和面做面条要醒多久？
面食是我们离不开的食物，面粉可以做出很多种食物，比如馒头、包子、饼等等食物，面粉一般是当主食吃的 。有的人会拿面粉来做面条，面条虽然做起来步骤不麻烦，但要掌控好时间，如果醒面时间不对 ， 做出的面条也不好吃 。那么，和面做面条要醒多久呢?
和面做面条要醒多久做面条要醒发多长时间要根据温度、季节 ， 以及面团大小判断 。夏季一般需要醒发30分钟时间 ， 冬季需要醒发1个小时左右 。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了 。
做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面 。
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性)，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标 。
坐月子可以吃菜包子吗坐月子可以吃菜包子，不过却不能吃得太多 。因为包子皮都是通过发酵的面粉制作而成的，而女性在生产以后，是不宜吃发酵食品的，这有可能会影响到身体的恢复 。
月子期的女性应该吃的清淡些，不能摄入太多的盐 。要是吃得太咸，就会让盐分进入到奶水中，而一岁前的宝宝是不能吃盐的，这会增加孩子的肾脏负担 。而包子里面的馅料盐量都是超标的 。如果产妇经常吃菜包子，就会增加自己的盐分摄入，这不利于身体恢复，还可能会影响到宝宝 。
除了肉包子外 ， 产妇还可以吃一些炖肉，或者是炒菜的时候放一些肉 。但是不建议产妇吃烤肉，因为烤肉在烤制的过程中会沾染灰尘，而且炭火也会释放有害健康的物质 ， 这种食用方法不健康 。从很久以前就有坐月子的传统，每一个产妇都要经历四十多天的月子，才能让身体更好的恢复 。在坐月子期间饮食比较重要，如果产妇吃了什么不该吃的食物，就可能会影响身体健康 。
两个小时左右 。
一般表面会发生一定的色泽变化醒好的面表面会很润和匀 ， 一般两个小时左右最好保温加热以来缩短醒面时间 。在此之间可以把别的材料整理好方便之后操作 。
醒面一般要十几分钟，目的是为了让水分和面充分的混合在一起，同时还能让面团变软，醒面之后还要充分的揉面 。同时抹油之后可以让面团的表面变得更酥 。
介绍
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味 。拉面的技术性很强 ， 要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。
拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。
###其它资料参考###醒面时间约为20-30分钟 。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲 ， 抗剪性能较好)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展 ， 饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
扩展资料：
意义与作用
在死面(相对于发面)的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展；
而且经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性强，静置饧面一段时间后，面筋得到松弛缓解，延展性增大 ， 更便于下一步工序进行 。
在发面过程中，特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于，使得连续膨胀的面团 ， 有个应力松弛和结构重构的时间，消除发酵过程中形成的内应力，以利于面团的进一步发酵 。因这一过程在发面制作时，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思 ， 因此在发面过程中也称作醒面 。
###其它资料参考###如果温度适宜的话，比如在28度左右，发面的时间大约为2-3小时，如果是冬天，那么发面的时间就要加长至10小时左右 ， 醒面时间约为20-30分钟 。
补充扩展：发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞 。
饧面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时 。
###其它资料参考###平时我们在家吃早餐，一些人比较喜欢吃面包，总会提前在头一天夜晚去买好 ， 但是随着现在很多人注重 养生，总觉得外面的面包添加各种东西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心 。不过理想和现实还是有很大的差距，我们发现自己做出来的面包又硬又难吃，和点心店松软香甜的面包没法比，毕竟自己的一些技术要点没有学会 。
其实我们做的不如点心店好吃，并不是因为买的材料太差，相反我们更舍得买好的材料，只是因为其中要点不会，而在烘焙糕点时，最重要的一个步骤就是醒面 ， 只有会醒面才能让面团更加均匀光滑，而且做出来的面点才会更加香软好吃，同时醒面技巧好 。还能让你做出来的面食更好看 ， 不会出现那种干瘪的感觉 。所以说只有掌握了醒面的技巧，我们才能够做出可口的面包 。
醒面作为烘焙糕点的要点，里面的技巧很多，这里对几个常见问题回答 。
1.第一个醒面过程有什么要求呢？
答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面 ， 是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开，这样的话面就比较光滑了 。一般这次醒面的时间在一二十分钟，如果是发面的面团，一般十分钟差不多就够了 。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着 。
2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？
答：对于我们做好的面团 ， 并不是只有一个醒面阶段，大多数的醒面都有第二次醒面过程 。一般两个醒面阶段都是发面 。其实这次醒面的目的是为了发酵，同时在这个阶段 ， 我们可以在面团中加入一些盐，这样能够让面团更劲道一些 ， 尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适 。
3.醒面之前和面的要点？
答：想要醒面的效果更好，我们活面时要足够用力 ， 保证面团成型效果好 ， 而且面团成型之后 ， 不要再加水，因为比较稀的面团醒面效果比较差 。
4.面的类型和醒面次数有不同吗？
答：如果是死面的话，我们一般可以醒面一次就可以，而如果是发面的话，最低需要醒面两次，第一次醒面之后，需要再次揉搓处理面团，最后再次醒面 ， 才能保证面团更好发酵成型 。
5.醒面比较成功的标志是什么？
答：我们最后打算用来做糕点的面食，用手揉搓时比较光滑有劲道，且弹力不错，这样的醒面就是比较成功 。
1.如果我们打算做手工面条 ， 一般需要加水在面粉的35％左右，而且醒面最好达到两个小时 。
2.如果打算做小笼包，加水早在面粉的一半左右 ， 醒面达到二十分钟就可以 。
3. 如果做硬面馒头，用水占面粉的三分之一就可以，而且揉面成型发硬后，要保证醒面达到半个小时 。
大家做醒面的时候有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
和面醒多长时间为好？我们应该先了解‘醒’的原理，所谓醒面是在和面前面粉是粉状物，面粉中的蛋白质颗粒是收缩的是干的水分很少，蛋白质和水分子结合后开始慢慢聚合 。变大后的蛋白质分子相互交织成面团，这时面团并不光滑，是水大部分只是吸附在蛋白质颗粒的表面，而蛋白质分子内部是干的，体现在面团一扯就断，为了达到面团光滑细腻，这时就需要醒面，让其松弛下来 ， 就是蛋白质颗粒充分吸收水分 ， 让水分子在面团中的分布更加均匀，使面团内部形成组织良好的网状结构，使面团变得松弛、更有韧劲这一过程就是醒面 。
任何面团做生坯前都要醒面 。
醒面要醒多长时间才算醒好了呢？这要从和下面团用途性质来决定 。
水面团类型：就是只是面粉与水和成的面团，用水量在面粉的50%多时，醒面需半小时以上就可以 。
手工面条：用水量只有面粉的35%左右 ， 醒面需要2小时以上 。
小笼包子：用水量是面粉的近60% ， 醒面要20分钟左右 。
普通馒头：再一发完后要进行排气，揉完后醒面十分钟左右，就可开始制做 。
硬面馒头：用水量大概在40%左右，排完气揉面后 ， 需要醒半小时以上 。
以上只是常用的面团醒面时间 。最终目的是感觉面团有些松软有弹即筋力时 ， 就是醒面好了 。
面的醒发情况直接关系到面食的口感和味道 。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹性；醒发不好过发酵过头则口感死、硬 。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢？
环境温度、湿度、面团本身的软硬程度、以及酵母用量都是影响面团发酵速度或者说时长的因素 。夏天用时肯定比冬天短；软面团比硬面团醒发快；酵母用量大则醒发快……所以您看，以时间来判断面团醒发情况是不合理的 。
那么，如何准确判断面团是否发酵好了呢？咱们 一看、二按、三拉、四掂 。看、按、拉、掂都可以单独判断面团的发酵情况，没有经验的可以按照这几个步骤一套下来，判断更加准确 。
判断面团醒发情况的方法:
1、看体积 。一般来说，面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭"，不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适 。
宽松一点说，发酵至原来体积的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本发酵好了，因为一般后续还会有二次醒发，可以弥补少许的火候欠缺；2.5倍大则是另一个分界点，再过一点也发酵过头了 。现在大部分人一般都是用酵母来发面，2.5倍大也不会酸 。如果是用面肥，可能会有轻微的酸味，可以揉少许碱面进去中和一下酸味 。
如果面团体积涨大很多，面团表面看着虚胀开裂 ， 或者出现了很多明显的气孔，那么就是发酵过头了 。发酵过头的面团做出来的面食口感一样会比较死，可能还会发酸 。
2、按个洞看回缩 。用手指外面团上戳个洞，手指拔出后洞没有明显的回缩，洞壁又光滑无孔，这是发酵最完美的情况 。
如果动洞迅速回缩，说明发酵不到位，还需要继续发酵 。如果一按，周围一都片随着塌陷下去了，也说明发酵过头了 。
3、拉开看气孔 。将面团撕开，里面是大小均匀漂亮的蜂窝状小气孔，发酵完美 。
4、掂手感重量 。这一步是在二次醒发或者面食开火蒸之前的时候用的，膨胀变轻是标准 。一般面团发酵好了，我们揉成馒头或蒸包之后，还要进行二二次醒发，二次醒发是馒头蒸包出锅够蓬松暄软的关键 。或者也可以有更简单省事的方法:面团该好后揉匀，直接做成馒头或蒸包生胚，然后进行醒发 。这种只需要一次醒发到位即可 。
不论是二次醒发还是一次醒发到位，判断醒发好了的技巧:拿起馒头或蒸包掂一下，有点轻飘飘的，没有刚做好时那种沉甸甸压手的感觉了，那就是醒发好了 。其实这个时候看外观也能看出来:比刚做好时更加饱满 。概括起来说就是:膨胀变轻 。
以上就是做各种发面面食时判断醒发情况的技巧和方法 。只要掌握好了这些技巧，让面醒发到位，不论馒头、蒸包还是任何发面面食，就都不在话下了 。
所谓醒面是面粉与水充分混合后 ， 蛋白质吸水膨胀形成面筋 ， 经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合 ， 使其成为具有可塑性和弹性的湿面团 。
它的作用是是让和面或或形后 ， 面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，消除其应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
知道了其原理和作用就会有目的的了，原则上说醒面没有定式时间，具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同 。
比如面拉面的面团，用面粉一半的水和成面团 ， 在室温时需要半小时以上 。
比如面条面团，其用水量只要面粉的1/3多，经过多次揉压筋力多纠结在一起，让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上 。
比如发面饼的面团，用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间 ， 醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大 。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右 。
再比如馒头面团，其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时 。
需要注意的是酵母或老面多少也影响醒面时间 。死面团影响时间长短主要在用水量多少 。
不论是机器和面还是人工和面 ， 都少不了一个步骤那就是醒面，醒面可以使面团更加均匀，更加光滑 ， 想一些需要制作出来各种造型的面点来说，光滑的面做出来的东西非常好看 。而且醒面可以应用到任何一种面团，基本上只要是需要面点制作的制品 ， 都离不开醒面 。
其实很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同 。就比如说我们要先进行揉面，而第一次的醒面就是在揉好面之后进行的 。这次的醒面主要是为了让蛋白质和水充分吸收，是内部结构更好的伸展开，这样的面再揉就会比较光滑了 。这一次醒面的时间一般是在10-20分钟 ， 如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热，可以适当缩短时间，要在发酵前醒好 。为了防止干燥，醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住 。
然后是有些制品需要进行的二次醒面，这一次是以发酵面团应用比较广泛，说是醒面，其实就是为了发酵，所以从严格意义上来说不算醒面，还有些面团是需要达到某种状态的，比如说加了盐 ， 这种醒面就可以让面团变得更筋 。这次的时间没有一个准确的值，一般都是根据实际情况的 。
最后一次醒面同样是发酵面团比较多 ， 而且是以蒸制品为主的 。比如说我们在蒸包子的时候，不管你用的是一发还是二发，包好以后都要进行醒面 ， 对于一发来说这就是一个快速发酵的过程 ， 对于二发来说可以让面团发的更加均匀，发的更好 。这次的时间一般都是看面团的情况来决定的 。
一般是1.5小时到2小时 ， 跟温度和面的份量有关，和面过程中还要注意些小技巧 。
1、面不要太干也不要太湿，以不沾手为准 。面和好的标准是三光：盆光 ， 手光，面光，即盆子壁上没有面，手上没有面，面团光滑 。
2、酵母用温水化开发酵更快 。和好的面团醒发时上面盖上盖子 ， 防止表面太干起皮 。
3、如果冬天温度低 ， 不容易发面，可以弄盆温水，把面团连盆子套在温水盆子里 。发酵效果跟夏天一样快 。
4、面团发好的标志：面团变得两倍大，用手轻轻地戳下面团，会出现很深的窝 。
发面的时间，通俗的说和温度有关 ， 理想的发酵温度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑后，放置阳台锅盖盖住2~3小时即可！冬天温度低 ， 可以蒸锅内烧水不用到沸腾状 ， 把和好的面放置进去一样可以达到这效果！打开膨胀的面团里面都是蜂窝状即可！夏冬按照发酵粉的说明温水搅匀，和面夏天常温水，冬天60度左右水就好！
用点小诀窍：和面时候可以放点白糖，加速发酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速发酵 ， 也不会影响口感！发酵好后盘面的时候加一点使用小苏打粉也可以增加口感，也可以避免有时发酵过头一点的酸味！盘面做出馒头后静置一会二次发酵变大后再上锅！希望对大家有帮助，蒸出又大又松软的馒头
###其它资料参考###引言：很多人都比较喜欢吃面食，所以我们在和面的时候一定要掌握好时间，当面醒的时间比较好，这个时候做出来的面食更加筋道，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、和面醒多长时间最好
在平常的时候很多人都会用面来包饺子，所以洗面是一个非常关键的步骤，当面醒的比较好，这个面团变得会比较光滑也比较均匀，所以也是一个比较关键的步骤 。我们如果想做面食，首先要把面粉变成面团，所以这个时候我们拿出一个盆，把所有的面粉倒入盆中，加入适量的温水 ， 边加入边搅拌 ， 当他成为一个面絮状的时候，我们就用手把它揉成光滑的面团，等面团比较光滑之后，我们就可以洗面了 。这个时候我们再面谈上面套上一层保鲜膜 ， 醒面时间一般为15分钟左右，所以这是最好的发面时间 ， 而且这样的面团是最有嚼劲的，所以我们一定要掌握这个时间，让它变得更加好吃 。
二、发面需要技巧
我们在平常的时候你会发现洗完面之后还可能会有第2次洗面 ， 所以它的面会变得越来越精到，根据实际情况选择合适的时间，所以第2次洗面的时候在5分钟左右就可以了，特别是在做包子的时候，为了让他更有筋道，吃起来更好吃，人们就会选择第2次醒面 。所以做面是一个非常复杂的一道工艺 ， 面食吃起来比较好吃，看它洗面时间长短也要看我们在平时做面的过程中的一些技巧 。我们可以清楚的发现到很多人做面食的时候，会在平面的过程中放入一些盐或者是苏打粉以及发酵粉，其实这些都是为了让面变得更加美味 ， 所以我们一定要适量放入这些东西，这样的面团变的菜比较好 。
###其它资料参考###所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉 ， 经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团 。
它的作用是是让和面或或形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间 ， 消除其应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
知道了其原理和作用就会有目的的了，原则上说醒面没有定式时间，具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同 。
比如面拉面的面团，用面粉一半的水和成面团，在室温时需要半小时以上 。
比如面条面团，其用水量只要面粉的1/3多，经过多次揉压筋力多纠结在一起，让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上 。
比如发面饼的面团，用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间，醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大 。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右 。
再比如馒头面团，其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时 。
需要注意的是酵母或老面多少也影响醒面时间 。死面团影响时间长短主要在用水量多少 。
###其它资料参考###问题一：发面要多长时间？醒面又要多长时间？ 15分 看你做什么和用什么来发面,材料不同,时间也不同.
前几天做饺子醒面用了差不多一个小时.
问题二：醒面要多长时间15分钟以后
问题三：醒面（发面）的时间和方法可以用面店用的那种搅拌机,可以醒一袋面粉.
冬天的话,醒面时间比较长,三到四个小时不定,要看温度情况.可以放在温暖的地方,比如炉灶边上缩短醒面时间,一般看面团发到一倍大或面团里有丹窝状气孔掰开闻没有酸味就是醒好了.
问题四：饺子醒面一般醒多久天凉就多醒一个钟
问题五：刀削面醒面大概需要多长时间?求教你好！刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条 。醒面时间大概一个小时即可具体可到|冠香兴』小吃|有教详细的刀削面制作方法 。希望回答对你有帮助求采纳谢谢！
问题六：做包子醒面，第二次要等多久？包好后，再饧发20分钟就行 。
问题七：油条面需要醒多长时间炸油条的面发多长时间才能做
炸油条
材料
材料1：面粉300克 ， 水180克 ， 酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克 ， 盐5克，温水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面团 ， 放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油 ， 因为面团很湿软 ， 容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面 ， 炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下 。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
问题八：拉面醒面需要多长时间一般表面会发生一定的色泽变化
醒好的面表面会很润和匀
一般两个小时左右
其实做饭时把面先活好 放在案板上或盆里 上面遮盖一下
然后在择菜 洗菜 做菜 等菜好了 就差不多了吧
我妈妈就是这样做的！
问题九：包子醒面为何三个小时还没动静,要醒多久才行有几种原因
1、面粉和酵母比例不对 。
2、醒发温度不够 。
你分享下我的经验
你按下面的做法试试
原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g 你按下面的做法试试
原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g 。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状 ， 醒发完成 。
【做面条要醒面多久】经验之谈希望对你有用
