怎么和面做炉包
素馅高密炉包的做法和配方？
1、准备食材：面团：面粉400克，酵母2克，泡打粉2克，常温水210克，面浆水1大碗 。
2、馅料：韭菜1小把 ， 食用油2汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，鸡精适量，食盐2小勺 。
3、先来和面，400克面粉中加入2克酵母，2克泡打粉，用常温水和面，先搅拌成棉絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边醒发至2倍大 。做这种面食，面要和得软点 ， 除了加入酵母，再加入泡打粉这样发出的面才更软和 。
4、趁着饧面的同时来准备馅料，半肥半瘦的猪肉切成?。?放入碗中加入食盐、料酒、生抽腌泽一下 。
5、韭菜摘洗干净后，切成小段 。
6、切好的韭菜段 ， 加入食用油、食盐、蚝油、鸡精拌匀制成馅料 。
7、面饧好后，放案板上揉搓排气 ， 尽量的多揉搓，并搓成长条 ， 分割成小面剂 。
8、将面剂分别揉圆，擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮状 。
9、擀好后将调好的馅料放入，像包包子一样从一边捏起，捏至一半以上后，用另一只手将面皮捏?。?主要不露馅就可以 。
10、都做好后 ， 平底锅烧热后抹油，将做好的炉包放进去，煎至底部上色后，将事先调好的面浆水淋在炉包上，水量约占炉包高度的三分之二即可，然后盖锅盖，大火先煎煮10分钟 。
11、10分钟后，开盖，迅速地在炉包的表面刷上一层食用油 ， 再盖盖转小火煎煮5分钟，水分烤干了，炉包也熟了，这样美味的炉包就做好了 。
1、面团材料：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、盐少许；
2、馅材料：带肥猪肉280g，韭菜250g，盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许 。
3、制作：
（1）水加热或晾凉到40度左右，放入干酵母溶化后，静置10分钟，以激发其活性；
（2）粉+糖+盐+酵母水（不要让酵母和盐直接接触，影响活性），搅拌成面团 ， 揉至光滑面团后，放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖 ， 总之表皮别干了，30度发酵60-80分钟，发至2-2.5倍大 ， 手指沾干粉，戳洞不回缩，说明发好了；
（3）发好的面团排气后取出，分割成两份，最好盖湿布放置醒一会；
（4）每份面团搓成长条，切成剂子 ， 擀圆皮填馅 ， 做成饺子形状的包子，比饺子大1-2倍，然后再湿布盖上放置发酵一会；
（5）平底锅中热比炒菜多一点的油 ， 包子放入略煎一下（别火大煎过了） ， 一碗水加一点面粉调成面水，倒入锅中，要到包子的三分之一到二分之一，盖锅盖小火闷至水干起饹馇，就好了 。
###其它资料参考###准备材料：面粉750克、猪肉600克、韭菜500克、海米30克、木耳20克、生抽3克、盐5克、酵母6克、味精2克、香油3克
1、韭菜洗净控干水分 。
2、面粉加酵母合成面团进行发酵 。
3、发酵好的面团揉好饧发10分钟，这个时候可以将1勺面粉3勺水的比例调好 ， 韭菜切好 。
4、肉馅加入生抽 ， 海米洗净，再加上泡发好的木耳拌匀 。
5、再加入韭菜放油 ， 盐，味精，香油拌匀 。
6、将饧发好的面团搓成长剂子 ， 切成比较子大的剂子 。
7、取一个擀成饼，不要太?。?因为还要饧发，太薄做出来好像没发好是的 ， 随意不要太薄 。
8、包入馅料，一次包好 ， 包好的包包饧发10分钟 。
9、饧发好电饼铛或平底锅倒入油把包包放上不要放得太多，因为还要盖盖子 ， 电饼铛只开下火 。
10、加入调好的面水，大约8勺左右 。
11、盖上盖子收汁，汁考上关火闷3分钟出锅 。
扩展资料：
炉包调馅主要是求鲜 ， 当日调馅，当日做完，肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制 。
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素 。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了 。
在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖大火煎到水干，然后逐个将包子翻个 ， 至双面焦黄淋上香油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要 。总之 ， 要做到油清、面白、馅鲜 。
参考资料来源：百度百科-炉包
###其它资料参考###电饼铛制作发面炉包的做法步骤
1. 先将面粉用温水和好，别忘了放酵母，酵母用温水冲开和面里 。放温暖的地方发面
2. 将肉馅用酱油腌上
3. 韭菜洗净控水抹碎
4. 将肉馅、韭菜末、盐、鸡精、香油、花生油一起搅拌均匀
5. 等面发到膨胀有孔眼为最好，捯饬出来后揉实落了，切成比包饺子大一点的面团，包成团团的带褶边的炉包 ， 电饼铛里放少量油，炉包放入后稍住翻过来过油，待成饹馇后添少量热水，这样做的包子饹馇更酥脆，盖锅等时间到了听到提示就好了
###其它资料参考###我在生活中是比较喜欢吃驴肉馅儿的炉包，炉包用什么面比较常见的应该是属于酵面，而且还有一部分的面粉，应该是属于精面粉 ， 特别是我们在买的时候 ， 一般都是选择猪肉馅的，或者是驴肉馅的是比较好吃的，而且价格应该是三块钱到五块钱一个 。
打炉包的正宗做法如下:
原料:面粉适量，韭菜适量，肉适量，木耳适量，盐适量 ， 味极鲜或甜面酱适量 ， 油适量 ， 糖适量 。
做法:
1. 将肉切成丁放入锅里炒一下，炒到肉基本熟了 。韭菜切细，木耳泡发后剁细 。
2. 先将韭菜拌上油防止加盐后出水 。然后加上一点糖，那样韭菜不会变黑 。将所有材料拌匀 。加盐味道拌好，备用 。
3. 面发好后，在做之前把面板上放上一点食用碱，一起和到面里，切好 。
4. 将包子包好，锅里放上少许油将包子底上煎成金黄色 。
5. 水里加上少许面倒入锅里 。
6. 用大火将水烤干，注意加热时不停换锅的位置，防止加热不均匀 。
特点:皮薄酥脆，非常合口味 。
可以试着做一做，很好吃 。
###其它资料参考###食材：、五花肉、韭菜、葱、耗油、老抽、黄豆酱油、花生油、料酒、盐。
具体做法：
1、将五花肉切成一厘米左右的小块 。肥肉可以切成小丁 。放入葱花 。倒入老抽、耗油、料酒、黄豆酱油，腌制一个小时入味 。其实可以腌制更长的时间 。
2、提前发好面，面一定要软，硬的话包子皮就硬了，不好吃了 。
3、将韭菜切成0.5cm长的小段 。切好后放入腌制好的肉中，放入适量的盐（每家口味不一样），因为腌制肉时倒入很多酱油，现在可以少放点盐的，倒入花生油，顺着一个方向搅拌均匀 。
4、把面揉成长条，切成一个个的小剂子，因为面很软，所以稍微擀一下就可以了 。千万不要擀薄了，面皮要厚，特别是中间部分一定不能薄了 ， 不然就不起发了 。
5、放入馅，用拇指和食指收口就可以，漏出馅也没关系的，因为待会放入锅里的时候需要重新收口 。
6、平底锅烧热倒入油，我个人认为不需要倒入太多油，油多了会油腻的 。
7、油热后将包好的炉包重新收口一个一个的从最外面开始排整齐，从外向里排，小心不要烫到手奥 。
8、找个盆倒入水，再抓一把面放进去，搅拌均匀 。面不要放太多 。
9、倒入锅中 ， 以和炉包持平为准 。锅里沸腾起来了 。盖上锅盖 。
10、先开中火五分钟，再转入小火两分钟 。关火，稍等半分钟后开盖 。韭菜馅的一般七八分钟就可以了，时间太长韭菜就熟大了 ， 没有韭菜的香味了 。
11、装盘开吃吧！配上一个小凉菜就更棒了！
###其它资料参考###水煎包，非常美味的一道餐食，包子经过油煎之后，结成金黄的油面痂 ， 咬上一口松软可口，焦香无比，那么在家里做水煎包该如何和面呢？小编下面就给大家分享一下具体做法 。
水煎包，和面非常讲究 ， 所需食材非常简单制作水煎包，讲究的不是皮薄馅大，而是松软可口，所以和面的时候一定要把面皮揉到发软，首先，我们在大盆里舀上几勺子高筋面粉，然后一边和面一边倒入七十五度的热水，一定不能用凉水，我们在面里面打上几个鸡蛋，这样才能保证面团发软，用手不停的和，加上发酵粉或是泡打粉，这样就能保证面皮能够发起，吃起来柔软可口，我们把面多揉几下 ， 揉到面团一按一个坑，这样面就发好了，我们把面团附上保鲜膜，醒发大约一个小时左右 。我们在准备猪肉馅，把猪肉馅里面放入芹菜或是荠荠菜，在猪肉馅里面适量的水淀粉，放入酱油、五香粉、食盐、葱花等，用筷子不停的顺着一个方向搅 ， 搅到肉馅上劲 。
煎制包子 ， 所需要注意的地方比较多首先 ， 我们把发好的面放到面板上再进行揉，揉到面团摸起来发暄发软就可以了，面团里一定不能有硬结，否则会很影响口感 ， 我们把发好的面团一切两半，将一半用手不停的揉，然后手上轻拍油 ， 将这一半面团搓成一个大长条，用刀子切成一个个的小面剂，然后用擀面杖擀成中间厚两边薄的面饼，这里需要注意的是，面饼一定要中间厚，这样煎出来的包子底部才能又油又香 ， 我们把肉馅在面皮上舀上一勺，然后一手拿着面饼，包成几个褶，这样包子就做好了 。煎制包子的时候，需要用一个大一点的平底锅，多放豆油 ， 把包子放入里面，先用大火煎五分钟 ， 让包子底部微微发焦，然后在水淀粉里面加盐，把水淀粉直接加入锅中，盖上盖子，再将包子煎上二十分钟左右，等到包子发起，在上面撒上一层葱花和芝麻，就可以出锅了 。
水煎包底部煎到金黄发脆，包子皮吃起来松软 ， 肉馅饱满多汁，咬上一口满满都是猪肉香和包子香，吃起来非常享受 。
###其它资料参考###把面粉，酵母放入盆中加温水和面 ， 和好面放温暖处发面
把肉馅、大葱、姜混在一起剁碎，加酱油生抽拌匀，放入一个盆里（姜最好先用蒜臼子捣成末再加进去剁碎）
大白菜剁碎，加盐杀水，把杀好水的白菜捏出来放到肉馅盆里，先不要调馅，等待面发好再调
面快发好的时候，开始调馅，把肉馅，白菜混合，加入油 ， 酱油，盐，味精调和 。如图，调好的馅～
揉面，切剂子，开始包炉包～剂子不要擀的太薄稍微厚一点
炉包很好包 ， 放上馅把口撮起来就行，如图包好的炉包～
开始烙炉包 。
###其它资料参考###水煎包的面怎么和，水煎包要用温水和面 ， 和成稍微软一点的面团，制作水煎包也是非常有讲究的，想要水煎包好吃，和面、发面、调馅都很重要，煎制的火候 ， 时间一定要掌握好，这样做出来的水煎包金黄酥脆 ， 香而不腻 。
水煎包可是我们这里很受欢迎的美食，早上出去吃早餐，到处都是卖水煎包的 ， 我也是非常的喜欢吃水煎包，每次都要买上一点，再配上我们这里的胡辣汤 ， 真的很美味，水煎包金黄酥脆 。香而不腻，有素馅的 ， 有肉馅的，都非常的好吃，我妈妈也特别会做水煎包，下面就来分享下水煎包的做法 。
一、水煎包怎么和面水煎包的和面方法也很简单，用温水和面，和成偏软一点的面团，和面的时候放一点盐，这样做出来的水煎包面皮吃起来更有嚼劲，面团比较软容易粘手，可以少放点油，揉成光滑面团，面就和好了 。
二、制作步骤1、食材：面粉500克、酵母5克、温水适量，白糖5克、油适量、熟芝麻适量
馅料：猪肉、粉条、葱、姜、盐、花椒、生抽、白糖、蚝油、香油、鸡蛋
2、 盆里加入500克面粉，5克白糖，酵母用温水化开倒进去，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，做水煎包面要和的稍微软一点，倒一点油，防止粘手，揉成光滑面团，盖上保鲜膜 ， 醒发两个小时 。
3、把粉条提前用温水泡开，泡软后捞出切碎，把姜葱洗干净剁碎，花椒提前泡水，把猪肉洗干净去皮，用刀剁碎，我喜欢用刀剁，做出来的馅更好吃，也可以用绞肉机 。
4、肉剁好后放盆里，把粉条、姜葱末倒进去，再加入生抽、蚝油、白糖、盐、香油、再打入一个鸡蛋，用泡好的花椒水调馅，分多次加入 ， 调馅要朝一个方向搅拌，多搅拌一会 ， 搅拌至肉馅上劲就可以了 。
5、案板上撒干面粉，把醒发好的面团放到案板上，揉搓排气，然后揉成长条，分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成包子皮 ， 不要擀太薄，取一个包子皮 ， 放上馅料，收紧口，全部包好开始煎 。
6、平底锅内刷上一层油，把包好的水煎包放进去，不要挨得太近，中小火煎至，准备一个碗，放里面一点面粉 ， 加入水和成稀一点的面糊 ， 等到包子煎的微黄时 ， 把面糊倒进去 ， 撒上芝麻 ， 盖上盖子 ， 听到水煎包发出呲呲声，就可以出锅了 。
小技巧1、水煎包的面一定要和的软一点，这样做出来的水煎包更好吃，调馅的时候用花椒水或者高汤来调馅，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，这样馅会更好吃 。
2、水煎包里加的面糊稀稠度要掌握好，不能太稠了 ， 水煎包煎制时间一定要掌握好，不能太长了，时间长了，面皮就会变硬，影响口感 。
###其它资料参考###主料
面粉
500克
韭菜
300克左右
肉
300克左右
辅料
【怎么和面做炉包】水
适量
花生油
适量
酱油
适量
盐
适量
酵母
适量
步骤
1.韭菜切末，肉切丁～将花生油，酱油，盐加入馅儿中，调馅～
2.面粉里加入酵母和成面团，醒半个小时左右～
3.面团切块 ， 然后擀皮～因为是小包子，所以皮稍微厚一点哦～
4.在面皮上放馅儿～开始包
5.看我包的～
6.全部包完哦～然后进行下一步
7.平底锅加入花生油，并烧热～
8.然后将小包子头朝下 ， 肚子朝上～
9.把包子放到锅里后，要小火，然后马上找一个碗，碗里装一些水，在放一些面粉，少放一些哦，搅匀倒入锅中～
10.倒入面粉水是为了有薄脆皮，亲们看，小脆皮金黄金黄的诱惑吧～倒水之后，等水烧干，出锅即可哦，一定要是小火哦～
