东北咸采怎么腌
东北大头菜咸菜的腌制方法？
东北大头菜咸菜的腌制方法：
首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根 。
大头菜切成两半，再切?。们逅匆幌?nbsp;， 再稍沥水份，然后放入一个大点容器内 。
撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右 。
青椒洗净 ， 撕成小块 。
胡萝卜切成小片 ， 备用 。
把一些大葱，切成斜刀小段 。
待大头菜发软 ， 变少时 ， 稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜，撒入盐和蒜片 。
倒入之前准备好的材料油 。
搅拌均匀后，装盘即可 。
东北大酱缸腌咸菜的具体做法：
1、首先准备好芥菜，然后给清洗干净，加水泡12个小时 。
2、再将它装入缸里面，加盐10：2的，然后再加水，没过荠菜疙瘩 。
3、密封之后腌制两个月 。
4、腌好之后取出来，给它先切成片再切成丝 。
【东北咸采怎么腌】5、放入一个容器里面，然后加适量的味精，半斤的蒜泥，搅拌瓶的白醋，加少量的白糖，再加半碗胡椒粉 ， 再加半碗的生豆油 。
6、再放入一碗的辣椒面，然后烧热油给他炸一下，将它倒进芥菜丝里 ， 然后再抓一把数芝麻倒进去，搅拌均匀 。
咸菜的其他做法：
瘦肉咸菜
材料：
瘦猪肉、葱、姜、豆子、花生、萝卜、花生油、酱油、花椒 。
做法：
1、瘦肉切小丁，葱姜切片 。
2、豆子、花生洗静，冷水泡一小时 。泡好的萝卜干切花生大小的丁 。
3、锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒 。
4、下豆子、花生、萝卜干炒 。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料 。大火烧开，转中火 ， 至汤干起锅加盐 。
5、装进容器，随吃随取 。注意炒肉时，油要少放，否则菜凉后会有“硬油” 。
###其它资料参考###1、原料：辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；清油350克（烧开放凉最后放）；生姜、大蒜各200克（切片）；白糖、盐、白酒各350克；味精100克 。
2、做法：一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用 。
###其它资料参考###做法步骤：
1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小?。磺泻玫那鄄撕秃懿贩旁谂柚校?加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中 。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌 ， 不要浪费 。
2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分 。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干 。
3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用 。
4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开 。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1 ， 因为生抽本身就比较咸 ， 所以这里不需要再加盐 。
5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中 ， 和芹菜一起翻拌均匀 。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用 。
###其它资料参考###导语：怎么做酸菜好吃呢，不妨和我学习下东北酸菜的腌制方法吧 。
东北酸菜的腌制方法是什么腌制东北酸菜的准备工作
1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水 。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜 ， 这样做并不可取 。
2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石 。这样的鹅卵石 ， 可以在河滩或湖边找到
3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜 。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好 。
4、这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定 。
5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故 ， 所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵 。淘米水就是最好的发酵剂 ， 事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水 。
6、积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的 。
7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻 。
8、烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌 ， 把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干 。
9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用 。
白菜的处理
1将大白菜择去外面破损枯黄的.菜叶 。
2、用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干 。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻 ， 让白菜心中的水分也晾干 。
3、再在白菜根部纵向切一刀 ， 菜叶部分不切断，保持完整 。
腌渍东北酸菜的具体做法
1、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层 。
2、在白菜上撒一把花椒 。
3、再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐 。
4、按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤 。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内 ， 距离缸口20cm为宜 。
5、将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中 。
6、烧开一锅开水 ， 迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口 。
7、用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧 。
8、用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好 。
酸菜的保存和维护
1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出 。
2、过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器 。
3、再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧 。这个过程也称为倒缸 。再过15天左右即可食用 。
其他
1在积酸菜的整个过程中，瓦缸和白菜一定要清洗干净 ， 均不能沾油，否则容易引起变质 。
2白菜码入缸中腌制的过程中，不要随意翻动白菜 ， 打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可，无需翻动白菜 。
3在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜 ， 一定要把所有工具都清洗干净再进行操作 。
4酸菜积好后可以一直放在缸中，每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污，积酸菜的汤汁也不要丢弃，在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时，酸菜汤是最好的调味料 。
