怎么和擀面条的面
手擀面条怎么和面？
手擀面条一般都需要用温水和面，温水和面不会让面更硬，也不会更软，而且做面条的时候需要将面和的稍微硬一点，这样比较好做 ， 那么手擀面条怎么和面？
手擀面条怎么和面1、鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液 。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎 。
2、水与面的比例是否合适 。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适 。
3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟 。饧面要彻底“饧透” 。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润 。
4、饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟 。
5、饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润 。切成半个拳头大的等份面剂，揉匀后用手按扁成面饼 。
6、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上 ， 用力往前推擀成薄片 。擀面片过程中，要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀 。
7、擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上放成梯形 。
8、切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条 。
面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉 ， 不是任何面粉都能做面条的 ， 低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面
含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e 。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流 。
减肥：含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出 。
加快新陈代谢、消耗体内脂肪 ， 预防和减少脂肪的堆积 。
怎么辨别手擀面的好坏粗细均匀，长短一致，口感筋韧 。
手擀面是山西人民最普通的一种家常便餐 。由于制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可 ， 宜于较大食堂和家庭食用 。
每种食物的营养价值都是不一样的，其中手擀面是很多人都喜欢吃的，但是我们一定要根据身体情况去选择能让自己健康的是我 ， 那么吃手擀面会上火吗?
养胃健胃、补气益气、调理肠胃、治疗便秘、开胃消食、消脂吸脂
面粉应该是平和稍有点温性的食物，一般不会上火!
很多人觉得上火不是什么严重疾?。?但是身体上火也是非常痛苦的，上面是吃手擀面会上火吗介绍，这样在吃手擀面的时候就能更好的调整了 。
手擀面的制作
1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下 ， 用擀杖向四周用力擀开成片状 。
3.待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷 。如此几次后，将其展开 ， 撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面 。以此类推，直至将面团擀成薄片为止 。
4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面 。
面食是一直都很受大家喜欢的食物，特别是在北方 。到处都可以看到面条铺、面馆 。其中，很多人喜欢吃手擀面，追求手工制作 。虽然过程慢了些，但好吃 ， 大家也愿意等，也会自己尝试在家做 。那么，自己在家擀面条怎么和面呢?
自己在家擀面条怎么和面用料：面粉100g、水40g~45g、盐一小勺
1、把面粉、盐和水准备好，另外还要准备一双筷子 。
2、把面粉、盐、水和盐混合在一起 ， 用筷子搅拌成略散的絮状 。
3、然后用手揉成这样一个粗糙的面团(注意手卫生) 。
4、然后从盆里取出面团，换到台面上操作 。稍微用力慢慢的揉，开始会很粗糙，过不了多久就会揉出如图一样的面团 。
5、放边上盖上盖子醒二十分钟 。二十分钟后取出，稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了 。
6、然后把揉好的面团用擀面杖 ， 擀成略扁的面片 。
7、把压面机开到最大档位压1~2次，压的时候记得拍一些干粉在面片上 。
8、然后选择压面机中间的档位压1~2次就可以了 。
9、最后按在压面机上的小档位，压成光滑的薄面片即可 。
10、然后再用压面机选择圆面档，放入面片压成面条 。
11、做好的面条均匀撒上干粉防粘，一次可多做一些分好量冷冻起来，方便随吃随取 。
在做手擀面时，想要面条吃起来更加筋道的话，最好选择高筋面粉 。将面粉倒入干净的盆子中 ， 然后加入适量的冷水和食盐 。加食盐的时候要注意，先将食盐放在冷水中化开，然后将盐水少量多次地加入面粉中 。加水的时候要注意，要一边搅拌一边加水，直到将面粉搅拌成絮状再揉成一个面团，面团要硬一些，这样做出来的手擀面才会更筋道 。
面粉制作简易辣条做法1、用面粉制作辣条时 ， 需要准备高筋面粉2000克，辣椒面和食用盐以及孜然粉，还有味精等调味料，都要适当准备一些 。
2、把准备好的面粉和辣椒面，按自己喜欢的比例调匀，然后再放入适量的食用盐和少量的味精，然后加入适量的温水和面，和出的面团要比较硬，不然在制作辣条时容易粘连 。
3、把和好的面团 ， 用擀面杖擀成薄薄的片状，然后再用刀把它切成自己喜欢的条状 。在平底锅中倒入适量的食用油 ， 加热以后，把切好的面条直接入锅煎一下，见到它变色以后取出 。
4、重新起锅，放适量食用油 ， 把煎好以后的面条全部入锅，再加入准备好的孜然粉 ， 放入少量清水，如果想让它再辣一些还可以再加入适量的辣椒粉 ， 然后快速翻炒等锅中的面条，颜色变深又有浓郁的辣香味，出现时就可以关火，等它降温就是自制的辣条 。
5、自己在家中用面粉制作辣条时，方法很简单 ， 但一定要掌握好火力的大小，绝对不能用大火快炒 ， 不然会把锅中的辣肠炒糊，会影响他做好以后的口感 ， 炒制辣条的过程中，应该保持中小火 ， 另外辣条在出锅时，一定要把锅中的水分全部炒干 ， 让它表面保持微干的状态，这时的辣椒既不能太湿也不能太干，只有这样自己做出的辣条才会好吃 。
###其它资料参考###问题一：手擀面怎样和面才能劲道，面里面加了什么你好，要想和面有劲道，有三个窍门供你参考 。
1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25：9
2、面里要加点食盐
3、和好面团饧面 ， 面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道 。时间短了面不好擀
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道 。
问题二：擀面条怎么和面我来说说普通面条的做法吧 。
500克面粉 ， 加水150―200克（根据面粉的干湿加减） 。
把面粉倒入盆中，一点一点的慢慢加水 ， 并不断用手搅拌成索子 ， 加完水后 ， 往一块儿按压，直至成为面团 。盖上东西饧10分钟后，就可以上案板擀制了 。
先把面团擀开成片 ， 然后垫上卜面卷到擀杖上，一下一下向前擀，三四个来回后，重垫一次卜面，直至你需要的厚度，就可以切面了 。
切记，前两个来回是垫麦粉，后边都垫玉米粉 。
问题三：怎样和面才能让擀的面条更筋道？和面时,根据面的多少加入适量的鸡蛋进行调面,擀的面条就会很筋道.
问题四：和面的问题，做手擀面或机制面该怎么和粉啊不懂的做 ， 但懂骇吃 。你可以去光顾当地名店，了解一些 。用高筋面，和面的水温不是很主要，但和面的时间长短和你用的劲道会直接影响到面的劲道 。醒面是必须的但时间要看你当地的气温，冷了长点，热了就短点一般4-8小时，可以不用发酵粉，用前一天的面来发酵这样就不会有酵母的味道，不会粘吗，就是面和的干点，稍微风干一会儿就不会粘了 。试试看吧，面的汤料很重要 ， 一要适合当地人的口味，二要有真材实料，三品种多样（不会去你店了吃来吃就两样会吃腻的） 。你可以自己做着一连吃一星期都不腻的就可以了
问题五：自制手擀面怎么做才会筋道爽滑主料
面粉
200g
玉米面粉
20g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.先在面粉中间掏一个洞，在撒上少许咸盐 。（咸盐可使我们抻面时，面更加劲道） 。
2.再往里加入适量的玉米面 ， 面粉和玉米面的比例是10:1 。
3.和好的面 。
4.用湿布子盖煮面，醒15分钟 。
5.面醒好以后，把面擀薄 。
6.把面切成小条 ， 向前搓 ， 搓出小破浪形 。
7.轻轻抓住面的两头 ， 并拉长 。在下锅时，把面条前的片揪掉 ， 然后下锅 。面条前的面片揪掉，可以使面条熟的快而且入味 。
8.锅开后放入面条 。
9.等锅开后，再加入少许水 ， 以此类推，点三次水 。
10.面熟后，捞出面条过凉水，是面条更劲道 。码上自己喜欢的蔬菜或卤，即可享用美味了 。
问题六：手擀面应该什么水和面面条制作过程：
1，把面粉倒入盆中，用加了一点盐的温水和面 ， 揉成光滑的面团 。裹上保鲜膜，静止半小时 。
2，面团要多揉，硬度要比饺子面偏硬 。分成两小团 。并分别用擀仗擀开 。
3，一边擀，一边要在面饼上撒干面粉 ， 防止黏粘 。
4，擀到很薄的时候，把面饼对折再对折 。记亥每一层都要撒上干面粉 。
5，然后切成1cm左右宽度的面条 。
6，切好后，再撒上干面粉，有手把面条抖散 。
问题七：和面做面条用冷水好还是热水好？和面分冷水 ， 温水，热水 。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制 ， 而淀粉的吸水性却有所增加 ， 这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面 ， 制成品种色泽次于冷水面团 。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样 ， 口感适中，色泽较白 ， 这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼 。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。【求好评，谢谢】
问题八：手擀面怎么和面要揉多长时间和时间没多大关系，关键是揉匀，揉到面里面外没有干面结，里面呈现均匀蜂窝状即可
问题九：手工面条怎么和面才能不断？盐也不用,碱也不用,只要多赶几遍,就会好了,面条的韧度和你赶的次数有关的,次数越多,韧度就越好,就越不容易断,还有在煮面条的时候,下了面条搅散开均匀后,再等水开就加佐料就可以了,煮时间太长也会断的!
###其它资料参考### 很多人都爱吃面条，大多数人会选择吃现成的面条，因为自己手工做面条比较麻烦 。不过如果我们时间比较充足的话，可以自己做面条尝试一下，自己做的面条吃起来放心，而且还有成就感 。那么，手擀面条怎么和面比例是什么呢?
手擀面条怎么和面比例手擀面水和面的最佳比例是25:9.
1. 盆中放400克面粉，打一个鸡蛋，加一勺盐，加盐的目的可以使做出来的面条更加的筋道 。
2. 用150毫升的温水一边倒一边搅拌，搅拌成棉絮状，然后下手和成面团 。
3. 做手擀面的面团一定要和的偏硬一点，太硬的面团不好揉 ， 不过没关系 ， 先给面团盖上醒面20分钟 。
4. 趁着醒面的时间准备两个西红柿，切十字花刀，放在碗中用刚烧的开水烫2分钟 。
5. 碗中打3个鸡蛋用筷子搅散，起锅放油把搅好的鸡蛋液倒进去 。
6. 用筷子快速的搅动 ， 搅拌成鸡蛋碎 ， 定型之后倒在碗中备用 。
7. 把烫好的西红柿放在案板上，剥去外皮切成小块，然后装在碗中 。
8. 锅中放油，油温烧到5成热的时候把西红柿丁倒进去，加一勺盐煸炒一下 。
9. 西红柿丁炒到出汤汁的时候把鸡蛋碎倒进去，翻炒均匀，然后铲出备用 。
10. 20分钟之后把醒好的面团再揉一下 。
11. 大概再揉个一分钟左右就可以看到面已经很光滑了，这就是醒面的作用 。
12. 然后把面团按扁，取一个短一点的擀面杖先把面团擀薄 。
13. 把面团上面撒上干面粉，再换一根长一点的擀面杖卷起来擀 。
14. 然后换一个边，撒上干面粉卷起来再接着擀 。
15. 擀成这么厚的薄片就可以了 。
16. 把切好的面条像这样抖开防止粘在一起 。
17. 锅中水烧开把做好的面条抖散之后放进去 。
纯牛奶和面粉能做什么1、牛奶薄饼
面粉加牛奶调成糊 ， 再加点盐，别太重，能吃出盐味就行了，然后锅里抹油，摊成薄饼，就着剩下的牛奶吃 。
2、牛奶鸡蛋馒头卷
酵母加入牛奶中，静置5分钟，然后加入鸡蛋和绵白糖搅拌均匀 ， 然后倒入小麦面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑面团，室温饧发1小时 ， 面团饧发至原来的2倍大，将面团用排气擀面杖，擀成长方形面片，撒上一层面粉，卷起，收口朝下，切分成6段，入预热好的蒸锅，二次饧发30分钟 ， 大火烧开锅 ， 转中火蒸15分钟 ， 然后关火焖3分钟，出锅即可 。
3、白面牛奶饼
纯牛奶和面粉能做什么呢? 把白面粉倒入盆子里 ， 然后打入两枚鸡蛋 。在面盆里加入适量的十三香、酵母和食用盐，倒入约40克的橄榄油 。一边往盆里慢慢倒入纯牛奶，一边用筷子搅拌，直到搅均匀，然后盖上盖子让面醒6至7个小时 。待面醒好后，往电饼铛里加少许色拉油，然后加热 。等油加热后，把面倒入电饼铛里 ， 然后用沾了油的手把面摊压成一个圆饼子形状 。盖上电饼铛的盖子，大约7至8分钟后打开盖子把饼子翻一下 。大约5分钟之后，香气扑人的白面牛奶饼熟好了，把饼子放在案板上稍微凉一下 。最后 ， 用菜刀将白面牛奶饼切成小块，装入碟子里就大功告成了 。
###其它资料参考###方法/步骤
首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西 。
怎样和面做面条
然后我们将清水加入面粉中（这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好）
怎样和面做面条
用筷子将面粉和清水搅拌均匀，有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃 。
怎样和面做面条
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搅拌大概在四五分钟后，我们可以用手去揉捏面粉合成面团，揉捏的时候，如果面团比较粘手，我们便可以在手上涂抹一点面粉 ， 这样就不会太粘手 。
怎样和面做面条
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当面团揉捏好了过后，我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来，然后用擀面杖将它擀成面条 ， 没有擀面杖的，我们可以用家里面的杯子 。
怎样和面做面条
6
我们在擀面之前，可以将我们接下来的面团 ， 揉搓成条状，我们还可以将其拉伸 ， 后再用擀面杖来擀成扁平状 。
怎样和面做面条
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最后一步就是将水烧开，然后将自己所做成的面条下锅 ， 就可以吃到自己亲手做的美味的面条了 。
END
注意事项
面粉应该用比较适合做面条的面粉
可以在搅拌的时候往里面加鸡蛋使面条更美味
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