放什么牛肉能炖烂
炖牛肉加什么容易炖烂？
1、啤酒
炖肉时候加一瓶啤酒，其实不只炖牛肉 ， 像猪肉、鸡肉、鸭子肉，都可以进行添加，啤酒能起到软化肉质的作用，因为它含大量的复合酶，可以加速肉质软烂，随着炖煮的时间，酒精被挥发掉，还能留下淡淡的酒香味，肉香而不腻，这也是大部分人炖肉时用的小技巧 。
2、山楂片
晒干的山楂片 ， 要配5片左右，可以缩短牛肉出锅的时间，因为山楂有软化肉质、去腥增鲜的作用，山楂中的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，还能起到解腻的作用，推荐使用晒干的山楂干，无虫眼、无发黑、无发霉的最佳 。
3、红茶
炖牛肉时，加一勺红茶，可以让牛肉的颜色更好看，味道更香，还能缩短炖煮的时间 ， 如果不会上色的小伙伴，加红茶还有意外收获，汤汁会渐变成红色，不仅完美上色，去腥效果也棒，香味浓郁 ， 软烂好吃 ， 因为红茶中的碱物质，可以分解牛肉的纤维，熟的快又炖的烂 。
怎么炖牛肉容易烂
炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下： 方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里 ， 腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度 。
方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织 ， 然后再切块、炖煮 。方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口 。
方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水 。方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒） ， 都可以让柴柴的牛肉变得酥烂 。
方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮 ， 不仅熟的快 ， 还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代 ， 两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂 ， 并且能够起到去腥的作用 。扩展资料： 牛肉是一种非常有营养的肉类，炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用 。
而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育 。1、炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后 ， 放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌 。
准备好所需要的调料品，可以根据自己喜欢的口味进行选择 。2、腌制牛肉的过程也是非常重要的 。
把处理干净的牛肉切成块状 ， 放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角 ， 陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上 ， 还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“ *** ” 。3、炖牛肉时，一定要记?。萌人琅Ｈ?。
因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道 。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了 ， 添加的水也应是热水 ， 最好一次把水量加足 。
4、炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量白酒，可让牛肉质感变得鲜嫩可口 。快结束时再加入盐等调料 。
适当加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味 。
怎么炖牛肉容易烂,炖牛肉的秘诀
炖牛肉诀窍
炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少 ， 应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎 ， 但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂 ， 鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块 ， 浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
牛肉怎么做会容易烂？
1、选好料：选择新鲜的牛腩，通过煸炒加速成熟 ， 且最大程度保留牛肉的鲜味 。
2、加茶：在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，做牛肉不可缺少的就是茶 。以番茄牛肉做法为例： 准备材料：牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克、食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克 1、西红柿去皮切块 。
2、牛肉焯水去腥去血沫 。3、倒入食用油、茶、花椒、百香果等辅料，大火爆香 。
4、倒入牛肉 ， 加水翻炒均匀 。5、加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红柿 。
6、中火炖1小时即可 。。
炖牛肉放什么容易烂
山楂 。
李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬 ， 入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果 。
山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用 。
扩展资料
食用禁忌
1、肾炎患者尽量少吃
牛肉含有大量的蛋白质，对肾炎患者不可多食，会加重肾脏的负担 。
2、不可过量食用
适宜用量每餐大约在80克左右，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
3、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质 。
参考资料：人民网《如何把牛肉炖烂 牛肉的营养价值》
人民网《食用牛肉禁忌大全 牛肉的家常做法推荐》
煮牛肉放什么容易烂
炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉 。
1、首先 ， 炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。
这一步很关键 。2、浸泡的时间至少30 分钟左右 ， 我一般会泡一个小时以上 ， 中间最好换两三次水 ， 把浸泡出的血水及时倒掉 。
肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里 ， 不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包 ， 大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。
热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。
先焯水再入锅炖的话 ， 牛肉容易柴 。5、大火煮开后，撇去浮沫 。
这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫 ， 如果等水滚得时间长了 ， 浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大小 ， 炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了 。
提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
煮牛肉放什么容易烂
炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好
炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀 ， 你就可以轻松炖出美味可口的牛肉 。
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴 。牛
肉买回来洗净后 ， 切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两
三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，
但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒 ， 如果用些啤酒味道会更独特）其他的
调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包 ， 大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。热水
下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不
能焯水 。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴 。
5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房 ， 一旦水滚就立即开始
撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，
不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大小 ， 炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一
下牛肉，很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系 ，
建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间 ， 但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
怎样炖牛肉才容易烂
方法一：炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中 ， 与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂 ， 并且 不会影响牛肉的味道 。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂 。——由心家泊小区的林先生提供
方法二：可用姜嫩化牛肉 。姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。假如发现牛肉有些老硬，可以将洗净的 鲜姜切成小块，捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉 片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。——由融侨锦江G区小区的王女士提供
方法三：炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了 。炖肉是个慢工活儿，不能着急，小火儿炖才 能炖烂，味儿才能进去 。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋儿甜面酱，味道会更好，烂得也更快 。牛肉大约得 花4个小时，所以用小火炖很关键 。——由枫丹白鹭的陈女士提供
如何炖牛肉最容易软烂！还有里面要放什么东西！
炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放入迟 ， 水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉 有人认为"炖牛肉，好吃不好做" 。其实并不难，有人概括为："选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂" 。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位 。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松 ， 既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称"打底"（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上?。枚砝槔叹辉啡ツ员Ｖと馓烙猩换?。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。
汤水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若汤不够 ， 只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。
汤调好后，再放适量盐 。放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。
还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口（不要切断）、蒜 4~5瓣 。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次 。火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。
20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉 ， 效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后 ， 放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天 ， 往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。
这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
煮牛肉时 ， 先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好 ， 放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。
红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美 。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉 。
这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香 。
###其它资料参考###煮牛肉的时候，想要让牛肉变得很软很烂，可以用以下三个小方法 。可以在牛肉中加上一些柠檬，记得煮牛肉的时候要用热水，先把牛肉泡在淡盐水中，然后在牛肉中放上一小包茶叶 ， 煮牛肉的时候可以放上一些糖和醋 。
热水加柠檬 。很多人都知道牛肉里含有的营养丰富，但是牛肉煮起来却很难煮烂，有人会说自己煮的牛肉嚼不烂，这就是因为在煮牛肉的时候没有掌握相关的技巧 。一定要用热水来煮牛肉，不能用凉水来煮牛肉 。在煮牛肉的过程中一定要加入一些柠檬，加了热水和柠檬的牛肉，煮出来的肉就会很软很烂 。
先在盐水中浸泡，煮的时候加上一小包茶叶 。我不会制作美食，但是我喜欢向别人请教 。很多人有制作美食的经验 ， 只要谦虚的向他们请教，就会得到他们最好的建议 。有位阿姨告诉我 ， 在煮牛肉的时候要把牛肉提前泡在淡盐水中，这样不仅可以去除牛肉中的血水，同时也可以起到杀菌的作用，煮牛肉的时候会熟的又快又烂 。煮牛肉的时候可以加上一小包茶叶，茶叶不仅可以去除牛肉中的腥味，还可以使牛肉变得软烂 。只要掌握这个制作牛肉的小妙招，就可以把牛肉制作出最美的味道 。
煮牛肉的时候在牛肉里面加上醋和糖 。不要再说你煮出来的牛肉不好吃嚼不烂，先要找找自己的原因 。煮牛肉的时候有很多小妙招，可以在最快的速度内煮出又软又烂的牛肉，非常可口 。煮牛肉的时候可以在牛肉里面加一些醋和糖，煮出来的牛肉就会又软又烂 。但是在加醋和糖的时候，一定要注意用量 ， 不能放得过多 。想吃到牛肉，也可以使用家中的电压力锅，按牛羊肉档，放上调料 ， 等着开锅就可以吃了，方法非常简单 。
###其它资料参考###1、加山楂
炖牛肉时，锅里加入2-3个山楂，味道好，牛肉更容易熟烂，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促进脂肪分解 。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，因此炖的牛肉更烂、易熟 。
2、加啤酒
炖牛肉加入锅里一些啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，啤酒还能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味 。
炖牛肉的小技巧
首先要选择适合炖牛肉的部位，适合用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩熟后食之香嫩，肥而不腻，筋多肉少 ， 熟后色泽透明、美观，肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩 。
切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切 ， 这样牛肉嚼不烂 。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去 。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切 。
炖牛肉时 ， 要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐 ， 再把牛肉炖入味 。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂 。
用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间 ， 熟烂得快 。
###其它资料参考###牛肉在炖的过程中比较不容易烂，这跟牛肉本身的肉质特性有关 。因此，如果想炖牛肉的时候早点炖烂，可以放一些食材，加快牛肉炖烂的速度 。那么，炖牛肉放什么容易烂呢？
炖牛肉放什么容易烂1、放一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好 ， 同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道 。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂 。
2、用姜嫩化
姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉 。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎 ， 再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁 ， 并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了 。这个炖牛肉的做法非常好 ， 做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味 。
3、放啤酒
炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉 。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味 ， 而且烂得也快 。炖牛肉是个慢工活儿 ， 不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时 。
牛肉怎么炖好吃又烂
用料：牛里脊500g,豆芽100g,粉条1把,干辣椒8个,姜1块,葱1段,八角1个,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,蛋清1个,淀粉1汤匙,高汤2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
1、辣椒切丝泡水沥干备用 。姜切片，葱切段 ， 八角掰碎 。2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄 。3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀 。腌渍10分钟 。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟 。4、锅里放油，煸炒葱姜八角 。出香味 。葱姜变微焦黄 。5、倒入豆芽煸炒片刻 。6、放入高汤，兑开水 ， 用盛水煮肉的容器量满 。7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆 。8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈 。离火焖到牛肉全白没有红色 。9、捞出来放在豆芽上 。10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中 。重新起锅，冷油下辣椒丝 。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上 。11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可 。
炖牛肉的技巧1、牛肉的选材很关键 ， 应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳 。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳 。2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老 。不要担心会煮不熟 ， 肉放进锅里，变色就马上关火 。3、配菜其实不是很讲究 ， 什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖 ， 蒜苗，芹菜等 。4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了 。口味重的可再放点 。5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减 。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些 。平时自己吃会铺满 。6、最后泼油是关键，不要省略7、怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的 。辣度都可以自己控制的 。
###其它资料参考###第一种，山楂片 。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片 ， 山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美 。
第二种，白醋 。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的 。
第三种 ， 啤酒 。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂 ， 而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味 ， 增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒 ， 就能够轻松解决这个问题 。
第四种，加入茶叶包 。在炖煮牛肉的时候 ， 如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟 ， 把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味 。
###其它资料参考###冬天天气越来越冷，大家的饭桌上最常见的是各种肉类，因为肉可以增加热量，能滋补身体，而最常吃的除羊肉狗肉以外 ， 还有很让人熟悉牛肉，牛肉吃法有很多，可是在做的时候很难熟透难免会给大家的时间方便，造成很多的影响，所以平时想要把牛肉炖煮得酥烂 ， 应该搭配上一些土豆类的蔬菜，或用一包茶叶一起炖，这样就能保证牛肉酥烂口感好 。
炖牛肉快烂的小窍门 。
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加 。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口 。
3.要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美；旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 。
6.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了 ， 而且牛肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶 ， 也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用 。
茄汁豆荚炖牛肉
材料
牛腱肉1块400克豆荚500克红萝卜1条小型洋葱1个中型番茄1个马铃薯1个奶油25克红椒酱1/2T盐 ， 现磨黑胡椒粉适量
做法
材料如图备好 。所有材料都洗净沥干备用 ， 豆荚两头去茎切段，胡萝卜去皮切片，马铃薯去皮切块 ， 洋葱去皮切?。饽?瓣增香没有也可，番茄切块 ， 所有材料都备好 。
压力锅里放入奶油 ， 中火融化以后倒入洋葱丁 ， 蒜末爆香 ， 下牛腱肉，拌炒到牛肉变色，下马铃薯块，胡萝卜片一起拌炒，然后放入番茄块和1T大匙的红椒酱一起拌炒，倒入热水大约700尺寸，放入盐，胡椒粉，辣椒粉 。盖上压力锅盖，设定25到30分钟，时间到了以后 ， 打开就是这样子，汤汁浓稠，所有食材都炖好了 。
吃的时候放在汤盘里，连汤汁一起，配着脆皮面包一起吃 。
【放什么牛肉能炖烂】或是煮个原味义大利面，和这道菜搭配着吃 。原味义大利面的煮法可参照包装，盐水宽水煮面，大火8分钟左右，捞起一根面尝尝，最好中间好像还有点硬
