葱花饼的面怎么活
葱油饼怎么和面?

用料:普通面粉、香葱、食盐、五香粉、食用油 。
1、先烧一锅开水 , 做这个油饼,一定要用刚烧开的水,效果是最好的 。把500克面粉倒入盆中 , 加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀 , 倒入刚烧开的水,只要250克就够了 。边倒开水边搅拌 , 搅拌成面絮 , 没有干粉就可以了;
2、面絮稍微放2分钟,等到不烫手时,加入20克食用油,下手把面絮揉成光滑的面团,不用揉太久 , 只要变光滑就可以了,盖上盖子醒面半小时;
3、向碗中加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉,锅里烧一些热油,直接浇在面粉上 , 用筷子搅拌成糊状 。葱油饼层次多不多 , 口感酥不酥,就靠这碗调料,它叫油酥 。再切一些葱花;
4、面团经过半个小时的醒面,变得更加柔软松弛,取出来后不用揉,直接搓成一个长条,切成大小一样的面剂子;
5、取一个面剂子,案板上撒一些干面粉 , 用擀面杖把面剂子擀成薄饼,用手抓一把油酥,均匀地涂抹在薄饼上,然后撒上一些葱花 , 这样才叫葱油饼,有浓浓的葱香味;
6、把薄饼从一边卷起来 , 卷成条后再卷一次,盘起来后放在一盘,盖上保鲜膜继续松弛一会儿,把所有的面剂子都按照这个方法做成饼胚;
7、10分钟后 , 拿一个饼胚,用擀面杖擀成薄薄的圆饼 , 就可以开始烙饼了 。准备好平底锅或电饼铛,倒入少量油 , 烧热后放入圆饼,盖上盖子烙1分钟;
8、油饼定型后,用铲子翻个面,再盖上盖子烙1分钟,反复再翻几次面,当两面都烙制颜色金黄后,就可以出锅了,外酥里软、咸香可口的葱油饼就做好了 。
葱油饼是上海市的特色小吃,属上海菜 。口味香咸 , 主要用料为面粉和葱花 。葱油饼富含碳水化合物 , 是人体活动所需能量的主要来源 。面粉中还含有蛋白质,可溶性i糖,糊精,粗纤维及脂肪,还含有少量的B族维生素及维生素E 。这道葱油饼酥香可口,但含油量偏高,因此血脂偏高的人群不宜多食 。

步骤如下:
准备材料:普通面粉、清水、葱花、盐、食用油 。
一、第一步将准备好的面粉和清水倒入盆里,搅拌成如图状态 。
二、揉成光滑面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚备用,如下图所示 。
三、第二天早晨拿出面团揉一揉然后用到切成相同大小的小剂子 。
四、然后取一份小剂子用擀面杖擀圆擀?。?如下图所示 。
五、面皮上抹上一层薄薄的食用油 , 撒适量葱花和盐,如下图所示 。
六、然后从一边慢慢卷起来,卷成下图的这个模样,如图所示 。
七、然后再把上步卷好的面皮卷成下图这个模样,如下图所示 。
七、先按扁然后用擀面杖擀成大概1厘米厚的薄饼,留着备用 。
八、接着在平底锅里放油加热,放入葱花饼,如下图所示 。
九、估摸着底部沾满油后大概半分钟左右要及时翻面,使另一面也能均匀沾上油,全程开小火 。
十、煎至俩面金黄色即可出锅装盘 , 这样美味的葱花饼就做好了 。
###其它资料参考###这样烙葱花饼又软又好吃:
主料:面粉200克、鸡蛋1个 。
辅料:葱2克、油2克、盐1克 。
步骤:
1、葱洗净切碎 。
2、面粉过筛放入碗中打入鸡蛋,人多的话可以多放些面粉,鸡蛋你想放多一个也是可以的 。
3、加入切好的葱花、盐 。
4、分多次加水,边倒边搅拌,用勺子舀起来能连成一条线即可 。
5、锅内热油,舀一勺倒入锅内中小火慢煎 。
6、一面煎好后翻面煎熟即可 。
7、成品如下 。
###其它资料参考###温水和面,葱油饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40至50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品 。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40至50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏 , 减弱弹性 。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性 。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩 。
鸡蛋葱花饼
材料
面粉约300克 鸡蛋3只 清水或牛奶若干 葱花香菜碎一小碗 盐 花椒粉
做法
1、用一个稍大一些的碗将鸡蛋打散,加适量盐,清水或牛奶稀释;
2、往碗里慢慢倒面粉,边倒边搅;
3、在面糊里放入葱花香菜碎、盐、花椒粉适量,看面糊的稀稠程度,加水或者加面粉
4、面糊放置十分钟 , 上铁锅或平底锅开始摊饼;
5、锅内倒一层薄油,用一个大勺——比如炒菜的或者是盛汤的勺 , 舀上一勺面糊,慢慢倒入锅内,然后迅速转锅或者用勺背推开面糊,推均匀;
6、始终用小火煎,并且多转饼;
7、一面煎的凝固并有点黄色后翻转继续煎 。
小诀窍
注意:1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起来试试 , 最好是垂下来一条线,面糊稠了就添水
或者牛奶,稀了就一点一点往里加面粉
2、火一定要小,以免糊底;
###其它资料参考###做葱油饼,用半烫面方式和面最好,做好之后就会外皮酥脆,里面柔软筋道,非常好吃,具体做法如下:
【 葱油饼的做法 】步骤
面盆里加面粉,锅里烧开水,给一半面粉里加开水,分次倒进去搅拌,注意了最好用刚烧开的水,这样才有烫面的效果,加开水搅拌到没有干面粉即可;
然后取适量凉水给另一半面粉里加水搅拌,搅拌出面絮即可;
再给面盆中加少许食盐和少许食用油,搅拌均匀均匀,感觉不怎么烫手的时候下手揉面;
糅合在一起,盖上盖子醒面10分钟,时间到了再次揉面团,直到面团变得非常光滑为止,再给面团盖上醒面半个小时;
接着做油酥,油酥可以给葱油饼增加味道和香味,还能起到分层的效果 , 所以油酥这一步不可少;
小碗内加少许面粉、五香粉、食盐,搅拌均匀后,给锅里加油烧热,将热油倒进碗内,
搅拌成黏黏的面糊 , 这样油酥就做好了;
面团醒好后取出,搓成长条,记得不要去揉搓 , 切出剂子 , 其中一个剂子按扁,其余的盖起来,防止表面风干;
按扁后擀成薄片 , 均匀涂抹上油酥,再撒上少许葱花 , 从一端卷向另一端,再从左边卷向右边,尾巴处压在下面;
剩下的每一个剂子都这么做,做好后稍微压扁,再用擀面杖擀成饼,这样一个个饼胚就做好了 , 平常没时间做,可以找时间多做一些饼胚放在冰箱冷冻,等吃的时候非常方便,取出来烙一烙即可 , 不过记得冷冻时,每一张饼要用保鲜袋隔开;
烙饼的时候注意了,不管是电饼铛还是平底锅,都要先刷油预热,然后再放饼胚,这样烙出来的饼才会更柔软好吃;
烙饼时要勤翻面,一直烙到两面金黄,这样葱油饼就做好了,想要两面酥脆,稍微多放点油即可 , 不过烙饼时间不能太长,不然饼内的水分蒸发太多,吃着会有些干硬 。
###其它资料参考###【葱花饼】
一,食材:面粉500g,大葱2根,香葱适量 , 八角2个,盐少许,熟芝麻适量,椒盐适量,食用油适量 。
二,葱花饼的做法:
1.首先准备好所有的食材,将面粉倒入一个大盆里面,先放入1小勺盐,用筷子搅拌均匀,增加面粉的劲性 。接着准备一碗开水,把三分之一的面粉用开水和面,另外三分之二的用温水和面,一边倒水,一边搅拌,直到搅拌成絮状 。这样和出来的面,吸水更多,面更柔软,做出来的饼更加柔软酥脆 。接着再放入适量的食用油,用手开始揉面 , 揉成一个光滑的面团 。盖上保鲜膜 , 松弛30分钟 。
2.现在开始来熬点葱油,准备两根大葱,2个八角增香 , 先起锅把油烧热,然后把切段的大葱和八角一起放进去爆香,直到大葱变色,就可以把大葱和八角捞出来丢掉 , 等油温稍微凉些的时候,再放入少许盐调味 。香葱切成葱花,熟芝麻用擀面杖擀碎备用 。
3.松弛好的面团取出来,不用搓揉,直接在面板上撒上少许面粉,整理成长条,然后分割成大小均匀的4个剂子 。取其中一个剂子,用往里揉的方式揉成一个圆团 。先用手按压扁,再用擀面杖擀成一个薄饼 。
4.先在薄饼上刷一层刚做好的葱油,然后再撒上少许的芝麻碎和少许的椒盐在上面,再撒上葱花 。把面饼从一边开始往另外一边叠,宽度差不多三个手指宽就可以了,叠一层按压一下,排出里面的空气 , 再叠一层 。最后把叠好的面饼从长的方向对半切开,再重合起来 , 用手按压排气,这样做是为了让葱花饼层次更丰富,吃起来更加酥脆松软 。这时候把叠好的面饼拉长些,再卷起来,收口处稍微沾点水放在下面,用手稍微按压扁,再用擀面杖擀成一个圆形薄饼状就可以了 。
5.现在可以开始烙饼了,电饼铛预热 , 刷一层食用油,然后把做好的葱花饼放上去,开中火盖上盖子,先烙上2分钟,然后揭开锅盖 , 翻一面 , 继续烙2分钟,煎至两面金黄就可以出锅了 。出锅前可以用铲子把饼抖散开来,立马层次就分明了,特别的酥脆 。
6.出锅装盘,这样做出来的葱花饼外酥里软,层次丰富 , 带着浓浓的葱香味道,因为加了椒盐和芝麻在里面,味道更加美味,营养也更丰富了 。
###其它资料参考###1、食材:面粉200克、食用油适量、葱花适量、盐适量 。
2、把面粉倒入盆中,再慢慢加入适量的热水 , 用筷子搅拌成棉絮状 , 把面粉揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒发1个小时,把醒发好的面团揉一分钟 , 再切成大小一致的小面团 。
3、取一个面团擀成长方形 , 再刷上一层薄薄的油,撒上少许的盐和适量的葱花,从一边慢慢的卷起来,卷好后抓起两头反方向的拧几下,再从一头开始盘起来,盘好压住头,用手压扁 。
4、再用擀面杖轻轻的擀成饼状,把所有的饼做好后再醒发10分钟 。
5、平底锅倒入适量的油,把饼放入锅里用中小火煎,煎成两面金黄就可以了 。
6、注意事项:面团不要活的太硬,稍微软点 。热水是指60度左右的水 。
###其它资料参考###步骤一:和面也需要加入一些熟油,所以烧油时顺便把油酥做了 。小碗中先加入适量的面粉、十三香和少许的盐 。热锅多倒入一些油 , 油热后浇入一部分到碗中,搅拌成可以流动的糊状,油酥就做好了,锅中剩下的油晾凉备用 。
步骤二:取300克面粉放入盆中,加入3克左右的食盐来增加筋性,盆中一半的面粉分次倒入90克左右开水 。边倒水边搅拌 。再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水,搅拌成絮状,然后倒入15克左右的熟油 , 下手揉成一个面团,盖上保鲜膜醒发一小时 。
步骤三:醒面的途中,将小葱洗净切末 。醒好的面取出不用揉直接整理成长条状 , 切下大小均匀的剂子 。
###其它资料参考###葱花饼的做法
1.把面粉在面板上围成一圈,用开水和好面,把面团盖上保鲜袋醒半个小时
2.把面团分成两份,案板上撒上干面粉,把面团擀成一大块面片,如图切四刀
3.猪油放微波炉转一分钟融化,在面片上均匀刷上一层猪油再撒上盐,香葱末和胡椒粉,如图顺序将面片折叠好 , 再整成圆形,擀开成为圆饼 。我第一次撒的干面粉少了,可以撒多一点,以免面片粘上案板
【葱花饼的面怎么活】4.开小火将锅烧热,在锅里刷上一层油,再在擀好的面饼两边刷上油 , 把饼放进锅里小火烙,一面金黄后翻另外一面也烙成金黄色即可 。
