带皮牛肉怎么制作？
带皮牛肉制作步骤：
1、带皮牛肉刮净牛毛，下锅煮至断生 。
2、牛肉捞出后洗干净，切成长四厘米 ， 宽二厘米的小块 。
3、姜洗净切丝 ， 准备好花椒、八角和桂皮这三种辅料 。
4、青椒洗净对半切开去种子，切成小块 。
5、炒锅下花生油，加入香料和姜丝爆香，后下牛肉炒香，加入盐，白糖和蚝油调味 。
6、萝卜去皮切成块放入高压锅，同炒好的带皮牛肉一起加入高压锅，加半碗水，盖上锅盖，等到锅排气后五分钟左右即可关闭高压锅 。
7、蒜苗和香芹洗净切小段 。
8、高压锅完全排气后，把白萝卜捞起盛在碗里 。
9、炒锅放香油和红油，后下香芹蒜苗青椒炒，后再倒入炖好的带皮牛肉，大火烧开收汁 。
10、把带皮牛肉装到萝卜上即可 。
今天我们要做的是一道干锅带皮牛肉，可能有一些人还没有吃过这种牛肉，因为平时买的牛肉都是深红色的肉，而这种牛肉几乎都是皮，因为牛皮有一些部位的皮是非常厚的，所以我们这里卖牛肉的都会用刀先把牛毛刮掉，然后再用火烧一下 ， 皮就干净了，然后再用大锅煮熟熟即可，不过这个过程比较费时的，一般我们这里都不卖生的牛皮，卖的都是煮熟的，买回来直接焯水煮一下就可以了，不过现在很多地方也有这种包装的带皮牛肉，比如说超市，菜市场都有卖的 ， 如果您平时不知道带皮牛肉是怎么做的，那么接来下我就教你做一种家常的做法！
做法：1、买回来的带皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分钟左右就可以了
2、然后锅中加水烧开，放入带皮牛肉，加入少许二骨头去腥味，用大火煮透 ， 大约煮至2-3分钟左右，再漏出再用清水清洗一下即可
3、净锅加入色拉油，放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味
4、然后放入带皮牛肉，加入一勺食用盐，用大火煸炒至出香味
5、炒至牛皮有一点点微微变黄，变香之后加入一碗开水
6、调味加入食用盐，红酸汤，再放入少许蚝油和酱油，大火烧开再转小火慢慢煮至入味
7、汤汁炖浓放入大蒜叶，撒入一些胡椒粉即可出锅装盘
小提示：如果是吃干锅可以把下面放一些自己喜欢吃的菜垫底，如果不吃干锅的话，可以加一点配菜煮在一起吃，也是可以的，我做的是酸汤味道，大家也可以做成麻辣味的，吃过带皮牛肉的都知道，吃完还有一种粘嘴唇的感觉，不管是下酒还是下饭都是一道非常好吃的美食
###其它资料参考###带皮牛肉和羊肉好不吃，这在乎你怎么烹饪，如果做得不好当然不好吃 ， 但如果做得好 ， 就好吃了 。那这两样食材怎么做才好吃？我下面分享一下广东式的做法
先说牛肉 ， 带皮牛肉通常是黄牛 ， 最重要的是怎么处理皮 ， 牛皮可以用来做皮带，它的韧性可想而知，所以得首先解决皮的问题:
1.牛皮先得用火烤，可以架在炉子上慢火烤烫，然后用水泡，再用刀子削净毛，清洗干净 。
2.连皮切成大件.烧锅下油 ， 用大姜大葱爆香，加水，料酒 ， 蚝油 ， 鸡精等 ， 倒入压力锅压三十分钟左右 。
3.压好后取出，汤汁留下，牛肉切成薄片备用 。此时牛肉皮基本已淋，可做的菜就很多了 。
如可做锅仔沙爹带皮牛肉，干锅带皮牛肉等 。主要选择些架在小锅上边煮边吃的哪一类做法 。
其次是带皮羊肉的做法，那更容易，广东吃羊肉本来就带皮，介绍一个清汤羊的做法:
1.羊肉洗净切块 ， 姜葱爆后加凉水，煮热焯水，加姜葱料酒，约五分钟 。
2.倒进大锅里，放清补凉药材，加红萝卜，马蹄，煲约两小时 。
清汤羊就这么完成了，吃时可先喝汤后吃肉 。
###其它资料参考###做法一，鲍汁牛皮肉
材料
熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟） 。调料李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克（同“鸭酱茄子皮”中注），精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克 ， 酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克 ， 生粉3克 。
做法
1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用 。
2、炒锅上火，放入茶油烧至六成热，把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨汤烧开后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙锅中放酱油、精盐，慢火煨30分钟入味 。
3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精，原汁勾芡后浇于牛皮上，围上西兰花即成 。
做法二，
材料
牛肉皮300克 。调料老干妈麻辣酱50克 ， 味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克 。
做法
1、先将牛肉皮洗净 ， 改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅 。用搅拌机搅成泥状 。
2、锅中放油烧至五成热 ， 放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮 ， 加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中 ， 将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可 。
做法三 ，
材料
黄牛皮1000克，鲜粽叶、干尖椒、香料、高汤、调味料各适量
做法
1、将牛皮去毛 ， 洗净后汆水，改刀成方块，逐个打上粽叶结备用 。
2、炒锅上火，注入油烧热，加香料炒香，放入高汤及调料，下打好结的牛皮，用小火焖约1小时至酥烂，起锅装盘即成 。
创新说明
此菜选用牛皮作原料，将粽叶捆于牛皮上，使牛皮粽香味浓 ， 别具一格，属鄂菜风味 。
做法四 ，
材料
牛腱子肉 ， 姜，葱白1段 ， 料酒，桂皮，砂仁，豆蔻 ， 小茴香，草果 ， 香叶 ， 八角，老抽，生抽，冰糖 ， 面豉酱
做法
1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味 。
2.煮好了之后再用水冲洗干净 。
3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱 。
4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时 。
5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜 。
6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！
###其它资料参考###1、原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克 ， 麻辣卤水1千克 。
2、调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克 ， 香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克 ， 上汤50克，香油10克 。
3、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟 ， 泡一小时至皮软烂，捞出晾凉 。
4、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米) ， 大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油 。
5、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底 。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可 。
###其它资料参考###带皮的牛肉一定要用砂锅炖出来才香才原汁原味才会有营养，又好吃，可以把牛肉放入清水中浸泡三个小时，拔出血水，然后切成大块放在锅中焯出血，沫然后洗干净放入砂锅放葱姜大料 。在砂锅中炖煮两个小时这时候的牛肉出锅，
香气扑鼻让人垂涎三尺 。
###其它资料参考###用料
带皮牛肉500g
【带皮牛肉怎么杀】白萝卜1个
青尖椒1个
蒜苗2根
香芹1棵
八角2个
桂皮1块
花椒2g
姜1块
油10ml
盐5g
蚝油10ml
白糖15g
香油5ml
红辣椒油5ml
步骤
1.带皮牛肉刮干净毛，下锅煮一下至断生
2.牛肉捞出洗干净，切成长四厘米，宽二厘米的小块
3.姜洗净切丝，准备花椒，八角和桂皮
4.青椒洗净对半切开去种子，切小块
5.炒锅下花生油，加入香料和姜丝爆香，然后下牛肉炒香，加入盐，白糖和蚝油调味
6.萝卜去皮切滚刀块放入高压锅，炒好的带皮牛肉也一起加高压锅，加小半碗水，盖上锅盖煮，等到锅排气后继续压五分钟左右
7.蒜苗和香芹洗净切小段
8.等高压锅排完气后，把白萝卜捞起装碗
9.炒锅放香油和红油，然后下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入炖好的带皮牛肉 ， 大火烧开收汁
10.最后把带皮牛肉装到萝卜上就可以了 。
###其它资料参考###带皮牛肉的做法用料如下：
主料：牛肉1千克
辅料：红尖椒50克、白萝卜200克
调料：食盐3克、味精8克、鸡精5克、姜20克、蒜20克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、料酒20克、蚝油10克、植物油50克、辣椒酱20克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高汤500克
干锅带皮牛肉的步骤：
1.将带皮牛肉烫尽毛 ， 洗净 ， 入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用
2.尖红椒去蒂 ， 切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片
3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用
4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可 。
###其它资料参考###今天，我们要用干锅做带皮的牛肉 。有些人可能没吃过这种牛肉，因为他们平时买的牛肉是深红色的肉 ， 这种牛肉几乎是皮的 。因为牛皮有些地方很厚 ， 这里卖牛肉的会用刀把皮毛剃掉，然后用火烧，皮就干净了，然后用大锅煮 。然而，这个过程很耗时 。一般我们这里不卖生牛皮，只卖熟牛皮 。买了直接水煮就行了 。但是这种带皮的包装牛肉在很多地方也有，比如超市，菜市场 。如果你平时不知道怎么用皮做牛肉，那我就教你怎么做一个常用的做法！
牛肉是中国，仅次于猪肉的第二大肉类食品 。它蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱 ， 享有“以肉为荣”的美誉 。带皮牛肉是一种半加工食品，其中带皮牛肉营养价值较高，主要是一种胶原蛋白 ， 加工后容易被人体吸收 。
带皮牛肉怎么做才好吃？教你一个家常菜的做法 。做个年夜饭 。太好吃了
做法：1 。买的去皮牛肉先泡在水里，可以泡15分钟左右
2、然后在锅里加水煮沸，加入去皮的牛肉 ， 加入少许两块骨头去除腥味，用大火煮沸，煮2-3分钟左右，然后漏出来用水清洗
3.净锅加入色拉油，加入生姜和酸椒炒出酸味
4.然后加入去皮的牛肉，加入一勺食用盐，用大火煸炒至香味四溢
5.炒至牛皮微黄 。变香后加一碗开水
6、调味加入食用盐、红酸汤，然后加入少许蚝油和酱油，大火煮沸后转小火慢慢煮至味道鲜美
7.炖汤 ， 加入蒜叶 。撒些胡椒粉从锅里拿出来放在盘子里
小贴士：吃干锅的话 ， 可以在底部放一些自己喜欢吃的菜 。如果不吃干锅，可以加一点配菜一起煮 。也是可以的 。我做的酸汤味道，大家也可以做辣的 。吃过带皮牛肉的人都知道，吃了之后有一种嘴唇发粘的感觉 。无论是酒还是晚餐 ， 都是非常美味的食物 。
###其它资料参考###牛肉套皮做法如下：1、将牛肉汆水；2、捞出牛肉、放入高压锅；3、将葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出来；4、在炒香的调料中加入黄豆酱、酱油、蚝油、料酒调味，并将炒好的汁倒入高压锅中，压20分钟；5、将白菜汆水，并加入盐和鸡粉调味；6、用汆好的白菜垫底；7、在锅里加入底油炒葱姜蒜片，加入番茄酱、西红柿快，之后再加入酱油、蚝油、料酒、高汤、麻酱调味；8、将在高压锅里好煮熟的牛肉放入汤汁中入味；9、将香菇汆水；10、装盘后，在上面点缀上香菜和魔芋粉丝即可 。
