蛋黄酥怎么做 蛋黄酥的主要原料有哪些？
蛋黄酥是中式糕点 ， 现在蛋黄酥成为了网红食品，蛋黄酥吃起来却是很美味，自己在家也是可以做的，那么在家怎么自制蛋黄酥呢 。
蛋黄酥怎么做
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用 。
2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
5、将油酥包入油皮内即成酥皮，红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料，酥皮杆开 ， 再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来，包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀 ， 之后送入烤炉内烘烤即成 。
蛋黄酥的主要原料有哪些
小麦、黄油、蛋黄 ， 配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处 。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味 。
蛋黄酥能放多久
蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻 ， 可存放1-2个月 ， 食用时候自然解冻即可!但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好 。
蛋黄酥的保存方法
1、想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存 ， 也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封 。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆 。
2、还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用 ， 放置室温即可 。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒 。
蛋黄酥是一种较为普遍的特色美食 ， 和鸡蛋黄月饼的做法有一些相互的地区 。较为传统式的制做蛋黄酥的情况下是应用的动物油，如今很多人也不喜欢吃动物油 ， 因此动物油还可以用无盐黄油替代的，无盐黄油在商场里边就可以购到 。当自己在家制做蛋黄酥的情况下，尽管流程有点儿多，可是制做的全过程还是较为享有的 。
食物：
中筋面粉、低筋面粉、鸡蛋黄
制做流程：
1.油性皮肤：中筋面粉300G，动物油100G，白砂105G ， 水4-5勺 。将中筋面粉筛粉后 ， 添加动物油，白糖和水一起揉拌匀称，至表层光洁不沾手后 ， 放进薄膜袋中，静放30分钟；
2.油酥饼：低筋粉250G，动物油：120G 。将低筋粉筛粉后 ， 添加动物油一起揉拌匀称，至表层光洁不沾手后，切分成约12G/个上下，大约汤勺尺寸 。
3.借着等候油性皮肤静放松弛的时间 ， 将买回来的红豆馅分为25G/个上下，每一份红豆馅中包入一个半鸭蛋黄，全部包好；
4.将松弛好的油性皮肤搓发展条，切分成20G/个 ， 并将油性皮肤挤扁，包入12G的油酥饼，包成球形，收边朝上 。取1份油酥饼皮擀成牛肋条状
5.将擀好的油酥饼成叠成圆柱状，收边朝上，松弛15分钟；松弛好的面糊再擀发展条牛肋条状 ， 叠成小筒，收边朝下，松弛20分钟；
6.取1份松弛好的油酥饼皮，收边朝上，用手指冲着正中间按住，将油酥饼皮缩紧成球体，随后擀成环形；包入红豆沙鸡蛋黄馅后缩紧口 ， 收边康佳略变成环形放进烘烤盘；
7.表层匀称刷上蛋清粉，并洒上黑芝麻粉，放进加热好180度的电烤箱，中高层 ， 左右火30分钟上下 。
蛋黄酥的营养成分
1、带有纤维材料吸水能力强在肠胃中容积非常容易澎涨是肠胃中的“冲盈物质” 。
2带有的维生素D是骨骼一切正常生长发育的必不可少物质，有益于体细胞的生殖与增长 。
3、具有造血机能补充身体需要的血液，进而改进贫血或冷尿症 ， 另外带有丰富多彩的钾 。
4、转化成维生素D，在防止鳞状上皮细胞病变的全过程中具备关键功效 ， 红萝卜中的木质纤维素也可以提升 。做为一种抗氧化性，具备抑止空气氧化及维护机体一切正常体细胞免遭空气氧化危害的抗癌功效 。
5、质脆味美、营养丰富 。含有糖原、人体脂肪、挥发油、胡罗卜素、维生素D、维生素b21、维生素b22、原花青素、钙、铁等营养元素 。
###其它资料参考###低筋粉：115g
绵糖：12g
水：40g
猪油：40g
油酥材料：
低筋粉：75g
猪油：37g
豆沙：250g
咸蛋黄：5个
表面装饰：
朗姆酒：适量
蛋黄：2个
黑芝麻：适量
制作过程：
1、先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度 。
2、分割成10等份 ， 松弛20分钟 。
3、将油酥中所有材料（除豆沙）混合拌匀，软硬度和油皮一样 。
4、将蛋黄在180℃中烘烤8分钟，出炉喷上朗姆酒备用 。
5、将豆沙分为10等份备用 。
6、在油皮中包入油酥，擀开卷起2次 。
7、再擀开成圆形，包入备用的蛋黄与豆沙 ， 接口向下 。
8、在表面刷上蛋黄液，用手沾上黑芝麻，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可 。
###其它资料参考###食材用料
水油皮材料： 高筋面粉 180克
猪油 66克 白糖 25克相克食物
温水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 猪油 70克
内馅： 咸蛋黄 16个
豆沙 400克 表面装饰：
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒 ， 放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用 。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时 。（没有面包机的手揉出膜）
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时 。
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时 。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份 。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥 。
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧 。
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始 ， 覆盖保鲜膜松弛20分钟 。
9.把豆沙分成16份 。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆 。
11.依次包好所有的咸蛋黄 。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形 。
13.由上向下的卷起来 。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟 。下次做的时候还是从第一个做好的开 。
15.再次纵向擀成长舌状 。
16.由上往下的卷好 。
17.依次做好 ， 覆盖保鲜膜松弛20分钟 。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下 。
19.再把两头往中间压扁 。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片 。
21.放上一个蛋黄豆沙 。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好 。
23.整圆收口朝下放好，依次做好所有 。
24.排入不粘烤盘 。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
25.刷上蛋黄液 。
26.撒上黑芝麻 。
【蛋黄酥要买些什么材料】27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右 。
###其它资料参考###在很多的面包店当中，我们会经常看见蛋黄酥的身影 ， 而蛋黄酥看起来制作非常的麻烦，在家里面该怎么样制作好吃的蛋黄酥呢？首先我们要准备普通面粉，猪油，白砂糖以及冰水 。蛋黄酥是分为水油皮，还有油酥面团的水，尤其是需要普通面粉，猪油以及白砂糖，冰水 。而油酥面团只需要普通的面粉，还有猪油就可以了 。
蛋黄酥肉制作过程蛋黄酥中间还有一层麻薯的部分 ， 麻薯是需要准备糯米粉，木薯淀粉以及白糖 ， 牛奶，黄油，肉松，咸蛋黄，还有豆沙 。首先我们要做水油皮面团 ， 还有油酥面团把准备好的材料全部都揉成一个光滑的面团，接下来再把购买的咸鸭蛋过滤一下，不要蛋清，只要蛋黄 。提前把豆沙解冻，一个豆沙皮当中放一个咸蛋黄 ， 这样的话在后续的时候可以更加好的制作出蛋黄酥的形状 。
蛋黄酥的烤制过程麻薯也是把准备好的食材，全部都混在一起制作成一个面团 。接下来我们再一次的把油酥面皮放在最上面，水面皮放在中间，接下来再加入一些麻薯，最后把准备好的豆沙以及蛋黄放进去包裹 。这些准备工作都做好了，就需要准备一个烤盘，在烤盘上面把蛋黄酥放好 。蛋黄酥的表面刷上一层蛋液，在放一些黑芝麻大火烤40分钟就可以了 。这样一个蛋黄酥的做法就已经完成了，在中间，我们需要注意的就是揉面团的时候一定要醒发 。
制作蛋黄酥的细节不管是水面皮还是油酥面皮，都是醒发两次的 。当醒发好了之后，我们就可以依次的把这些食材全部都包裹在一起 。大部分的网友都非常的喜欢吃蛋黄酥，那么自己在家里面做也会很有成就感 。
###其它资料参考###蛋黄酥怎样制作，超级香 ， 精巧又好吃呢？大家好 。今天，我将与大家分享一个超级美味的蛋黄糕点教程 。蛋黄糕点属于中国糕点 。外面有两层糕点，里面包裹着红豆馅和一整个咸鸭蛋黄 。一口之后，皮肤酥脆，中间的馅料非常甜、咸、细腻 。这是一种美味的食物 ， 味道很好，所以很多人都喜欢它 。
外面刷了一层蛋液，用一点黑芝麻装饰 。它精致、美丽、美味 。做这样一个高价值的零食是每个喜欢烹饪的人的理想！如果你学会了，你可以在中秋节到来之际为你的家人和朋友做一些 。一次16个家用烤箱就够了！快点学！
材料准备：油皮：普通面粉200g，食用油70g，白糖20g；糕点：低筋面粉140g，猪油70g；红豆馅400g，鸭蛋黄16个；装饰：鸡蛋液，黑芝麻；其他：白酒和清水
第一步先把鸭蛋黄剥开放在碗里，用白酒去除腥味(注意鸭蛋黄外面有一层薄膜要去掉)，整齐地放在烤盘上，小烤箱180℃ ， 烤五分钟，预留 。先做油皮，将面粉、油、糖倒入碗中，与一碗水混合，然后用手揉搓均匀 ， 盖上薄膜袋 ， 常温下醒发20分钟 。
第二步接下来，制作糕点 ， 将黄油片放入碗中 ， 用热水加热，使其变软，然后用低筋面粉揉成光滑的面糊 ， 将清醒的油皮和糕点混合，揉搓均匀，然后将均匀值拉成16个小包，用擀面杖擀成小条，卷起来，盖上薄膜袋，再次醒来20分钟 。
第三步这段时间是用来做馅料的 。红豆馅用一小团粉碎蛋糕，用烤咸鸭蛋黄包起来，在手掌中转几圈 。将醒发的面糊擀成小蛋糕，包好馅料，密封 ， 拉一个小拉 ， 在蛋糕模具上刷一层蛋液，然后用黑芝麻装饰，小烤箱180℃烤30分钟 。好了！香喷喷的蛋黄酥出炉了！趁热吃，很香！
###其它资料参考###主要原料
小麦、黄油、蛋黄 ， 配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处 。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感 。
###其它资料参考###“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上 ， 加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多 。这款点心加了蛋黄之后 ， 营养更加丰富，味道也特别好 。
材料
主料：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个；
辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量
蛋黄酥
1
把黄油溶化 。
2
加入鸡蛋、白糖 。（留一点蛋液，涂刷表面用） 。
3
再加泡打粉、盐搅拌均匀 。
4
筛入低粉 。
5
用筛网把熟蛋黄过筛后加入 。
6
上下翻拌 。和成光滑面团，饧发20分钟左右 。
7
均匀的分成11个生坯 ， 团球后装入烤盘 。
8
将其轻轻按扁 。
9
用细毛刷刷蛋液 。
10
撒一些黑芝麻 。
11
烤箱预热180度后 ， 放入中下层烤10分钟 。
12
然后放中上层烤8分钟 。
13
取出烤盘，自然晾凉 。
14
装盘即可食用 。
小贴士
1、不可过分的揉面，防止出筋 ， 能成团即可 。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液 ， 否则芝麻很容易掉下来 。
3、烤制的时间仅供参考 。
###其它资料参考###主料：水油皮、玉米油40克、糖粉25克、中筋面粉110克、温水50克、油酥：、植物油50克、低筋面粉110克 。
辅料：馅料：、红豆沙300克、咸蛋黄12个、装饰材料：、蛋黄液适量、黑白芝麻适量 。
步骤：
1、将材料准备好，咸蛋黄提前清理干净蛋白，再油里面泡一个小时后捞出备用，红豆沙先称好每个25克备用 。
2、将油皮材料的所有材料(玉米油，糖粉 ， 中筋粉，温水)放进盆里搅拌均匀，揉至光滑，可以拉出膜更好 。包上保鲜膜松弛20分钟 。
3、将油酥材料中低筋面粉和玉米油混合揉成团 。
4、分别将油皮和油酥平均分成12等份，油皮大约18克一个，油酥13克一个 。
5、将油酥包进油皮里面，收口朝下 。
6、全部包好油酥 。
7、取一个油酥皮擀成牛舌状，由上往下卷起 。
8、依次卷好后，松弛10分钟 。
9、换个方向，就是竖着放再擀成牛舌状 ， 由上往下卷起 。
10、依次卷好后，再松弛10分钟 。
11、将蛋黄包进豆沙馅中 。备用 。
12、取一个油酥皮中间用手指压一下，再两头朝中间捏紧 。
13、再擀开，包进豆沙蛋黄馅 。
14、收口朝下 。
15、放入烤盘中 。
16、刷上蛋黄液 。
17、再用擀面杖头部蘸取芝麻点缀在蛋黄酥上面 。
18、将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火200度烘烤30分钟左右 。
