东北酸菜怎么做的吃法
东北酸菜怎样做好吃？
东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉 。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量 。做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝 。
2、切丝再冲洗一遍攥掉水分 。
3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜 。
【东北酸菜怎么做的吃法】4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻 。
5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透 。
6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水 ， 花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水 ， 下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上 ， 更容易煮熟 。
7、大火烧开，中火炖至粉条熟 。大火收汁，加入盐、少许生抽调味 。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香 。
8、出锅
东北酸菜都有哪些吃法
1、东北炖酸菜 。食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺 。做法：将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净 。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟 。将酸菜的厚大菜帮片为薄片 ， 然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝 。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝 。大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味 。加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝 。翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀 。加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜） 。出锅前 ， 加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火 。
2、酸菜炖大骨 。食材：酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽 。做法：腔骨剁成块，倒入冷水中加热 。将焯好的腔骨冲去浮沫 。冻豆腐切成大小适中的方块 。来张全的锅中烧油炒姜蒜 。将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色 ， 再来点料酒 。加水，盖着锅盖烧 ， 水开后调小火 。炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精 ， 盖上锅盖接着炖 。再炖个15分钟左右就可以出锅了，当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会，味道更好，也可以一边吃着一边炖着 。
3、东北酸菜鸭 。食材：光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。做法：洗净鸭肉，斩成块状 ， 放入沸水中氽烫，去除血水和异味，沥干水待用 。酸菜洗净 ， 切成片状；姜切成片 。烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油 ， 将鸭肉盛入砂锅内 。倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟 。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅 。
4、东北酸菜炖排骨 。食材：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克 。做法：酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用 ， 取1/2酸菜丝码在砂锅里；排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；最后码上五花肉，沙锅加足清水；加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火 ， 继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了 。
5、猪肉炖粉条 。食材：五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量、植物油、高汤、盐、鸡精 。做法：粉条入温水中泡软 。酸菜洗净切丝 。姜切片 ， 葱切小段，干红椒切段，红椒切丝 。五花肉切薄片 。净锅入五花肉片炒软 ， 煎出一些油脂盛出备用 。如油量不够再加一些油，入干红椒和姜炒香 。入酸菜丝炒香 。加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条 。大火烧开转小火慢炖20分钟左右，出锅前加入鸡精和葱段 。
6、酸菜粉丝汤 。食材：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克 。做法：酸菜、粉丝泡发备用；酸菜、粉丝和胡椒放入锅中 ， 倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；放入盐、味精即可 。
7、酸菜肥肠 。食材：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒 。做法：肥肠切片过油 ， 锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料 ， 大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用 。
8、酸菜鱼 。食材：鲜鱼750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒 。做法：鱼刮鳞、除膛 ， 放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口 ， 将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面 ， 加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成 。
9、小炒酸菜 。食材：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒 。做法：酸菜泡洗干净 ， 切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒 。锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可 。
10、酸菜白肉 。食材：酸菜、猪五花肉、宽粉条、干辣椒 。做法：将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁 ， 出锅前淋少许香油即可 。
###其它资料参考###东北酸菜的做法最正宗的做法：
用料：酸菜排骨 各一斤、一品鲜酱油 适量、十三香 适量、盐 适量、葱姜八角 适量 。
步骤：
1、准备酸菜丝 。
2、准备葱花，姜片，八角 。
3、排骨事先用高压锅压好 。
4、锅里放油适当多些，放入葱花 ， 姜片 ， 八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒 。
5、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅 ， 同时加入排骨跟排骨汤 。
6、大火烧开 ， 放盐，小火炖煮3个小时后即可出锅 。
###其它资料参考###1.东北炖酸菜 。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙 ， 葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙 。做法:酸菜洗净 ， 菜要掰下来一块一块洗 。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右 。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝 。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝 。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味 。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝 。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀 。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下) 。出锅前加盐，加入适量鸡精 ， 搅拌均匀，然后停火 。
2.酸菜炖大骨头 。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油 。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热 。洗去漂过的空腔骨上的浮沫 。将冻豆腐切成大小适中的方块 。来到张权的锅里 ， 用油炒姜和蒜 。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒 。加水，盖上锅盖煮 。水沸腾时 ， 关小火 。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖 。炖15分钟左右才能出锅 。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖 。
3.东北酸菜鸭 。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。做法:鸭肉洗净 ， 剁碎 ， 放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用 。酸菜洗净，切片；生姜切片 。烧热1汤匙油 ， 将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅 。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟 。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用 。
4.东北酸菜炖排骨 。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克 。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用 。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开 ， 再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味 。
5.炖猪肉粉丝 。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精 。做法:粉丝用温水浸泡 。酸菜洗净切丝 。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝 。五花肉切片 。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用 。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香 。酸菜丝炒 。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝 。烧开后小火炖大约20分钟 。出锅前加入鸡精和洋葱 。
6.酸菜粉丝汤 。材料:细粉丝150克，酸菜50克 ， 葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克 。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精 。
7.酸菜香肠 。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒 。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中 。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜 。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟 ， 加盐、酱油、蒜苗 ， 中火炖2分钟 。炖透后，收集汁液，装盘食用 。
8.酸菜鱼 。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉 。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下 ， 去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边 。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖 。
9.炒酸菜 。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒 。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒 。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味 。
10.酸菜白肉 。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒 。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油 ， 起锅 。
###其它资料参考###秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜白菜都是今年新下来的，而且又便宜 。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好 ， 心儿也好吃 。
酸菜是东北家家常备的菜，过去物资匮乏的时候，把大白菜用大缸腌过之后，度过漫长的冬季使用 。现在是一年四季都会吃的家常菜，对于酸菜，东北人有特殊的情感 ， 也在烹饪方法上做了很多创新 。无论是炒、炖、焖、包饺子都会用到，今天给推荐几道常见的酸菜为主的菜 。
纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法和用料：
1、东北酸菜50克、番薯粉丝100克、金针菇50克、冻豆腐1块、菜油5ml、大白菜100克、冬笋100克、酱油5ml、花椒或白胡椒3克、黑冰糖5克、八角3个、大葱100克、盐5克、天然蘑菇10朵、蒜姜3ml、第2次淘米水100ml 。
二、纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法：
1、在煲汤砂锅里准备好洗净后的第2次淘米水 。
2、酸菜尽量切细丝，其他材料洗净切毕，白菜梗叶分离放置 。
3、下菜油，倒入八角、葱、姜、蒜、酸菜和香菇和冬笋丝翻炒香味扑鼻 。
4、倒入煲锅内 ， 同时放入酱油和白菜梗和一包嫩豆腐 ， 豆腐水也连同倒入，加入冰糖和金针菇，盖盖焖煮 。
5、焖煮酸菜底锅时 ， 把粉丝在另一个锅里煮到8成熟 。
6、煲锅第一次滚起时，调味后 ， 继续小火焖煮更入味 。
7、待到入味 ， 即可加入粉丝和白菜叶，煮一会儿 ， 就关火 。三、烹饪技巧若当火锅吃，可以准备：老干妈豆豉辣酱+香菜末+韭花酱+腐乳+苹果醋+糖即可 。
###其它资料参考###东北酸菜的做法最正宗的做法如下：
主料：排骨500g、东北酸菜100g 。
辅料：油适量、盐适量、味精适量 。
步骤一：把酸菜攥出来 。
步骤二：排骨高压锅压好 。
步骤三：加点味精还有适量的盐 。
步骤四：然后拿起来一部分，尝尝味道 。
步骤五：放入酸菜 。
步骤六：酸菜和排骨一起炖 。
步骤七：加入水，烧的久一点 。
步骤八：出锅前加入葱 。
步骤九：盛到盘子里就可以享用啦 。
###其它资料参考###1、酸菜炒粉儿
(1)调料：细粉丝、东北酸菜、生猪肉末、盐、花椒粉 。
(2)作法：将酸菜洗干净再切成细丝，随后挤干水份，粉丝先加热备用 。锅中倒进适当油 ， 放进生猪肉，添加花椒面和生抽酱油，随后放酸菜，再加适当冷水，盖上盖子炖10分钟上下，放进粉丝，调好味道就可以盛盘了 。
2、酸菜肥肠
(1)调料：凉拌鸡、东北酸菜、食盐、蒜黄、辣椒干 。
(2)作法：将凉拌鸡切一片，过一遍油，锅里边方辣椒干进行爆香，随后倒进凉拌鸡和酸菜匀称煸炒，放适当大骨汤大火烧开，再改成低火煮20分钟上下 。再添加盐、蒜黄炖2分钟 ， 直至凉拌鸡烂熟后摆盘 。
3、酸菜炒肉丝
(1)调料：东北酸菜、生猪肉、葱蒜、盐、味精 。
(2)作法：锅里放适当油，放进葱蒜，酸菜进行爆香，放进生猪肉丝，匀称煸炒 。等猪肉炒好后，再添加盐、味精 。
