做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决？？
做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决？假如蛋糕的面糊有颗粒物,可以在拌和面糊以前,先用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,以后再与水充足拌和,就可以获得并没有颗粒物的面糊 。还可以应用低筋粉开展拌和 。蛋糕面糊有颗粒物是由于小麦面粉没知有和鸡蛋液充足搅拌均匀 。小麦面粉颗粒物小,添加鸡蛋液或水里,小麦面粉外界快速消化吸收液态或水,内部结构或是干的,这产生了小麦面粉小疙瘩 。可以用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,就不可能有小颗粒了 。
要想让蛋糕面糊做出去并没有凹凸感,应当应用低筋粉 。用混合勺迅速拌和,要用切拌的技巧不断搅拌 。小麦面粉有着较强的吸水性,即使新买回去的小麦面粉中也会有一些小结团,那样跟牛乳、水等湿性原材料搅拌时就很难搅拌均匀,造成颗粒物 。拌和面糊以前将小麦面粉筛粉可以预防这个问题 。与此同时,筛粉还能使未凝固的小麦面粉变的更膨松,使作出的生日蛋糕口味更为细致 。
是由于小麦面粉并没有和鸡蛋液充足搅拌均匀 。小麦面粉颗粒物抄小，添加鸡蛋液或水里 ， 小麦面粉外界快速消化吸收液态或水，内部结构或是干的 ， 这产生了小麦面粉小疙瘩 。可以用骰子将小麦面粉筛粉，使小麦面粉遍布匀称，就不可能有小颗粒了 。
蛋糕糊有小颗粒，没法再开展复原 。要想让生日蛋糕面糊做出去并没有颗粒物就需要应用低筋粉，用混合勺迅速拌和，要用切拌的技巧，假如优柔寡断大半天做不太好便会发生有颗粒物状况 ， 一定要需注意 。
蛋糕是一种原始的西式糕点 ， 一般是由家用烤箱制做的 ， 蛋糕是用生鸡蛋、白砂糖、面粉为首要原材料 。以牛乳、水果汁、婴儿奶粉、香料、色拉油、水，起酥油、发孝粉为辅材 。通过拌和、调配、烤制后做成一种像海棉的甜品 。
1、用筛子将面粉过筛一下 ， 使面粉分布均匀，就不会再出现小颗粒；2、选择使用低筋面粉，要用切拌的手法快速搅拌，如果动作比较慢就会出现有颗粒情况；3、面粉分两次加入，用手动打蛋器快速划圈搅拌，这样也不会有颗粒出现 。
面粉糊有颗粒怎么办
在制作蛋糕的时候，很容易出现打面粉出现小颗粒的情况 。这主要是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀 。实际上，颗粒比较小的面粉加入鸡蛋液或水中，面粉外部就会迅速吸收液体或水 ， 但面粉内部还是干的 。于是，这形成了面粉疙瘩 。只要将面粉筛细之后，就不会再出现这种情况 ， 或者也可以直接选择使用低筋面粉 。
面粉具有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，在与牛奶、水等湿性材料混合时就容易出现疙瘩、结块的情况 。将面粉过筛之后就能避免这个问题，而且过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松 ， 做出的蛋糕口感也就更细腻 。总之来说，这就看出了做蛋糕时步骤之一的面粉过筛的重要性 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 蛋糕色泽金黄，口感绵密 ， 老少皆宜，是非常有营养的糕点 。不过做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人发现搅拌蛋糕糊有颗粒，这是怎么回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是气泡怎么办
1、将容器稍微提离桌面再放下去 ， 用震动的方式，让气泡从面糊中升起、排出 。
2、左右晃动也是一种排出面糊气泡的方法 。
3、如果气泡集中在表面浅层，则可以找一把叉子将它们轻轻刮破 。
蛋糕糊有颗粒怎么办应该是面粉或者添加物没有划开,还是搅拌均匀为好 。不然吃的时候会有颗粒的 。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感 ， 造成回缩 。
蛋糕的做法材料
鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克 ， 细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中 ， 分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖 ， 用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中 ， 翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右 。出炉后立刻倒扣，冷却脱模
11.如果不及时裱花 ， 建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油 。夹层的淡奶油，抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可
###其它资料参考###戚风蛋糕的做法：
1.蛋黄和蛋白分开放 。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀 。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油 。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
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3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀 。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟 。烤好后倒扣晾凉即可脱模
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烹饪技巧
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒 。
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄 。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发 ， 鸡蛋不能是刚冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的时候最容易打发 。
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打；
C表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
D湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度 。
E干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速 。这样也可以更好的打发 。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的 。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了 。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的 。上下左右前后拌拌就可以了 。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体 。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度 。
###其它资料参考###你的面粉不要放太多 ， 按我这个方法做就不会了，但还是要搅拌均匀：
1.先取出5个鸡蛋（6个也可以）
2.洗干净 ， 晾干
3.把蛋白和蛋黄分开 ， 蛋白放入2勺糖 ， 蛋黄放入1勺糖、2勺玉米淀粉（超市有卖）、4勺食用油 。蛋白用打蛋机打成泡沫状，蛋黄搅拌均匀 。再把蛋白分2-3次放到蛋黄内，搅拌均匀 。
4.少许泡打粉和一勺面粉过筛，慢慢撒入蛋液中 。
5.大碗抹上油，预热 。再把蛋液倒进去，贴上保鲜膜 ， 上面用牙签扎几个洞 ， 蒸30分钟 ， 即可出锅 。
【蛋糕面粉有颗粒怎么办】（注意，任何工具都不能有水，一滴也不行 。碗一定要用大的，不然做起来就不好看了 。泡打粉一点点就行，不能太多要不然就会很苦了）
