馄饨皮用什么面粉做
买的馄饨皮是用什么做的？
馄饨皮是用小麦面粉做成的 。
馄饨皮是用小麦面粉做成的 。小麦面粉的主要成分是淀粉，其次是面筋蛋白 。面团的形成，主要是面筋蛋白的功劳 。在组成面筋蛋白的氨基酸中，有一种叫“半胱氨酸” 。
它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键” ， 从而将这两个面筋蛋白紧紧联系在一起 。一个面筋蛋白中有多个半胱氨酸，各自都可能与其他面筋蛋白重组联手 。
就能形成巨大的面筋蛋白网络，把淀粉分子网罗其中，形成面团 。在同样的面粉中，如何形成更多二硫键，就成了增加面皮筋道的关键 。
扩展资料：
我国许多地方冬至有吃馄饨的风俗 。南宋时，当时临安也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗 。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先 。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗 。
馄饨发展至今 ， 更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美 ， 遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手 。
其品种多种 ， 皮薄馅嫩，味美汤鲜 。重庆市的过桥抄手 ， 包捏讲究 ， 调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等 。
参考资料来源：人民网—为啥有的馄饨皮很薄
咱们平常食用的面粉基本上分为三种，一种是低筋面粉，用来蒸馒头、做面包是最好的，发好的面软暄；一种是高筋面粉，用来做饺子皮、馄饨皮、面条是最好的，发好的面筋道；还有一种就是普通面粉，也就是中筋面粉，什么都可以做的 ， 不过相对于专业面粉，还是稍微差点劲?。?
###其它资料参考###馄饨皮的制作配方是中筋面粉500g，淀粉50g，清水300g 。
用清水和面，搅拌成絮状；反复揉搓，成面团后，覆盖保鲜膜醒发30分钟 。取出醒发好的面团，在上面撒上淀粉，用手掌均匀压扁 ， 将压扁的面团用擀面杖擀开，反复擀成一毫米厚的面皮 。将擀制好的面皮切成长方形，然后将长方形大面皮切成等大小的方形，馄饨皮就做好了 。
包馄饨的小窍门：
1：和面时，要记得使用温水和面，先揉成一个面团醒发20分钟，然后再把表面揉光滑，再一次醒发60分钟 。
2：调肉馅时，先加上姜末和清水搅拌均匀，这一步可以使肉馅更加的嫩滑 ， 再加上生抽、料酒、蚝油、淀粉和食盐搅拌均匀，这一步是调味，最后加上葱花搅拌均匀即可 。
3：面团醒发好，千万不要揉面，擀成一个长方形面皮，切成正方形片就可以，大小根据个人爱好切 。
4：包馄饨时，用筷子夹起肉馅，放在面皮中间，用手一捏，把筷子抽掉就可以了 。
5：在锅里烧开水，加上一点虾皮，把馄饨和紫菜放进去 ， 开小火慢煮，煮开加上一点食盐，这样可以防止馄饨破皮，轻轻翻动一下，馄饨飘起来就可以出锅了 。
###其它资料参考###混沌皮用普通面粉就可以，和面时加一点盐和生鸡蛋，那样和的面团有筋性，又不沾 。再加入适量木薯淀粉，具有擀面皮的渗透性，面团要硬一些 ， 醒之后擀的越薄就越好 。粘米粉加沸水来揉 ， 揉出去叫澄粉，便是通透的，水晶饺就是这么做的 。超市卖的馄饨皮是全麦面粉做的，是用的粉芡面布撒在表面，压好后边和木薯淀粉不易黏连 ， 馄饨皮一张一张实用 。超市里的混沌皮，除开富强粉以外，还需要其它的原材料 。实际原材料如下所示：小麦面粉250克，盐2克 ， 生鸡蛋一个，水90克，干淀粉适当 。
作法如下所示：全部原材料合成面团，水需一点一点，渐渐地加，合好的面，盖紧湿抹布饧20min 。将面团分割成尺寸一样的大份 。用压面机不断压，用最厚的档多压几次 。把擀面皮压着光洁，有质感 。越压越?。詈笠槐檠挂郧埃?用毛刷蘸上干淀粉，在表层上均匀的刷过一层，具有防粘的功效 。修掉四边 ， 切割成大小合适的擀面皮，那样混沌皮就搞好了 。一般超市里的馄炖皮是用普通面粉或是略微好一点的用高筋粉 ， 口味会好一点 。销售市场卖的馄饨皮,饺皮是经设备压出的,早已撒好棒子面了,因此彼此之间不容易黏连,买回去立即应用就可以,不需再撒面粉 。
反是能够在包的情况下蘸些水在必须预塑的地区,防止煮的情况下张口 。包混沌的面一般的高质量小麦面粉都能够，前提是面可以加少量盐和碱面，面不可以偏硬，尤其是和面有揉好了，才有嚼劲，扑面而来不可以过多，汤的口味才好吃了 。如果你想吃劲道的云吞面，那么就挑选高筋粉，或是在和面时往小麦面粉中放生鸡蛋，那样擀出的馄饨皮较为劲道，在煮的情况下也不容易炖烂 。用普通面粉就对擀饺子皮时间有点儿规定 ， 由于普通面粉做的出去的馄饨皮劲道不够，擀面皮一薄就包不住馅，而皮硬了煮下来的不就是水饺嘛！
假如你做的是菜饺子馅的小馄饨，还能够把蔬菜汁或进小麦面粉里，给小馄饨加一点色调呢，馄饨皮最好应用中筋面粉来做 ， 由于中筋面粉处于高筋面粉与低筋面粉中间，其蛋白质含量在10%至12%中间，中筋粉呈奶白色处于多少中间身体素质半疏松 。如今目前市面上一般应用中筋面粉做： 家中面点一炉做馒头 ， 包子饺子，烙大饼，擀饺子皮片，鲜面条，馄饨皮等都特别可用中筋面粉，做出来的食材松卵蛋有带一点嚼劲！
###其它资料参考###包混沌的面一般的高质量小麦面粉都可以，前提是面可以加少量盐和碱面，面不可以偏硬，尤其是和面有揉好了，才有嚼劲，扑面不可以过多，汤的口味才好吃了 。普通面粉 ， 高筋粉都可以，看你的必须啦 。如果你想吃劲道的云吞面，那么就挑选高筋粉 ， 或是在和面时往小麦面粉中放生鸡蛋，那样擀出的馄饨皮较为劲道 ， 在煮的情况下也不容易炖烂 。用普通面粉就对擀饺子皮时间有点儿规定，由于普通面粉做的出去的馄饨皮劲道不够，擀面皮一薄就包不住馅，而皮硬了煮下来的不就是水饺嘛！
馄饨皮最好应用中筋面粉来做， 由于中筋面粉处于高筋面粉与低筋面粉中间 ， 其蛋白质含量在10%至12%中间，中筋粉呈奶白色处于多少中间身体素质半疏松 。如今目前市面上一般应用中筋面粉做： 家中面点一炉做馒头，包子饺子，烙大饼，擀饺子皮片，鲜面条，馄饨皮等都特别可用中筋面粉，做出来的食材松卵蛋有带一点嚼劲！做饺子皮、馄饨皮、鲜面条时，在和面时添加5--10%的木薯淀粉（小麦淀粉或玉米淀粉、千万别加玉米粉或红薯粉，因加玉米粉口味差，加红薯粉色调不好看），能使面富有弹性 。
作法流程：把小馄饨皮切成条形，一片馄饨皮能够切割成2~3条；混和糖、香辣（也可添加少许黑芝麻粉 ， 让片条变香），放到碗里预留；锅里倒入食用油加温，待油烧红后将切完的片条儿放进锅中煎炸；炸至金黄，片条上出泡的情况下捞出，把表层的液滴干；待片条上的液滴干透 ， 放进拌好的白砂糖里打个滚就行啦~用精汤粉或专用型水饺粉做馄饨皮，揉面的情况下少放点盐和一个蛋清 。用温水和面，十几度就可以了 。揉面放水的情况下先少加一点，揉完再加 。
不必一次放水许多合成很松的面 。和完面后要多醒一会儿 。醒之后不断揉，变软了再擀成片状，擀的那时候要洒木薯淀粉替代小麦面粉，那样面皮较为光洁，入锅煮也不粘，吃着口味滑滑 。最先一定要用冷水和面，揉面不要太硬，轻中度就行 。随后分为一小块，用擀面杖擀饺子皮，用劲的擀压不必过?。捎谔×艘院蠡嵯低陈┒创疗?。最终把擀好的皮切成片，要窄一些，随后在一条一条的把擀面皮擀成你需要的薄厚，再切割成梯状，就能够包出美味可口的杂乱了 。和面时加一点植物油和少许盐，可以让面又弹牙，擀制时还不容易粘连 。
###其它资料参考###馄饨皮和面方法如下：
用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、鸡蛋液25g 。
步骤：
1、准备材料 ， 中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水 ， 没有玉米淀粉的用中筋面粉替代 。
2、中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里 。
3、用筷子搅拌均匀，成絮状 。
4、混合揉成团，没干粉的状态 。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软 。
5、醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团 。
6、再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀 。
7、揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二 ， 一半面团包裹好保鲜膜继续醒 。
8、切好的面团是没有气孔的 ， 说明揉到位了 。
9、台面上撒上一层玉米淀粉防粘 ， 多撒点 。
10、擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀 ， 用力要均匀 。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄 。
11、醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮 。
12、差不多这个状态，比较薄了 。
13、正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘 。
14、像这样“Z”字形来回折叠起来 。
15、用刮板均匀分成几段 。（分段的时候注意每次都要垂直于边缘） 。
16、取一段展开，就是这样一长条面片了 。
17、把所有面片展开，两边对齐叠放起来 。
18、按自己需要的尺寸（大馄饨皮、小馄饨皮）将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮 。
19、得到一叠36张馄饨皮，一家三口吃一顿绝对够了 。
###其它资料参考###透明饺子皮的和面配方：
主料：澄粉150克 。
辅料：热水适量 。
步骤：
1、澄粉倒入适量开水，用筷子搅拌，盖上盖子焖5分钟 。
2、趁热揉成团 。
3、揉成长条切成均匀剂子 。
4、擀成均匀的皮即可 。这就是水晶饺子皮的制作方法 。
###其它资料参考###1、第一种
(1)面粉500克，盐5克，清水220克，红薯淀粉适量 。
(2)第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧 。
【馄饨皮用什么面粉做】 (3)做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉 ， 揉到盆光、面光、手光就可以了 。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次 。
(4)面团醒置的过程就可以来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口 ， 等下代替面粉使用 。
(5)面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉 。
然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉 。
(6)面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度 。
(7)面皮擀好之后全部摊开 ， 然后用擀面杖比着划成四方块就好了 。
2、第二种
(1)面粉100克，盐一小勺，水适量 。
(2)取面粉100克左右倒入大盆里 。
(3)取适量水放一小勺盐化开，将面粉和成不软不硬的面团 。盖上保鲜膜醒三十分钟 。
(4)将面团擀成薄片 。然后在两面均匀抹上面粉 。切成方形 。
3、第三种
(1)准备好面粉、冷水（水温在30度以下)、盐 。
(2)左手往面盆里慢慢滴水，右手活面，先把面活成小团 ， 然后揉成一大团 。醒15分钟左右 。继续揉直至面团光滑 。
(3)用擀面杖在面团上横竖各压几下，使面团变大、变扁 。
(4)从中间向外周擀，擀成再大的圆饼 。
(3)把面饼卷在擀丈上，边挪动擀丈边把手依次由外向内 。擀几下就把面饼打开看一下，撒点干面，重新从直径最短的地方卷起，才能擀圆 ， 另外用力要均匀，才能薄厚一致 。
(4)擀成1厘米厚时，打开面皮 ， 撒多一点干面，卷在擀丈上，用刀把卷在擀丈上的面剖开 。
(4)剖开的面再从中间一分为二再切成方形就好了 。
###其它资料参考###馄饨皮的做法
中粉 ， 鸡蛋，碱面放入盆中 。
一点点加水和成面团，不用揉的很光滑 ， 盖上盖子放置10分钟 。
放了10分钟以后再揉很容易就揉的很光滑了 。放置1小时醒面 。
用压面机压成薄片，在切成馄饨皮 。
包好的馄饨 。
