蛋黄酥什么样就烤好了
怎么看蛋黄酥烤熟了 如何看蛋黄酥烤熟了？
1、蛋黄酥烤熟了，它就会形成一种金黄色的颜色，里边的脆皮都起熟了，如果蛋黄酥没烤熟的话，它的颜色则是暗白色的 。
2、准备好蛋黄酥生胚 ， 放入烤盘 。
3、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟 。
4、可以观察颜色，如果颜色比较浅，可以再放入烤箱烤制 。
5、入烤箱，180度10分钟，上色 。
6、颜色变深，即为烤到位了 。
蛋黄酥烤到表面上色就是熟 。
蛋黄酥的烤制时间需要依据实际电烤箱的温度 ， 一般来说，如果是170度的温度，40分钟就可以 。在烤制的全过程之中应当随时查看是否熟透，防止出现烤焦的状况 。在做蛋黄酥的情况下，一般都是用鸭蛋黄作为食材，它的口味是最好的 ， 蛋黄酥是台湾的特产 ， 较为美味可口，是一道老少咸宜的特色美食 。
###其它资料参考###1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火
2.烤好的样子 。蛋黄烤的时间长容易出油 。所以要在油还没出来前就取出来 。喷上朗姆酒
3.油皮和油酥和好 。盖盖放一旁30分钟 。经常有人问我油皮是什么做的 。油酥是什么做的 。请看上面的原料哦 。和好就成
4.然后油皮和油酥分别分成22份
5.将油皮包入油酥
6.擀长
7.然后一一卷起
8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟
9.十分钟后，再擀长卷起 。再盖上保鲜膜静置20分钟
10.将蛋黄一分为二
11.红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆 。然后装入保鲜膜 。擀成长片 。这样红豆就被压碎了 。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感 。而且也不用搅拌机 。非常方便
12.红豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黄 。蛋黄的切口向下
14.包好后 。放在一旁边 。注意将蛋黄的切口向上 。有的朋友觉得豆沙沾手 。可以手上抹些面粉操作 。烤好后，是不会有面粉的哦
15.取一个面团擀圆
16.将蛋黄的切口向上包入 。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了
17.包好后 。放入烤盘 。我的烤盘比较大 。可以放22个 。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黄液 。撒黑芝麻 。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右
###其它资料参考###蛋黄酥一般要经过一段时间的烘焙，这个时候烤蛋黄酥的火候和时间的掌控是极为关键的 。那么，蛋黄酥烤多长时间最好？蛋黄酥烤多久？
蛋黄酥烤多长时间最好
1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟 。
2、我们很多家用烤箱很?。?30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准 ， 烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了 。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前 ， 第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的 。
蛋黄酥的制作过程
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟 。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟 。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了 。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄 ， 不要全部包满留一点空隙 。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份 。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子 。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右 。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起 。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形 。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里 。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻 。
10、烤箱200预热 ， 上火200度，下火180度 ， 若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟 ， 手轻按边缘有层次感说明烤好了 。
烹饪技巧
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的 ， 蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜 。
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破 ， 口感也好 。
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来 。
###其它资料参考###蛋黄酥的制作方法及步骤
用料
油皮：
中筋面粉190克
固体猪油70克
砂糖30克
水80克
油酥：
低筋面粉160克
固体猪油80克
馅料：
红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）
咸蛋黄（金奇香）20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会 。
中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉 ， 将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜 。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意????：夏天用冰水 ， 猪油冰过，这样控制面温 ， 始终保持揉面是不出油的！
夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏 。
把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！
夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了 。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间 。烤完蛋黄就开始预热烤箱 ， 上下火180度预热
包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥 ， 揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的质地，不然等下擀的时候容易破酥 。把油皮和油酥等量分成20份 ， 每份油皮18+油酥11克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意??：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！
油皮按扁 ， 把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆 ， 像一个汤圆一样 。注意??：油酥和油皮的质地是一样软的！
接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
盖上保鲜膜醒十分钟
接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
【蛋黄酥什么样就烤好了】面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
把馅料放入面皮中 ， 左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
错落的摆在烤盘里，
一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈 。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！
趁热吃 ， 最好吃！我做的蛋黄酥很圆润 。看不见接口哦！
要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱冷藏可以放一个月 ， 冷冻可以三个月以上 。每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
小贴士
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥 ， 导致烘烤不均匀，成品不好看 。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
