发面发糕泡打粉怎么放
自制红糖发糕，面粉和水还有泡打粉的比例应该是多少？泡打粉要何时加入？？
自制红糖发糕，面粉和水的比例大概是七比三，而泡打粉就放一点点就可以 ， 一勺都用不上 。在制作时，泡打粉要在和面的时候 ， 一点点的放，这样能够让泡打粉和面粉充分融合 。那么我们在家该如何制作香甜软糯，嚼起来又非常筋道的红糖发糕呢？下面，小编就把做法分享给大家 。
自制红糖发糕，所需食材简单 ， 做法稍微复杂我们准备一袋红糖、一包高筋面粉、一小袋泡打粉 ， 几颗红枣、一把枸杞等 。接着 ， 就要发面了 ， 我们准备一个奶锅，将一袋红糖倒入其中，加入一锅开水，用火熬开 。然后，我们把高筋面粉放入盆子中，先放入少许泡打粉，一边倒入红糖水 ， 一边用筷子搅拌成面絮，接着再放一些少许泡打粉，继续加红糖水，如果喜欢吃枣香味浓一些的，可以适当加入一些枣泥，然后继续搅拌面絮 ， 然后倒入一些玉米油 ， 这样不会让面粘盆，我们用手将面絮揉成面团，红色的面团看起来就会很有食欲，而且还会特别香 ， 面团多揉一会儿 ， 揉的时间越长，发糕蒸出来越筋道 。当把面团揉成一揪都能拉丝的样子，就可以了 。
上锅蒸红糖发糕，需要掌握时间和火候接着，我们把面团放在盆子里发酵一小时 。我们准备蒸锅，水要多添一些，因为蒸发糕，需要很长的时间，我们帘子放在锅中，然后把面团装进盆子里，在发糕上插上几个红枣，一些枸杞，在面团表面上刷上一层蛋清，撒上一层红糖，这样蒸出来的红糖发糕色泽更亮，味道更香 。我们盖上盖子，蒸上半小时，蒸出来的红糖发糕，格外美味，还散发着浓浓的红糖香味，蒸好的红糖发糕要及时取出来，否则会把发糕泡囊，另外在蒸的时候，需要注意水不能太贴近蒸帘，否则开水沸起之后 ， 会将发糕底部浸湿，面就发不起来了 。
红糖发糕，吃起来格外甜蜜，而且十分煊软 ， 嚼起来格外筋道 。
泡打粉和酵母一起发面怎么放
泡打粉和酵母一起发面怎么放，泡打粉和酵母都是制作面食时常用的食材，是我们生活中常见的一种复合膨松剂，经常被人们用来发酵面粉 ， 以下了解泡打粉和酵母一起发面怎么放 。
泡打粉和酵母一起发面怎么放1泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。
酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，是一种天然发酵剂 。
泡打粉与发酵粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式 。泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以两者不能两样同时都放，要先放酵母 ， 后放泡打粉 。泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃 。
扩展资料：
泡打粉和酵母粉的区别：
1、从类型上看 ， 泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是一类有益的微生物 ， 是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同 ， 泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵） 。泡打粉起发快 ， 有一定的酸碱性，使用后不需要发酵时间，制作速度快；而酵母制成的酵母粉受环境影响，起发慢一些 。
5、受环境影响程度不同 。泡打粉受温度湿度影响?。唤湍阜燮鸱⑿枰欢ǖ奈露仁扰浜? ，如果天气寒冷 ， 则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同 。泡打粉价格低；而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同 。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味 。
泡打粉和酵母一起发面怎么放2泡打粉和酵母可以一起用吗
可以 。
泡打粉和酵母是可以一起用的 ， 但一般不建议一起使用，虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用，但同时使用的话面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，这样会影响成品的口感，建议单纯使用一种即可 。而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面 。
泡打粉对人体有害吗
适量食用不会有影响 。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称发酵粉 ， 主要用来制作面制食品的快速疏松剂，主要有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢氨；
另外一种是复合的，主要成分是明矾和安明矾 。在制作面食的时候适量加一点泡打粉是不会有影响的 ， 但是如果过多食用含有明矾的泡打粉，容易造成老年痴呆，骨质疏松，心血管疾病等，对人身体有伤害 。所以要尽量少放一点，在购买的时候最好选择碱性的泡打粉 。
泡打粉什么时候加入面中最好
和面前 。
泡打粉一遇到水就会产生大量的气体，因此在使用泡打粉时需要在和面前就将泡打粉放进去 ， 混合均匀后，再加水，这样和出来的面才会产生蓬松的效果 。如果在和面之前就将泡打粉放入水中的话泡打粉就会失效，从而失去其原本的作用 。
和面泡打粉放多少合适
按照面粉和泡打粉50：1的比例 。
在和面的时候按照面粉和泡打粉50：1的比例即可，也就是说每50g的面粉放1g的泡打粉即可，注意泡打粉一定不能多放 ， 不然就会导致揉出来的面团带苦味，还会使得面团发黄 。
泡打粉和酵母一起发面怎么放3泡打粉起什么作用
泡打粉主要是由由苏打粉添加酸性材料以及玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉或者发酵粉，主要用于粮食制品之快速发酵，被用在蛋糕、发糕、包子、馒头等面食的制作中 。
泡打粉的正确使用方法
材料：面粉、酵母、泡打粉 。
做法：
1、首先将面粉、酵母按一定的比例倒入干净的容器中 。
2、然后加入适量的凉水，水量需要一点点叠加 。
3、记住一边加水，一边进行搅拌，直至搅拌成絮状 。
4、然后加入适量的泡打粉混合均匀，用手揉成光滑的面团 。
5、之后盖上保鲜膜，将其放在温暖处发酵 。
6、最后待面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞不会回缩即可 。
光用泡打粉能发面吗
可以，但建议与酵母粉一起 。
泡打粉本身就是一种快速的发酵剂，是可以单独用来发酵面粉的，但是由于单独使用泡打粉发酵面粉时，不容易将面粉很好的发酵，把握不好容易导致面团过硬，所以虽然泡打粉可以单独发面 ， 但是一般建议与发酵粉一起使用 。
泡打粉的功效作用
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，生活中主要用来制作面制食物快速膨松剂 ， 主要分为两种类型，主要有香甜型和食用型，是一种快速发酵剂，发酵面团的速度比较快，不易受外界的环境因素的影响 。
泡打粉和酵母粉的区别
泡打粉是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果；而酵母也属于一种发酵剂，可以帮助促进面团发酵，只是相对于泡打粉来说发酵慢一些，蓬松效果没有泡打粉好，是一种生物发酵剂，主要用在做包子，面包、油条食物等 。
泡打粉和酵母一起发面怎么放4泡打粉的作用和用法
1、泡打粉作用
泡打粉中含有一定量的小苏打，小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳，而在烘焙加热时还会释放出更多的气体 ， 使得面团迅速膨胀 ， 变得松软，食用起来的口感也会更好 。
2、泡打粉用法
在要制作面食的面粉中按照2-3%的比例加入适量泡打粉 ， 搅拌均匀以后放入适量温水揉搓搅拌，发酵一段时间以后便可以入烤箱烘焙了 。
只用泡打粉发面能发吗
可以 。
泡打粉是一种快速发酵的`复合膨松剂 ， 制作面食时，只用泡打粉一般来说就可以起到一个较好的膨胀效果了 ， 泡打粉在制作面食的过程中会释放出大量的气体，从而使面团达到一个较为松软的状态 。
当然，如果想要发出来的面更加松软 ， 或者缩短发酵的时间，也可以在发酵时再加入一些酵母一起发面 ， 这样发出来的效果更好 。
泡打粉没有把面发起来怎么办
建议加入适量的酵母粉 。
虽然单纯使用泡打粉是可以将面团发起来的，但是由于泡打粉本身的发酵力度并不是很强 ， 而且泡打粉放多了容易使做出来的面食发苦 ， 所以有时候会出现面团发酵失败的情况，这时候可以加入些酵母粉来继续发酵 。
可以将适量酵母放在容器中，再加入少量温水，使酵母充分溶解在水中，最后将水加入面团中使其自由发酵即可 。
泡打粉没有可以用小苏打代替吗
不可以 。
泡打粉中小苏打的成分大约占了三分之一左右，而三分之二是其他物质，所以小苏打是不能直接代替泡打粉的 。
【发面发糕泡打粉怎么放】 虽然使用小苏打来发酵面食确实能起到一定的蓬松效果，但是这种蓬松效果是有限的 ， 如果硬要使用小苏打来发酵的话，那么必须得增加使用的量，一般至少得比泡打粉多两至三倍才能将面团发起来 。
###其它资料参考###红糖发糕
用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗
红糖发糕（成功率百分之百?。┑淖龇?
1、面粉称重 ， 加入3g泡打粉 ， 搅拌均匀（没有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
3、200g温热的水加入红、白糖 ， 用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
5、八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
6、发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面 ， 当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢 。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉享用
温馨小贴士：
1.发酵时间不是唯一标准 ， 主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右 ， 也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！
2.切勿发酵过度，否则必塌！
3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里 ， 把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮 。
5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连 。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
###其它资料参考###用料
粘米粉
300克
水
330克
白糖
20克+50克
酒曲
1/4小匙
酵母
1小匙
泡打粉
1/2小匙
米发糕的做法
将除泡打粉以外的其它材料混合均匀 ， 第一步骤白糖加20克就好
混合好的材料用保鲜膜密封，放在温暖处发酵12～15小时 ， 具体视温度而定，温度高时间就短一点，反之时间就长一点 。图二是发酵完成的样子 。然后加入配方内另外50克糖和泡打粉，混合搅拌均匀 ， 不用怕消泡 。
装入模具，七八分满就好 ， 蒸锅里面是温水，加盖静置十到二十分钟饧发一下 。
旺火蒸制20分钟，或上汽后8～10分钟，关火后先闷两三分钟再
###其它资料参考###发糕的配方我也写过很多，今天面点师给大家分享一个发糕配方，再给大家讲讲本人对发糕的一些个人心得，希望能对大家有所帮助吧
玉米面发糕配方
中斤面粉3斤，玉米面一斤，水2.6斤 ， 糖一斤 。鸡蛋8个，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克
制作过程:
把酵母，糖放入盆中加入水搅拌均匀，然后加入面粉 。玉米面，泡打粉，吉士粉搅匀然后加入鸡蛋搅匀然后用手摔打几次，放入铺上油纸的方盘中 。然后手上沾水把表面抹平，然后醒发一倍大至1.5倍大然后在上面撒些葡萄干，大枣放入蒸箱蒸45分钟即可
小贴士:
（1）发糕有软面 。有稀面等几种做法 ， 但是本人大多都是做稀面发糕 ， 因为我感觉用压面机那种软面发糕做出来口感偏硬，存放久了容易发干，而且中间还容易出现空层等等问题，
（2）稀面发糕也分几种 。比如我做红糖发糕的面糊稀度和玉米饼面糊的稀度差不多 ， 而制作玉米面发糕的稀度就会稍微硬一点，这些问题用文字表达有限，过段时间我可能会出一个视频教程
（3）玉米面个人比较喜欢用细玉米面制作发糕 。本人比较喜欢这样的口感 ， 当然也有人喜欢用粗玉米面，也有人会把发糕中白面和玉米面的比例变成1比1等等 。这些都是可调节的，做面点需要的是灵活运用，而不是用一种配方一辈子 ， 人的口味都会变化的，你不懂得改革就会被社会淘汰
（4）还是那句话要懂得改变 。如果你喜欢奶香味你可以把一部分水换成牛奶，炼乳，椰浆等等 ， 只要能保证发糕能发起来的情况下可以适当改变，
（5）就拿本人来说 。记得刚开始学徒的时候，师傅就直接给我一个配方告诉我你以后只做这个，后来做了一个月我感觉熟悉了 。又感觉程序做起来比较费力，所以我改变了配方，精简了制作过程，但是做出来不会比以前的差 。所以，想要改变一样东西，你首先要去熟悉他
（6）最后本人也希望大家都能根据自己的喜好，做出适合自己，自己喜欢的美食
###其它资料参考###可以，用泡打粉制作发糕方法如下：
主料：粘米粉200g、水180g、砂糖50g
辅料：酵母3g、泡打粉3g
1、准备好原材料 。
2、白糖加入水里泡融化 。
3、粘米粉倒入容器里再加入融化好的糖水 。
4、搅拌成米浆，细腻顺滑无干粉颗粒 。
5、加入酵母粉搅拌均匀 。
6、用保鲜膜封盖着，放置发酵3个小时左右，发酵成功的发糕浆表西藏面会有许多汽泡（如图)拨开来看会见到蜂窝状为佳 。
7、发酵成功后加入泡打粉搅拌均匀 。
8、倒入容器6分满为好 。
9、放入蒸锅盖盖子第二次发酵20分钟 。
10、发酵至8一9分满了 。
11、盖盖子用大火蒸13分钟左右，关火2分钟后打开锅盖 。
12、成品 。
13、完美脱模 。
###其它资料参考###1、泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
2、首先将面粉、酵母按一定的比例倒入干净的容器中 。
3、然后加入适量的凉水 ， 水量需要一点点叠加 。
4、记住一边加水，一边进行搅拌，直至搅拌成絮状 。
5、然后加入适量的泡打粉混合均匀，用手揉成光滑的面团 。
6、之后盖上保鲜膜 ， 将其放在温暖处发酵 。
7、最后待面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞不会回缩即可 。
