怎么揪面团
你会包饺子吗，一般怎么做比较好吃？？
我会包的，我喜欢韭菜虾仁馅儿的，我老公喜欢芹菜肉馅儿的，孩子喜欢纯肉馅儿的 。
都是家常且个人的口味 。
步骤如下：
1.和面
用温水和面，放一丢丢盐 ， 少量多次倒入温水，用筷子搅拌成面絮，外围有少量干面粉就可以揉面了，不然水太多面太软不仅沾手而且揉不起来 。揉好的面盖上湿布饧着 。
2.馅料
韭菜虾仁 。韭菜切成小碎段，虾仁用刀背碾碎，把鸡蛋炒熟炒碎，倒入盐，鸡精 ， 胡椒粉调味，最后倒入香油，多放一些，可以起到封闭馅料的作用，不建议放酱油生抽一类的 ， 味儿太杂 。包之前放调味料就行 ， 这样不容易刹出菜汤 。
芹菜猪肉 。肉馅里放入葱姜沫，五香粉或者十三香，盐，鸡精，适量料酒，蚝油，生抽 ， 老抽一点，顺着一个方向搅打上劲儿，放入切好的西芹沫，倒入食用油，生的熟的都可以 。搅拌顺着一个方向搅拌均匀 。闻到香味基本上就可以了 。
纯肉馅儿 。肉馅儿里放多一点大葱末儿 ， 五香粉或者十三香 ， 适量姜末 ， 盐，鸡精，料酒，酱油，老抽，蚝油 。顺一个方向搅拌，纯肉的馅儿有时候会硬，用开水泡一捏花椒，用花椒水打馅儿口感会好一点 。花椒水晾温，分两三次少量加入，顺一个方向搅打上劲儿 。就可以了 。
3.煮饺子
包完饺子就要煮饺子了 ， 大火把水烧开下饺子，盖盖煮，水再次开锅 ， 上汽开始算，肉馅儿三四分钟，饺子鼓鼓的 ， 就熟了，素馅儿的，皮熟了馅儿就熟了 。盖锅煮皮开锅煮馅儿 。
希望能帮到你 。
包饺子对于像我这样的四川人来说还是比较简单的 ， 要做好吃可按下面的方法来试试
步骤一、和面 。
包饺子做法之一和面
和面
温开水一杯，水里放些许盐，面里放鸡蛋一个 。水要徐徐的倒入盆中 ， 筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，这时面光盆光手光是最佳境界 。
注意1：和面要提前，因为要有“醒”的过程 ， 最好早上和好，下午包 。
注意2：面锅要盖盖 ， 防止水分蒸发 。
步骤二、拌馅：如果四个人吃，大约500克馅即可 。馅里放盐、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好)，还可以加点胡椒什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓 。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可 。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨 。这时料融合在一起，比较好吃 。
注意：姜剁的比较好吃
步骤三、剁菜：一般我用大白菜+些许韭菜 。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干 。和韭菜一起放入搅拌，最好尝一尝味道咸淡，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了 。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就不好了!
步骤四、揪面团
包饺子做法之揪面团
揪面团
取出醒好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份) ， 这样可以避免包的过程面干 。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，防止水分蒸发 。将这一小份面团 ， 长条状(圆柱型) ， 用刀切成小段(宽度2.5cm大小)，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起 。
这是切的第一个节 。转个方向：
步骤五、擀皮
包饺子做法之擀皮
擀好的皮
这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟 。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄 ， 中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好 。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好了 。
步骤六、包饺子
包饺子做法之包饺子步骤图
包饺子步骤图
将饺子馅放入皮中，如果技术不熟练的话 ， 不要放太多馅 。再捏两边 ， 然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下 ， 这样饺子下锅煮时就不会漏汤了 。然后找个大盘子，放在上面 。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中 。
注意：一定要多放面 ， 等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热,二是皮有些薄.
会包饺子吗？我太会了！不用谦虚！
北方人 ， 大概都知道饺子在我们日常饮食中的地位，因为大大小小的节日都离不开它！反正我是吃着妈妈包的永恒的白萝卜猪肉馅儿饺子长大的！现在自己当家作主了，我真是做到了每周一包，越来越觉得饺子是个既有营养又很省事儿的饭！
几乎每周末都包饺子，饺子的馅料儿、口味儿主要是由我家小朋友来决定！他最爱吃的就是猪肉白菜馅儿的，我一般都选腿儿肉，不要太肥，自己细细的切成丁儿再稍剁成馅儿 ， 白菜，葱姜蒜之类的简单调味儿，偶尔会放把海米！每次都是吃一顿 ， 再冻上一次的量，以便在工作日的早晨来个生煎饺子！我最爱的呢，还得是猪肉扇贝丁儿馅儿的，猪肉、扇贝丁儿、韭菜一比一比一的比例 ， 简单调味儿即可，出锅那叫一个鲜！严重推荐您试一下！
说起饺子 ， 必须说一下我吃过的最香的一次饺子，有一年在朋友家 ， 他从老家带了新鲜的驴肉，说是做蒸饺，在我的味觉体验中从没尝试过这种组合 ， 在他大手笔的操作下，我吃到了最香的饺子，就是那种特满足的有幸福感的香！吃到末了，才留意滴在桌子上的饺子汁儿竟然凝固了，一个一个的小白点儿！香由此来呀?。?
老话说：坐着不如躺着，好吃不如饺子！三鲜馅儿饺子一年四季都很受欢迎 ， 尤其是春季，刚刚发岀来的头茬紫根儿小韭菜，无论是包饺子还是炒着吃味道都更鲜美，鲜中带点甜味，别提多好吃了 。市场买了一捆小韭菜和一斤饺子皮，回家包素三鲜馅饺子 。
饺子馅做法简单，但是要想鲜美，处理好一样配料是关键：干虾仁 。首先把韭菜洗干净控干水分切碎，两个鸡蛋打散，煎成带点金黄色表皮的样子切碎，这样鸡蛋的香味更浓，干虾仁一定要选无盐的，而且不要泡水，保持虾仁原有的鲜味，清洗干净切碎 。然后在韭菜末中倒适量油拌匀，锁住水分 ， 再放入鸡蛋、虾仁、盐、鸡精拌匀 。
千万不要放其他调料了，韭菜很鲜 ， 调料多了会抢走鲜味的 。
买好的饺子皮中放馅捏严实，尽量多放点，熟了之后，馅会缩水的 。都包好了冷水上锅，锅开了再蒸5-6分钟就可以了 。
你会包饺子吗？一般怎么做好吃？
很高兴能会大这个问题 ， Da乐觉得
疙瘩面是怎么做的，如下：
面粉加适量的温水、少许盐搅均和成面团 。将面团反复揉至不粘手面团光滑后，放置醒面三十分钟，之后再反复揉至面团筋道 ， 揪起面团很有弹性为止 。
锅中水烧开、面团旁边放置一小碗清水，手沾下水后将面团揪出一小薄薄疙瘩片放入开水中 ， 手沾水后揪面团不会粘手 。面团全部揪完后加盖开大火烧开，烧至锅里的疙瘩片全部浮起来后捞出 。
捞出后的疙瘩片过下凉水沥干水分就成了薄薄的疙瘩面了处理配料：花蛤洗净、鸡胗丸小片、青菜胡萝切好、葱白切段 。
锅中倒入适量的油把葱白煸香，之后倒入适量的开水烧出油汤 。
油汤烧开后倒入备好的疙瘩面、青菜 胡萝卜、鸡胗丸、加适量的盐拌均加盖烧开 ， 最后放入花蛤烧至花蛤全部张开 ， 加适量的味精即可出锅！
疙瘩面的烹饪技巧：
和面团首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。
因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉 。
和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤 。
###其它资料参考###揪包子剂子动作要领：
1、先将面粉和好，揉成面团后醒发十几分钟后再揉光滑 。将面团搓成长条
2、左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面 。
3、右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小 。下剂时，左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，辅助食指，快速的做切面动作 。
4、这样揪出来的面剂子是立体的，切面是四边形 。
5、继续下剂时，左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上，用大拇指和食指攥?。?继续下剂 。
6、依次下好面剂子，大小基本均匀 。
7、然后撒上面粉，用手轻轻按着它们将它揉圆 。因为面剂立体有型，就无需在单个团成圆球 。
8、揉圆后用手掌心按压成圆饼，就可以用擀面杖擀成包子皮了 。
###其它资料参考###【手工面条简单做法】
食材明细：300g面粉，150毫升凉开水，食盐，胡椒粉，蚝油，鸡蛋，小葱
制作方法：
首先咱们将准备好的面粉放到一个干净无水的盆中，再往里面加入一勺食盐搅拌均匀，这里千万不要忘记这一步，因为想要面条制作出来有韧性，那么食盐就起到了关键性的作用 ， 接着将准备好的凉开水倒入盆中 ， 最好是一边用筷子搅拌一边倒水，直到面粉搅拌成絮状为止，这样就可以很好的掌握好水量 ， 避免面粉调制出来太稀 。
接着把调制好的面粉用手揉搓成面团状 ， 一定要揉到面团表面光滑为止，这样才代表面团已经揉好了，再把揉好的面团放到砧板上，将玻璃碗盖在面团上进行醒发 ， 大概30分钟后，把面团取出，用手将里面的空气揉搓出来，这样面条吃起来的口感会更加的细腻，将面团揉好后 ， 搓成长条切成块 。
然后把切块的面团放到碗中 ， 往里面倒入凉水，大概浸泡15分钟，再用两只手的拇指拉着面块的两头，轻轻的扯一扯，这样面块就会瞬间变成面条状 ， 再把拉好的面条放到锅中，开水进行炖煮，大概煮2分钟后 ， 往里面加入适量的食盐，胡椒粉，蚝油 ， 鸡蛋打成的液体，撒上少许的葱花进行提香即可出锅 。
烹饪小贴士：
1、以上就是手工面条最为简单的做法，只需将面粉揉成团后 ， 扯一扯浸泡好的面块，这样就能够制成筋道爽滑的面条了 ， 就算是新手也能够一看就会！
2、泡面块的水最好是选择凉水，这样才能够让面块的拉扯性更强
###其它资料参考###擀面的前提是，要和出柔软,有弹性的好面 。首先和面的水要用温水 ， 在面粉中挖出一个坑,倒上适量温水(大概1/3)将周围的面粉慢慢和水和到一起 。然后看看面团的柔韧度，如果比较粘手，就需要加些干面粉，如果容易拉裂则需要再加些温水 。
当面和好之后，就开始擀面，你所说的擀成方形 ， 这个是有难度的 。最好的方法是你先揪一小坨面粉用擀面棒把他擀的均匀厚薄之后，你再用刀切成方形就可以了 。或者你自己错一个模子往你擀好的面快上一盖就成形了，这个还方便些 。如果嫌麻烦 ， 可以直接到街上买，不过体验一下过程还是可以的 。
擀面的前提是，要和出柔软,有弹性的好面 。首先和面的水要用温水，在面粉中挖出一个坑,倒上适量温水(大概1/3)将周围的面粉慢慢和水和到一起 。然后看看面团的柔韧度，如果比较粘手，就需要加些干面粉，如果容易拉裂则需要再加些温水 。
当面和好之后，就开始擀面，你所说的擀成方形，这个是有难度的 。最好的方法是你先揪一小坨面粉用擀面棒把他擀的均匀厚薄之后，你再用刀切成方形就可以了 。或者你自己错一个模子往你擀好的面快上一盖就成形了，这个还方便些 。如果嫌麻烦，可以直接到街上买，不过体验一下过程还是可以的 。
###其它资料参考###下面以1斤面粉、230克水为例，按照和面顺序详细讲解 。
【盆光】
关键句：分批加水、搅拌、擦盆搅拌成面絮状，做到盆光 。
水一定要分批少量的加入面粉中，边加边用手搅拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆 。每次加入水要与面粉充分搅拌，注意加水要往干面粉处加 。
加水搅拌的同时 ， 随时用手把盆边上的面擦下来，加水、搅拌、擦盆，重复这个过程，这样才能做到盆光 。
【手光】
关键句：揣面挤压面成团，把手上的面粘到面团里，做到手光 。
和成面絮后，不要用手揉，要用拳头挤压面，才更容易成团 。挤压的同时，将盆底的面翻上来，挤压到面里 。揣面的同时能把手上的面，慢慢粘到面团中去 。
这样不停的揣压面、折面 ， 慢慢手就光了 。如果盆中还有剩余的面，可以拿起揣好的面团 ， 擦蹭一下剩的面 ， 然后继续以上的重复操作，这一步就能做到手光、盆光 。
【划重点】
直到面团里没有干面疙瘩的时候，扣上盆子或者保鲜膜醒面20分钟 ， 这一步很关键 ， 是面光的前提条件，大家重点记住 。因为刚成团的面非常紧，醒20分钟把面劲卸开，这样再揉面的时候，更容易揉透揉光 。
【面光】
关键句：左掌压坑右手揉回，揉成长条再折起反复揉，做到面光 。
怎么才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一团，就在案板一个位置反复揉 ， 这样不容易揉匀揉光 。正确的方法是 ， 用左手掌把面压坑，右手把面揉回来，这样面被揉成长条；然后掉个继续揉 ， 面越揉越长 ， 这样才能把面揉透 ， 揉透的面才能提升面的劲道和光滑度 。
面越来越长后，将长条叠在一起压平继续揉，如此重复上述动作 。
揉面的时候千万不要把面揉成一团，那样费时费力，面也揉不透不光 。揉成长条便于发力，面能更加快速的揉透 。
【揉好的面是这样子】
【怎么揪面团】揉透的面摸起来很光滑细腻，比婴儿的皮肤还嫩，这样的程度就做到面光了 。切开看一下，里面很光滑没有生面疙瘩，这样的面看起来都有食欲呢 。做包子、饺子、馒头等 ， 和面揉面都是基?。娌蝗嗤溉喙?，发面里的气体没揉出，做出的馒头不能均匀的蓬发，而且表面不光滑不漂亮 。
###其它资料参考###包饺子剩下的死面团可以做油酥饼、猫耳面、葱花黑芝麻饼、椒盐饼等 。
油酥饼的做法：
1、准备一个空碗 ， 把面粉放到碗中 ， 锅中烧油，油热后放精盐，然后把热油倒入碗中，一边倒热油一边搅拌，油酥做好放一边晾凉备用 。
2、把面团放到面板上 ， 擀成一个大面片，然后把油酥均匀的涂抹在面片上，从一头卷起 ， 卷到大约手指粗细，用刀切下 。
3、整个面片一边卷，一边切，形成4条油酥卷放一边 。
4、把油酥卷由一头拿起，一圈一圈绕着盘，最后剩余尾部叠在下面 。
5、锅中放少许色拉油，用擀面杖，把盘好的油酥饼胚稍微擀几下，放入锅中，全程小火，烙至两面金黄 ， 油酥饼边缘处自然就会出层，这时就可以出锅装盘了 。
猫耳面的做法：
1、面团揪成小小的剂子，用手指拈一下，成猫耳朵的形状 。
2、把茄子，香菇 ， 蒜薹，胡萝卜，葱，姜切丁备用 。
3、把锅里的水烧开，把猫耳面放入煮熟 。捞出来备用 。
4、锅里放入花生油 ， 入蒜薹，胡萝卜，葱 ， 姜炒香 。加入少许生抽和盐调味 。倒入猫耳面翻炒均匀 ， 即可关火 。
葱花黑芝麻饼的做法：
1、先把面团放在案板上擀成一个大薄片，葱切成葱花，准备好炒好的黑芝麻；
2、在面片上放上一小勺食用油，然后把四面的面片往里折一折，让食用油均匀涂抹在面片，撒一小盐勺盐（2克小盐勺），然后撒上葱花和黑芝麻；
3、然后把面片卷成一个条状；
4、沿着条状面团的一段往中间卷起，够一个小饼大小的时候就揪断，直到把条状的面团全部揪好；
5、然后用手把卷好的面团按一下，然后用擀面杖擀成小圆饼；
6、平底锅中放入少许油 ， 油热以后把擀好的小圆饼放入锅内，中小火，大概一两分钟翻一下面 ， 看一下两边金黄焦脆就可以了 。
椒盐饼的做法：
1、先把面团放在案板上擀成一个大?。?
2、在面片上撒上一小勺食用油涂抹均匀，然后一小盐勺盐，然后半小盐勺花椒面；
3、然后用手把卷好的面团按一下，然后用擀面杖擀成小圆饼；
4、平底锅中放入少许油，油热以后把擀好的小圆饼放入锅内，中小火，大概一两分钟翻一下面，看一下两边金黄焦脆就可以了 。
###其它资料参考###01、揉面的时候水温一定要掌控好其实很多人在揉面的时候都会忽略水温，事实上水温也是非常重要的 ， 因为水温会直接影响到面团的筋道，所以在揉面的时候必须要掌握好水的温度才行 。
如果是在冬天揉面的话，那么肯定是用温水比较好 ， 但是在夏天揉面则是建议使用凉水 。正常情况下，我们在揉面团的时候，温度应该始终保持在30度左右，因为这个温度通常可以增强面粉中蛋白质的吸水性，从而面筋的生成率就会有所提升 。但如果温度太高的话，蛋白质就很容易变性 ， 这样就会降低面筋的生成率，做出来的面条就不是特别劲道了 。
02、一定要掌握好醒面的技巧其实不管我们在做什么类型的面食 ， 面团揉好之后肯定都是要醒面的 。醒面的目的其实就是要让和面之后里面的蛋白质分子有重构的时间，其实说白了也是让整个面团变得更加的有劲道 。
醒面其实也是一个静置的过程，在这个过程当中，我们必须要用保鲜膜或者是用湿润的抹布覆盖在面团上，因为这样做可以有效的防止面团里面的水分被风干或者是被蒸发 。如果是在冬季的话，那么整个醒面的过程至少要持续半个小时，而夏天的时候则是可以缩短一下这个时间 。
03、挤面的重要性也是非常大的面团醒好了之后，我们需要把面条拿出来反复的挤压，这样做其实是为了让面团的质量变得更加的均匀一些，当然也是为了让里面的蛋白质能够生成更多的面筋 。只要里面的面筋变多了，那么面团自然会更加有筋道，所以说自己在家里揉面的时候，不停的去挤面或者按压面团也是很重要的一步 。
###其它资料参考###1、将面粉倒入盆中 。
2、加入酵母，倒入适量清水 。
3、搅拌至面粉呈絮状，用手稍作揉压 。
4、要最终揉成面团在小盆中是不行的，所以将其放至案板上 。先洒一点面粉在上面 ， 使之不与案板粘连成一片 。
5、然后反复揉，不断地翻转进行揉压，不能只揉一面 。
6、经过反复翻页揉压后，面团便光滑了 。
###其它资料参考###准备材料：面粉500克、酵母粉8克、泡打粉少许、鸡蛋1一个、玉米面50克
一、将面粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面 ， 少许红薯芡粉 。
二、加入鸡蛋芡粉和玉米面 。
三、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道 。
四、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光 。
五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟即可 。
用料：面粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、温水250ml
1、中筋面粉
2、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵
3、面粉加入白糖 ， 酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀
4、揉成面团
5、放到温暖的地方醒发，涨大的面团，蓬松的组织
6、好漂亮的纹理
7、包好的面食一定要二次醒发 ， 时间约20分钟左右，根据不同温度做调节
8、面食涨大，拍起来“嘭嘭”响
9、锅里烧开水，放上篦子和湿棉布
