茶的滋味主要表现为？
1、甜味
红茶甜味明显
甜味主要还是由单糖和低聚糖呈现的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等 。另外,一些有甜味的氨基酸,比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等也会贡献一定的甜度 。
2、苦味
茶汤中的苦味物质主要是生物碱(包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱),另外还有茶多酚(花色素、儿茶素),皂甙类化合物和苦味氨基酸 。大多普洱生茶苦味比较重
生物碱、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈现苦味,而茶皂素含量高的茶汤会呈现出回味苦的感觉 。
3、涩味
单枞的涩感一般比较重
涩味的主要贡献者是茶多酚,其中,酯型儿茶素占比最高 。除了茶多酚之外,茶叶中的黄酮醇、酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸都会呈现出酸涩的口感 。
4、鲜味
鲜味即鲜爽味,主要是由茶氨酸、谷氨酸等鲜味氨基酸呈现的 。并非所有的氨基酸都会呈现鲜爽的口感,有的氨基酸是有苦味和酸味的,而有的氨基酸会呈现甜味 。
白茶通常滋味鲜爽
另外,咖啡碱本身并没有鲜味,但是咖啡碱在茶汤中可以与茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素等结合,形成的络合物具有鲜爽味,这也是红茶特有的鲜爽醇浓滋味的主要成因 。
5、浓感
我们有时候会对泡茶的朋友说,你这一泡泡浓了,或者你这一泡泡淡了 。这个浓淡不是跟茶汤中的某一种或者某一类物质有关,而是指茶叶的内含物质是否丰富 。
熟普通常内含物质丰富
如果一泡茶内含物质很丰富,那么喝起来茶汤的滋味强度就高一些,反之称之为淡 。茶的浓淡不只跟茶叶本身内含物的丰富程度有关,也跟冲泡的茶水比、水温、时间有关系 。
6、厚感(稠感)
像糖一样浓稠的口感
有的茶喝起来会有特别浓稠的感觉,这是茶汤中富含果胶等糖类物质的表现 。稠度高的茶汤往往伴随着滑滑的感觉,不会很涩,可能与糖类含量丰富,抵消了苦涩感有关 。
7、醇感
【喝茶是什么滋味】这种感觉小编理解的就是茶味,清清爽爽,带点甜 。茶汤的醇感和浓感一样,也是由多种物质共同呈现的 。
等级高的绿茶醇感足
上述的这些口感就是我们平常喝茶时最基础的几种口感了,由于每个人的味觉阈值有差别,所以在强度上可能有些微的出入,但是大体的印象还是能够统一的 。知道了这些,以后再喝茶的时候,相信你不再是只会简单描述甜苦涩的小白,而是能细细地体会到其他微妙感受的入门级选手了 。
表达喝茶的感受，内容如下：
1、清是放松，可以来自泡茶的过程，也可以是喝茶后解渴的感觉 。爽是爽口，当喝一泡茶有清脆可口的感受时，就可以说是清爽了 。清爽的口感常见于绿茶 。
2、简单说，回甘就是茶汤入口时苦涩，而后甘甜 ， 这是茶多酚带来的涩感在口腔中化开的感觉 。回甘的感受可以在白茶中很好地感受到 。
3、醇是一种结构感，厚是一种程度 。当一款茶的结构感足够深 ， 那么内质就很饱满，醇厚的口感就越明显 。发酵程度高的红茶、黑茶都带有醇厚的口感 。
4、回甘与生津往往是相伴相生的 。当我们喝完一泡茶后，口腔中不断有唾液分泌 ， 且喉咙中有一股甜味久久不散 ， 这就是生津了 。能做到回甘生津的 ， 一定是品质上乘的茶 。
5、鲜就是吃过味精般的感受 ， 通过与舌尖上甜味的结合，就构成了鲜甜的滋味 。绿茶、黄茶在鲜甜上能给我们带来足够的体验 。
6、苦涩是茶的本味 。苦，在舌头根部，体现于味觉 。涩，在舌面，体现触觉 。许多老茶客认为 ， 茶须带一些苦涩的味感 ， 这样才是一款茶内质饱满的体现 。
###其它资料参考###形容好茶的口感，可以通过茶汤的滋味，或者是茶汤是否能够在口腔当中划开，或者是回味生津、甘甜、爽快、鲜甜等方面来进行 。
1.水位
一般形容茶汤滋味的 。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合 ， 尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉 。
一般茶水分离的情况，会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳 。
2.化
形容茶滋味 ， 多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失 。通常来说，苦味和涩味能在口腔中迅速化开的茶 ， 才算是好茶 。
3.生津
生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧缩收敛，口腔中分泌出唾液的感觉 。
一般可分为舌面生津、两颊生津和舌底生津 。舌底生津又被生动地描述为舌底鸣泉，是高品质的茶偶有的难得表现 。
4.喉韵
茶汤咽下后 ， 带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断 。
通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵 。
5.锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙 。
通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷 。
6.回甘
指饮完茶后，口内感到甘甜 。通常回甘与苦味相关连 ， 有“苦能回甘”之说 。
7.苦涩
构成茶叶中的苦味成分主要是茶多酚和咖啡碱等，既呈现涩味、又具有苦味 。茶的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性 。
8.鲜甜
茶叶中氨基酸成分主要起鲜爽的甜味的作用，良好的氨基酸和茶多酚比例，是一款好茶必备的基础 。
酚氨比小时，茶汤呈现鲜爽的甜味，酚氨比太大茶汤呈现苦涩味道 。
###其它资料参考###喝茶三道：一是 ， 苦若生命；二是，甜似爱情；三是，淡若清风！水为茶母，壶为茶父，壶刚水柔，茶性毕露，茶性入心，茶水入肚！茶有滋味 ， 茶有香味 ， 茶有韵味！茶在杯中，上下浮动 ， 香气清幽，滋味鲜爽，汤色碧绿，清香宜人，碧翠嫩绿 。茶叶漂浮于水中 ， 是一场清欢，好茶当然钟情于好水 。待到茶意融入，端茶入口，一颗浮躁的心 ， 渐渐平和、冲淡、轻松下来！最美的药是茶，久饮必然身心净化 。富而无福之人常醉美酒，富而有福之人常品好茶！我认为：茶是养生水 ， 茶是保健汤，有好茶喝，会喝好茶，是一种清福哦！居家过日子，不可一日无茶哦！愿你饮茶养生，饮茶防?。?饮茶快乐，饮茶幸福?。ㄈ缬衅舴⑶胗璨赡桑⌒恍荒悖 。?
###其它资料参考###香，甘 ， 苦 ， 涩 ， 甜，鲜 ， 润，顺，稠，细，透 ， 醇，韵，酸，纯 ， 长，烈，薄 。
韵，是一种风度，一种气质，一种接触之后挥之不去的印象 。
观音韵——
为什么有一种茶在经历了风风雨雨 ， 经历了谣言绯闻之后，依然有一个坚定的人群对它情有独钟？铁观音的观音韵，迷到了多少品茶人 。连我也是其中之一 。
那是一抹如兰的实在 。兰花香紧紧地、持久地拥抱着舌面与上颚的位置 。口腔在品饮过纯正的铁观音之后，化作一个纯粹的兰花园，这就是传说中的观音韵 。
有人说，为什么我感受不到？我想，大概有两个原因，一是以往常常有假冒的铁观音充斥市?。?混淆了大众；二是喝茶人的味觉还没有打开 。
岩韵——
岩石组成的山，坚毅地挺立于云雾缭绕之中，连绵、神秘！哪怕经历了多年的时光，那股仙山的气质傲然存在 。仙山养育的茶树 ， 带上了硬朗的风骨 ， 是融于茶水之中挥之不去的气息 。
岩茶之岩韵，于是用来形容茶汤之中的硬朗、如岩石般的厚实——留给人们深刻的印象 。
山韵——
自古茶人们咏水 ， 水以“清”、“冽”为上 。茶汤的滋味更加丰富多彩 。产自高山的茶，自带清冽之感，任工艺再怎么变化 ， 清冽的气息不绝，这是“山韵” 。
高山的气候低温多雾 ， 空气水质清新自然 。置身于高山的茶园 ， 感受高山带来的气息，而后喝高山茶，品尝山与茶两者的共同滋味，于是便能理解了“山韵” 。
把山韵形容成于舌面传来的清冽感 ， 用文字表达始终欠缺几分 。舌头上微妙的感受，往往让人词穷了 。
我们用韵来形容茶的风韵，除了指茶汤的风味，还指品完茶后仍然一直影响着我们、让我们持续回味的感觉 。
从另一个角度来说，大约可以说是持久的余香吧 。因为它实实在在地在品完茶后，还影响着我们的味觉 ， 让我们觉得“它还在” 。
自古有人用“风韵犹存”来形容有韵味的女人，韵，其实同样适合运用在男士身上 。
早些日子去看艺术展，有幸跟著名评论家交谈几句——一位活力充沛的长者 ， 眼神专注，言谈举止之间处处透露着智慧的光彩 。
我深深被其硬朗、张扬且随性的气韵所折服，铿锵有力的话音似乎有绕梁三日的味道 。我把这种遗留的感觉也成为“韵” 。
有一些人 ， 个性明显，韵味无穷 。品茶 ， 要品韵味明显的茶；做人，也希望能成为颇有韵味的人 。
###其它资料参考###①何为茶韵？茶韵是品饮茶汤时，所得到的一种特殊感受，是人体口腔味蕾传递给大脑的感知反应 ， 是茶叶受到外因与内因相互作用后 ， 形成的一种感受 。茶韵是来自于人的口感、体感、气感、等诸多因素共同影响所形成的 。
② “茶中四韵” 。我国较著名的“茶中四韵” 是: 安溪铁观音的“观音韵”、太平猴魁的“猴韵”、武夷岩茶的“岩韵”、普洱茶的“陈韵” 。
③好茶才有韵 。有韵的茶才能够称为好茶 。除了“茶中四韵” 以外 ， 各种名优茶，也都有自己的茶韵 。如: 西湖龙井之“雅韵”、黄山毛峰之“冷韵”、凤凰单丛之“山韵”等 。有韵的茶，其品质特征都有不凡的表现 。外形: 条索紧结肥壮、色泽油润光泽 。香气: 香浓气扬持久悠长 。汤色:清澈明亮饱满艳丽 。滋味: 口感鲜浓醇爽、回甘生津、韵感悠长、极耐泡 。叶底:鲜活柔软完整有质感 。
④发酵茶韵显 。从长期的观察中可以看出，一般情况下，发酵茶的韵感要强一些 。因为发酵工艺中的氧化反应 ， 使茶叶中的可溶性物质 ， 发生了转化，使原本以苦涩味为主的原味，向着醇厚甜润、鲜爽回甘、饱满耐泡、等品质方向发展 。如: 普洱茶、凤凰茶、老白茶、武夷岩茶等 。
⑤茶韵只可意会不可言传 。关于茶韵，历代文人墨客都有描述，但始终没有一个较清晰的定位 。目前可以肯定的一点是，茶韵是人体的一种感觉感知 。让人困惑的是，有时茶韵可以很明显的让人感觉到，如: 普洱茶的 “陈韵”很明显，正是这 “陈韵”让很多人喜欢它 。有时又会让人感到困惑 ， “茶韵到底是香还是味”？“茶韵到底是人的精神反应还是物质的存在” ？因此也只能说是: 只可意会不可言传了 。
⑥个人观点 。
● 关于茶韵，只可意会不可言传，每个人心中都有自己的感受 。正如: 一千个人心中就有一千个哈姆雷特一样 。
● 有韵的茶一般都是好茶 。
● 发酵茶的韵足一些 。
###其它资料参考###喜欢喝茶的人形容起喝茶的感受，都喜欢用“入口生津”这个词来表达，或者用“甘甜生津”来形容，总之，好茶必定是能令人生津的 。这里所说的生津感，指的是茶汤进入口腔，品尝到茶水滋味 ， 人的舌根下面会不由自主地分泌唾液，刺激口腔产生微酸又回甜的感觉，这种滋味还会沿带两颊和舌面蔓延开来 。之所以会如此，是因为茶叶中的茶多酚、氨基酸、果胶、糖、维生素等物质对口腔分泌唾液有促进作用，因而才有茶越好越生津的说法 。其实 ， 入口生津还分有几种不同的情况 ， 下面我们就一起来了解一下吧 。
1.两颊生津
两颊生津 ， 指的是当口腔内膜接触到茶汤后，受茶多酚的刺激，口腔内两侧的内壁会紧束收敛，形成涩感并分泌出唾液 。并不是所有的涩感都能生津，涩而不开便不会生津 。而好的茶叶能让人两颊分泌出较多的唾液来，涩感温和且会转为回甘的感受 ， 甚至出现因口水太多而不得不吞咽的情况，这便是饮茶带来的两颊生津的独特感受 。
2.舌面生津
我们口中产生的唾液，是由口腔内壁和舌头底部这两个部位所分泌的，舌面并没有唾液腺，只负责味觉功能，所以舌面生津应当是其它处生津后，蔓延到舌面而产生的一种交叉感受 。茶汤经过口腔之后，口中唾液会慢慢分泌出来，此时的感受很柔和 ， 不如两颊生津那样急促而强烈 。喝茶时，会感到舌头上面温润柔滑，就好像是在不停地分泌着唾液，随后再流向舌头两边的口腔，感觉上就像是舌面生津一样，虽是错觉，但因感受独特，这名字也就一直保留了下来 。
3.舌底鸣泉，是指茶汤流过口腔，接触到舌头底部，会明显地感受到舌头下面不断有津液生成，像有细小的泡泡不断冒出来，给人以泉水涌动的奇妙感受 。两颊生津常有，而舌底鸣泉难遇，出现这种情况，则说明茶汤的品质极佳，才能刺激舌底如此源源不断地分泌出津液来 。
除了茶汤本身的极佳品质，还有一种技术性的鸣泉，具体做法是在茶汤入口时，将口腔内部尽量张开 ， 双唇紧闭，牙齿上下分离，使口中空间尽量增大 ， 同时让口腔内部放松，使得舌头与上颚之间的空间也增大，让茶汤更充分地浸开 。接着再缓缓吞咽，吞咽时口腔紧压 ， 使茶汤细密地经过喉咙，在这个过程中 ， 舌底的茶汤受压力被压迫而出，产生冒泡泡的感觉，形成技术上的舌底鸣泉的感受 。
###其它资料参考###1. 茶味人生，有苦涩也有甘甜 。
2. 台湾有一个很特别的水仙茶 。它呢，第一泡的时候会比较苦涩第二泡呢，会比较干香第三泡，浓醇第四泡呢，会比较清冽到了第五泡了 ， 就一点茶味都没有了 。是?。俸玫牟瑁搅说谖迮菀裁涣宋兜?。
3. 有生之年，只诉温暖不言殇，花味渐浓，茶味渐醇，倾心相遇 ， 安暖相陪 。
4. 旧人和旧茶都一样，刚刚开始的时候就如滚烫的水沏到茶杯里，茶味是越来越浓的 ， 但总免不了，喝掉之后要再重新倒 。
5. 你错了 ， 水仙茶比较特别，等它没有茶味的时候呢 ， 它才会真正的开始散发悠香 。只要你闭上眼睛，你就可以感觉到，那花在唇齿间复活然后听到那水仙在心里绽放的声音 。
6. 人生如茶 。初涉人世就像温水冲泡的茶，随水的起伏沉?。コ⑷绮璧目嗌妇蚱? ，几经磨砺，终于尝到了清香甘醇的滋味 。
7. 茶对水的思念是苦涩绵长的，在不可预知的日子里她坚受着一个信念茶入水的岁月是热烈激昂的，在滚烫似火的接触中她呼喊着高亢的号子茶沉底的光阴则是平凡无奇的，在日复一日的生活中她品味着人生从容的宁静 。
8. 一杯浓郁芳香的茶总有变淡的时候，一段刻骨铭心的感情总会随时光的流逝而淡忘 。
9. 没有品味开始的苦涩，怎能享受日后的甘甜 。
10. 杯里的茶因遇到水而上浮，杯里的茶因为遇到水而清香 。待香散?。枰脖淞?。
11. 人生如茶，风华正茂的时候也许正是自己最苦涩的时候，人老心衰的时候，真是甘甜入心的时候 。
12. 始苦终甜，苦甜并不重要，关键是不要永远是苦的，有苦有填才是好茶
拓展内容：
一、 食罢一觉睡 ， 起来两碗茶举头看日影，已复西南斜乐人惜日促，忧人厌年赊无忧无乐者，长短任生涯 。——白居易《两碗茶》
二、 喝茶：当饮料解渴，生理需求 。品茶：注重茶的色香味形，讲究水质茶具茶境，喝时能细细品味 ， 精神需求 。茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等，社交需求 。茶道：茶事活动中融入哲理、伦理、道德，以修身养性、品味人生 ， 达到精神上的享受，尊重及自我实现需求 ，
三、 侬家真个去，公定随侬否 。着处是莲花，无心变杨柳 。松龛藏药裹，石唇安茶臼 。气味当共知 ， 那能不携手 。——王维《酬黎居士淅川作》
四、 住此园林久，其如未是家 。叶书传野意，檐溜煮胡茶 。雨后逢行鹭 ， 更深听远蛙 。自然还往里，多是爱烟霞 。——贾岛《郊居即事》
五、 茶是雅物 ， 亦是俗物 。进入世俗社会，行于官?。炯阜止倨?。行于江湖，染几分江湖气行于商场，染几分铜臭行于清汤，杂几分脂粉气行于社区，染几分市侩气行于家庭，染几分小家子气 。熏得几分人间烟火，焉能不带烟火气 。这便是生发于”茶之味“以”享乐人生“为宗旨的 。
六、 昨日东风吹枳花 ， 酒醒春晚一瓯茶 。如云正护幽人堑 ， 似雪才分野老家 。金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞 。相如病渴今全校，不羡生台白颈鸦 。——李郢《酬友人春暮寄枳花茶》
七、 茶叶 ， 在水的浸润下舒缓的展开 。如绿衣舞者，在音乐中渐入佳境 。杯中的清汤散发出幽香，淡淡的却沁人心 。
