发糕为什么发不起来？
发糕发不起来的原因多种多样 。如果水温没有达到，这样蒸出来的发糕会又小又硬 。如果发糕在揉的过程中，没有揉均匀，也是有可能会导致发糕发不起来 。
如何蒸发糕？
首先准备30多度的温水，酵母 ， 将水还有酵母按照一比一百的比例混合均匀，用筷子搅拌到酵母化开 。水温最好是不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵 。
红枣去核，切成小粒放入盆中 ， 将粗玉米面、蔓越莓干、葡萄干还有白糖一起倒入盆中，白糖最好是事先搅拌好 ， 这样不会影响酵母的活性 。
食材拌匀后将准备好的酵母水缓慢的倒入盆中 ， 注意 ， 这里建议一边倒入一边搅拌，水最好是不要一次性倒入，注意观察食材还有吸水情况 ， 适量加入即可 。玉米粉吸水量比较大，所以这款发糕也可以多加入酵母水 。
做发糕尽量不要选用太大的容器，这样可能会导致里面不熟的情况，最好是选择小一些的容器，这样可以让发糕很快变熟，口感也会更细腻 。
发糕虽然看起来简单，但是实际上操作起来还是需要一定次数的练习才能成功的，它的制作原理有些像制作蛋糕的原理，但是发糕是以发酵为主，所以又不完全等同于蛋糕，发糕的制作不但原料的比例要有讲究，而且需要很好的支撑力，才能让发糕不塌，而且又软又弹，口感不发粘 。
我在初期做发糕的时候也失败过，但是后面越做越好，配方也更改了不下十次，我总结了几条非常实用的经验，希望也能帮助到看到文章的你 ， 做出完美的发糕 。假如有制作蛋糕功底的，相信这款发糕做起来一定会很顺手 。
其实只要基本款的发糕做好了 ， 还可以发挥脑洞，自己开发各种喜欢的口味的发糕，例如：巧克力发糕、大枣发糕、玉米发糕都是可以尝试的哦~
红糖发糕的制作方法红糖发糕相信大家都吃过，它香甜绵软，而且红糖对人体还有一定的滋补作用，适量的吃一些对身体还很好哦~我是用蛋糕模具来制作的，用的8寸模具，假如家中没有8寸蛋糕模具的，可以用其他耐热的，可上锅蒸的模具来替代 。
泡打粉也是起到膨胀的作用，但是此配方操作好了，可不用泡打粉 。
食材
普通面粉 320g
鸡蛋 2只
温水 240g
白砂糖/绵白糖 10g
红糖 100g
酵母 4g
制作方法：
1、化酵母 。从240g温水中取出一点 ， 将酵母倒入 ， 切记温度不要超过35度，避免将酵母烫死，跟手温差不多，或者比手温凉一点也是可以的，温水化酵母，将酵母颗粒搅拌至融化，来激发酵母活性 。
2、取剩下的温水（对温度没有要求），将其倒入碗中 ， 将白糖和红糖倒入温水中，耐心的搅拌至糖全部融化 ， 我用了两种糖 ， 而没有全部用红糖，是因为红糖和白糖的味道还是有些差别的，假如喜欢红糖的味道，可以全部用红糖哦~
将红白糖搅拌融化后，放凉至35度以下 。
3、在糖水中打入两颗鸡蛋，用手动打蛋器搅打均匀，然后倒入酵母水，搅拌均匀后，在混合物中倒入面粉，用打蛋器将面粉搅打至顺滑无颗粒 。然后用电动打蛋器中速打半分钟（20s~30s~）左右，假如没有电动打蛋器用手持的一样的哦，差别不会很大 。
因为后面需要发酵，所以不怕上筋哦，但是不要超过半分钟，不要打过了 。
4、将搅拌好的面糊倒入蛋糕模中，盖上盖，进行发酵 。夏季直接室温发酵就行，春秋冬季节最好是放在发酵箱里面发酵，温度35度左右即可 。温度不要设置的太高，否则会将酵母菌烫死，发糕发不起来 。
发酵至模具的八分满 ， 用时大概1小时左右，注意不要发过，发过了不但会口感发酸，而且在蒸的时候由于酵母动力不足，蒸出来的发糕容易塌陷！
5、发糕上面可以放入喜欢的葡萄干、红枣等装饰一下 ， 不装饰直接蒸也是可以的 。
6、将装满发糕糊的模具放在蒸锅里，是冷水上锅哦，大火蒸，等上汽后转中火再蒸半个小时，关火焖五分钟，就可以出锅了 。
特别香甜绵软，状态饱满，不塌陷，组织不粘 ， 捏一下会回弹，非常好吃！
###其它资料参考###发糕发酵不起来可能是因为酵母加的不够，酵母活性没了，像水温过高或是糖与酵母直接接触等都会影响其活性 。时间和温度也是影响其发酵的原因之一，在温度低的环境下 ， 发酵时间会延长很多，需要多点耐心等待 。
###其它资料参考###发酵粉我一般都是用温水化开后放入面粉中，揉成光滑的面团后一般要发四五个小时，要看你加的发酵粉的量，不要加太多要不也不好吃 。发好的面团要比原来的两倍大 ， 用手指按一个坑，不起来就是发好了，要是塌了就是发的有些过了 ， 如果坑回复的很快就是没发好 。发糕相对于其它面食的做法有点难度，建议先从做馒头开始，发好面以后多揉一会，馒头揉好以后放入锅中，记住是凉水的锅中，不要点火，在锅里继续发酵大约二十分钟以上吧，这就是二次发酵 ， 再点火 ， 开锅后二十分钟就好了 ， 不要马上揭锅盖，停个三两分钟再揭，你可能没有二次发酵就蒸了 ， 还有些人喜欢开锅以后再放馒头，也不是太可取 。
###其它资料参考###1、水的温度不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵，这也是导致面团发不起来原因之一 。
2、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一 。
3、关于面糊发酵 ， 做发糕一定要给到充足的时间让其发酵，室温下3－4个小时为最佳，时间短做出来的发糕不成功，时间长就是发酵过度 。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳 。
红糖发糕（自发粉）用料：自发麦芯粉250g、红糖90g、水300g、葡萄干或红枣若干 。做法：
1 。水和红糖混合 ， 放入奶锅加热，融化红糖，不用特意煮沸，自己把控，煮好后的红糖水，放置常温即可 。
2 。面粉慢慢倒入红糖水里 ， 一点点搅拌，一点点倒入，搅拌的面糊，不要太稀或太稠，如果觉得太稀可以适当加入点面粉，切记面粉不要多加 。
3 。把面粉搅拌无颗粒 ， 用保险膜包好，放置60－90分钟，面糊会发起来的，天热放60分钟左右就可以发起来 。
【发糕为什么蒸不起来怎么办】4 。把发好的面糊倒入已经刷好油的磨具里，上面撒上葡萄干，放入蒸锅中，蒸20－25分钟，蒸好后不要立马拿出来，锅里闷几分钟即可 。
