豆豉可以凉拌什么菜
豆豉都能做什么菜肴？
豆豉都能做什么菜肴
豆豉都能做什么菜肴，豆豉是我们常见的一种调味品，豆豉是黑豆经过发酵而成的，而且生活中豆豉可以加入很多菜中，这样可以很好的使菜吃起来更香，以下分享豆豉都能做什么菜肴
豆豉都能做什么菜肴1豆豉可以做哪些家常菜
豆豉可以当开胃小菜 ， 也可以用来做调味的配菜 。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的 。
肉类基本上都可以 ， 比如回锅肉里我们一般会用到豆豉 。又比如鱼类的 ， 在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香 。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的`豆豉鲮鱼罐头 。
【豆豉可以凉拌什么菜】 蒸海鲜偶尔也会用上豆豉 。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味 。
豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感 。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话 ， 做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭 。
豆豉入菜的做法
豆豉 鲮鱼
1 鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨 鱼片分开，鱼片用料酒 盐 腌制搅拌 腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用，
2 锅里加水调味 盐 味精 鸡精 料酒 然后把鱼骨放下去煮熟打出，放入盘中 ， 盘底放一些想菜，然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面 。
3 炒料 锅中倒油，下红小米辣，大蒜末 炒香后下入水豆豉适量，加少许水 调味，蒸鱼豉油 鸡精 辣鲜露 少许白糖 少许醋 。勾欠淋在鱼身上即可出锅，上面在放些香菜，就可以 。
豆鼓蒸排骨
材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml
1、小排泡半小时去血水 。
2、沥干水分或者用厨房纸吸干 。
3、加入大半勺白糖 。
4、加入半勺花生油 。
5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时 。
6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁 。
7、大蒜剁碎 。
8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟 。
9、加入厚湿淀粉 。
10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右 。
豆豉都能做什么菜肴2一、豆豉炒什么菜好吃
豆豉，作为家常调味品可以说是很香了!而且十分百搭 ， 有时候菜品里加点豆豉提味，整道菜就会变得很棒棒了 。
豆豉主要是利用潮湿的黄豆发酵出来的一种物质，在发酵的过程中人们往往会加入一些盐 ， 来让豆豉有更好的味道和更好的发酵 。人们制作豆豉主要是为了将豆豉作为一种调味品放入很多菜里，但是一些人不知道豆豉究竟可以和什么菜一起制作 。所以今天为大家介绍一下豆豉炒什么菜好吃吧 。
我们可以做豆鼓蒸排骨、小炒豆豉五花肉、豆豉蒸排骨、 豆豉孜然炒花甲、豆豉炒麦菜、豆豉萝卜丁、豆豉全鱼、豆豉麻酱豇豆角等等，豆豉炒这些菜都好吃 。
二、豆豉有哪些吃法
1、做小菜
将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜 。
2、烹制炒菜
炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足，其中比较著名的就是豆豉鲮鱼 。
3、烹制蒸菜
蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可 。
4、调制豉汁
将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱 。
豆豉都能做什么菜肴3豆豉
别名：香豉、淡豆豉
禁忌人群：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃 。
适宜人群：一般人群均可食用 。尤适合血栓患者 。
豆豉的基本介绍
豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成) 。豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。
古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名 。释饮食》一书中 ， 誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载 。
据记载，豆豉的生产 ， 最早是由江西泰和县流传开来的 ， 后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品 ， 而且传到海外 。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉 。
我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等 。
豆豉的功效与作用
1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收 。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用 。
2、豆豉不仅能调味，而且可以入药 。中医学认为豆豉性平，味甘微苦 ， 有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症 。
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质（20%)、脂肪（7%)和碳水化合物（25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质 。
豆豉的选购
以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳 。
豆豉的存储
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处 ， 避免阳光直接照射或高温烘烤 ， 就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间 ， 香气也不会散发掉 。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质 。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中 。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料 。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等 ， 尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳 。
2、食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉 。
主料：豌豆淀粉100g、水600g、
辅料：盐适量、水豆豉两匙、黄金蒜一匙酱、油适量、香菜适量、白糖少许、香醋适量、
步骤：
水豆豉拌凉粉的做法步骤1.量取100克的豌豆淀粉在大碗里 。
水豆豉拌凉粉的做法步骤2.加入200克的水调成水淀粉 。
水豆豉拌凉粉的做法步骤3.煮锅放入400克水煮沸 。
水豆豉拌凉粉的做法步骤4.小火慢慢倒入水淀粉搅拌，边倒边搅拌 。
夏季开胃小菜水豆豉拌凉粉
夏季开胃小菜水豆豉拌凉粉
水豆豉拌凉粉的做法步骤5.搅至水淀粉煮沸呈透明状后凉粉就做好了，这时可以关火 。
水豆豉拌凉粉的做法步骤6.把调好的凉粉倒入小盆里放凉 。
水豆豉拌凉粉的做法步骤7.放凉后凉粉切成条状 。
水豆豉拌凉粉的做法步骤8.切好的凉粉码入盘中备用 。
###其它资料参考###市面上出售的都是咸豆豉和淡豆豉吧，反正我没见过麻辣豆豉
1、豆豉拌上香油等作料做小菜 。
2、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼” 。
3、蒸豆豉 ， 可以增加食物的鲜香 。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可 。
4、调制成豆豉汁 。将豆豉下锅炒香，再放入酱油等调料下锅烹制 ， 最后加水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了
?禁忌人群
湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质者不宜食用豆豉 。
?适宜人群
一般人群均可食用豆豉，尤其适合血栓患者，寒感冒，怕冷发热，寒热头痛 ， 鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食豆豉 。
豆豉，中国汉族传统发酵豆制品，是许多菜系的重要调味料之一 。豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。
?功效与作用
健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目、清热、驱寒
?营养价值(好处)
1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒 。
###其它资料参考###蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高 ， 具有补虚的功能
一 ， 香辣豆豉拌蛏肉
蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；
1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线 。
2.蛏子洗净，吐出泥沙 ， 这需要时间 。另外还有一个比较快捷的去泥沙方法，就是蛏子放在盆里或者笊篱里面颠一颠
3葱姜切丝，干红辣椒切段 ， 豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段 ， 拌匀即可 。
牛腩提供高质量的蛋白质 ， 含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂 。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素 。
二，辣白菜炖牛腩
材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，适量的盐，香料，干辣椒，酒适量适量
1、牛腩切丁焯水去血水、彩椒切块、辣白菜切小块 。
2、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，下入杭椒 。
3、加入捞出控水的牛腩翻炒 。
4、倒少许的酱油翻炒片刻之后，加入冰糖和蚝油翻炒 。
5、加入水，能没过牛腩 。
6、慢炖至牛腩快要熟烂，加入已经切成小段的辣白菜和彩椒 。
7、炖至牛腩熟烂，加入调味料出锅 。
三，红烧土豆
土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 白砂糖2/3勺，清水10勺 。
1、土豆去皮洗净备用 。
2、土豆切成块、辣椒和葱切成段，备用 。
3、锅内倒油烧热 ， 加入半匙白糖 ， 烧至起沫 。
4、倒入切好的土豆、辣椒、葱，加适量花椒粉 。
5、翻炒 。
6、加入糖、盐、鸡精 。加水至淹没土豆 。
7、烧20分钟出锅 。
