卤牛肉要卤多久
卤牛肉要卤多长时间？？
卤4个小时，做法如下：
主料：牛肋条肉
配料：卤牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜 。
工具：砧板、菜刀 。
第一步：将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用 。
第二步：将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时 。
第三步：架锅 ， 向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐 。
第四步：继续向锅内加入准备好的大葱和姜 。
第五步：将腌制了12个小时的牛肋条肉加入锅内 。
第六步：开火炖煮4小时 。
第七步：四小时后取出盛碗 ， 卤牛肉就做好了 。
一、卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化 。
二、卤牛肉的制作方法：
1、牛腱冲洗干净 ， 切块后用清水浸泡半小时 。
2、冷水下锅，大火煮开 ， 继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味 。
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩 。
4、各种香料冲洗净，入调味包 ， 葱切段，姜切片备用 。
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开 。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时 。
7、然后转小火慢炖40分钟 ， 添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟 。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时 。
9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火 。
10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好 。
###其它资料参考###卤牛肉一般在150分钟左右 。
卤牛肉
这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下 ， 可以冷冻保存，就是老卤了 。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！
〖用料〗牛腱肉 4-5斤，盐（腌制用） 40-50g，牛骨头 一根，小葱 一小把，姜片 15克
〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片，草果 3个，罗汉果 半个（可以不放），八角 5个，香叶 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒随意，甘草 2片，陈皮 2片，白芷 2片 ， 白蔻 3个，小茴香 一小把
生姜 15g，香葱 一小把，老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g ， 冰糖，盐，鸡精各适量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗 ， 不要洗?。。≈苯臃叛坞缰?nbsp;， 一斤肉10克盐，不能再少了 ， 我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
2.一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
3.在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅 ， 大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净 ， 接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时 ， 直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！
5.把冷藏的牛肉汤取出 ， 把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费 ， 做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数 ， 就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用
6.腌好的肉拿出来 ， 用水冲洗干净 ， 速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净
7.取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用
8.再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉 ， 大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放 。
9.我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢 ， 大家可以根据自己喜好来操作
10.这次我还放了牛腩一起卤 ， 肥瘦相间很棒的
11.肉质酥烂，入口即化的牛腩肉
12.喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧 ， 很美味的！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
###其它资料参考###问题一：卤牛肉一般需要多长时间大火40-50分钟 ， 小火1.1个小时〈一般牛肉〉
其他牛肉还需久煮
问题二：卤牛肉一般需要多长时间原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，伐酒、蒜、茴香、花椒适量 。制作：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行 ， 但要热水 ， 这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。4、待肉连烫凉后 ， 放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
【卤牛肉要卤多久】问题三：卤牛肉怎么卤，要卤多久才好？简单点说 。
在卤水里煮两个小时 。
用料：牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包
1、将牛腱子在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少许枸杞子装饰
问题四：卤牛肉一般需要多长时间大火40-50分钟 ， 小火1.1个小时〈一般牛肉〉
其他牛肉还需久煮
问题五：卤牛肉的时间要多久酱牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：暗炉烤 酱牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
调料：酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克 酱牛肉干的特色：酱紫色，鲜咸甜辣 。教您酱牛肉干怎么做，如何做酱牛肉干才好吃1.要选择鲜嫩瘦牛肉 ， 无筋骨 。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍 。
2.将牛肉切成6厘米见方的块 ， 加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片 。
3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中 ， 温度400℃，时间20分钟 。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁 。再入箱烘烤至汤全部收干即成 。
4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片 ， 下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动 ， 以免烧焦 。
问题六：煮酱牛肉大概需要多少时间？酱牛肉的做法
〔主料辅料〕
牛腱子500克 精盐2克
酱油100克 白糖15克
甜面酱50克 料酒10克
大葱50克 鲜姜50克
蒜10瓣 香油25克
肉料35克
〔烹制方法〕
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块 ， 用开水焯透，去净血沫后捞出 。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤 。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微人炯约2-3小时 ， 保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片 ， 即可装盘食用 。
〔工艺关键〕
1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克 。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒 。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用 。
3.牛肉要焯透而不宜煮透 。
酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋 ， 老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 。
5.出锅:压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
五香清酱牛肉的做法
特点:色泽棕红，鲜香味长 。
主料:鲜牛腱子肉10千克 。
配料:葱500克，姜1000克，大茴香75克 ， 砂仁50克，丁香25克 。
作料:酱油2000克，料酒500克 ， 白糖25克 。
制法:把牛肉洗净，切成方块葱去皮切成段姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁 。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成
酱牛肉(私人做法)
原料:牛腿肉(1公斤)
调料:生抽 ， 老抽，米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可) ， 姜，花椒，胡椒(黑:白=1:4)，
桂皮，丁香 ， 八角 烹饪方法:
1、先烧水至50度左右，加入牛肉(不要切开)，中火 ， 至水沸，捞净血沫，至汤变清 。
2、我是用沙锅 ， 有人可能用高压锅做，汤清后，加入调料，盖好然后改小火闷1个小时
(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火 。
3、放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置过夜(夏天也不会坏，只要别开盖) 。
要吃的时候从汤中取出 ， 切片 。
酱牛肉
牛肉(牛筋更好)1斤，先用两大勺酒，5、6片姜，两根葱淹30-40分钟烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止 ， 再用小锅烧个卤汁，作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放，不放也可以)、十三香少许(没有......>>
问题七：卤牛肉多长时间看块大小 。一般大块的要几小时 。小块的一两小时 。这是指普通锅 。
问题八：卤水卤牛肉要煮多久卤牛肉自己家吃至少要小火慢炖1.5小时，要是出售至少1小时（主要是考虑卤肉越软烂越掉份量）不论是自家吃还是出售，卤好后都要等汤汁稍凉再泡回原汤中，即可继续入味又可避免风干 。
问题九：煮牛肉一般住多长时间？大火烧开后 ， 要用小火慢慢熬煮约60分钟 。水要一次加足，可放两颗山楂同煮
问题十：牛肉炖多长时间能炖烂1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上 ， 中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴 。
5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫 ， 如果等水滚得时间长了 ， 浮沫也凝固飘散了 ， 再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉 ， 很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
###其它资料参考###卤牛肉一般需要要卤2小时左右 。卤牛肉的时间一般需要根据牛肉的大小而定，既不可以太长也不能太短，卤牛肉的时间过长 ， 会使牛肉变得又柴又硬 ， 影响食用口感 ， 而时间过短会有腥味，不好吃 。
卤牛肉要卤多长时间
卤好的牛肉酥香可口，既可以凉拌，也可以煎炒食用 。
卤牛肉时建议选择牛腱子肉，因为牛腱子肉更加结实，卤制时会更容易入味，而且更劲道 。
卤牛肉时需要的材料有卤水、生姜、冰糖、料酒、生抽、白酒 。
###其它资料参考###我们在做卤制牛肉时 ， 卤制的时间在两到三个小时就可以了，最好不要超过三个小时，否则就会影响食用口感 。卤制牛肉时使用的肉建议使用牛腱子肉 ， 牛腱子肉更加结实，卤制时更容易入味，食用时更有劲道 。卤制牛肉时首先将牛腱子肉过一遍水，焯水时可以放在凉水里激一下，这样是为了之后泡卤水的时候更容易让肉入味 。
卤牛肉的家常做法原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐 。做法步骤：第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜第7步、味道很香，吃时切片
###其它资料参考###卤牛肉一般情况下需要开锅以后小火慢炖2个小时就可以了 ， 如果是普通的锅，需要炖两个半小时左右 。
食材准备：牛腱子肉配料：猪肉皮，大葱，山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛缕子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陈皮3，木香2 ， 山楂2 ,丁香6个，总量55克，大概配食材11斤 。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱 ， 筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时 ， 泡出牛肉中的血水 。1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后 ， 把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色 ， 锅洗干净，热锅 ， 加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的卤牛肉颜色才会色泽红亮好看 。
第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子） ， 为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用 。准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽 ， 甘草 ， 桂皮，八角各2克 ， 用纱布袋装起来 ， 做出一个五香料包
第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火 ， 让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味 ， 这样卤牛肉卤做出来的牛肉红润油亮 。
###其它资料参考###一般卤大肉仅仅需要二十分钟就够了，前提是先将鲜肉焯水撇去孚沫，然后用水冲洗一下，放锅里煮二十分钟后关火，然后再闷四十分钟即可出锅，记住肉煮完后不要立即捞出一定要闷够时间再捞出来，要想肉里面入味全靠闷 。
卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了 。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作 。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了 。用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15 分钟 。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入 ， 加盖开约3分钟后 ， 取出放入清水漂 净，悬挂通风处晾干 。
调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后 ， 再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食 。余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物 。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟 ， （不要加盐）等调料味道煮出来了 ， 把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。
这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉 。一般在一个多小时吧，肉有老嫩，卤的时间也不一样 ， 最好的方法就是用筷子插一下，如果很容易插透了，就说明熟了 。如果用筷子插到一半插不动了，说明还不熟 ， 还要再卤一会儿 。
