怎么样做蛋糕卷?？
树莓蛋糕卷
蛋糕卷的用料
低筋面粉68g红曲粉2g
鸡蛋4个细砂糖60g
玉米油50g牛奶5g
柠檬汁2滴细砂糖20g
淡奶油100g
蛋糕卷的做法
步骤1
把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装进无油无水的干净的盆里 。
步骤2
蛋清加2滴柠檬汁 ， 先用电动打蛋器打散，一次性加入细砂糖（习惯分三次加糖也可以） 。继续打发蛋白，打到湿性发泡，提起打蛋器有细腻弹性的弯钩就算好了 。
步骤3
蛋黄先用蛋抽打散，再加入30g细砂糖搅打，依次加入玉米油和牛奶混合搅匀 。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦 。这一步不需要用电动打蛋器打发，只要用蛋抽打散就可以了 。
步骤4
低筋面粉和红曲粉过筛，倒进蛋黄糊中 。此时可以烤箱170度预热 。
步骤5
搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒 。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）
步骤6
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀 。
步骤7
烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，用抹刀或者刮板抹平 。端起烤盘，从高往下轻轻将蛋糕糊中气泡震出
步骤8
放入烤箱，170度烘烤20分钟左右 。此时可以打发淡奶油，淡奶油加20g细砂糖打发至不流动，出现明显纹路 。
步骤9
蛋糕烤好出炉，揭下油纸倒扣烤网上，把油纸盖到蛋糕胚上防裂 。
步骤10
稍微放凉微温的时候，马上把打发好的奶油抹到蛋糕坯中，慢慢卷起来，收紧油纸 ， 放冰箱冷藏定型40分钟 。
步骤11
从冰箱取出蛋糕卷，表面挤上奶油花，用树莓装饰 。
蛋糕卷的烹饪技巧
1.不同品牌的烤箱温度有偏差，温度和时间仅供参考 。2.烘烤时间不宜久，稍微放凉余温的时候，马上卷好放冰箱，否则卷的时候容易开裂 。
肉松蛋糕卷
蛋糕卷的用料
鸡蛋4个低筋粉65克
细砂糖25克(蛋黄用)肉松150克
玉米油25克牛奶25克
淡奶油150克糖15克
细砂糖25克(蛋白用)
蛋糕卷的做法
步骤1
首先把鸡蛋分好 。
步骤2
把牛奶，玉米油，细砂糖倒入容器先乳化好 。
步骤3
筛入低粉搅拌到没粉状 。
步骤4
再加入蛋黄，分两次加入，用z字形搅拌好 。烤箱先预热160度 。
步骤5
蛋白用高速打发有鱼眼泡加入3/1糖继续打发 。
步骤6
中间由高速转低速打发跟分次加入糖，打到湿性发泡这样子就可以 。
步骤7
先分点蛋白到蛋黄糊搅拌均匀，注意手法，用切拌 。
步骤8
倒入蛋白一起用切拌从底搅拌均匀 。
步骤9
注意别消泡 。
步骤10
倒入28×28垫油纸的盘子，抹平表面，轻震几下 。
步骤11
放入烤箱160度烤25分钟 。
步骤12
出炉轻震倒扣撕出底下油纸把正面朝下放到温热的时候，毛巾面朝底，先卷好定型 。
步骤13
再把奶油跟糖加入一起打发至7分发 。
步骤14
蛋糕卷身边缘切出斜线 ， 抹上打发好的奶油 。
步骤15
撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型 。
步骤16
成品图 。
步骤17
切面图 。
蛋糕卷的烹饪技巧
用的是后蛋法，吃起来更细腻 。
###其它资料参考###盘点6种蛋糕卷的详细做法
今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷，除了奶油的做法外还有其他的口味哦，总有一款深得你心 。
第一款：双色奶油草莓卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉50克，红曲米粉1克
馅：奶油180克，白糖15克 ， 小草莓20颗
一 ， 蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状 。平均分两份，其中一半加入红曲米粉搅拌混合，全部备用 。
二 ， 蛋白分三次加入白糖打发好，分成两份与黄、红面糊翻拌均匀，各自装入裱花袋 。
三，每个颜色轮流挤到烤盘里，直至挤完，震出大汽泡即可 。上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右 。
四烤好后取出放凉（这个期间将奶油加入白糖打发好），准备一张比烤盘长度略长的油纸 ， 换掉之前的油纸，将蛋糕片一分为二，正面朝上 。抹上奶油，码上草莓，两边合起来起即可，冷藏过夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：鸡蛋4个，玉米油35克 ， 牛奶50克，白糖40克，低筋面粉50克
馅：紫薯香芋泥、牛奶、炼乳（蒸熟加炼乳混合压成泥即可）
一，蛋白蛋黄分离 ， 牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状 。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗 ， 翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀，烤盘里倒入面糊 ， 用刮刀刮平 。
三，上火190度 ， 下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈） ， 20分钟左右 。
四，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸 ， 撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯馅，卷起即可，冷藏过夜口感更好哦！
第三种：卡士达酱蛋糕卷
鸡蛋4个，清水40克，玉米油40克，白糖40克 ， 低筋面粉40克
馅：卡仕达酱适量
一，蛋白蛋黄分离，水和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉 ， 放入蛋黄 ， 搅拌混合呈细腻状 。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗 ， 翻拌混合后倒入剩下的蛋白里 ， 继续混合均匀 。三，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平，上下火190度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），15分钟左右 。
三，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，挤入卡仕达酱 ， 拉起油纸卷一圈，左手将擀面杖轻压上去，右手将油纸向前拉紧卷好，切块开吃！
卡仕达酱的做法：
材料：蛋黄2个 ， 玉米淀粉13克 ， 白糖35克，牛奶180克，黄油20克 。
蛋黄和白糖混，加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态 。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡（8分热），慢慢倒入蛋黄糊里，一边倒入一边搅拌混合 。然后过滤回奶锅里 ， 全部小火，要不断搅拌 。没有明显流动性的糊状熄火，趁热加入黄油融化混合即可，放凉备用 。
第四种：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉45克 ， 白糖40克
馅：淡奶油200克 ， 白糖20克，草莓200克
一 ， 玉米油和牛奶搅拌乳化，过筛低筋面粉继续混合均匀，接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态 。
二 准备好一个无水无油的容器 ， 打蛋头也要确保无水无油 。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了） 。
三，打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜里 。
四，用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法 。倒入铺上油纸的烤盘里，刮平表面 ， 震出大气泡 。放入提前预热好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整 。
五，烤好的蛋糕取出放凉后，撕掉油纸后垫上一张新的油纸 。
六，淡奶油和白糖打发好，在蛋糕片的正面上抹上一层奶油，码上草莓粒后，再铺上一层奶油 ， 中间略高 。油纸的两边往中间拉紧即可 。
七 ， 油纸的两边用橡皮筋扎紧 ， 放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜 。
第五种：芒果奶油蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克 ， 白糖40克 ， 低筋面粉40克
馅：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁适量
一 ， 玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄 ， 搅拌成细腻的状态备用 。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好 。
三 ， 打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀 。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面 ， 震出气泡 。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）23分钟左右 。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可 。
五，烤好的蛋糕取出放凉 ， 这期间切芒果丁备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可 。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸 ， 正面朝上，抹上一层奶油，铺上芒果丁后再抹上一些奶油 ， 卷起后用橡皮筋两头扎紧 ， 冷藏3个小时以上 。
第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克 ， 牛奶40克 ， 白糖40克 ， 低筋面粉40克
馅：淡奶油180克，白糖15克 ， 木瓜半边
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用 。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好 。
三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀 。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面 ， 震出气泡 。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）20分钟左右 。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可 。
五，烤好的蛋糕取出放凉 ， 这期间切木瓜备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可 。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸 ， 正面朝上，抹上一层奶油 ， 铺上木瓜条后再抹上一些奶油 ， 卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上 。
###其它资料参考### 蛋糕卷是很多人喜爱吃的美食，也是很多上班族必备的充饥食品 ， 很多上班族都会在自己的抽屉里存放一份蛋糕卷 ， 因为蛋糕卷的热量很高，以下是“蛋糕卷的做法”，希望给大家带来帮助！
蛋糕卷
材料：鸡蛋5个，糖60克，牛奶70克 ， 玉米油50克 ， 低筋粉80克，玉米淀粉10克 。
做法
1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+几滴白醋 电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作 蛋黄+牛奶+玉米油打匀+过筛后的低筋粉和玉米淀粉 拌匀 。
2.将蛋白糊的三分之一 ， 倒入蛋黄糊切拌匀 ， 在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀，倒入烤盘180度20分钟左右 ， 喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条用竹签上下划开形成美丽的花纹也可以撒上葡萄干等，出炉后用擀面杖和油纸卷起稍凉就可以切块了 。
3.出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来 稍凉切块就OK 了 。
蛋糕卷
材料：鸡蛋5只 ， 水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克 。
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角 。
2，其他材料混合均匀 。
【蛋白做蛋糕卷怎么做】 3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀 。
4，倒入铺了双层油纸的烤盘中 。
5 ， 用刮刀抹平 。
6，烤箱175度预热 ， 上下火，中层15分钟转200度5分钟 。
7 ， 取出倒扣，将油纸撕掉 。
8，切掉多余下的边 。
9 ， 用新的油纸卷起 。
10，切块食用 。
蛋糕卷
材料蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克 。
夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克 。
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用蛋黄和15克糖混合搅拌 。
2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白 。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入 。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌 。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀 。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉 。
7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发 。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的`涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离 。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可 。
蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克 ， 色拉油50克 ， 低粉110克 。
蛋黄糊做法
1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中
2、蛋黄加入30克砂糖，搅打至颜色略显涨白
3、加入牛奶搅拌均匀
4、加入油搅拌均匀
5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀 。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或柠檬汁)
2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至湿性略偏干性发泡
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀
4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌
5、搅拌均匀后 ， 将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘，刮平
6、烤箱提前预热，180度，最上层和最下层 ， 烤约15分钟 。
果蛋糕卷
材料：鸡蛋3个，低筋面粉48克 ， 植物油30克 ， 牛奶30克，细砂糖42克，芒果，打发好奶油适量 。
做法
1，将油和牛奶倒入容器中 。
2，混合均匀 。
3，低筋面粉过筛 。
4 ， 将低筋面粉倒入牛奶液中 。
5，然后再放入蛋黄 。
6，搅拌均匀备用 。
7，蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡 。
8，将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中 。
9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中 。
10，继续翻拌均匀 。
11，将面糊倒入铺有油纸烤盘 。
12，烤箱180度预热中层烤15分钟取出 。
13，将淡奶油提前打发后 。
14，芒果去皮去壳切小块备用 。
15，将蛋糕去掉油纸 ， 四边切去边角 。
16，抹打发好奶油放芒果粒 ， 用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰 。
黑森林蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克 ， 水50克 。
做法
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 。盛蛋白的碗需要无油无水 。
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀 。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油) 。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 。加入水(或牛奶) ， 轻轻搅拌均匀
3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里 。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊 。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用 。
4.开始打发蛋白 。将糖一次性加入，先低速后高速 ， 将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角) 。
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里 ， 翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌) 。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀 。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里 。再次翻拌均匀 。
6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出 。把烤盘放入预热好180度的烤箱 ， 烤15分钟 。
7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性 。
8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸 。此时蛋糕底面朝上 。
9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上 。
10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油 。
11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断 。这样卷的时候更方便 。
12.从切的那头开始卷 ， 一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些 。
13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状 。放入冰箱冷藏半个小时定型 。
14.半小时后 ， 把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可 。
###其它资料参考###蛋糕卷
蛋糕卷的用料
色拉油50克牛奶50克
细砂糖50克鸡蛋5个
低筋粉60克可可粉2克
蛋糕卷的做法
步骤1
这是我喜欢的蛋糕卷，没有奶油馅，比较清爽不油腻 。
步骤2
在下午的柔和光影里，享受一小段甜蜜的时光 。
步骤3
准备食材 。
步骤4
蛋清蛋黄分开 。
步骤5
蛋黄里加入牛奶和色拉油搅拌均匀 。
步骤6
再加入过筛面粉 ， 搅拌均匀 。
步骤7
蛋清先打发出鱼眼泡 ， 再分三次加入白砂糖打发 。
步骤8
打发到大弯钩状态，纹路清晰就好了 。
步骤9
蛋黄糊分三次加入蛋白霜里，每次充分搅拌均匀 。
步骤10
搅拌好的面糊状态 。
步骤11
面糊倒入烤盘，留一点点 。
步骤12
这一点点面糊加入可可粉 。
步骤13
搅拌均匀 。
步骤14
咖啡色面糊装入裱花袋 。
步骤15
划线，净量画直点，我画的不好 。
步骤16
烤箱150度预热 。用小叉子 ， 尖头筷子 ， 或牙签等细棍状工具横向拉花 。
步骤17
第一次画这个花纹，感觉太密集了 。
步骤18
送入烤箱，150度上下火烤27分钟 。
步骤19
出炉 。
步骤20
借助油纸马上卷起来 。
步骤21
切块享用吧～
###其它资料参考### 现如今的蛋糕大部分都是用戚风蛋糕做蛋糕坯的，因为它的口感很是松软可口 。做蛋糕有点麻烦，并且量有些多，但又想吃戚风蛋糕的朋友可以试试戚风蛋糕卷，是一样美味的 。想知道戚风蛋糕卷怎么卷吗?想知道戚风蛋糕卷的做法吗?下面就为大家介绍 。
做法一
配料
新鲜鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中) ， 果酱适量 。
烘焙
烤箱中层，上下火175度 ， 15分钟左右 。参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘 。
做法
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀 。
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖 ， 打至湿性发泡 。
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中 。
4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟 。
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模 ， 并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上 。
油纸在擀面杖上往后卷的同时 ， 用手推动蛋糕往前卷起来 。凉后方可食用 。
做法二
主料
鸡蛋4个 ， 低筋面粉100克 。
辅料
玉米淀粉10克，樱桃果酱50克 ， 色拉油60克，白糖80克 ， 牛奶60克，柠檬汁5克 。
做法
1.准备好所需食材 。
2.蛋黄和蛋清分离 ， 蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油 ， 搅拌均匀 。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉 。
4.切拌均匀，至没有干面颗粒 。
5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入 ， 蛋清打发至9分发 。
6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊 。
7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上 ， 震出气泡 。
8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟 。
9.取出后倒扣在烤网上 ， 晾凉，撕去烘焙纸 。
10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱 。
11.一边卷一边挪动烘焙纸 ， 轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可 。
做法三
食材
鸡蛋4个，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，柠檬汁少许，白砂糖60g 。
夹心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒 。
做法
1、称取好所需材料 。
2、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中 。
3、蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，搅拌拌匀 。
4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊 。
5、蛋清加少许柠檬汁 ， 分3次加入细砂糖 ， 打至八成发，即有弯勾的湿性发泡 。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中 。
7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀 。
8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里 。
9、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡 。
10、准备28X28厘米的烤盘，中心倒入面糊，用上下移动的方式将面糊摊平 ， 最后轻振烤盘，震出气泡 。
11、烤箱190度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出(我取出早了 ， 所以脱皮严重) 。
12、烤好后取出，将烤盘从20cm高处摔下烤盘，震出热气，放凉不烫手后脱模 。
13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的.状态 。
14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸 ， 翻转蛋糕体 ， 抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些) 。
15、铺上芒果粒 ， 借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时 ， 切块 。
做法四
用料
低筋面粉34克 ， 鸡蛋2个，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖36克，果酱适量 。
做法
根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊 。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可 。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘 。
用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱 ， 上下火175度，烤15分钟左右 。
烤到表面金黄色即可 。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开 。
等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上 。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷 。
就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状 ， 把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上 ， 使蛋糕卷定型 。然后就可以撕开油纸，并切片了 。
小贴士
1、制作蛋糕卷 ， 蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软 。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕 。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可 。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干 ， 卷的时候容易断裂 。
3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘 。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量 。
4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法 ， 也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀 。
###其它资料参考###蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤 ， 如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果 。下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下
制作教程【蛋糕卷】
特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜
需要食材
主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克
配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
开始制作
步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中 。
步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化 。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状 。
步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白 。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发 。
步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡 。
步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中 ， 依然用此手法充分拌匀 。
步骤6、预热烤箱180度 。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡 。
步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右 。注意观察 ， 上色后就可取出 。从30公分高处将烤盘摔在桌面上 ， 以排出底部热气 。然后倒扣在铺好油纸的烤网上 。这里要注意的是，你想用上色那面卷 ， 就将上色那面放在下方 。
步骤8，待晾凉后 ， 用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些 ， （这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸 ， 将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些 ， 卷好后放在一旁定型 。最后用刀切成几小段即可食用 。
“蛋糕卷”制作技巧1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系 。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋 。
2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋 ， 蛋白霜容易消泡 。
3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替 。
4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感 。
5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了 。
结语蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作 ， 再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功 。
###其它资料参考###做蛋糕卷的食材：鸡蛋四个 ， 低筋面粉80g，砂糖80g，玉米油50ml，水50ml，泡打粉1/2勺 。
做蛋糕卷的步骤如下：
1、蛋黄与蛋清分离—蛋黄；
2、蛋黄与蛋清分离—蛋清；
3、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发 。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅 。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油) 。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化) 。加入牛奶，轻轻搅拌均匀；
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里；
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊 。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用；
6、将打蛋器洗干净并擦干以后 ， 开始打发蛋白 。将蛋白打发到鱼眼泡状态时 ， 加入1/3的细砂糖 。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖 。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）；
7、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌) 。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里 ， 继续翻拌均匀；
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊；
9、把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出；
10、把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色；
11、蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕；
12、稍凉后开始卷起，切片 。
###其它资料参考###主料
蛋黄 ：4个
白糖 ：35
蛋清 ：4个
低筋面粉 ：60
玉米淀粉 ：30
牛奶 ：40
柠檬汁 ：5滴
辅料
山楂果酱 ：适量
具体步骤
第一步
1.鸡蛋蛋白蛋黄分开
第二步
2.蛋黄里加入白糖
第三步
3.用电动打蛋器打到浓稠，蛋黄颜色变得发白既可以，不要打得太干
第四步
4.加入玉米淀粉
第五步
5.打至均匀
第六步
6.八寸方形烤盘里垫上锡纸铺好，倒入蛋黄糊
第七步
7.烤箱预热200度10分钟，放入烤盘烤五分钟 。这个千万注意，不要烤的颜色过深过干 。
第八步
8.揭起虎皮放一边放凉 。
第九步
9.蛋白里放入40克白糖打发
第十步
10.用电动打蛋器打至九分发 ， 提起打蛋器呈大弯钩即可 。
第十一步
11.牛奶和玉米油搅打均匀
第十二步
12.筛入低筋面粉
第十三步
13.分三次加入蛋白糊
第十四步
14.翻拌均匀
第十五步
15.八寸烤盘铺好油纸 ， 倒入蛋白糊，刮平 。
第十六步
16.烤箱预热160度烤20分钟
第十七步
17.倒扣出来，撕去油纸，切入一条边，以免用虎皮包裹的时候太厚裹不住 。
第十八步
18.取一张新油纸 ， 放上虎皮，虎皮上刷一层山楂果酱，再放入蛋白蛋糕，背面朝上
第十九步
19.刷上山楂果酱
第二十步
20.提起油纸卷起来
第二十一步
21.彻底放凉定型才可以取开油纸 。
第二十二步
22.酸甜美味又省事儿，值得一试哦！
