有什么蒸菜的菜谱大全
蒸菜有哪些家常菜谱大全？
蒸菜的家常菜谱
【粉蒸土豆排骨】
食材：肋排1根，粉蒸肉调味2勺，土豆2个，油一茶匙 ， 生抽1勺 ， 蚝油1茶匙，。
具体步骤：
肋排剁成小段，冲洗干净沥干水分 。放入2勺粉蒸肉调味（超市有售粉蒸肉调味包），并加入适量油、蚝油和生抽拌匀腌制10分钟入味 。土豆削去外皮，切成小块 ， 放入清水中浸泡，去掉多余淀粉防止土豆氧化变黑 。浸泡过的土豆块加入1勺粉蒸肉调味，拌匀 。把调过味的土豆块均匀的码在盘底 ， 腌制入味的排骨铺在面上 。放入蒸锅中，隔水大火蒸15分钟，或者放入电饭锅/高压锅内，蒸10分钟即可 。
【马蹄蒸肉丸】
食材：前腿肉200克，马蹄6-8颗，香菇3朵 ， 蚝油、淀粉各1勺，油适量，盐少许，料酒1茶匙 。
具体步骤：
前腿肉去皮剁成肉末 。干香菇泡发后切成碎末 。准备马蹄6-8颗，削去外皮备用 。马蹄切碎 ， 与剁碎的前腿肉末、香菇末放入碗内，分别加入蚝油、淀粉、料酒、油和适量盐调味 。调匀好的肉馅腌制入味一会 。准备蒸笼，铺上一层蒸笼布，把腌制入味的肉馅揉成圆形肉丸 ， 码放在蒸笼上，蒸锅中加入清水，烧开后，把蒸笼放入锅内 ， 大火蒸15分钟即可 。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。下面跟着我来看看蒸菜菜谱大全吧！希望对你有所帮助 。
蒸芹菜叶
原料：芹菜叶、面粉80~100克左右、大蒜1头、盐、香油
做法：
1、芹菜叶洗净，晾去上面的水分，切碎一些 ， 面粉分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉 。
2、将蒸笼上铺上湿的屉布 ， 将拌好粉的蔬菜倒在屉布上，盖上锅盖大火上汽后中火蒸10分钟 。
3、将大蒜去皮放盐捣成泥，放入凉开水2大勺成为蒜泥，放入香油拌匀，浇到蒸好的芹菜上拌匀即可 。
蒸茼蒿
原料：茼蒿、面粉、蒜、蚝油、生抽、盐、香油
做法：
1、茼蒿洗净，切大段，晾干水份 。
2、面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉 。
3、锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的'茼蒿，大火蒸5—6分钟即可 。
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4、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁，吃时拌匀即可 。
蒸地瓜叶
原料：地瓜叶500g、细玉米面150g—200g、盐1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖
做法：
1、地瓜叶择洗干净，无需控水，即粗切成大段，放进大碗，加入盐，拌匀，加入玉米面，拌匀 。
2、将拌好的地瓜叶直接放在抹了薄油的笼屉上，蒸锅上汽后放入蒸锅 ， 盖盖大火蒸7、8分钟 。
3、大蒜压碎，加入放了糖、醋和香油的小蝶中，搅拌均匀 。
4、地瓜叶蒸好后立即取出装盘，与调味汁一起上桌蘸食 。
蒸莴笋叶
原料：莴笋叶、面粉半碗、蒜头1个、辣椒油1汤勺、生抽1汤勺、盐、鸡精
做法：
1、莴笋叶洗净，晾干水分；蒜去皮切成蒜末，生抽、辣椒油、盐和鸡精调成料汁 。
2、莴笋叶切段放入大些的容器里 ， 放入面粉，拌好的莴笋叶铺在蒸笼里 。
3、沸水上锅大火蒸5—8分钟，淋上调好的料汁，放上蒜末即可 。
蒸槐花
料：槐花、面粉、蒜、葱、姜、香醋、生抽、香油、黑胡椒、盐、鸡精、白糖
做法：
1、槐花洗净晾干 ， 放入净盆中，加入面粉，用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉，槐花粒粒分明 。
2、锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼，大火蒸8分钟 。
3、蒸好的槐花，趁热倒进干净的容器里拌开 。
4、蒜、葱姜放入蒜臼捣碎，加入生抽老抽、香油、白糖，调匀 。
5、槐花放入盐、黑胡椒、鸡精搅拌均匀，加入调好的料汁拌匀即可 。
###其它资料参考###
天热，炒菜不如蒸菜，这7道蒸菜有荤有素，健康 营养，好吃不上火 。
天气一热，就不想炒菜，米妈整理了以往做过的七道蒸菜菜谱，分享给大家 ， 只要蒸一蒸，味道鲜美 ， 好吃下饭，关键是 健康 又营养！一周不重样，清淡好吃不上火，大人小孩都爱吃！赶紧收藏起来，做给家人吃吧！
食材：水豆腐、鲜虾、咸蛋黄、葱末、鸡蛋、蒸鱼豉油
【做法】
1.把豆腐放盐水里浸泡5-10分钟，去除豆腥味 。把豆腐切片，每片厚度1厘米左右 ， 再把豆腐装入碗中 。
2.虾仁中加少量花生油、盐和胡椒粉 ， 把它搅拌均匀去腥 。
3.咸蛋黄用勺子给碾压碎备用 。
4.鸡蛋打散，加入温水搅拌均匀，水和蛋液的比例是1：2；加入少许盐，一起搅拌均匀 。
5.鸡蛋液倒入盘子 ， 水开上火症5分钟 。
6.再把鲜虾和咸蛋黄分别平铺在豆腐两边 。再大火蒸5分钟 。
7.淋上一些蒸鱼豉油，再淋上一勺油 ， 撒上少许葱花点缀即可 。
食材：莲藕，半肥瘦肉 ， 鸡蛋，葱
猪肉腌料：蚝油 ， 生抽，白糖，淀粉，鸡蛋，盐，料酒，少许花生油
酱汁：蚝油，生抽，白糖，水淀粉
【做法】
1.把猪肉和3分之二莲藕的剁碎 ， 然后加入蚝油，生抽 ， 白糖 ， 淀粉 ， 一个鸡蛋，盐，料酒，少许花生油用筷子顺着一个方向搅匀备用 。
2.3分之一的莲藕切成薄片，放锅中焯水1分钟 。
3.取一片莲藕，把肉馅放入莲藕的中间 。再把莲藕弯曲后摆入盘中 。
4.依次摆好一圈，中间空的地方，加入肉馅，在中间挖一个小洞 。
5.在把一个鸡蛋打入肉馅的中间 。
6.水开上锅蒸10分钟左右 。
7.一勺生抽 ， 一勺蚝油，少许白糖，水淀粉 ， 混合均匀，放锅中煮至粘稠，淋上食材即可 。
食材：苦瓜，五花肉，香菇，葱花，姜 ， 鸡蛋
调料：蚝油，生抽 ， 盐，少许胡椒粉，料酒 ， 淀粉
【做法】
1.猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，打入一个鸡蛋，葱末，姜末，加入生抽，蚝油，料酒，水和淀粉，顺着一个方向拌匀待用 。
2.苦瓜切成小段，去掉中间的瓤
3.锅中水煮开，加一勺油，加苦瓜焯水，焯水后就捞出，过冷水 。
4.把肉馅塞入苦瓜内 ， 大火蒸10分钟 。
5.最后把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋上即可 。
食材：南瓜花，猪肉（也可以换成五花肉） ， 香葱，淀粉，生抽，蚝油，白糖，料酒，淀粉，盐
【做法】
1.把南瓜花的蕊去掉，用盐水浸泡片刻，再把南瓜花洗净 。
2.猪肉洗净剁碎，香葱切末 ， 装碗中，加入一勺生抽，一勺蚝油半勺糖，一小勺料酒，一勺淀粉，少许盐，顺着一个方向搅上劲 。
3.把调好的馅料，放入南瓜花中 。
4.水开上锅大火蒸10分钟左右 。
5.锅中加油，加入蒜末爆香 。
6.再加入一勺蚝油 ， 一勺生抽，半勺糖，少许水，煮至酱汁浓稠，淋上南瓜花上即可 。
食材：五花肉 ， 鸡蛋，胡萝卜，日本豆腐，小葱
调料：少许盐，生抽，胡椒粉，蒸鱼豉油
【做法】
1.日本豆腐切片，绕着盘子摆一圈 。
2.将五花肉剁碎，胡萝卜剁碎，小葱取一根，切末，日本豆腐的边角也切碎一起放入碗中，再打入一个鸡蛋，加入少许盐，生抽，胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀 。
3.把肉末放入碟子的中间，在中间挖个洞 。
4.再打入一个鸡蛋 。
5.锅中水煮开，放入锅中蒸8分钟左右即可 。
6.最后就撒上点葱末，淋上一勺蒸鱼豉油就好啦 。
食材：丝瓜，大蒜，葱，小米椒，蚝油，生抽，盐，白糖
【做法】
1.把丝瓜去皮，切成小条状 。
2.蒜末小火炒出香味 。
3.加入蚝油，生抽，少许白糖，少许盐拌匀后关火 。
4.再把蒜蓉淋到丝瓜上 。
5.锅中加水烧开，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸5分钟后取出 。
6.丝瓜出锅后，加小米辣，淋上烧热的麻油即可 。
食材：老豆腐 ， 虾仁，红椒，青椒，胡萝卜，小葱
调料：生抽，蚝油，白糖，盐 ， 淀粉 ， 盐，香油
【做法】
1.把虾仁剁成虾泥，青红椒切小丁，小葱切末 。
2.虾泥加入盐、白胡椒、玉米淀粉，用筷子搅拌上劲 。
3.豆腐切块中间挖个小洞，把虾泥塞到豆腐里 。
4.水开后，上锅大火蒸10分钟 。
5.调酱汁：锅中加油，加青红椒胡萝卜下锅炒片刻，再加入1大勺白糖、2大勺生抽、1勺蚝油，1小勺香油和2大勺水淀粉，大火烧开，等酱汁浓稠了就关火 。
6.淋上酱汁即可 。
天热绝不错过这7道蒸菜，少油少盐，营养健康，大人小孩都爱吃！
###其它资料参考###如果说人的一生作重要的四件事是什么，想必你一定首先会回答——衣食住行，没错，其中食其实是占首位的 ， 不信你瞧 ， 形容男人好色，男人就会反驳说君子食色，性也，其中都会提到食字，无论是喜事还是丧事，都会大摆筵席，足见食一对于我们的重要性，但是，怎么食却常常是一件难事，煎炒炸三样是我们经常使用的，但是却常会使食物中的营养成分流失，还可能产生致癌物 。因此，为了大家的健康，很多的专家推荐采用蒸的方法，这样能更好的保存营养物质，而且也健康 。
（一）吃蒸菜的好处
1.保健防疫
2.口味纯正
3.调养肠胃
（二）食谱
1.粉蒸排骨
原料：肋排、蒸肉米粉、腐乳汁、姜、蒜粒、小葱、老抽、耗油、糖、盐、料酒
做法：
1.将葱，姜，蒜切片 。
2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分 。
3.将排骨内加10克料酒 ， 两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克 ， 糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟 。腌制时间越来排骨越入味 。
4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀 。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎 。
5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内 ， 用中火蒸30分钟 。
6.将排骨端出 ， 撒上葱 ， 一道美味可口 ， 色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了 。
2.蒜蓉粉丝蒸大虾
原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花 。
做法：
1.虾开背 ， 去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时 。
2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味 ， 略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀 。
3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉 。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去，入锅蒸8分钟 。
3.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可 。
3.香菇马蹄蒸肉饼
原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花 。
做法：
1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜 。
2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末 。
3.把瘦肉糜放入碗中 ， 加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料 。分次加水顺一个方向搅拌至起胶 。；
4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右 。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可 。
###其它资料参考###蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法 。在烹饪中，它既能制作主食 ， 也能制作小吃和糕点 。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味 。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称 。下面我为大家分享蒸青菜菜谱的做法 。
蒸青菜菜谱：锅巴青菜圆子材料
小白菜50克，韭菜20克 ， 猪五花肉末150克，糯米100克，鸡蛋1个 。调料盐5克 ， 色拉油20克 。
做法
1、小白菜、韭菜剁成末，加盐3克腌3分钟，挤出多余水分 。鸡蛋打散绞入五花肉末中 ， 加盐2克，按顺时针方向搅拌上劲 。加入小白菜末、韭菜末挤成16个圆子备用 。
2、在做圆子的同时 ， 将糯米加水泡两个小时，控干水分，放入盆中，放入圆子粘满糯米上笼旺火蒸5分钟，平底煎锅下底油烧至五成热，下入蒸好的圆子，用锅铲稍压一下 ， 小火煎成两面金黄色即成 。
小诀窍
特点
口感外焦里嫩，锅巴酥脆 ， 肉圆滑嫩清口 。
土菜新创意
这是万晨用当地山区的土原料自创的“新土菜” 。湖北的“珍珠圆子”是道传统名菜，原来的做法是五花肉末滚上糯米蒸制而成 ， 外粘糯内油腻，而圆子中加进青菜后，吃起来就清淡了很多，点菜率很高 。
蒸青菜菜谱：青菜蒸豆腐材料
嫩豆腐50g，油菜菜叶10g，水淀粉10ml ， 煮熟的蛋黄1/2个
做法
1、油菜叶洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出切碎 。
2、豆腐放入碗内碾碎成泥状，之后加入切碎的菜叶，调入盐和水淀粉搅拌均匀，再把蛋黄碾碎撒在豆腐泥表面 。
3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有豆腐泥的碗移入蒸锅中，蒸10分钟即可 。
蒸青菜菜谱：清水炒青菜材料
青菜300克
做法
1.青菜洗净切断备用 。
2.锅内加入清水100ml，开大火煮开 。
3.倒入青菜 ， 加入一点点食用油盖锅内盖烧煮 。
###其它资料参考###蒸菜菜谱中有非常多的菜肴，是人们经常煮来吃的家常菜，如肉末蒸豆腐，清蒸鱼腩 ， 剁椒蒸鱼头，清蒸黄花鱼，豆豉蒸排骨，腊味合蒸，蒜蓉蒸茄子 ， 粉蒸肉，蒜蓉辣椒蒸金针菇 。
肉末蒸豆腐的材料
豆腐、肉末、榨菜、香葱末
肉末蒸豆腐的做法
1、先将榨菜切成碎 。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎 。
3、锅中放油，炒肉末，将肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸 。
4、水开后10分钟取出 ， 撒上香葱末即可 。搭配香菜更好 。
小诀窍：选择绢豆腐最好，盒装的；肉泥可选用颈背肉 ， 加辣椒来炒；榨菜可以多放一些，口味比较好 。
###其它资料参考###美味蒸菜菜谱大全
【厨屋飘香】
美味蒸菜菜谱大全（1）
百花酿香菇
准备原料：
鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）
准备调料：
盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步骤：
1、准备所需材料 。
2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用 。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用 。
4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒 。
5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲 。
6、将肉馅填在香菇上 ， 整齐地摆在盘中 。
7、放入蒸锅中 。
8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟 。
9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡 。
10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可 。
温馨提醒：
1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳 ， 太瘦了口感会发柴 。
2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜 。
剁椒蒸鸡翅
准备食材：
鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块 ， 盐半茶匙
制作过程：
1、原料图 。
2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用 。
3、姜末蒜末和剁椒混合 。
4、锅里放油，炒香剁椒碎 。
5、放入鸡肉，盐拌匀，关火 。
（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸 。但是炒一下的剁椒味道更好 。）
6、放入碗中 ， 上锅蒸15分钟左右即可食用 。
温馨提醒：
1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜 。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料 。
2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以 。
3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒 ， 蒸肉更加香 。
4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜 。
美味粉蒸肉
准备原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
制作步骤：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉 。
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉 。
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片 。
4、加入腐乳、醪糟、糖色 。腐乳要碾碎 。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油 。
6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀 ， 用葱姜汁调整干湿度 。
7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅 ， 大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可 。
温馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整 。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香 。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替 。
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好 。
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好 。
经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量 。
香菇蒸虾盏
准备用料：
鲜香菇6~8朵，鲜虾8~10只，小香葱少许
制作过程：
1、香菇洗净，去掉香菇蒂
2、虾剥去壳，去虾线 ， 洗净 ， 剁成泥 ， 最后调一点点盐 ， 搅拌匀
3、将处理好的虾泥填入香菇中
4、蒸锅开火 ， 至锅中水开后 ， 放入香菇盏 ， 蒸5、6分钟即可
5、将小香葱洗净切碎，撒在蒸好的香菇盏上即可
温馨提醒：
虾泥的细腻程度可以自己决定，如果希望特别细腻，可以用搅拌机打 。
豌豆萝卜鸡肉丸
准备原料：
鸡胸脯肉125克
准备配料：
豌豆泥30克 ， 胡萝卜1小块，干香菇两小朵
准备调料：
鲜姜汁几滴，芹菜汁几滴 ， 儿童酱油少许，蛋清少许，淀粉少许
制作步骤：
1、将全部原料清洗干净，胡萝卜去皮，香菇泡软去蒂，鸡肉去筋膜；
2、豌豆煮熟后用刀背压碎；
3、放在筛网里借助研磨棒过筛；
4、鸡肉切片，先用刀背均匀地砸松，再切成小碎块，最后剁成肉泥（也可用搅拌机搅碎） 。胡萝卜剁成细末，香菇焯水后攥出水分、剁成细末；
5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀，再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀；
6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末，顺一个方向充分搅拌均匀；
7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花（可直接切成圆片）；
8、蒸锅先放水开始烧 。这个时间开始做丸子，依次摆在萝卜片上 。水开后放入笼屉蒸约6－8分钟即可 。
适合9个月以上的宝宝食用
心得分享：
1、这是一篇杂志约稿，调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的，大一点的孩子可酌情添加；
2、原料尽量处理的细一点，丸子做得小一点，便于宝宝咀嚼、吞咽；
3、没有豌豆的可用“豆腐”替代 。吃蛋清过敏的孩子可不放；
4、一次可多做一点，按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存，最好一个月内用完；
营养介绍：
“鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用，还可以使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容 。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富，而且质量好，经常食用对孩子的生长发育大有益处 。
豌豆好吃又营养，但如果吃多了却会引起腹胀，因此，每次不宜超过50克 。
鸡肉含有大量的优质蛋白，且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪 ， 是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质 。此外，鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素，维生素的含量也很丰富，因此 ， 鸡肉很适合作为宝宝的辅食 。
清蒸虾
准备食材：
沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）
制作过程：
1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；
2、蒜头和生姜分别剁碎；
3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；
（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）
4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子 。
6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃 ， 冷了就不好吃 。
温馨提醒：
1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦 。
2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸 ， 建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸 。
剁椒蒸鱼头
准备原料：
鱼头1个，太子剁椒35ml ， 蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵
准备调料：
米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml ， 金标生抽10ml，油10ml
制作过程：
1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；
2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头；
3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
4、把鱼头合起来，腌30分钟；
5、姜、蒜切末 ， 葱切成葱花备用；
6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片 。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；
7、取出 ， 夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅 ， 爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；
10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
12、撒上葱花即可出锅 ， 趁热享用味道更好 。
温馨提醒：
剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃 。
剁椒肉末蒸豆腐
这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣 ， 惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜 。
准备原料：
豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵
准备调料A：
1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
准备调料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作过程：
1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
3、把肉末分成两份 ， 覆盖在豆腐上面；
4、在肉末上面铺上剁椒；
5、烧一锅水，水开后 ， 把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可 。
鱼香蒸蛋
这道鱼香蒸蛋，因为加了郫县豆瓣酱 ， 看起来有点辣的样子，其实也不会很辣哦，并且很下饭 。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了 ， 切大点，可挑出来，当然生姜也可以不放 。
准备原料：
鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克
准备配料：
葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量
制作过程：
1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中 。
2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑） 。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟 。（根据容器大小和蛋的数量决定）
3、木耳泡发，去杂质，切碎 。姜蒜切成末备用 。
4、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散 。
5、加入豆瓣酱炒香 。
6、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开 。
7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁 。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）
8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可 。
心得分享：
1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质 。
2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱 。
3.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水），也可以采用1:1,1:1.5的比例 。
4.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑 。
5.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好 。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好 。
剁椒鱼头豆腐
今天这款剁椒鱼头豆腐，我加了豆腐，经过蒸制后，豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸，味道非常不错，红红的剁椒，颜色也非常的鲜艳，鱼头肉质细嫩 ， 肥而不腻，用来宴客也非常不错哦 。
准备食材：
鱼头1个、豆腐一小块，盐，姜，花椒，料酒，剁椒，葱，白胡椒粉，植物油 ， 小葱 。
制作过程：
1.先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟 。
2.豆腐切成小条码放在盘子周围 。
3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，在鱼头上放一层剁辣椒 。
4.蒸锅放入水烧开 ， 放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟 。
5.取出鱼头 ， 撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油烧热后，淋在鱼头上即可 。
蒜蓉粉丝蒸大虾
准备原料：
鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、
酱汁配料：
生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量
制作过程：
1、将虾去头 ， 并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠 。
2、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用 。
3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上 。
4、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用 。
5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上 。
6、倒上调好的酱汁拌匀 。
7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可 。
温馨提醒：
1、粉丝要事先用温水泡发 。
2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料 。
3、葱丝用牙签挑开葱段 ， 一点点快速撕开即可 。
美味蒸菜菜谱大全（2）
粉蒸肉
准备原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
制作步骤：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄 ， 放凉后用料理机打成粗颗粒米粉 。
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁 ， 放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉 。
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片 。
4、加入腐乳、醪糟、糖色 。腐乳要碾碎 。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油 。
6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度 。
7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅 ， 大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可 。
下面看图解：
温馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整 。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香 。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替 。
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好 。
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时 ， 彻底放凉后再蒸1小时，口感最好 。
经常有朋友问我各种食材的比例 ， 今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺 ， 糖色2大勺，豆瓣酱1大勺 ， 其它适量 。
剁椒芋头蒸排骨
准备原料：
排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量
准备调料：
剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺
制作过程：
1、排骨斩成小块，泡去血水,芋头削皮后切成小块 ， 姜、蒜头切末 ， 葱切成葱花；
2、排骨放少许盐拌匀；
3、加入生抽；
4、加入姜、蒜末拌匀 ， 放冰箱冷藏腌1~2小时；
5、蒸排骨前从冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉，拌匀；
6、热油锅，倒入芋头，中火煎；
7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄；
8、煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺；
9、在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入；
10、排骨上面铺一层剁椒 ， 剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣 ， 所以，只放了差不多15ml的量；
11、烧一锅水，水开后放入材料 ， 大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟；
12、撒上葱花拌匀即可 。
鲜虾蒸蛋羹
这款蒸蛋羹，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、米饭都很不错 。
准备主料：
鸡蛋1个、鲜虾3只
准备调料：
浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯
制作过程：
1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞 。
2.将尾部从洞中穿过来 。
3-4.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形 ， 让虾仁能够站立住 。
5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀 。
6.过滤装入大碗中 。
7.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型 。
8.放入鲜虾盖上保鲜膜 ， 继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可 。
心得分享：
1.虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去 。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整 。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫 ， 蒸好的蛋羹表面才平整 。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上 。
2.蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶，一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水，纸杯就是最普通的家用喝水纸杯 。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗，这样能使蛋羹受热均匀，容易熟透 ， 蒸好的蛋羹也滑嫩 。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着，结果给蒸过头了 ， 有点小蜂窝 ， 凑合吧 。
清蒸虾
准备食材：
沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）
制作过程：
1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；
2、蒜头和生姜分别剁碎；
3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面 ， 大火蒸5~6分钟；
（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）
4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子 。
6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用 ， 记得一定趁热吃，冷了就不好吃 。
温馨提醒：
1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦 。
2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸 。
剁椒肉末蒸豆腐
这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜 。
准备原料：
豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵
准备调料A：
1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
准备调料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作过程：
1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀 ， 不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
4、在肉末上面铺上剁椒；
5、烧一锅水 ， 水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可 。
清蒸鱿鱼豆腐
准备用料：
鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜（切茸）、胡萝卜（切碎）、葱（切丝）、花椒八粒（可不放）蒸鱼鼓油、红辣椒（切丝） 。
制作过程：
1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣，切身断，底连 。
2、豆腐切小块铺在盘子内 。
3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐，料酒，蒸鱼鼓油 。
4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼，再撒上葱丝 ， 辣椒丝 。
（鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样 ， 如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油）
5、锅中放少许油烧热后，放入8粒花椒爆香后捞出不要 。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可 。
小米蒸羊排
今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的 ， 因为羊肉具有温补作用，很适合体质虚弱的人 。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃，特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗 。用甜辣酱腌制过的羊排，包裹着金黄的小米一起蒸熟，闻起来有特殊的清香，尝起来咸中回甜，绵软可口，让人回味无穷 。。
准备食材：
羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺
制作过程：
1.小米要提前用清水浸泡3小时以上；
2.姜去皮、切片，葱洗净、切段；
3.将羊排洗净放入大碗，倒入甜辣酱；
4.再放入事先准备好的姜片和葱段；
5.充分抓匀，腌制至少半小时；
6.将泡软的小米放入腌制后的羊排；
7.充分拌匀后铺在稍大一些的盘中；
8.蒸锅烧水，水开后放入羊排，用大火蒸30分钟左右即可 。
温馨提醒：
1.小米提前用清水浸泡至稍软，蒸制之后口感会更加软糯；
2.排骨最好腌制半小时以上，腌制越久越入味；
3.蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺 ， 受热均匀会比较易熟；
4.羊排斩成寸长比较合适，吃起来方便 ， 也比较易熟 。
###其它资料参考###以香辣酱蒸鲈鱼为例，方法如下所示：
主料：鲈鱼1条；香辣酱1勺；料酒1勺；蒸鱼豉油1勺；小葱2根；姜6片；香菜1颗；花生油20克 。
辅料：盐适量 。
1、首先备齐所有的食材，蒸的鲈鱼一定要选择新鲜的，如下图所示 。
2、鲈鱼去除内脏刮干净鱼鳞后洗净，如下图所示 。
3、蒸盘里先铺上姜片，这样在蒸鱼的过程中，鱼会受热均匀，而且不会把鱼皮粘掉，如下图所示 。
4、把洗净的鲈鱼放入蒸盘中 ， 鱼肚子里先塞满葱白 ， 这样既可以去腥味，又不会让鱼在蒸制的过程中变形，如下图所示 。
5、然后鲈鱼淋上料酒腌制调味，如下图所示 。
6、再放入适量的盐调味，用手把鲈鱼和调料混合抓匀，如下图所示 。
7、鲈鱼上面撒上葱花和姜丝后，腌制半个小时入味，如下图所示 。
8、腌制好的鲈鱼放入蒸箱，启动纯蒸模式，100度蒸10分钟 ， 如下图所示 。
9、蒸鱼的时候，把香菜切段，葱叶用牙签撕成细丝，如下图所示 。
10、然后取一个碗，先倒入蒸鱼豉油，如下图所示 。
11、接着再放入香辣酱 ， 如下图所示 。
12、加入少许纯净水后，搅拌均匀，这样调料汁就做好了，如下图所示 。
13、把蒸好的鲈鱼取出后 ， 把鲈鱼身上的葱姜捡去不要，如下图所示 。
14、然后把鲈鱼换到摆盘里，再把调料汁均匀的浇到鲈鱼身上，如下图所示 。
15、上面再撒上葱花和香菜 ， 如下图所示 。
16、锅烧热倒入花生油烧至冒烟后 ， 均匀快速地浇到鲈鱼身上即可，如下图所示 。
17、最后香辣酱蒸鲈鱼就做好了，如下图所示 。
###其它资料参考###主料：娃娃菜1个、粉丝适量
辅料：油盐适量、生抽适量、蒜辣椒适量
1、娃娃菜对半切几瓣 。
2、粉丝泡发 。
3、粉丝放下面，娃娃菜放上面一起蒸熟 。
4、锅里放油，加入蒜炒香，加入生抽煮五分钟 。
5、然后倒在蒸熟的娃娃菜上，放点辣椒 。
6、蒸娃娃菜成品图 。
###其它资料参考###【豉汁蒸排骨】
猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀 ， 淋1汤匙食用油拌匀
4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段 ， 然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉
【有什么蒸菜的菜谱大全】4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可
