做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉，有哪些可以改善酸味的办法？？
第一种方法解析：1.大米粉250克，水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，搅拌均匀 。温暖处发酵30分钟起泡 。2.倒入模具，上屉蒸20-30分钟（根据模具大小和厚度调节时间多少） 。大米常被用来蒸米饭、煮粥等，基本就是这样，没什么新意 。最近尝试了一种大米新的做法，没想到全家都爱 ， 松软带着米香 ， 一出锅全家就抢光了 。没想到这么受欢迎 ， 都说我做少了 ， 让以后多做些 。
因为在大米发酵的时候会产生乙醇,乙醇会继续反应生成乙酸.乙酸就是我们俗称的醋酸了.在做的时候加入碳酸氢钠,也就是俗称的小苏打,酸味就消失了.而且是与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味 。
把水放入盆中加入糖和酵母搅匀把糖搅化然后加入面粉，泡打粉 ， 吉士粉 ， 玉米面搅匀最后加入鸡蛋搅匀成稀面糊然后用手摔打稀面糊几次 ， 然后倒入方盘醒发一倍大，不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然 之类的调味必须酸碱中和 。一般按每斤粉团加1 ， 5克碱液拌匀 。视发酵程度适当增减碱液的用量 。如用酵母发酵，一般不需要加碱 。如发酵时间过长 ， 也要适量加点碱液 。
气孔的产生是由于在发酵菌种的作用下，面粉发生了化学反应而产生的气体 。发酵作用到了一定的程度，在产生气体的同时，还会产生酸 。如果发酵时间过长 ， 面就会有酸味 。少量的淀粉酶和麦芽糖酶,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用,面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用 。
米发糕 ， 是一种传统的大米发酵的面点，它主要有米粉和馅料，构成色泽白净，吃起来非常绵软，它不仅具有独特的风味，并且还有丰富的营养功能，它的制作方法非常简单，是一种常见的家常美食 。米发糕具有丰富的营养价值，它主要包括蛋白质，脂肪，碳水化合物等，多吃米发糕 ， 能够平衡营养 ， 增加免疫力，还能够改善贫血的问题 。米发糕有多种做法，首先准备米发糕，预拌粉和水，将它们混合搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，发酵12到15个小时，芭蕉完成后加入白砂糖和泡打粉搅拌均匀 。之后把它倒入适当的容器中，用旺火蒸煮大约15分钟左右，这样简单 ， 口感好的米糕就制作完成了 。
但是大家在制作米发糕的过程中，可能会发现米发糕吃起来有种酸酸的感觉，之所以出现这种方法的原因是什么呢？首先可能是因为在发酵的过程中没有很好的控制温度 ， 以及时间问题，在制作米发糕的过程中，最重要的一个环节就是发酵过程，如果发酵过程中没有处理好的话，那么制作出来的米发糕就可能是酸的 。还有一个原因就是米发糕可能已经变质了，如果，米发糕变质之后，它的味道就会变成酸的，此时不仅口感比较差 ， 吃了之后还会对人体健康造成很大的危害，所以米花糕变酸之后 ， 最好不要继续食用 。
米发糕是一种十分受到大家欢迎的食物，米发糕的保质期比较短，最好在冰箱中进行保存，这样保存的时间大约能三天 。但是如果在常温下进行保存的话，保存时间就大约只有一天，所以建议米发糕不要保存太久，需要及时食用，防止变质 。
###其它资料参考###把水放入盆中加入糖和酵母搅匀把糖搅化然后加入面粉，泡打粉，吉士粉 ， 玉米面搅匀最后加入鸡蛋搅匀成稀面糊然后用手摔打稀面糊几次，然后倒入方盘醒发一倍大，气孔的产生是由于在发酵菌种的作用下，面粉发生了化学反应而产生的气体 。发酵作用到了一定的程度，在产生气体的同时，还会产生酸 。如果发酵时间过长，面就会有酸味 。
经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用 ， 面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下，水解变成麦芽糖；在麦芽糖酶的催化作用使发糕而蓬松的 。故发糕不会有酸味 。只有传统老面发糕，利用酵母菌在面团繁殖分泌酵素的过程中，葡萄糖转变成乳酸 。故面团带有较浓厚的酸味 。如想做出的发糕没酸味，必须酸碱中和 。
而面的发酵时间太短也会导致发糕的成品很酸 。所以我们在制作发糕，到时候一定要注意发酵的时间和食材的用量 。步骤和环节都是缺一不可的，少一项就会出现问题 。你要选择优质的面粉 。其次是发酵的温度和时间需要把控好 。最后真锅的温度和时间，你要控制在合理的范围 。
头一天晚上就开始发酵，因为里面加了老面，然后第二天你会闻到一股酸酸的味道 ， 但是我们在制作的同时把面碱放上，进行酸碱结合，这样就酸酸的味道没了，剩下的就是面香了应该是碱面放少了、面的发酵时间太少、没办法可以解决了，不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然之类的调味、做的时候可能发酵过度 。少放点发酵粉米发糕去酸可以粘点蜂蜜吃 。
###其它资料参考###移植甜酒酵母到米浆里繁殖 ， 这个跟甜酒的量和发酵的时间，也是一样的，可以叫做二次发酵；第三步，糖水浓度和加入量，可以控制发糕的甜酸度 。应该是碱面放少了、面的发酵时间太少、没办法可以解决了 ， 不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然之类的调味、做的时候可能发酵过度 。
只要第一次发酵和第二次发酵剂都达到涨两倍大的程度，基本不会失败，而且孔洞多，起发的效果非常好 。但是，既然做的是大米发糕，我们要的就是它的柔软，劲道，润泽 。而不是这种类似于玉米面发糕的口感 。它有面食的口感，却比面食还香，做法比面食简单不知多少倍，不会揉面完全没有关系 。任何人都能一次成功 。没想到大米还能这样做，比馒头可香多了 ， 吃过的人都喜欢 。
酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；此款发糕食用普通面粉即可 ， 不必像做蛋糕一样使用低粉；与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味 。
酵母粉是单细胞真菌，只有在25度左右水温的情况下浸泡被化开，再加入面粉中才会起到发酵的作用 。若水温过高或低都会影响其发酵的效果，特别是水温过高会将酵母烫死 。酵母制作的馒头，吃起来有酸的味道，原因有两点，第一是酵母的用量没有控制好，第二是发酵是过长或者是发酵的过头了 ， 要解决发酸的问题，只要在发酵好的面团里添加适量的碱面或是小苏打即可解决 。
###其它资料参考###大米发糕是儿时的味道 。有一点点微甜，口感软糯有韧性 。有些人制作出来的大米发糕，吃起来会有一点点酸酸的味道 。这有可能是发酵过头了，发酵过头的时候就会有一点酸酸的感觉 。
一、蒸大米发糕为什么会有酸味？
发酵过头的时候，酵母菌就会进行一种无氧呼吸，在这种无氧呼吸的运动过程中产生了酒精 。这个时候大米发糕蒸出来就会有股酸酸的味道 。
还有一个原因有可能就是因为酵母放的太多了，因为酵母本身就是一种酸性的物质 。所以在蒸大米发酵的时候，一定要把控好酵母的量，不要使用太多的酵母，太多的酵母也会出现酸味，而且放太多酵母也会让发糕发酵的速度变得更快，发酵的速度的变快就可能会产生发酵过头的这种现象 。
二、发酵到什么程度
一般在发酵的时候看到面糊发至两倍大就发酵成功了 。在面糊发酵好了之后，面糊的体积变大了一倍，里面有丰富的气泡，把面糊搅一搅 ， 这样可以把里面的气泡排出来，气泡排的好，这样大米发糕里面做出来的组织会更加的细腻 ， 不会像有一些发糕一样，有些孔大，有些孔小 。
发酵的时间最主要是要根据当地的温度、酵母的量等等因素来决定，最主要还是要看面糊发酵出来的大小 。
三、小苏打中和酸味
还可以使用小苏打进行中和这一种酸味 ， 小苏打是碱性的，如果放太多的酵母可以用小苏打去中合一下，加入小苏打也可以让大米发糕更加的蓬松，松软一些，但是小苏打的量不要加太多 。
在大米发糕里面还可以加一些果脯，味道酸甜可口，孩子喜欢吃，喜欢吃什么放一些什么都可以，比如说葡萄干 ， 大枣等一等 。
###其它资料参考###可以适当加一点碱面来防止米浆变酸，这是利用了碱面的碱性可以中和发酵所产生的酸类 。快速米浆做法的如下：
1、前一天先将米洗好沥水后放冷冻 。当天，将米取出倒入果汁机，加水至和米同高搅拌，搅拌至米散开 。
2、将花生放入果汁机，倒入水与花生同高搅至泥状即可 。
3、在粥煮同时须不停搅拌，倒入花生酱后，再放黑糖 。黑糖是增加色泽同时为了提高米浆花生的香味 。
4、完成如图 。
###其它资料参考###做米发糕和面时要放酵母才可以发酵，详细做法如下：
准备材料：南瓜、炼乳、面粉、酵母、红枣 。
一、南瓜去皮去瓤，洗净切块，裹上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸20分钟 。
二、蒸好的南瓜晾至温热，加入炼乳，用料理机打成细腻的南瓜泥 。
三、把南瓜泥倒入面包桶里，加入面粉和酵母，启动和面程序搅拌均匀 。
四、给心形模具抹上一层薄薄的食用油，没有心形模具的就用一个大碗代替 。
五、把红枣洗净去核切成小粒，撒在发酵好的南瓜面糊上，再次裹上保鲜膜 。
六、冷水入蒸锅，水开后转中火蒸25分钟，熄火焖5分钟，即可出锅食用！
###其它资料参考###米浆快速发酵的方法： 1、大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆 。2、浆分三份 ， 盆里的加酵母粉发酵 ， 其中一碗放入微波炉加热1分钟 。3、与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌 。4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌 。
###其它资料参考###发酸的原因是酵母放多了 。
酵母提前稀释好
白糖用细砂糖
用玉米面溶液活面粉
单放酵母蒸出来就结实，要是想软点加点泡打粉
对了，玉米面白面比例：1：5
玉米面放那么多能不酸么
那个蓬松劲，靠的不是酵母，而是泡打粉
在跟你说明下 ， 泡打粉遇水之后 ， 会产生大量的二氧化碳，也就是说
在面团中产生大量气泡 ， 发糕就蓬松 ， 柔软了
###其它资料参考###原料：粘米350克清水250克，耐高糖酵母50克，葡萄干1小把，枸杞1小把 。第一步要泡粘米，头一天晚上要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透的粘米好打浆 。泡好后第二天，将粘米取出，放入料理机，再用清水打碎，打更多的水，打成米浆 。米浆打好后，开小火，将半个米浆倒进锅里，搅拌至变干 。整个过程都要小火，等煮干后取出，倒入另一半米浆 ， 等凉一些 ， 用手试一下 ， 不要烫手有些温度就可以了 。
等温度到35-40度，再将酵母与糖倒入米糊里，搅拌均匀在模具内刷油，如果是大碗，要底浅一些，否则不容易熟 ， 把米糊倒进去 ， 放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就可以进行，发酵好的米糊会有很多小气泡 ， 盖上保鲜膜后扎几个洞 ， 或用盖子盖，但用盖子蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成形 。
【米发糕浆发酸放什么】发糕可以用有筋度的小麦粉，也可以用无筋的玉米粉、大米粉，当然也可以很方便变米浆来的 。发霉的可能性很多，一是老面发酵 ， 发酵后兑碱再蒸；二是干酵母发酵 ， 只要发酵过长 ， 就不用兑碱；三是像做一些蛋糕、面包一样 ， 用干酵母发酵，但要提前做好“种面”再用来发酵，成品会更弹软 。面包的用量可以参考面包的用量，即一斤米粉加上5克干酵母 。如不太急的话，也可适当减少干酵母的用量，比如只用2、3克 ， 只要干酵母有活性，米糊还会膨胀，用的时间稍长一点 。
