酱牛肉做好浸多久
酱牛肉炖好后用泡一晚吗(酱牛肉煮完了泡多久)？
1、刚做好的酱牛肉煮完能泡一晚吗 。
2、酱牛肉炖好后用泡一晚吗 。
3、酱牛肉煮完了泡多久 。
4、酱牛肉浸泡一晚 。
1.酱牛肉煮完之后可以浸泡一晚上，这样能够让其充分的吸收卤水，从而更加入味，但是在温度比较高的时候不建议这么做 ， 一般浸泡2小时左右就可以了，否则会导致细菌繁殖出现变质、变味的情况，食用后对健康不利 。
酱肉一般腌制三天时间，再晾晒20天就可以了 。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品 ， 具有色泽美观、风味浓郁的特点 。
酱肉一般腌制几天
酱肉是腌制肉类的一种，每到冬天家家户户不是做酱油就是腌腊肉 。而酱油做法其实非常简单，无非是腌几天 ， 再晒几天 。那酱肉一般是腌制几天再晒呢？
酱肉腌制时间根据自己的口感来 ， 没有固定的天数 。不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可 。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了 。另外就是自己的口味 。一般10到15天就可以了 。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了 。
最后要提醒大家一下，酱肉腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味 。
###其它资料参考###酱牛肉腌制时间至少一天 。
很多人也喜欢吃酱牛肉，但是自己制作的时候，就发现很多问题 ， 这个牛肉到底是要焯水呢还是腌制呢？没做对的话，做出来的牛肉不是老了就是有腥味 。其实做酱牛肉既要腌制，又要焯水 。下面小编就把爷爷制作酱牛肉的烹饪方法分享给大家 。
【酱牛肉的家常做法】
第一步，准备食材，老北京干黄酱，牛腱子肉，丁香，豆蔻 ， 砂仁，桂皮 ， 大料，酱油 ， 料酒 ， 干黄酱，白糖 ， 盐，味精 ， 花椒，葱，姜 。
第二步，牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块 ， 用刀在各面深戳若干刀 。炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 。准备一个大盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜 。
第三步，锅内放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下锅 ， 大火烧开，水开后5分钟撇去浮沫 ， 捞出肉温水洗净 。干黄酱放入大碗中，倒入水，搅拌黄酱使其全都溶于水中 。
第四步 ， 把焯肉的水倒掉，换成冷水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用 。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉 。大火烧开，转小火炖2-3小时，用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了 。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味，把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用 。
买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水 ， 以避免长时间的焯水而降低肉香味。牛肉切成大块后，先用刀穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚 。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出 ， 再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙 。
酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味 。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。这一步很重要，否则酱汁无回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃 。
###其它资料参考###酱牛肉酱制之前不是必须腌制24小时以上 ， 但是时间过少煮出来不入味 。具体要腌制多久，就要根据你影响把这个牛肉拿来做什么东西来决定 。如果是你想做酱牛肉，他这个腌制时间就会非常的久，一般都要一个两个小时才可以 。
两斤生牛肉腌肉的调料是花椒，生姜，香叶，草果，洋葱，芹菜，香菜 ， 外加一斤酱油和啤酒 。把肉和调料一起放入盖上保鲜膜 ， 放入冰箱24小时，然后开始煮 。
酱牛肉怎么保存：
保鲜膜保起来放在冰箱里，-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月 ， -24度的可以保鲜3个月 。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间 。化的时候温火慢化就可以，而且用多少化多少不要化后再冻 。
###其它资料参考###酱牛肉一般要酱多长时间？这个要看是用什么锅做了 ， 用平时炒菜的锅做 ， 至少要一个小时吧，如果用高压锅的话，就会很快，半个小时左右就可以了，酱牛肉酱香十足，好吃入味 ， 深受大家的喜欢 。
牛肉营养丰富，味道鲜美，酱牛肉的做法也有很多种，有五香酱牛肉、清真酱牛肉、韩式酱牛肉等，都非常的好吃，牛肉不管是凉菜还是热菜 ， 一直以来都是餐桌上的硬菜，最受欢迎的要数酱牛肉了，过年的时候回家，爸爸总会做好酱牛肉 ， 让我们带回家吃 ， 我爸爸很会做菜，做的酱牛肉也很好吃 ， 下面就来聊聊酱牛肉要酱多长时间 。
一、酱牛肉一般酱多长时间这个主要就是要看用什么锅来做酱牛肉了 ， 用我们平时用的锅 ， 一般都要酱一个小时左右，牛肉才会熟；要是用高压锅的话，就很快，我们都知道用高压锅焖肉很快就会好，一般就只要半个小时左右就好了 。
二、制作步骤1、食材：牛腱子、花椒、八角、姜、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、陈皮、甘草、葱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱
2、把牛肉洗干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 泡出血水，中间要换水 ， 把葱姜洗干净，葱切段 ， 姜切片备用 。
3、牛肉泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段，焯水的过程中会有浮沫，把浮沫撇去，焯好水后 ， 捞出来用水洗干净 。
4、锅里加入适量的水 ， 把花椒、八角、姜片、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、甘草用稀布包住放进锅里，放入生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱、干辣椒大火煮开，煮20分钟，酱牛肉的卤水就做好了 。
5、把焯好水的牛肉放进卤水中，大火煮开，转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，放在卤水里浸泡一晚上 ， 捞出切片即可食用 。
三、酱牛肉小技巧1、做酱牛肉要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子 ， 因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感 ， 牛腱子最适合用来做酱牛肉，口感最好 。
2、酱牛肉一般用的都是黄豆酱，大家也可以根据自己的口味来选择酱料，酱牛肉不用煮的时间过长，会把牛肉煮散掉，影响口感，看着也不好看 。
3、牛肉洗干净 ， 用水浸泡一个小时，泡出血水，中间要换水，泡好后洗干净凉水下锅焯水，焯好水后洗干净，这样可以去除牛肉的腥膻味，做出来的酱牛肉更好吃 。
4、牛肉煮好之后，不要着急捞出来，在卤水中浸泡一晚上，这样会更入味，卤水一般都不用加盐，因为蚝油、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱都是咸的 ， 一般都不用再加盐了 。
###其它资料参考###酱香牛肉具体怎么做，需要多长时间下面来看看步骤：
1.做酱香牛肉最好用牛腱子肉 ， 软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水 。这是做酱香牛肉的第一泡——浸泡去血水 。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起 ， 加入几块腐乳、20克甜面酱 ， 20克生抽 ， 再加入一些高度白酒 ， 加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶 ， 加入一些清水用手抓匀备用 。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味 。酱香牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖?。旁诒渲忻芊怆缰?2个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉 。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香 ， 用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来 。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包 。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感 。大火把汤汁烧开、把酱料搅化 。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工 。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂 。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致 。大火煮至再次开锅，把血沫去干净 ， 这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香 。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果 。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖 ， 大火容易把牛肉炖散 。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了 。
这个时候关火，先不要着急出锅 ， 盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却 ， 这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处 。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散 。
###其它资料参考###原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克 。
制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出 。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用 。
做法七
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等 。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止 。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口 。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒 ， 将牛肉放入 ， 开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用 。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入 。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片 。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选 ， 连着点筋的其实最好吃 。
2、牛肉要事先用清水浸泡 ， 将血丝泡出后 ， 成品味道更好 。
3、牛肉先飞水然后再过凉 ， 这样做出的牛肉烂而不散 ， 口感极好，加入白酒去腥 。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道 。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美 。[5]
主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛建子肉 ， 洗净备用 。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉 ， 这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧 。
3. 看，扎好后的很多眼 。
4. 放入葱段 ， 姜片，蒜瓣 。蒜拍碎即可 。
5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉 。
6. 放入黄酱（不可缺少的呦 。）
7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩 。然后放入2片白芷 。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右 。
9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮 ， 开锅后约煮50分钟左右 。
10. 紧好的牛肉取出备用 。下面制作酱汤 。锅中放入少量的油，加入适量的白糖 。
11. 待糖如图溶化后 。
12. 烹入料酒 。
13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽 ， 葱姜 。盖上盖子小火煮20分钟左右 。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用 。
16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽 ， 蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀 。
18. 待牛肉凉透后切片 ， 淋上酱汁即可食用 。
###其它资料参考###酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳 。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味 ， 而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车 。那我们一起来看一下制作步骤吧：
第一步：准备食材：牛腱子肉、大葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、盐 。
第二步：牛腱子肉洗净切成大小均匀的大块，泡在清水中3个小时，泡出血水，并清洗干净 。
第三步：那一只碗，碗中放入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香 ， 混合搅拌均匀，大葱切段、姜切片、大蒜拍扁，备用 。
第四步：起锅烧油放入葱姜蒜，炒香后放入冰糖 ， 炒出糖色，然后放入牛肉 ， 给锅中倒入烧开的白开水，然后放入第三步准备的酱料及桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒等调料盖好锅盖 ， 水开后转小火炖煮2个小时 。（如果嫌时间太久，可以放入高压锅中炖煮30分钟）在炖煮过程中可以给牛肉翻面，使其更加入味 。
第五步：炖煮时间到后，开大火收汁，使汤汁浓稠后关火 。这个时候不要将牛肉捞出，可以先将其放凉 ， 然后捞出，倒入汤汁一起放到冰箱里存放一晚上时间，第二天再拿出来切片 。这样可以使牛肉切片时不散开 。
在这里要说一下 ， 牛肉的选择，要选小牛腱子比大腱子更适合做酱牛肉 ， 因为它更嫩、筋也多 。做好的酱牛肉存放时间一般为三至四天，要尽快吃完 。
###其它资料参考###1、酱牛肉煮完能泡一晚吗 。
2、刚做好的酱牛肉煮完能泡一晚吗 。
3、酱牛肉炖好后用泡一晚吗 。
4、酱牛肉煮完了泡多久 。
【酱牛肉做好浸多久】1.酱牛肉煮完以后 ， 是可以泡一晚上的，因为煮熟后的牛肉，滋生细菌的概率较低，而且在卤汁中浸泡的时间，可以帮助牛肉更加入味 ， 所以可以泡一晚上，同时在保存酱牛肉时，需要将其装入密封袋或者保鲜盒中 ， 然后放入冰箱冷藏格储存 。
