发糕发酸是怎么回事
制作的米发糕吃起来有点酸酸的感觉，能够改善酸味的办法有哪些呢？？
米发糕是一种非常好吃的食物，但有些人制作出来的米发糕味道发酸，让人难以下咽，如何才能改善这种酸味呢？之所以会发酸，主要还是因为在发酵的时候出现了意外 ， 可能是因为发酵太严重所导致的，所以我们可以在米浆中加入一些碱性小苏打作为中和 ， 能够降低本身的酸味 。
一、中和
不管是发糕还是馒头，一旦发酵过头都会出现发酸的情况 ， 这时候我们可以往里面加入小苏打，因为小苏打是碱性的，可以中和发糕里面的酸味，这样就能够减少改善酸味了 。或者是用低温发酵的方法来制作米糕 ， 同样能够避免这类问题，我们在米浆磨好之后，按照比例往里面加入酵母，在常温下放置15分钟左右，然后再放到冰箱冷冻室冷冻一个半小时 ， 随后再重新放回常温下就可以了 。
二、裹上鸡蛋液也有风味
如果制作完成的米发糕味道发酸 ， 这种情况下我们要怎么办呢？直接扔掉太可惜了，我们不妨把米发糕制作成其他美食 。可以把发糕切成片，在外面裹上一层鸡蛋液，直接放入油锅内炸至金黄，这样制作的米发糕外焦里嫩，吃之前可以在外面涂抹一层红糖汁，或者是撒上一些白糖，吃起来别有一番风味 。
三、烤制
还可以把米发糕切片，黄油隔水融化，把切片的米发糕放在黄油里面蘸一下，然后在外面撒上一些白糖 ， 直接放入烤箱内，160度烤10分钟左右，用这种方法加工过后的米发糕更加好吃 。
制作米发糕并不是一件容易的事情，尤其是在发酵的过程中，需要时刻观察 。夏天大概一个半小时左右就能发酵完成 ， 冬天发酵的时间需要延长到4个小时左右 。
第一种方法解析：1.大米粉250克 ， 水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，搅拌均匀 。温暖处发酵30分钟起泡 。2.倒入模具，上屉蒸20-30分钟（根据模具大小和厚度调节时间多少） 。大米常被用来蒸米饭、煮粥等，基本就是这样 ， 没什么新意 。最近尝试了一种大米新的做法 ， 没想到全家都爱 ， 松软带着米香，一出锅全家就抢光了 。没想到这么受欢迎 ， 都说我做少了，让以后多做些 。
因为在大米发酵的时候会产生乙醇,乙醇会继续反应生成乙酸.乙酸就是我们俗称的醋酸了.在做的时候加入碳酸氢钠,也就是俗称的小苏打,酸味就消失了.而且是与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味 。
把水放入盆中加入糖和酵母搅匀把糖搅化然后加入面粉，泡打粉，吉士粉，玉米面搅匀最后加入鸡蛋搅匀成稀面糊然后用手摔打稀面糊几次 ， 然后倒入方盘醒发一倍大，不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然 之类的调味必须酸碱中和 。一般按每斤粉团加1，5克碱液拌匀 。视发酵程度适当增减碱液的用量 。如用酵母发酵，一般不需要加碱 。如发酵时间过长，也要适量加点碱液 。
气孔的产生是由于在发酵菌种的作用下，面粉发生了化学反应而产生的气体 。发酵作用到了一定的程度 ， 在产生气体的同时 ， 还会产生酸 。如果发酵时间过长，面就会有酸味 。少量的淀粉酶和麦芽糖酶,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用,面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用 。
###其它资料参考###发糕制作后吃起来有酸味是因为发酵粉放多了或者因为面粉没有和开导致的 ， 如果已经蒸熟了的话那么久没有办法处理了，想要改变味道的话可以蘸着红糖或者蜂蜜一起吃，如果还剩一些面没有蒸的话，那么可以把面混在红糖中一起蒸，这样可以制作成红糖发糕从而就改变了酸味 。
###其它资料参考###发糕蒸出来有酸酒味能吃 。发糕蒸出来有酸酒味可能是发糕发酵过头，酵母菌进行无氧呼吸，在无氧呼吸过程中产生酒精；也有可能是发糕中酵母放入过多，酵母本身是酸性物质，食用口感发酸 。发糕出现酸酒味，本身并没有产生有害物质，可以正常食用 。
发糕：
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用 。
其中龙游发糕为非遗产项目，制作工艺独特 。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点 。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 。
###其它资料参考###发酸的原因是酵母放多了 。
酵母提前稀释好
白糖用细砂糖
用玉米面溶液活面粉
单放酵母蒸出来就结实，要是想软点加点泡打粉
对了，玉米面白面比例：1：5
玉米面放那么多能不酸么
那个蓬松劲，靠的不是酵母，而是泡打粉
在跟你说明下 ， 泡打粉遇水之后，会产生大量的二氧化碳，也就是说
在面团中产生大量气泡，发糕就蓬松，柔软了
###其它资料参考###米发糕，是一种传统的大米发酵的面点，它主要有米粉和馅料，构成色泽白净，吃起来非常绵软，它不仅具有独特的风味，并且还有丰富的营养功能 ， 它的制作方法非常简单，是一种常见的家常美食 。米发糕具有丰富的营养价值，它主要包括蛋白质 ， 脂肪，碳水化合物等，多吃米发糕，能够平衡营养，增加免疫力 ， 还能够改善贫血的问题 。米发糕有多种做法，首先准备米发糕，预拌粉和水 ， 将它们混合搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，发酵12到15个小时，芭蕉完成后加入白砂糖和泡打粉搅拌均匀 。之后把它倒入适当的容器中 ， 用旺火蒸煮大约15分钟左右，这样简单，口感好的米糕就制作完成了 。
但是大家在制作米发糕的过程中，可能会发现米发糕吃起来有种酸酸的感觉，之所以出现这种方法的原因是什么呢？首先可能是因为在发酵的过程中没有很好的控制温度 ， 以及时间问题，在制作米发糕的过程中，最重要的一个环节就是发酵过程 ， 如果发酵过程中没有处理好的话 ， 那么制作出来的米发糕就可能是酸的 。还有一个原因就是米发糕可能已经变质了，如果，米发糕变质之后 ， 它的味道就会变成酸的 ， 此时不仅口感比较差，吃了之后还会对人体健康造成很大的危害，所以米花糕变酸之后，最好不要继续食用 。
米发糕是一种十分受到大家欢迎的食物，米发糕的保质期比较短，最好在冰箱中进行保存 ， 这样保存的时间大约能三天 。但是如果在常温下进行保存的话 ， 保存时间就大约只有一天，所以建议米发糕不要保存太久，需要及时食用，防止变质 。
###其它资料参考###移植甜酒酵母到米浆里繁殖，这个跟甜酒的量和发酵的时间 ， 也是一样的，可以叫做二次发酵；第三步，糖水浓度和加入量，可以控制发糕的甜酸度 。应该是碱面放少了、面的发酵时间太少、没办法可以解决了 ， 不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然之类的调味、做的时候可能发酵过度 。
只要第一次发酵和第二次发酵剂都达到涨两倍大的程度，基本不会失败，而且孔洞多，起发的效果非常好 。但是 ， 既然做的是大米发糕，我们要的就是它的柔软，劲道，润泽 。而不是这种类似于玉米面发糕的口感 。它有面食的口感 ， 却比面食还香，做法比面食简单不知多少倍，不会揉面完全没有关系 。任何人都能一次成功 。没想到大米还能这样做，比馒头可香多了，吃过的人都喜欢 。
酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；与清甜味杂伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃当然, 若不喜欢这样的口味, 可在蒸制时, 在米浆中加入少许的小苏打便可将酸味中和掉, 这样做出来的米糕便不再有酸味 。
【发糕发酸是怎么回事】酵母粉是单细胞真菌，只有在25度左右水温的情况下浸泡被化开 ， 再加入面粉中才会起到发酵的作用 。若水温过高或低都会影响其发酵的效果，特别是水温过高会将酵母烫死 。酵母制作的馒头，吃起来有酸的味道 ， 原因有两点，第一是酵母的用量没有控制好，第二是发酵是过长或者是发酵的过头了，要解决发酸的问题，只要在发酵好的面团里添加适量的碱面或是小苏打即可解决 。
