发面会发过了会怎么样
面团发过了是什么样怎么判断面团发过了？
我们都知道，做面食最基本最关键的一个环节就是面团发酵，面团发酵的好坏会直接影响面食的味道和口感 ， 所以很多人都特别注意面团发酵 。面团发酵的时间是有一定讲究的，那么面团发过了是什么样的呢?下面让我们具体来看看吧!
面团发过了是什么状态
如何判断发过劲的面团，我们可以试着比较一下 。如果发面过劲了，那么面团容易出现回弹，大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的 。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大 。
另外就是我们伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话面团是形成一个手指印，但是周围不会跟着塌陷下去，还都是蜂窝一样的气泡孔 。但是如果发面过久，再用手指按压一下的话，就会连着面团周围也跟着塌陷下去 。这就是面发过劲了 。另外一个特点就是，发面时间过久面就会发酸 ， 这个问题是发面普遍存在的，所以大家要避免发面太过头了 。
正常发好面 ， 那么做出来的包子或者馒头或者其他面食就都好吃了，这也是很关键的步骤 。时间过长，发面会不成功，所以大家要估摸一下自己的发面时间 。
面团发过了怎么办
加食用碱面 。
通常情况下 ， 发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵 ， 酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵(菌株)需要的环境稍有区别 ， 我们发面需要的是酵母发酵 ， 由于厂家菌株选育良好，大部分是沿着酵母发酵进行的，同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵，当在温度合适的时候 ， 酵母发酵很快，酒精发酵和乳酸发酵就很慢，发出来的面就有很浓的酵母味 ， 如果发过了，时间久了，酒精发酵就会产生一部分酒精包含在面团中，微量的含量会增加口味改善酵母的味道，做出来的面食更好吃，乳酸就不同了，如果发过了，乳酸含量就增加，会有一股酸味，所以面团开好后尽量不要延长时间不管继续发酵，解决办法就是适量的加一点(食用碱面)以中和乳酸带来的酸味，但也会降低口感 。
面团发过了会怎么样
不管你做什么面食，发面发的时间过长，做不出好的各种面食东西 。
1.发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手 ， 面的筋斗紧没有了 。
2.发面发的时间过长，面己经有酸味 ， 在做的时候，必须要加碱 。
3.发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型 。
4.发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面 ， 做出来好 。
面团发酵有什么讲究
1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害 ， 面会变稀 。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，可以避免酸味，还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度 。
2，酵母粉发面一定要用温水和面 。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用 ， 要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放在有温度的地方，一个小时左右面就发好了 。
3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来，蒸的馒头起不会膨胀的 。
发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸 。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状 。形状也会不好看 。
3、面团会没有弹性 ， 做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳 。
发酵是一个复杂的过程 。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。
发酵需要控制得恰到好处 。发酵不足，面包体积会偏小 ， 质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，比如玉米馒头、红糖馒头以及南瓜馒头等等，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃 。那么面发过了还能蒸馒头吗？下面让我们具体来看看吧！
面发过了还能蒸馒头吗面发过了还是可以蒸馒头的 ， 但是，做出来的馒头可能不是很好吃 。
第一，我们可以留下一些，用来做老面 。以后我们发面的时候，就可以用老面来发酵，不用在另外买发酵粉了 。而且老面发出来的面团，做出来的面食 ， 更有嚼劲 。
第二，我们可以在里面继续放面粉进行揉搓，边加面粉边揉，一直到面团稍微有点硬以后，直接做成馒头，然后再让馒头发酵10分钟左右，再放锅里蒸15分钟，这样做出来的馒头层次分明，也更有嚼劲 。
面发过了蒸出来的馒头会怎么样可能会发酸，吃起来没有弹性
严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味 。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团 。但是碱的多少不太容易把握 ， 碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄 ， 碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色 。
面发过了怎么蒸馒头步骤一：将发酵过头的面团取出来放在面板上，一斤面粉发酵的面团，我用一克的食用碱兑了五克的清水 ， 倒入面团中间 ， 加些干面，开始反复的揉面 。
步骤二：发过的面比较吃干面粉，所以在揉的时候要撒很多干粉，一直将面团揉到不粘手，面团软硬适中为止 。
步骤三：闻一闻没有酸味就可以将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子捏成馒头生坯，再次醒发十五至二十分钟左右 。
步骤四：馒头生坯体积有明显的增大时热水上锅蒸，把握好蒸制时间 ， 关火后再焖三五分钟就可以出锅了 。
小贴士：碱的用量一定要把握好，宁可一次少加一些，不够了再加一次，也不能一次放太多，加了碱水的面团要反复的揉或揣，不然蒸出黄色的包子馒头就不好吃了 。
面发过了怎么补救面发过了以后会有酸味，如果酸的不是很厉害，可以加入碱粉去慢慢把它中和掉 。这样面团就恢复了原来的香气，一点都不酸啦！
和面的时候，如果是用老面引子去和面，最后发出来的面就非常酸，还有发过了的面团也酸，这时就要加入碱粉去中和，但是不要一次性加入太多碱粉，要分少量多次的往里加，加入一点去揉一下，面团揉均匀了以后闻一下，如果没有酸味了就不用再往里加了，加多了碱粉也会导致面团发涩，而且会呈现黄色 。
为了不让面团发过 ， 最好是用透明的盖子把它盖起来去发酵，这样能够随时观察面团的发酵状态，只要里面状态变大成原来的两倍，而且里面有很多小蜂窝了就可以 ， 不要发酵的时间过长 。
###其它资料参考###面发过了蒸出来的馒头不会发死，可能会发酸，吃起来没有弹性 。
严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味 。
如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团 。但是碱的多少要把握好，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄，碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色 。
发面的注意事项
最好要用中筋面粉，面粉以蛋白质含量的高低来区分，蛋白质含量高的高筋面粉，面筋弹性大，经过发酵后，它的筋性大，但膨发效果不是很好；低筋面粉蛋白质含量低，用它做的发酵食品口感软脆，没有弹性 。做馒头最好用蛋白质含量适中的中筋面粉，馒头吃起来才有嚼劲 。
一般来说，用酵母发面时，面粉与酵母的比例是100：1 。也就是说面粉100克，发面时加入1克酵母 。不过 ， 受季节气温的影响 ， 冬季可以酌量增加，夏季可适当减少一点 。这样，发酵出的面团才蓬松适中，使用起来效果才是最好的 。
###其它资料参考###1、面就是面团发酵的过程，主要靠发酵物中的养分，和面团事宜的温度 。一般是发酵2倍大，用手戳个洞可以迅速回缩，这样的面是最好的 。
2、如果面团蜂窝眼比较大，面比较松散，闻起来有一股很大的酸味 ， 这种就是发面发过头的表现，这种面如果继续做成馒头那馒头就会有一股酸味，更甚至蒸出的馒头会塌陷萎缩，甚至“死面” 。
3、不管哪种发面都是里面的酸性过大导致面有酸味 。可以在揉面的时候加一心食用碱，使其均匀的揉进面里，食用碱是可以综合酸性 ， 使蒸出来的馒头不会酸 。
4、如果不放食用碱那发过头的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑 ， 让它重新发酵 ， 那发好的面就可以做想吃的东西了 。
5、发过头的面也可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用 。
6、面团发酵受多种因素影响，有发酵老面的多少，温度的高低，里面加的一些白糖，牛奶等物的影响 。所以发面时也要注意时间的 。
###其它资料参考###馒头、花卷、电烤饼这些面食是人们日常生活中很常见的食品 。只是这些面食品在制作过程中有一个起发面团的过程 。发面是做发面食品首要的、基础性的一道工序 。只有起发到位的面才能做出既有嚼劲又有口感的食品 。有时候会因一时疏忽，或是新手，会出现面团发酵过度，也就是“面发过”了的情况 。
其实，这样的面团再添加点“食材”还是可以用的 。
影响发面的主要因素
发面就是面团发酵的过程，一是要靠发酵物中的养分，二是要有面团适宜起发的温度(除气温外，和面水的水温也至关重要) 。
若是用老面发面，因为老面是上次预留的面团 ， 在保存中难免会受到外界空气滋扰 ， 易产生一些杂菌，养分多少也会有所流失 。和面时老面的用量不得少于20%，才能有足够的养分 。另外，水温也要在40度左右，在这样的养分和水温环境下 ， 用老面是会正常达到发面状态 。
面“发过”的表现及原因
①发酵好的面团应该比未开始发酵的面团体积增大至1.5至2倍，用手扒开面团内部有很多的蜂窝状的小气孔 。从面中间用手戳个洞，洞口会迅速回缩，就是很好的发面，这也是判断发面是否到位的方法 。
②如果面团蜂窝眼越大，面团像豆腐渣一样 ， 手抓时松散，连一点“骨架”也没有，还稀软不堪，闻起来有一股很大的酸味，就是面团发酵过头的表现 。这只是酵母菌作用时间太久了所造成的，不过 ， 这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响 ， 只是口感会改变，如果“一错再错”并未有补救措施，蒸出的馒头、花卷会塌陷、萎缩、裂缝，甚至是“死面” 。
③发面过度除酵母菌用量、温度影响外 ， 发酵的时间也是主要的原因 。因为发面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“适宜”的温度下，使面团内部结构发生变化 。若是夏季，使用酵母发面4——5小时就是最好的发面，用了老面6——8小时也会发酵到位 。发面“发过”了，多是在夏天，一定要把握好 ， 否则，就会对食品制你带来困扰和增加了难度 。
发过的面采取补救措施和合理使用，也能做出食品
①加食用碱中和酸性 。不论是酵母还是老面，发过的面酸性过大，可以在面团中可以少加点面粉，再加些食用碱，继续揉面，揉至光滑至碱均匀 。取一小块烧熟后观察其颜色为淡黄色为好，蒸馒头、花卷，做烤饼都行 。不过 ， 正常的发面一斤面用碱5克左右，发过的面最少也要6.5克 。
②重新发酵 。发过的面会变得非常稀软，特别是夏季情形更严重，沾手沾案，不可收拾 。唯一的办法就是要不断地加干面粉，揉面至光滑 。这时，面团基本上是“半死不活”的状态，因为面团内仍有酵母菌的存在 ， 为了加快再次发酵的时间，再加15克左右的蜂蜜或白酒，两小时左右酵母菌在面团内部无氧的状态下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，使面团体积膨胀，便会成为重新发好的面，想做啥食品，任由自己选择 。
③“对接”利用 。这种方法的使用，是先和个与法国的面等量的面团，不要加任何发酵物，然后将两个面团揉到一起 ， 重新发酵 。其实 ， 这是将法国的面当作“老面”，起到“面引子”的作用 。不过，这种方法发面比较慢，要加快发酵速度又不想吃老面的味道，最好加4克左右的酵母和15克左右的白糖 。
④留作老面使用 。家庭和面都不是很多 ， 发过的面团用塑料袋密封后 ， 放入冰箱内冷藏，作为下次发面时的老面使用 。
面团发酵受多种因素的影响，既有发面时的发酵物用量、季节气温、和面的水温，又与个人的喜好或传言，加了白糖、牛奶、鸡蛋之类 ， 面团发过了头也不时会出现，这些都是挺正常的，迅速采取切实可行而又不太耗时的补救措施，还是会挽回“局面”的 。再说了，不就是发过的面吗，是面总会有利用价值的 ， 也算是考验你做面食的“应急”能力 。
###其它资料参考###发面时间长了不建议食用 。
发酵时间过长会导致酵母菌过多增值，导致食物的口感和营养程度都下降 。发面时间长了会造成发酵过度，这个时候如果不吃应该放在冰箱内冷藏 ， 这样可以延长食用时间 。
用酵母粉发面，一般两个小时左右就可以了，如果发过头了，那么可以将这些面当做老面，放入新的面团，进行发酵 。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系
一般来说 ， 普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发 ， 二次发酵） 。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。
在发面的过程中，一定也要注意酵母的使用数量 ， 要适量选择，不能加入太多，否则会影响面团的口感 。
发面虽然看似简单，但是也是一门技术活 。不过只要平时多积累经验，多去动手做 ， 发面也不是什么难事 。
###其它资料参考###可以当做老面，混合到新面团中一起重新发酵，正确做法如下：准备材料：面粉、酵母粉、水、糖一、准备好中筋面粉 。二、融化发酵面粉的水最好是温水，温水可以帮助更好的发酵 。三、面粉中倒入点白糖 。四、酵母水慢慢加入面粉，之后再盆中搅拌均匀 。五、双手把面粉和水揉成面团 。六、放到温暖的地方让面团醒发 。七、涨大至原先的两倍大 ， 就发酵好了 。
###其它资料参考###如果面发久了会出现酸味，这种情况影响口感，甚至导致发面失败，所以需要正确的按照时间来发 。只要出现蜂窝状就可以做食材了 。
怎么发面
准备：3克酵母粉，10克白糖 ， 一勺猪油，适量的白醋，300克面粉 ， 最后再准备适量的35度的温水 。
准备完这些工具和材料之后，就开始这个小窍门的操作吧：
做法步骤：
先把准备好的两个碗取出来分别倒入35度的温水，倒入温水之后向其中一个碗中加入准备好的三克酵母粉 ， 然后再加入10克白糖，将它们充分搅拌均匀 。温水能够充分激发酵母的活性，加入白糖可以充分促进酵母发酵 。
加入酵母粉和白糖之后再向里面加入一勺猪油，然后用筷子将它们充分搅拌一下，一直搅拌到猪油化开 。这个时候肯定也有一些朋友又会问，为什么要加入猪油呢？因为加入猪油之后可以使蒸出来的馒头（包 子）暄软香甜 。
再将另一个碗取出来，向另一个碗中倒入适量的白醋 ， 倒入白醋能够使面团产生气泡，倒入白醋之后将它们搅拌均匀就可以了 。把准备好的300克面粉放到一个大碗中 ， 倒入酵母水和面，一边倒一边搅拌，将它们搅拌成絮状，温水可以把酵母粉化开，这样和面之后非常均匀 。
加入酵母水并搅拌均匀之后再把白醋温水也倒进去 ， 然后将面粉搅拌成絮状揉成面团，把揉好的面团就放在这个和面的碗中 。在揉面团的时候要多揉上一会 ， 这样会使蒸出来的馒头（包 子）更加暄软 。揉好之后裹上保鲜膜，放到有阳光的地方10分钟 。
【发面会发过了会怎么样】10分钟的时间到了之后就可以将保鲜膜打开了，再看一下面团就已经完全饧发好了 。
