肉汤注意要凉水下锅烧5分钟 ， 先把牛肉中的血水杂质煮出来 ， 倒掉 ， 再把牛肉洗一遍，才能正常烹煮 。
2、烹煮后牛肉汤可入冰箱冷藏，隔天下面条、切部分牛肉片做美味的牛肉面，或加入白菜、粉丝等配料做牛肉锅均可 。
###其它资料参考###你好
我是淮南田家庵人,长年吃牛肉汤,做牛肉汤.
自己在家做牛肉汤要随心所欲,要按照自己的口味烹调,不要被"淮南牛肉汤"这个
牌子给束缚了.
自己在家做牛肉汤首先要有充足时间,要有个愉快的心情.还要有一般的调味品.
制作过程中要突出牛肉汤的牛油的香味,以及辣油的份量.
我相信你已经知道牛肉汤里所需要的卤料和香料等....
没有什么秘方可言...都是牛肉汤!味道差不多...
谢谢
