如何自制发面引子了?？
准备食材：面粉适量、水适量
步骤：
1、准备好做老面引子的面粉 ， 2汤勺就可以 。
2、然后再准备半碗水 。
3、把水慢慢一点点倒入面粉 ， 边倒边搅拌 。
4、面粉搅拌成絮状即可 。
5、然后揉成面团，面团最好干一点 。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方 。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了 。
面粉，老面引子，食用碱 。
老面引子做法：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 。
2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了 。
3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天 ， 饭盒内的面团就会自行发酵 。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味 。
具体做法步骤如下：
取适量的面粉放入盆中 ， 留一碗做底面 。
8.锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙 。
7.每次做老面馒头 ， 要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后 ， 盖上屉布，醒面15分钟 。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起 。
5.取适量的食用碱装入碗中 ， 用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱 。
4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大 。
3.将调好的老面水 ， 分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面 ， 用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团 。
2.把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解 。
###其它资料参考###原料：面粉、面引子、温水、食用碱 。
面引子发面的方法：
1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可 。
2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团 ， 以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道 。
3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大 。将食用碱用10ml温水化开 ， 均匀地洒在发酵的面上，使碱水与面团融合 。
4、然后将面团揉成长条，切成剂子 ， 放在案板上饧1小时左右 ， 让其再发酵 。
面引子的制作方法：
1、取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水 。用筷子搅拌 。
2、用筷子搅拌好以后，用手和面揉面 ， 把面絮揉成面团状即可 。
3、给面团盖上保鲜膜，室温下放置2-3天，盆内的面团就会自行发酵成面引子了 。
###其它资料参考###蒸馒头时用来起发的发酵方式有好几种 ， 比如说用酒酿，用干酵母，用鲜酵母 ， 用泡打粉，还有就是老面 。老面在我们老家叫面头 。用老面发面蒸馒头或包子饼子时必须加一点碱面才好吃 ， 要么蒸熟的馒头或包子有酸味 。因为老面发的时间过长，在酵母菌的作用下小部分面中的淀粉分解成糖分，糖分又变化成酸了 ， 为了使蒸制的产品没有酸味加点碱中和一下酸就好了 。用老面当引子发面起发快，蒸出的馒头较白，宣，香 ， 有咬劲 。
老面是怎么做出来的呢？其实很简单:一种方法是在上次发的面里专门预留一块发好的面团圆后放在干面粉里即可(用泡打粉制作的发面不能用来做老面，因为其内没有酵母菌)，下次什么时候用拿出来即可使用，这样就做好了下次发面用的老面 。另一种方法是500克面粉加150克水加3克干酵母和成面团后直接放入干面粉里即可 ， 啥时用啥时拿出来即可做面引子发面了 。
第三种方法是:按500克面粉加150克水加3克干酵母，等面发好后直接放在冰箱里保鲜冷藏备用即可 。这种方法等下次用时不用提前加水泡，直接加水加面粉和面就行 。
老面在发面时怎么用呢？我给朋友们说一下细节 。由于老面放的时间长又放在干面粉里 ， 外面一层皮又干又硬，在发面前就需要先取适量温水把老面用手掰碎泡起来，等到泡的没有硬块用手一捏就软乎时即可正常和面了 ， 和面时按500克面粉加3一5克纯碱的比例和面 ， 和成面团放在盆里等发起来就可蒸馒头或包子了 。这个制作老面的方法并不复杂，感兴趣的朋友可以试试，绝对零失败 。
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以 。
2、然后再准备半碗水
3、把水慢慢一点点倒入面粉 ， 边倒边搅拌 。
4、面粉搅拌成絮状即可
5、然后揉成面团，面团最好干一点 。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方
【发面面引子怎么做】 6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了
###其它资料参考###老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团 ， 然后静置发酵就可以 。静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时 。
制作老面具体步骤如下：
1、面粉500克倒入盆中 。
2、加入适量水和白酒，和面 。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了 。
扩展资料：
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面。老面发酵法是很古老的方法 ， 在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵 。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉 ， 就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好 。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面 。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的 。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品 。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握 。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知 。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块 ， 一直使用下去 。
资料来源：百度百科老面
###其它资料参考###主料
面粉1000克
牛奶200毫升
引子半块
鸡蛋两个
食用碱10g
手工馒头，引子发面的做法步骤
1.
准备好各种配料 。那个黄色的饼状的就是引子 。
2.
引子用温水化开 。
3.
引子水倒入面粉中 ， 面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面 。
4.
把面和匀，静置盆中 。
5.
一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上一定盖上盖或其他
， 要不容易风干 。引子发面要比较慢 ， 所以要有耐心 。
6.
面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小 。
7.
切分面条揉成型 ， 继续醒发15分钟 ， 也注意要盖上，不用风干 。
8.
锅中放水，馒头上火蒸30放分钟左右，关火，再等5分钟左右出锅 。
9.
出城品，味道好，有嚼劲，营养健康 。
###其它资料参考###山东面引子的制作方法：
酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵 。
等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次 ， 糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点 。大概到了四五次后 ， 会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的 。
到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥 。
将玉米糊糊一小块一小块放在器具上 ， 阴凉通风处放个四五天，阴干为止 。
这个时候可以直接装袋收藏 。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏 。
用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏就可以了 。
延展阅读：
山东，因居太行山以东而得名，简称“鲁”，省会济南 。先秦时期隶属齐国 ， 鲁国，故而别名齐鲁 。山东是儒家文化发源地，儒家思想的创立人孔子，孟子 ， 以及墨家思想的创始人墨子，和文化的创始人柳下惠，军事家吴起等，均出生于鲁国 。
###其它资料参考###老面也叫引子、面肥、酵子 ， 是小麦面粉发酵的主要原料 。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵 ， 老面发酵有一种老面的清香，松软好吃 。
?
酵母粉的出现给人们带来了便利 ， 但这不全是好事 。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了 。
那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的 。既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用 。
老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头 ， 有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验 。据她讲，老面酵头通常有以下5种方式 。
第一种：无添加自然发酵 。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方 ， 如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了 。
提示：视季节不同，一般需要10小时左右 ， 面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状 ， 就是老面酵头了 。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存 ， 防止长毛变质 。
第二种：用白酒或啤酒制作 。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵 ， 使面团发酵成老面酵头 。
提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g 。夏季约6个小时 ， 春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上 。
第三种：用蜂蜜制作酵头 。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团 。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25 。面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时 ， 待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦 。
第四种：用醪糟发酵制作酵头 。按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可 。因季节不同，温度、时间、水量都有所变化 。
第五种：用现有的馒头做酵头 。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡 ， 倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵 ， 即能成老面酵头 。
提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分 ， 放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用 。若酵头长时间不用，就会干涸成块 ， 可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用 。
