川味的酸菜怎么做
四川酸菜的腌制方法？
材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜
1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干 。
2、朝天椒摘去叶子 。
3、泡菜坛中加入净化水 ， 盐 ， 花椒 ， 仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜 。压一压，上面洒入一层盐 ， 浇上一些白酒 。
4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气 。
5、一个月之后，取出可即食 ， 也可炒肉末，炖菜 ， 酸酸辣辣 ， 非常下饭 。
扩展资料：
四川酸菜腌制注意事项
1、首先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子，有土陶的 ， 有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好 。挑选时，要注意检验它的封闭性能 。
2、要注意养护泡盐水 。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等 。
这些调味香菜 ， 止花，香盐水 。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水 。菜坛要搁放在阴凉处 。有些人家泡菜坛又高又大 ， 他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉 。
四川的酸菜 。如果炒着吃 。当然是少不了大油，腊肉 。麻辣配料 。
首先将酸菜洗净 。破梗切斜段 。备用这样炒出来的酸菜晶莹剔透 。黄绿相间 。
其次 ， 将腊肉 。片成薄片 。金黄透明 。如金玉一般 。这样炒出来的菜 。才好看 。
其三备好猪油 。麻椒 。红辣椒，干辣酱 。香葱段 。
炒菜时 。猪油入锅 。化油后 。下入麻椒 。干辣酱 。红辣椒香葱段 。炒香 。推入腊肉固定后下酸菜翻炒 。酸菜熟后晶莹剔透 。淋明香油出勺 。
四川炒酸菜 。请品尝 。
###其它资料参考###四川泡菜作为一道家常小菜 ， 以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客 。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北 。
食材
主料：姜半斤 大蒜半斤
辅料：花椒1 两盐8克 白酒少许
步骤
1.把泡菜坛子洗干净 ， 倒入凉水（最好就是自来水凉一天）
2.放入姜...半斤 大蒜...半斤花椒1两 盐8克 ,在到入少量的白酒（高浓度的）盖上盖子泡十天左右 。
3.十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中 。比如：黄瓜、豇豆角元白菜 红萝卜 芹菜 青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒 。
4.菜淹一天第二天就可以吃了 。
小贴士
1、水用自来水就成,不过要放一夜在倒入坛子里
2、做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油 。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌 。自然风干最好 。
3、放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入,盖好盖子进行发酵.10天,天气热5-6天就可以了,密封得时候碗边倒入水就成了,不要让碗边的水干了.
4、泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###四川酸菜又叫泡酸菜
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、 ， 秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等 。
川味泡酸菜的做法
用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、白酒适量、花椒20颗左右、辣椒50个、子姜500g
做法：
1、新鲜水芥菜洗净晾干 。
2、洋姜洗净晾干 。
3、自家种的朝天椒摘去叶子 。
【川味的酸菜怎么做】4、泡菜坛中加入净化水，盐 ， 花椒，子姜，辣椒 ， 洋姜，最后放入水芥菜 。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气 。
5、一个月之后，取出可即食 ， 也可炒肉末，炖菜 ， 酸酸辣辣，非常下饭 。
6、例如酸菜肚头炖莲子汤，补脾胃，安心神 。
7、例如酸菜炒肉末 。
参考资料百度百科--四川酸菜准备事项
###其它资料参考###1、青菜适量、红小米辣适量、仔姜适量、青椒适量、花椒适量、白酒100ml、盐20g 。
2、选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注 ， 密封性好，最好选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以 。在坛口放上水，点燃一张纸巾，丢入坛中，迅速盖上盖子 ， 如果坛口的水会被吸入坛子 ， 则说明坛子完整，没有裂缝，密封性好 。然后把选好的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分，不要沾染油污 。
3、准备新鲜蔬菜：准备四川特有的奶奶菜，从地里取回来后 ， 晒到半焉 ， 然后洗干净晾干水分备用 。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干净晾干水分备用 。
4、准备泡菜水：准备一个干净的盆，加入白开水1000g盐巴20g，搅化待用 。
5、将准备好的新鲜蔬菜放入泡菜坛子 ， 把准备好的泡菜水倒入坛子，然后可以在坛子中加入新鲜花椒 ， 如果没有新鲜花椒的可以加入干花椒粒，最后倒入1两白酒，坛沿加水，盖上坛盖 ， 放在阴凉通风的地方 ， 一般7天左右 ， 就可以食用 。
###其它资料参考###先要准备个泡菜坛子,有一种坛子是专门用来做酸菜的,还要去买一种四川人叫做青菜的菜,也是专门用来做酸菜的,准备好这两样之后还有一样最重要的,
要想泡出有正宗四川味的酸菜就要问家里有泡菜的四川人要上2大碗泡菜水,这样泡出来的菜才更香,实在弄不到那只能用盐水来代替了,盐要用开水泡开,
等冷了之后就要开始放东西了,坛子里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越多了,
然后再放生姜,辣椒,花椒,把盖子盖好放上几个星期,四川味儿的酸菜就可以出炉了
