牛腩要煎多久

牛腩怎么煎?

牛腩要煎多久

牛腩不建议煎着吃 。牛腩是牛肚子上的肉,这个部分的纤维粗,口感老,最适合炖着吃,其他的烹饪方法无法让牛腩的口感得到体现 。
炖牛腩的时候 , 需要注意以下几点 。在菜市场购买了新鲜的牛腩后,一定要先浸泡牛腩,浸泡可以除掉牛腩的血腥味,这个部分的肉还是有比较多的血水和脏东西的,所以买回来不能直接下锅 。
浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些,最好是浸泡两个小时以上,时间允许的话,还可以浸泡七八个小时左右,这样可以更好的除掉血水 。
浸泡好的牛腩可以提前焯水,焯水可以把牛腩处理得更加干净,在给牛腩焯水的时候,也要冷水下锅,冷水下锅可以将牛腩的血水完全给逼出来,也才不会影响到牛腩的口感,但是需要注意,牛腩的焯水时间不适合太久 , 锅中水开之后三分钟左右,就可以将其捞出来 。
焯水之后,将牛腩放入锅中炒制一下,这样才可以将牛腩的腥味除掉,还可以增加牛腩的香气,炖出来的牛腩,口感会更好
牛腩要煎多久

1、一般也就牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右,就可以熟了,但是牛肉片要比较薄才可以,比较厚的肯定不行,那样的厚牛肉片最好还是多煮会 。
2、牛肉片在日常吃火锅的时候可以经常看到 , 通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成,所以很容易经过高温5分钟左右就能熟 。
3、一般在外面火锅店吃到的牛肉片比较的嫩,它是经过腌制而成的 , 材料有牛肉、食盐、胡椒粉、鸡蛋生粉、小苏打、油 。
4、买回来的牛里脊先要将上面的筋膜剔去掉,然后最好冰冻下在拿出来切成牛肉片,这样比较容易切成片,在放入碗按照顺序加入上面的原料,每次的加入一种调料都要不断均匀搅拌,让它们更好的吸收,全部加入完成放入冰箱冷藏,一小时后可以拿出准备用于烹饪 。
###其它资料参考###无论在哪儿点单用餐,大家都期待上菜的速率越是快就越好,不愿等待时间过长 。一般来说,荤菜上菜的时间比较快,荤腥必须烹制时间长,上菜速率稍微慢一点 。但也有特例的,例如同是牛羊肉 , 为何烤牛排只必须5min,而炖牛肉却必须40min?
去西餐厅吃晚饭,烤牛排的上菜速度很快,常常在3-5min就可搞好 。乃至像西冷牛排 , 只必须煎30-50秒左右就能够上菜了 。而大家的中餐馆里 , 炖牛肉却必须很长时间,即应用上压力锅,也需要30-40min上下 。那样这到底是为什么?
第一点 , 肉质地不一样 。尽管全是牛羊肉,牛扒一般选的全是较为鲜嫩的一部分 。例如西冷牛排用的是上腹部的嫩脊肉;菲力牛排用的是牛后背上最嫩的肉;肋眼牛排用的是以牛肋脊梁骨旁边的肉 。这种位置都那么细嫩,并且无筋 。而我们炖牛肉,对口感的要求不高,大多数都含有筋,肉质地相对性略硬,必须烹制的时间段更久 。
第二点,温度不一样 。烤牛排一般用的是不锈钢板+植物油,加温的温度可以达到300度前后,遇热速度很快 。而炖牛肉用的是炒锅+开水,加温的温度仅为100度上下 。单单从烹制加温的温度而言,相距非常大,因此必须的烹调时长肯定不一样 。
第三点,目地不一样 。烤牛排不用全熟,绝大多数只需7分熟,乃至也有5分熟和3分熟就能够,因此耗费的时间较短 , 大部分3-5min就足够了,煎熟透了反倒不好吃 。而炖牛肉正好相反,不仅要完全炖烂熟,并且还需要炖进味,因而耗费的时间比较长 。
便是由于以上这3点因素 , 造成了烤牛排只必须5min上下,上菜速度很快 。而炖牛肉却必须40min,上菜速率稍微慢了一点 。实际上炖牛肉除开能够用高压锅提高速度,还有一些较为适用的小窍门,下边给大伙儿分享一下 。
煮肉的情况下 , 放一点茶进来一起炖,不但熟得迅速,而且还能除去油腻之感,提升香味儿 。此外放些山楂果(山楂干还可以)功效也很不错,山楂果里的山楂酸和淀粉酶,能促进肉质地更酥烂 , 口味更好吃 。
刀切以前 , 首先用花刀把肉粒用劲剁一遍,目的是震断牛羊肉的肌肉纤维 , 让它更容易炖熟,而且便捷进味 。

###其它资料参考###1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状 。
2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用 。
3、锅内热1大匙油,放入冰糖 , 小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色 。
4、加入姜片,大葱段 , 八角翻炒出香味 。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色 。
6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色 。
7、注入清水1200毫升,生抽,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后小火炖90分钟 。
8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色 。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内 。烧开后继续小火炖约60分钟 。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时候,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可 。
###其它资料参考### 大家把牛身上带有筋、肉、油花的肉块统称为牛腩 , 其作为牛肉身上的一部分,既继承了牛肉的营养物质,而且还具备独特的风味 。牛腩的烹饪方式比较多样 , 但是大部分都是做汤食用,那么牛腩究竟怎么做才好吃呢?牛腩怎么炖好吃又烂?下面我们可以一起和过来看看 。
牛腩怎么做好吃1、牛腩番茄汤
把洋葱去皮之后再洗净切大块 , 同时把青椒、西红柿、杏鲍菇分别洗净备用也做切块处理 , 在锅中倒入适量油,烧热之后再把桂皮、香叶、姜片放进去爆香,之后再倒入牛腩快,用细火把牛腩煎至金黄,然后再把煎好的牛腩块倒入砂锅 , 记住锅里要留底油 。同时把洋葱块倒入炒锅里,炒香之后再在其中倒入料酒、自制的番茄酱翻炒均匀,之后再把炒好的洋葱倒入砂锅并在里面加入适量清水 , 清水量要没过食材,再用小火炖制40分钟左右,之后再把西红柿、杏鲍菇块倒进去用小火炖10分钟,然后再把精盐、青椒块,放进去煮5分钟,煮好之后即可端锅食用 。
2、腐竹炖牛腩
把买来的牛腩洗净后切块,然后再用热水焯出血水,同时把生姜、青、红椒、八角、草果等食材准备好,把腐竹泡好之后做切段处理,在锅中放入适量油烧热后再把豆瓣和剁椒放进去翻炒,炒出红油之后再放姜片、牛肉、啤酒1听、老抽、八角、草果等香料,大火炖至牛肉变软后再把腐竹放入,最好再把青椒放入即可出锅 。
3、西红柿炖牛腩
把牛肉洗净后切成麻将块,再用凉水侵泡半个小时左右,把西红柿洗净后去皮切块,把洋葱洗净后切成小?。缓蟀雅k罘湃牍胁⒃诶锩婕尤胧柿苛顾?水量要没过肉块,之后再把料酒倒入,大火烧开之后再撇去浮沫,再把肉块捞出 。在炒锅里倒油烧热之后放入葱段、姜片、洋葱丁炒香,之后再倒入西红柿块翻炒均匀,再转为小火炖至西红柿软烂 , 再把牛肉块、生抽、代糖、番茄沙司放进去翻炒均匀,并在里面加入适量清水用大火烧开,之后再转小火炖一个半小时左右,最后再放入盐、味精即可出锅 。
牛腩怎么炖好吃又烂1、提前处理 。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末 , 这样肉质会比较嫩,而且容易炖烂,在炖的时候把芥末清洗掉即可 。
2、一次性加足水 。在炖牛腩的时候,清水最好是一次性加足,实在不够时可以加点开水或者热水,=不要加冷水,冷水会使牛腩质地变硬 。
3、注意火候 。在炖牛腩的时候不要一直用猛火,把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮,这样才易把牛腩煮烂,煮出来的牛腩味道也浓郁 。
4、在炖制中加入适量酒和醋等调料 。认为,两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋,在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩 。
5、与茶叶一同炖煮 。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮,还可加几片干山楂或几片白萝卜,这样炖的牛腩容易烂,还可以去除异味 。
6、迟些放盐和酱油 。放盐要放得迟一些为好,酱油可以在起锅的时候再放 。
7、使用高压锅 。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂,可以在里面适当加点香料等调料 。
牛腩是牛的哪个部位牛腩一般是指牛身上带有筋、肉、油花的肉块,大部分分布在牛的腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉 。但是其实,还有很多地方是可以称做牛腩的,里脊肉上层的一块筋少、油少、肉多、形状不规则的里脊边也可以称为牛腩,此外,牛腱也可以称做牛腩 。
牛腩的营养价值牛腩中含有高质量的蛋白质以及全部种类的氨基酸,其中肌氨酸的含量尤其高,人体食用之后会给人体补充营养 。牛腩中含有较低的脂肪,这种脂肪相当于抗氧化剂,人体适量食用之后可以延缓衰老 。此外,牛腩中富含的矿物质、烟酸,维生素B1和核黄素能够给人体补充能量,防止缺铁性贫血 。
总而言之 , 牛腩是一种营养价值比较高的食物,烹饪方式也多种多样 , 食用之后对人体的健康是非常有好处的,看了上述文章之后,大家对于牛腩的烹饪方法也有所了解了,感兴趣的人可以回家给自己做一道牛腩 。

###其它资料参考###牛腩最好不要煎着吃 。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多 , 脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤 。
另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩 , 是上等的红烧部位 。牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉 , 一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧 。
扩展资料1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食 。
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。
4、一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
参考资料来源:百度百科-牛腩

###其它资料参考###烧牛腩的做法:
用料:白萝卜380、牛腩200g、老姜几片、酱油60g、白砂糖60g、水300g 。
步骤:
1、准备材料 。
2、老姜切片 。
3、萝卜去皮切块 。
4、锅中放少量食用油 , 也可以刷一下锅就好 , 放入解冻后的牛腩 。
5、煎制立方体均焦黄状 。
6、加入白萝卜 。
7、翻炒至白萝卜有些半熟 , 观察出现透明状 。
8、加入姜片、水、白砂糖,大火烧开,转中火煮10分钟 。
9、十分钟之后,均匀的加入酱油,再继续煮20分钟 。中火即可 。
10、开大火收汁 。
11、根据个人喜好加入蒜苗或者葱 , 芝麻、小米椒都可以 。

###其它资料参考###牛肉如何煎才嫩
牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性 , 口感差了很多 。具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片 。2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水乾,再加水再抓,反复五至六次,大约需加水半斤 。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有 , 水一定要分多次放,每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收 。3、抓好后放入姜片,盐、味精适量,再加入少量白糖拌均后加淀粉适量,拌均后再加少许香油 。4、一切准备好后可以开火了,锅烧热后放入香油烧至四成热,大概是油开始冒泡泡时就可以了,将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量较大油温可再高些,翻炒几下至牛肉变色即可起锅 。5、此时用锅中剩的油再烧热,放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝,略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蠔油、味精适量 , 用水淀粉勾欠后装盘 。需注意的几点: 1、腌牛肉时盐要少放、后放,否则牛肉不易吃水就不嫩了 。2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大,否则牛肉会收缩变硬 。3、小苏打不能过多 , 要按比例放,一斤牛肉6钱就可以了 , 否则会有碱味 , 影响口感 , 人少的可以少用点牛肉,小苏打少放点就行了 。4、水要放足 , 多放一点没关系,分多次抓至牛肉吃足水 , 牛肉吃水越多肉质越嫩 。3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入 , 然后是调味品 , 淀粉其次,香油一定是最后加,顺序不能错,否则不入味 。5、牛肉腌五分钟就行,腌好之后最好是马上就炒,如果放一段时间不炒水渗出来,那就要再抓一次 。6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱 , 那就是蠔油牛肉了 。大家用这个方法,不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了 。炖牛肉诀窍
牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩?
1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温 。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后,方能使用 。但是,要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分),也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞) 。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎,牛排会更鲜嫩多汁 。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温,然后等三至四分钟后,就开始进行水滴试验 。用手指沾少量的水,然后轻弹到锅里 。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动,那么锅的温度刚刚好 。简单地用纸巾将锅具擦乾 , 再倒入油即可 。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里,用锅铲轻压 。煎炸时,请不要用(肉叉) , 因为尖利的物体会损害肉的组织 , 失去肉汁的肉,会变干。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻,因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时,您才能翻转它并且将炉火关小 。一块两公分厚的牛排,需要大约两分钟后才能翻转 。然后另一面也煎两分钟 。现在的牛肉有层薄脆的外壳,壳内的肉呈现粉红且充满肉汁,这就是所谓的5分熟 。如果您想要您的牛肉生些,就不用再煎了 。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血 , 那就说明牛排已经全熟了 。经验告诉我们,每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟 。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下,以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的,有点韧性=中度熟,感觉很硬=全熟) 。在准备起锅时,您可以适量加些盐和胡椒 。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面,这样会使肉吃起来更软嫩 。但在腌肉前,为了使味道容易渗透,要把这层油再擦去 。
2)肉的表面撒了盐以后,会腌出肉里的水分 , 导致肉的表面溼润,煎的时候不易上色,解决这个问题的办法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去 。
3)先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁 , 使牛排吃起来更嫩,不会干干的 。
4)牛排忌讳煎得太老,因为每种程度的火候,有一个公认的对应的温度,所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视,把温度计插入牛排,可以马上读到内部的温度 , 根据温度就可以判断火候了 。不过,我们没有温度计的话,可以通过观察来判断 , 一个直观的判断窍门就是,根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿,当达到中度生的时候,你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水,5成熟的时候,会出更多的红色汁儿,等达到7成熟或全熟的时候,汁水将不会那么红了 。
5)煎牛排的时候,不要用锅铲压 , 以免汁水被压出来 。
6)煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里 , 上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排 , 静置5分钟的标准掌握时间) 。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味 。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了 。
温馨提示:看完本文之后,相信您对煎牛排怎么做已有所了解 , 其实煎牛排掌握好方法和技巧,就算在家里也能做出美味的牛排,您不妨试试哦 。
牛肉怎么煎才嫩
第一步:
看到了吧~!这个就是所谓的横切牛肉了 。
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织,使牛肉不会有咬不断的感觉,同时更能入味 。
第二步:
接下来就是把切好的片再改丝(切丝就没有方向的区别了 )
第三步:
准备嫩肉粉和啤酒
第四步:
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上,而是用清水把嫩肉粉和一下,不要太稀,然后放入切好的牛肉中 , 再加入一点点啤酒,适量即可 。然后腌制20分钟 。
第五步:
烧油炒的时候要稍多放些油 , 过油后记得捞出来备用,不要把要做的配菜直接倒进去~~
第六步:
配菜单独炒,快熟的时候加入牛肉,然后调味 。
牛肉要怎么做才嫩?
要看选择什么部位的牛肉,里脊?牛排?腱子肉?还是牛腩?还要看你是选择什么做法?煎?炖?炒?
西餐的煎牛排,大火两面煎黄,不能经常反面,最大限度保持住牛肉中的水分,才不会那么老 。炒要用牛里脊 , 开锅前切好细丝 , 拌好调味料,大火翻炒 , 一旦变色立刻出锅 , 就会嫩 。
牛腩、牛腱子肉适合炖,用电饭锅炖2小时,闷一小时 , 绝对软嫩 。
怎么煎牛排才会嫩
煎牛排
首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面 。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸 , 所以油不用太多,薄薄一层就可以 。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟 , 全凭煎的时间长短 。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为 , 如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度) 。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎 。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右 。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好 。
牛肉怎么做才嫩
看你怎么吃,一般吃法就是切成片或丝,然后调些鸡蛋清,鸡精,盐,淀粉,这些都不能多,一点就好,或者你上市场去买一种叫松肉粉厂嫩肉粉的东西来调,这就简单!
煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩
牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面 。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的 , 也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小 , 而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点 , 使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素 。如果不拌上溼粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失 。所以拌入生粉(溼粉)使牛肉裹上一层薄膜 , 使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢 。从而保持其鲜嫩、光润饱满 。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用 。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感 。
牛肉应该怎么做才会嫩滑
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些 。所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段 。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。具体方法如下: 1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片放入容器中,然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分 , 水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水,充分搅打 。放入冷藏中即可 。具体事项: 1)牛肉片不要切的太后; 2)调料要依次加,切不可先加盐; 3)水要分次加入,且要充分较大; 4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长 。
希望采纳
土豆牛肉怎么做才使牛肉变的很嫩?
原料:牛肉、土豆、蒜瓣
配料:咖喱粉 , 橄榄油,食盐 , 鸡精,酱油,白砂糖
做法:
1、锅里多放搐些橄榄油(注意要先热锅,倒冷油 , 油冒烟就可以),牛肉倒入锅中,大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色 。
2、放入切好的土豆,再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖,鸡精,翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料 。
3、往锅内注入开水,大约刚可以没过土豆和牛肉即可 。改成小火,盖锅盖 。
4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候,关火放入食盐,即可 。
注意:
1、食盐最后加,不然牛肉容易缩紧 。
2、往锅内注水时,要加入开水,如果加入的是冷水,冷热一综合,牛肉也会缩紧 。
点评:
这道菜汤汁浓郁 , 牛肉酥软,咖喱的浓香使人食欲大增 。用橄榄油借鉴了西餐的做法 。橄榄油(OliveOil)是地中海沿岸各国人民的传统食用油 。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被誉为“液体黄金” 。研究表明 , 橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用,能够降低胆固醇 , 防止心血管疾病的发生 。还能美容养颜,防止皮肤衰老,使皮肤具有光泽 。
如果自己喜欢的话可以加点番茄能让牛肉煮的更烂,加点红酒味道也不错!
###其它资料参考###首先说一下 , 煎牛排不仅仅3分钟!它的时间在3-10分钟之间!
炖牛肉的时间,最低1小时,最高3-4小时!
这个问题我分牛肉选材、牛肉厚度、烹饪温度、烹饪方法、烹饪成熟度几个方面来解答!欢迎大家评论区留言交流!
大家都知道,牛肉根据品质的不同分了很多层级!
最出名的应该是日本和牛的分级!他们把牛肉分为了15级,A1-A5,B1-B5,C1-C5 ,其中A5为最高级的雪花牛肉 。
其次为澳牛和美国的牛肉分级,澳牛分M1-M9,一共9个等级!美国分为8个等级!
最后:我们中国分为特优、优一、优二、普通,四个等级 。
但做牛排的牛肉有一个共同点,都是好牛肉!
我们常用的牛排肉有牛肋眼、外脊、里脊、小骨,全是牛身上最精华的一些部位!并且好的牛排对于牛的饲养方式 , 饲养时间都有一定要求!特别是牛肉的含脂比率,可以从根本性上影响牛排的口感!所以一般的牛排选用的牛肉本身一定要嫩!
牛排肉的生产工艺分类!
我们在市场上常见的牛排有:原切牛排、注脂牛排、拼接牛排!原切就是牛肉冻后直接分割,注脂的意思就是往普通牛肉内部注入脂肪,让其脂肪更多,颜值外观更加漂亮,一般呈不规则的雪花状 。拼接牛排也可以是碎牛肉拼接,也可以是大小不一的牛肉拼接压制而成 。
我们在市场上买的牛排,价格便宜的大多为拼接牛排,而且都是预调牛排,简单来说 , 不需要额外腌制,直接煎烤即可!
而我们在烧牛肉的时候,所用到的牛肉基本上包含牛身上的任意一个部位,牛肉的品质也不尽相同,比如谷饲12个月的牛肉与96个月的牛肉相比,12个月的牛肉仅一部分可以用作牛排,而烧牛肉对牛肉的品质相对不那么讲究!
首先说一下烧炖牛肉 , 我们一般在炖牛肉时 , 生牛肉切的大小最低为3-5cm,然后经过焯水后炖煮 。
牛排的厚度 , 一般为1-3cm之间 。我们在市场常见的大多为1-1.5cm的牛排,而且是预先腌制好的牛排 。所以这些牛排的煎烤时间一般在3-5分钟 。
但3cm厚度的牛排,煎3分钟根本就就煎不熟!甚至只能把牛排表层煎至焦香 。如果能够吃得下1成熟的牛排,那完全可以 , 不过中国人有这么重口的我估记不多!
首先,我们要确定,炖牛肉的方法大家基本一致!焯水后加水炖至全熟!水的温度正常情况下最高为100度 , 牛肉大都是炖至烂熟!
我们煎牛排,大家都要煎出焦香味!所以对锅具也有一定要求,一般是平底锅或者铸铁锅,要求保温性能好!下锅时的温度在200度左右 。
根据牛排的厚度不同,它的煎制时间与方法也不相同!
比如1.5cm 厚度的牛排,我一般是第一面锁住水分后,马上翻至第二面,之后每隔15秒翻一次,全程大火,时间控制在2-3分钟,大概7成熟这样子!
而2-3cm厚的牛排,如果还是按上面的方法来制作 , 可能牛排表里不一,味道和成熟度都不一样!比如3cm厚的牛排,按上面的方法煎出来后,最多2-3成熟!这样的成熟度肯定是满足不了我们中国人的口味的 , 一般餐厅都会放入烤箱或者铁板上继续加热!
像这种厚牛排,很多西餐厅有先煎后烤以及低温慢煮(sousvide)之后再煎或者炙的做法 。
注:sousvide是近些年少数西餐厅分子料理做法,把抽真空的牛排放在50度左右的温水里面加热1小时以上,使牛排内外的温度一致,然后破开真空袋,大火煎或者明火烤!使其表层迅速产生“美德拉”反应 。这样做出来的牛排可以使其内外成熟度一致?。ㄒ话慵诤穸?cm的牛排)
不管是牛排还是炖牛肉,我们大家最重要的是要买到好牛肉才行!所以我们做 美食 最重要的是要有好的材料!关于这一点 , 也是我们大多数人最关心的问题!
这道理其实很简单,初中的物理问题!
因为我们炖牛肉用的是‘水’,沸水的温度有多少度?,就算用高压锅炖也不过120左右! 其实炖牛肉也不需要1个小时才熟,只是为了炖入味炖烂才需要那么久!通常十几二十分钟就已经算是通俗概念上的‘熟了’
而剪牛排呢 , 你用的可是‘油’啊,油的温度比高压锅里的沸水温度高多了,通常餐厅里煎牛排的时候,下锅的时候油就已经200度了,煎几分钟后温度就更高了,加上牛排的形状是偏平的 , 更有利于它吸收热能!还有一点,牛排内部的脂肪(油)在煎的过程中也会被加热!所以通常起锅之后的几分钟内,它仍然在利用储存的热能在‘煎’自己!所以为了避免它过熟,影响口感!通常几分钟就起锅!
有没有小伙伴爱吃牛肉的?牛肉脂肪含量少,特别适合减肥的人吃 。同时牛肉所含营养丰富 。长期吃牛肉对身体有益 。有过下厨经验的朋友会发现一个问题 。将牛肉放进锅里炖,要一个多小时才能熟 。但是把牛肉拿去炒菜或者煎一下 , 3分钟就熟了,而且吃起来还特别嫩 。这是为什么呢?
向左转|向右转
我们在买猪肉的时候都知道,猪里脊和五花肉更适宜拿来炒菜 。所以牛肉也是如此 。在制作牛排的时候,通常会选用里脊 。这个部位的肉比较嫩 。而且牛排一般都没有做成全熟的 。很多人都要求的是五分熟 。所以一般煎几分钟就好了 。如果选用带筋的牛肉,牛腩类的部位 。那么三分钟出锅后铁定是咬不动的 。
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而且煎牛排和炖牛肉所选用的烹饪方式也是不同的 。一般水的沸点是100度,所以炖牛肉的水温保持在100度 。而煎牛排所采用的温度是200度 。为了使牛肉吃起来更嫩 , 只能用高温烹饪,防止牛排因长时间在锅里失去水分 。
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【牛腩要煎多久】 煎牛排和炖牛肉所选用的烹饪方式也是不同的 。一般水的沸点是100度,所以炖牛肉的水温保持在100度 。而煎牛排所采用的温度是200度 。为了使牛肉吃起来更嫩 , 只能用高温烹饪,防止牛排因长时间在锅里失去水分 。

牛腩要煎多久

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