牛肉炖红薯粉条的做法大全？
粉条提前泡发至软，牛肉充分洗干净切成块，青椒去蒂部去籽后切方块，生姜和蒜瓣去皮后切几刀 。
锅中倒入水，牛肉冷水下锅，烧开后煮10分钟 。
捞出牛肉控干水分，锅中倒入油烧至七成热 ， 加入生姜和蒜瓣爆出香味，然后加入牛肉块翻炒 。
将牛肉油煎后，加入食盐、酱油、辣椒酱、捞汁调味 。
充分小火油煎牛肉，直至牛肉入味 。
将牛肉放入锅中 ， 加入粉条、青椒和水搅拌一下 。炖30分钟即可 。
牛肉切沫 ， 加适量生抽腌制 。鸡蛋打散 ， 卷心菜切丝，蒜拍碎 。红薯粉丝用热水泡软沥干，备用 。
步骤 2
油七成热，炒鸡蛋，出锅 。加一点油，下蒜碎炒香后放牛肉沫，炒到发白断生，加入卷心菜继续翻炒一分钟 。
步骤 3
红薯粉下锅（太长的话剪一下） ， 快速翻炒一分钟后加入生抽，加入炒熟的鸡蛋，继续翻炒一会儿让几种食材混合均匀即可 。
###其它资料参考###食材明细
萝卜一根
牛肉二斤
红薯粉400g
姜一块
制作步骤
1.黄豆用水泡一夜泡发，黄豆皮里面会有水分，然后用手捏掉黄豆皮，可以大把大把的捏，这样效率快也容易把黄豆捏碎，我是一颗一颗的去皮，这样能保留完整的黄豆 。
2.绿皮白萝卜萝卜削掉皮，然后切成片，再切成条，然后切成大块，不要太碎了，太碎吃着没有口感，太长会影响丸子成型 。
3.牛肉切成片之后再切成大条，大块的肉吃着才有嚼头 。姜切末
4.把红薯粉加入适量水，拌匀后红薯块都融化开了 。萝卜、牛肉、姜末、黄豆、盐、白胡椒粉放入盘中，撒入十三香适量，倒入适量的生抽 ， 倒入红薯糊糊 ， 倒入花椒油 ， 磕入一个鸡蛋 。用手抓匀即可 。
5.炸丸子的时候，把生糊盆放在左手边，油锅在中间 ， 右手边放一碗净水，再用一个无水的净空盆盛炸好的丸子，空盆和油锅之间再放一个盘子，用于漏勺捞丸子后在盘子上控油，控油之后的丸子才倒入盆中 。
6.冬天熬白菜的时候放黄豆丸子
7.也可以做酸辣丸子汤
###其它资料参考###
闽南特色的，福鼎肉羹 ， 肉片汤 ， 猪肉，牛肉，鱼肉 ， 非常嫩滑，少许姜丝，汤清味淡但是绝对不简单 。冬天来一碗，爽 。
材料：牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g 。
制作步骤：小贴士
优岳答题 不偏不倚 敬请关注
在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配 。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩 ， 汤色清香，分软羹和浓羹 ， 泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主 。
宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯 。
①选当地黄牛的后腿肉 ， 去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；
②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉 ， 芫荽切碎 ， 锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精 ， 撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅 。
泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很简单，就是把牛肉切片，放入调料腌制，最后烧制而成，牛肉羹味道鲜美，牛肉劲道滑嫩，收受大家地喜爱，我也是非常喜欢吃牛肉羹，在泉州的时候经常去吃 。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种，牛肉羹一般分为两种，软羹和硬羹，区别就是牛肉剁碎还是切片，不管是哪种，都非常的好吃，营养丰富，味道鲜美 ， 我在泉州待过好几年，最喜欢吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，现在回老家了 ， 想吃就只有自己在家做了，制作简单又好吃，下面就来分享下牛肉羹的做法 。
一、制作步骤1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味极鲜、盐、葱
2、把牛肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分，切成片，再切成条状，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，切好后放盆里 。
3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力搅拌，分多次加入味极鲜和清水，就这样用力地搅打，至少要搅打20分钟 ， 牛肉搅打的时间越长，口感会越好 。
3、牛肉搅打好以后，加入适量的地瓜粉 ， 搅拌均匀，搅拌成粘稠状 ， 腌制半个小时，把姜洗干净，去皮切成丝，葱洗干净切葱花 。
4、起锅烧水 ， 锅里加入适量的水 ， 水开把腌制好的牛肉，用筷子一条一条地挑进锅里，放入姜丝，盐调味，牛肉浮起来就是熟了 。
5、准备一点水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、葱花，搅拌均匀，就可以出锅了，味道鲜美，汤汁浓郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，太美味了 。
二、牛肉羹制作小技巧【牛肉沾地瓜粉要煮多久】 1、制作牛肉羹一定要选择新鲜的牛肉，牛肉切的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，一定不要逆切，逆切牛肉在搅打牛肉的时候，很容易把牛肉打碎，影响牛肉羹的口感 。
2、牛肉一定要搅打好，用力搅打 ， 搅打的时候，分次加入清水和味极鲜，一定要多搅打一会，牛肉搅打的时间越长，做出来的牛肉羹口感越好 。
3、牛肉搅打好以后，加入地瓜粉，这样可以使牛肉的肉质滑嫩，抓拌均匀，腌制半个小时，煮牛肉羹的时候，牛肉飘起来就是好了，不要煮的太久，影响口感 。
4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥来做，根据自己的喜好来选择，做牛肉羹最好用牛骨汤来做汤底 ， 做出来的牛肉羹味道更好 ， 营养更丰富 。
总结：味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了 ， 真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子们都很喜欢喝 ， 营养丰富又好喝，牛肉羹制作也是非常的简单，一定要选择新鲜的牛肉，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切，搅打的时间要够，要加入地瓜粉腌制半个小时 ， 煮牛肉干羹的时候不要煮的过久，这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口 。
味觉是美好的乡愁，美食 总是让人心生向往，让人垂涎欲滴、赞不绝口，泉州 美食 文化丰富多彩，带着浓浓的闽南文化特色 。
牛肉羹有软羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗 ， 这是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的 历史，是泉州小吃中受人喜爱的一种，也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一 。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝 ， 两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳 。
牛肉富含丰富蛋白质 ， 有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效 。牛肉羹的制作，选择食材是非常重要的 ， 首先选用黄牛的腿肉，用刀将筋、皮去掉，顺着牛肉的纤维切，这样切后才能吸水，然后使劲地抓打盆里的牛肉，需要搅拌多长时间很难说，大概抓打一个半小时左右吧，关键是靠手感，靠感觉 。
牛肉羹具体的制作方法：
一、准备原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 适量
辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打 ， 加入适量的水，酱油，味精，生姜丝 ， 再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出 ， 撒上葱末姜丝即成 。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻 。
如今 ， 泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影 。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色 美食 还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等 。
泉州牛肉馆到处可见，牛肉羹也是相当有名，我吃过几次个人觉得有点太粉，没有牛肉味，个人不知道什么原因 ， 想吃牛肉羹自己做方便简单好吃 。
首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋 ， 牛脊肉就可以，准备材料：地瓜粉，姜丝 ， 香菜，葱花少许
将牛肉用刀背拍打 ， 顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，适量就行，加入一点点水，撒入少许盐，少许醋 ， 用手抓捏一会，锅里烧水待快开时放入肉片，姜丝煮开，放盐鸡精少许葱花香菜出锅 ， （不要凉水下肉容易老，不宜煮太久）顺滑爽口的牛肉羹就做成了，简单方便
自己做是不是简单方便，子青不是专业 美食 的，有做过几次味道还不错，分享给大家，希望对你有所帮助！有回答不妥之处望指正，谢谢！
牛肉营养丰富口感好，很多地方都有吃牛肉的吃法 。这变和大家说说“泉州牛肉羹”，在泉州的街道上遍布着很多牛肉馆，都有一套自己特殊的制作牛肉羹的祖传秘方 。我最喜欢的是在官桥一带吃牛肉羹 ， 这里的肉羹爽口有Q弹，汤色比较清，但是味道却很浓郁 。泉州牛肉羹的做法？
烫头的好坏是最关键的，各家在熬制的时候配料都不尽相同，比例也有不同 。我问过同安一个牛肉”的老板，他也是官桥学的 ， 而后自己改进的：熬制烫头主要是牛的大腿骨 ， 熬制的时候，按照1000克骨头的熬汤，调味的主要有：八角1个、党参15克，桂皮10克、当归10克、红枣2个、枸杞10克、黄芪 10克，陈皮少许 。这些都是秘方，很少有公布出来的细节性东西 。熬制时多次把汤面的浮油撇清掉 。加了一片当归，可以去掉牛骨本身浓浓的味道，
牛肉羹做法：
1，将牛肉用刀剃掉皮，用刀背均匀的拍打牛肉，拍打上百次 。然后顺着纹路切成条形、薄片遇到有筋的时候要剔除 。
2，将牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家里煮汤猪肉羹的量就可以） ， 加入一点点水 ， 撒入少许盐，少许醋、味精、鸡精用手来回抓捏 。然后放到厨房大约半小时 。
3 ， 开始煮的时候锅里烧高汤，等待水快要沸腾的时候放入肉片，姜丝煮开，牛肉羹浮出沸水就可以捞出牛肉羹的时候，放入一些香菜 。
总结：其实我们现在能给大家分享的经验 ， 就是家常的做法 。一些名声比较好的店 。他们从选牛肉年龄到熬制汤头，还有最后煮的火候大小都有特定的秘方和经验 。
一、准备原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 适量
辅料：高汤（骨汤）适量 ， 醋 ， 葱花，盐，味精，酱油 ， 生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成 。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥 ， 汤稠味浓 ， 香而不腻 。
如今 ， 泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影 。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色 美食 还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等 。我是绍兴食尚烹饪学校的老师 。欢迎咨询
泉州牛肉羹，起源于泉州，特别是晋江的牛肉羹最美味，在那里大街小巷 ， 到处都是牛肉饭店，里面一般都是咸饭、牛肉羹等，基本上每家饭店这几样都是标配 。特别是这牛肉羹 ， 鲜香美味，肉特别嫩 ， 汤特别鲜 。
原来在晋江呆了两年，基本上隔三差五的就会喝上一碗牛肉羹汤，一直到现在还是没有厌倦，想想都流口水，真的太美味了，肉嫩汤鲜的，吃着咸米饭，喝着鲜汤 ， 真爽 。下面我来分享下它的详细做法 。
一、泉州牛肉羹制作1、食材：牛肉、牛骨头、鸡、鱼、葱、姜、红薯淀粉、盐、香醋、鸡精、十三香、生抽
2、熬牛肉汤：起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、姜片，进行焯水五分钟，然后捞出，温水清洗干净 。另起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、鱼肉，大火煮半小时，转小火慢熬三小时，之后加入生抽调色 。
3、制作牛肉泥：瘦牛肉洗干净，放案板上先切块再切条 ， 之后就用刀刀背或擀杖，捶打牛肉 ， 这个过程需要一定的时间，慢慢捶，一直捶成稀碎的肉泥 ， 就可以了 。
接下来就是腌制肉泥，肉泥中加入盐、鸡精、十三香、一点生抽，用手抓拌均匀，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入淀粉水（红薯淀粉+水），盖上保鲜膜，进行腌制半小时 。之后就可以使用了 。
4、制作牛肉羹：在吃的时候，把肉泥撒入锅中煮几分钟，撒的时候要分开撒，不要大块大块的，煮熟之后装入碗中，碗中再倒入牛肉汤、姜丝、葱花、食盐、鸡精、香醋 ， 就可以食用了 。
二、技术总结1、牛肉的选择很重要，最好选择牛后腿部位没有筋的纯瘦的，比较嫩的肉，当然其它地方也行，但一定是纯瘦肉，并且要很嫩的 。
2、牛肉的腌制很重要：牛肉捶打成肉泥后，一定要加入调味料腌制，让牛肉更入味，牛肉本身就很鲜美，再加入一些其它调味料，这种复合的味道就更美了 。
3、牛肉汤熬制时，也可以只用牛肉与牛骨熬制，最好是复合材料混合熬制 ， 因为这样汤的味道更加丰富，只纯牛肉的话可能会非常膻 ， 味道单了 。另外，牛肉汤主味道是牛肉味，所以，其它食材一定要少放，比如今天咱做的这个，牛肉与其它所有材料的比例是【3：1】
总结：以上就是泉州牛肉羹的制作步骤，非常简单，简单的说就是牛肉泥煮熟，加入牛肉汤、姜丝和其它调味料 ， 就可以了，最终的汤是浅红色 ， 像生抽的颜色，基本上是很透明了 。喝起来汤鲜肉嫩的，真是绝了 。感兴趣的朋友们，赶紧收藏起来，试试吧 。
在古田 ， 这个叫牛肉滑，红酒糟是里面的重要佐料之一
###其它资料参考###牛肉炒红薯粉的做法
红薯粉提前热水浸泡，方便煮熟 。煮熟后捞起凉水浸泡 。
大蒜切末下锅爆，出香味后加入牛肉片 。注意牛肉要切薄 ， 切好后加点生粉和生抽腌制 。待牛肉变色后，加入生菜，翻炒两下，加入红薯粉 。加各种调料，根据自己口味 。炒到收汁，起锅即可 。
###其它资料参考###01牛肉羹一定要全都是瘦肉 ， 而且要把筋全部去掉 。
02将牛肉切成片状 ， 不要切太大或太厚 。
03倒入大量的生粉 ， 如果有朋友不喜欢生粉的可以用地瓜粉（红薯粉）替代 。喵嗷家里用的是地瓜粉 。
04用手狠狠的将地瓜粉和牛肉揉捏一下，使牛肉和地瓜粉充分融合 ， 此时要腌制十分钟 。
05切大量的葱花备用，葱白和葱叶可以切在一起 。切大量姜丝备用 。
06剥大量的蒜，大概要一到两朵，要完整的剥开，不要拍碎剥 。
07在锅里倒入适量的水，如果是一家三口人的话倒入750ML 。煮热之后就直接倒入姜丝和大蒜，然后盖上锅盖煮大概十五分钟 ， 直到大蒜熟了为止 。
08大蒜熟了之后，揭开锅盖，倒入牛肉 。
09当水再次煮到沸腾 ， 如果喜欢吃比较粘稠的牛肉羹的人可以倒入半碗生粉水，但是喵嗷家不喜欢粘稠的所以就不倒入了，就只倒入葱花和盐 。
10葱花和盐搅匀之后就可以端上桌了 。
###其它资料参考###今天又来一道，也是我的超爱【牛肉滑】好吃的很哦想给小宝贝们吃牛肉 ， 这种做法就很适合 。肉嫩~看上去很柔滑，吃起来同样好口感！
用料
牛肉
白菜花
大蒜
芹菜
地瓜粉
笋米
生抽
鸡精
盐
牛肉滑的做法
白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右
热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味
加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀
汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中 ， 全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖
待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可
###其它资料参考###1牛肉切片 ， 裹上地瓜粉，要每一片牛肉上都有，撒少许盐巴和姜汁，腌渍1小时左右
2水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗
3再烧水或高汤，加姜丝，煮沸后加牛滑，加调料：盐巴，味精 ， 白胡椒、蒜苗 。最后根据自己口味放入芹菜或香菜末，最后滴上几滴香油即可
