清蒸带鱼的做法最正宗的做法 清蒸带鱼如何做？
1、食材：带鱼150克，香菜3克，葱姜蒜各5克，鸡蛋50克，面粉10克 ， 生抽8克，料酒10克，耗油5克，鸡精3克，盐5克 。
2、准备炸带鱼：带鱼洗净，滤干水分，用5克料酒和3克盐腌制半小时 。用10克面粉、50克鸡蛋、2克盐和适量清水调成炸糊，热锅倒油，将裹上炸糊的带鱼在热油里炸至两面金黄即可 。
3、用生抽、耗油、料酒、鸡精调成汁备用 。
4、将调成的汁浇在炸好的带鱼上 。
5、撒上葱姜蒜，蒸锅水开后蒸20分钟，出锅后 ， 烧热油浇带鱼 。
6、撒上香菜，完成 。
【红烧带鱼】
食材：带鱼段适量、姜一块、干辣椒4根、香葱2根、蒜半头、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少许、热水适量 。
做法：
1、带鱼段去内脏洗净，其它食材备好 。
2、加2勺料酒和适量姜片 ， 腌制20分钟 。
3、葱白和葱绿部分切开 ， 葱白待用，葱绿切葱花，干辣椒剪段，蒜粒拍碎备用 。
4、腌制好的带鱼段檫干表面水份，起油锅，放入六成热的油锅中煎至 。
5、煎至两面金黄，控油盛出备用 。
6、锅内留少许底油，放入适量姜片，葱白 ， 干辣椒段和拍碎的蒜瓣 ， 中火煸炒出香味 。
7、放入炸好的带鱼 。
8、倒入热水淹过带鱼一半，加2勺生抽，1勺老抽和少许糖调味，中小火煮至入味 。
9、转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出 。
10、装盘，撒上葱花，味道真的还不错哦
###其它资料参考###[炸蒸带鱼]简介
炸蒸带鱼，热菜，咸鲜味型 。特点：色泽金黄，肉质细嫩，咸鲜而香 。烹制法：炸、蒸 。
[炸蒸带鱼]详细介绍
川味炸蒸带鱼的做法：
1、]鲜带鱼洗净，剖杀去内脏、头尾、脊鳍，切成段 ， 用盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、酱油少许、味精渍入味 。
2、将鱼用全蛋豆粉拌匀，入五成热的油锅中煎炸至呈金黄色 。
3、起锅入碗，掺鲜汤适量，加盐、味精、料酒，撒上姜、葱丝和花椒，入笼蒸至熟透，出笼拣去姜、葱、花椒，装入盘内 。4、蒸鱼的原汁入味，加盐、料酒、鲜汤烧开，打去浮沫，勾薄芡，至收汁淋香油推匀，舀淋鱼上即成 。操作要领：带鱼洗净；可分几次调味，用盐避免味重 。
[性能]味甘，性微温 。能补脾益气 ， 益血补虚 。
保健功能:带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分 。。
开发现状及前景: 1986年日本的岸田忠昭教授指出，带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌 。
带鱼肉厚刺少，营养丰富 。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用 。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜 。所以，胃口不佳的人 ， 可以考虑在夏天多吃些带鱼 。
###其它资料参考###做带鱼，别总炸或煎，蒸着吃一样美味，鲜嫩没腥味 ， 好吃不上火
具体制作方法
第一步：准备食材 。中等大小的带鱼段500克、姜1小块、葱适量、香葱少许 。
第二步：带鱼解冻后，清洗干净 。然后放入2勺料酒、少许盐、姜片、葱段拌匀，腌制30分钟左右，中途要多翻动几次 。
第三步：把腌好的带鱼整齐的摆放在盘中 ， 再放上一些姜片 ， 葱段 ， 如图 。
第四步：开水上锅，蒸8-10分钟 ， 然后关火焖1分钟 。如果带鱼的肉比较厚，或者量较大，时间要适当的延长一些哦 。
第五步：在蒸带鱼的时候 ， 咱们把香葱切成丝 。
第六步：带鱼蒸好后，取出，把盘子里多余的汤倒掉 。趁热，往带鱼上淋上两勺蒸鱼豉油 。
第七步：把切好的葱丝放在带鱼上，如图 。
第八步：锅中倒入少许油，烧至冒烟 。然后关火 ， 将热油淋上带鱼上就可以了 。这道清蒸带鱼就做好了 。
小帖士
1、我用的带鱼是中等大小的，如果大家选用的带鱼比较大，肉较厚，可以在带鱼两面划上一些花刀，这样更便于入味 。
2、带鱼去腥，腌制是必不可少的 。在腌制的时候，盐不要放太多，因为蒸鱼豉油中也有盐味 。
3、带鱼蒸好后，盘里子多余的汤，一定要倒掉，因为这个很腥，不然会影响鱼的味道 。
###其它资料参考###清蒸带鱼做法如下：
主料：鲜带鱼500g
辅料：油20克 。盐3克 。葱适量 。姜适量 。料酒10克 。蒸鱼豉油5克 ， 花椒5粒 。香菜10克
步骤：
1.准备好带鱼和葱姜 。和蒸鱼豉油 。
2.将带鱼去膛、去鳞 去腮 去头洗净 。后斩成段 。
3.加入 葱姜 料酒 盐腌制10分钟 。
4.将一部分葱姜切片 。另一部切成丝备用 。
5.将腌制好的带鱼段，码放在盘中，鱼上加入葱姜片 。
6.蒸锅放入水烧开 。放入鱼，大火蒸制10分钟，关火虚蒸5分钟 。
7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝 。
8.重新在鱼身上码上葱姜丝 。
9.炒锅放油烧热加入花椒炸香 。
10.把热油泼在鱼上的葱姜上 。
11.浇上适量的蒸鱼豉油 。
12.用香菜点缀即可 。
小贴士
带鱼要选用新鲜的 。带鱼的鱼鳞营养价值很高 。可以根据自己的口味来觉定是否去不去鱼鳞 。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了 ， 会影响口感 。
###其它资料参考###1、主料：带鱼段500克 。
2、辅料：花生油40克、盐3克、蒸鱼豉油两勺、白糖8克、啤酒200克、姜1块、香葱5根、红辣椒1个 。
3、先把带鱼处理干净，表面划上花刀 ， 倒入啤酒，放入白糖 ， 浸泡15分钟 。
4、带鱼划上几刀更容易入味，也可以更好的去腥 。鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净 。
5、把啤酒倒掉，撒入盐抹匀，腌制5分钟 。
6、盐一定要抹匀，不然有些没味道的就不好吃了 。
7、切一点红椒丝和葱丝 。
8、红椒丝没有可以不放，葱丝可以换成葱花 。
9、把剩余的葱切段，姜切片，铺在盘子上，再摆入带鱼 。
10、盘子上摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 。
11、蒸锅烧开水，放入带鱼，大火蒸12分钟左右 。
12、提示：锅里一定要烧开水，再放鱼大火蒸 ， 时间根据火力和鱼的大小决定，不要超过15分钟，蒸太久会影响鱼肉的口感 。
13、熄火，取出带鱼，倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油 。
【带鱼炸过怎么清蒸】 14、摆上红椒丝和葱丝，泼入一勺热油激出香味 ， 即可上桌享用 。
