蛋炒饭怎么做好吃？
别小看蛋炒饭 ， 它取材简单 ， 制作快捷，营养均衡 。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭 。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥 。
不管你用以下哪种做法 ， 有几条是共同的 。
1. 饭必须是隔夜饭 。主要是这样炒出来散疏 。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得 。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点 。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃 。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎 。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的 。
一 基本法：香葱蛋炒饭
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水 。
2. 取小葱几根 ， 只要葱白 ， 切成末 。
3. 大火 ， 鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好 。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状 。
5. 起锅前加葱白翻炒几下 。
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味 。
6. 同一.4,5
三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中 ， 注意这次鸡蛋不用加水了 。
3. 同一.3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭 。
1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀 。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀 。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味 。
4. 倒油，大火翻炒至金黄色 。加入葱白 。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃 。
蛋炒饭的宗旨一定是简单 。
严格说来它的调料就一种-----调味之王 ， 盐 。讲究的是舌尖对咸淡的感觉 。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1.香肠蛋炒饭
??材料：
??香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根 ， 白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许 。
??
??作法：
??1.香肠切成小块 ， 包心菜也切成小块 。
??2.烧热油锅，放油3大匙 ， 将打匀之蛋汁淋下 ， 快速铲转，约7分熟左右即可 。
??3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料 。
??4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可 。
??
2.火腿蛋炒饭
??
??材料：
??白饭2小碗，洋火腿少许 ， 豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙 ， 盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙 。
??
??作法：
??1.羊火腿切?。?胡萝卜也去皮切?。愣谷省⒑懿贰⒂衩琢Ｒ黄鸱湃牍鏊写ㄌ坦笕〕觯患Φ按蛏⒃偃牍锌焖俪粗疗叻质?。
??2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可 。
??
??
3.扬州炒饭
??材料：
??白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克 ， 葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个 。
??
??作法：
??1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切?。星谐纱谢?。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘 。
??2.起油锅，放1小匙油 ， 先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅 ， 倒在饭面上即可 。!!
另外哦:
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了 。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多 。开火烧油 ， 记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以 。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块 ， 在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固 ， 就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的 。等完全凝固了加白饭 。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了 。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的 。然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了 。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下 。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
很多朋友说 ， 自己炒米饭，炒到后面，米饭会粘连，结团 。造成这种现象 ， 并不是米饭问题，有时隔夜饭也会炒不好 。这个时候，就要加入鸡蛋，鸡蛋在凝结过程中，会帮助米饭挥发水分，令到米饭粒粒分明，看到就想吃 。
鸡蛋不要太早加入 。先把米饭炒至七成熟，就是米饭开始啪啪作响，转小火 ， 加入蛋液拌匀 。看到蛋液凝结得差不多，加入葱花炒香，出锅 。
鸡蛋营养丰富 ， 含有人体必需的多种微量元素，每次吃1-2个，1天的能量就够了 。除了茶叶蛋 ， 其他吃法的鸡蛋，加热时间不宜过长，大约加热时间，以蛋液刚刚凝固为合适 。
米饭炒鸡蛋
所需食材：鸡蛋3个，米饭200克，小葱50克，胡椒粉0.2克 ， 料酒1克 ， 糖0.5克，虾皮粉2克，盐5克，食用油10克 。
制作方法
（1）小葱洗干净切葱花 。鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，糖 ， 料酒，沿着一个方向打散 。
（2）烧锅注油，放入米饭炒散，时间约2分钟 。
（3）转小火，倒入蛋液拌匀，翻炒至凝固 。
（4）加入盐炒匀 ， 加入虾皮粉 ， 葱花炒香，出锅 。
（5）粒粒分明，香气四溢的米饭炒鸡蛋上桌啦 。
制作关键
1.炒米饭
米饭放入锅里后 ， 翻炒至全部散开 。看到结团的 ， 应该用锅铲压散，以保证粒粒分明 。
2.加入蛋液
米饭炒散后，转小火，加入蛋液拌匀，炒至蛋液凝结后，加入葱花炒香，出锅 。
3.加入食盐
盐在出锅前加入 。我们食用的盐，一般都加有碘 。而碘长时间加热的话，会损失极大 。所以，在出锅前加入，是最合适的 。
###其它资料参考###米饭2～3人份、鸡蛋2个、香葱少量（其它配料根据个人口味适量添加）、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量 。
【准备原料】
1．剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点 。
2．配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋 ， 豆制品，肉类都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜 ， 豆腐干，香葱，鸡蛋 。
3．把所有材料切成小?。?胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒 。
4．取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液 。
5．炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜 ， 继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出 。
【家常蛋炒饭的窍门】
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了 。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多 。开火烧油 ， 记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以 。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的 。等完全凝固了加白饭 。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了 。一点点把饭铲松了 ， 把它和蛋拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的 。然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了 。
经典蛋炒饭
【原料】鸡蛋2个、米饭300克 。
【调料】大葱1/3根、盐1小匙 。
【做法】
1．鸡蛋打散成蛋液 ， 待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入 。
2．迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒 ， 待鸡蛋出香味后，盛出备用 。
3．锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门） ， 待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀 。
4．把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅 。
###其它资料参考###第1道鸡丝蛋炒饭
所需要的食材有鸡蛋，米饭 ， 虾仁 ， 鸡肉，大葱 ， 盐 ， 味精，白糖，淀粉，料酒，色拉油各适量 。
具体做法
第1步，先把鸡蛋打到碗里搅拌成液 ， 然后再放在锅里面摊成蛋皮，然后再把鸡蛋皮切成鸡蛋丝 。
第2步把鸡肉洗净洗干净，切成细丝 。
第3步把鸡肉丝放到碗里面，用淀粉盐，白糖拌匀 。
第4步，把大葱洗干净之后切成葱花备用 。
第5步，在炒锅里加入油油热之后，先放鸡肉丝，虾仁和料酒放进去炒熟 。
第6步，把熟米饭放进锅里面炒散，再放点葱花 ， 味精盐，要翻炒均匀 。
第七步，就把刚刚切好的鸡蛋丝放进去，翻炒就可以装盘出锅了 。
第2道扬州炒饭
所需要的食材有米饭，火腿，青瓜，黄瓜，虾仁，鸡蛋盐，味精，葱丝拉油 。
具体做法
1,先把鸡蛋打在碗中，然后用筷子打散 。
2,接着把葱洗干净之后切成葱花 。
3,把火腿切成丁，青豆放在锅里面煮熟了 。
4,黄瓜洗干净 ， 切成丁，虾洗干净之后也切成丁 。
5,炒锅烧热倒油 ， 油热之后把鸡蛋液倒进去炒散 。在装入盘里备用 。
6,再把炒锅加点色拉油烧热，然后把葱花，火腿丁，青豆，虾丁放进去翻炒均匀 。
7,接着把刚刚炒的鸡蛋块儿，还有米饭 ， 黄瓜?。?放进去翻炒均匀 。
8,最后加点盐 ， 味精调味 ， 翻炒均匀 。
9,然后就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###做法
鸡丝蛋炒饭
【做法】
1． 将鸡蛋摊成蛋皮 ， 切成丝；
2． 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3． 葱洗净切成葱花，备用；
4． 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米饭、葱花
6．撒入蛋丝炒透，即可装盘 。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩 。
火腿蛋炒饭1
1． 将火腿切成小粒；
2． 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的?。?
3. 葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散 ， 加入少许精盐搅匀；
5． 豌豆洗净 ， 焯熟 ， 备用；
6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆 ， 同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精 ， 改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘 。
火腿蛋炒饭2
（适合喜欢辣或口味较重的人食用 。）
准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下 ， 或者在水上蒸一下，将结块打散 。
1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可 。
2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内 ， 再次搅拌 。
3．葱切成小丁 。
4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康~） 。
5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花 ， 用铲子翻一翻 。（小心油~）
6． 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌 。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）
7．待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点?。湃氚追梗咕⒎矗?与鸡蛋充分混合 。
8．放入适量的盐~继续炒 。
9．待饭已全软时，改小火慢慢翻 。
10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒 。
11．待香气飘出时，关火 ， 放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精 。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均匀 ， 即可出锅食用 。
注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时 ， 米会从纯白变得透明些 。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝 。多操练，多香 。
什锦蛋炒饭
【做法】
1． 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切?。恍〈星谐上改?。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可 。
【健康提示】
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用 。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分 ， 亦有一定的抗菌作用 。
【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味 。
折叠大虾仁蛋炒饭
【做法】
1． 将大虾仁片成小片 ， 放入开水锅内烫一下 ， 鸡蛋磕入碗内打匀 。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成 。
【工艺提示】
1． 虾仁要新鲜 ， 翻炒均匀，锅用油炼好 ， 防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱 。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用 。
扬州蛋炒饭
【做法】
1． 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 鸭肫洗净，煮熟；
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 鸡脯肉洗净，煮熟 。
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁 。
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀 。
10. 将锅置火上 ， 舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出 。
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头 。
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀 。
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后 ， 将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内 ， 同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
【工艺提示】扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂 。
【要点】：
蛋液下锅油温勿高 ， 快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精 ， 放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
【原料】：上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个 ， 水发冬菇12克 ， 冬笋12克，青豆12克；葱末7克 ， 绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克 ， 熟猪油100克
【制作】： 1．火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀 。
2．炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头 。
3．炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时 ， 倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀 ， 将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
香葱蛋炒饭
【做法】
1． 鸡蛋打碎，搅拌，加盐 ， 加一点点水 。
2． 取小葱几根 ， 只要葱白，切成末 。
3． 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好 。
4． 小火 ， 倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状 。
5． 起锅前加葱白翻炒几下 。
【饭炒蛋怎么做好吃】滑蛋炒饭
【菜系及功效】：家常菜谱
【原料】：鹌鹑蛋2个，米饭200克，番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量 。
【做法】：
(1)炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀 。
(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上 。
(3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成 。
家常蛋炒饭
【原料】：米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量（其它配料根据个人口味适量添加）、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量 。
【准备原料】：
1．剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点 。
2．配菜随意准备吧，蔬菜 ， 鸡蛋，豆制品 ， 肉类都可以，这里有青椒 ， 芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋 。
3．把所有材料切成小丁 ， 胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒 。
4．取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液 。
5．炒锅置火上 ， 倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来 ， 粒粒金黄 ， 然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出 。
【家常蛋炒饭的窍门】：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了 。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭 ， 热饭水分太多 。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以 。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的 。等完全凝固了加白饭 。这时候的白饭因为是冷饭是结成块 ， 所以不要把火开的太大，一般就可以了 。一点点把饭铲松了 ， 把它和蛋拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的 。然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了 。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下 。
经典蛋炒饭
【原料】鸡蛋2个、米饭300克 。
【调料】大葱1/3根、盐1小匙 。
【做法】
1．鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入 。
2．迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用 。
3．锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油 ， 把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀 。
4．把鸡蛋碎倒入锅中 ， 与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅 。
菠菜蛋炒饭
【原料】菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油 。
【做法】
1．菠菜蛋炒饭 ， 菠菜洗净开水烫一下捞出；
2．油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；
3．放入盐糖酱油少许香油出锅 。
西红柿蛋炒饭蛋炒饭
西红柿蛋炒饭
所属分类：老少皆宜小吃 川菜
【准备工作】
【食材】：饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒
【配料：米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个
【口味】：酸甜、微辣香
【制作难度】：切墩（初级）
【制作时间】：30分钟
【做法】：
1．西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎 。鸡蛋用小碗打好备用；
2．冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香 。下米饭转中火慢炒；
3．待米饭加热过油后 ， 浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒 ， 使蛋液均匀裹在米饭粒上；
4．依口味加入味汁、调味料，下西红柿、葱叶翻炒 ， 切好的丝状青椒均匀出锅即可，点缀炒饭 。
蛋炒饭
【的做法】：
1、鸡蛋搅散后 ， 在锅中加底油，摊成鸡蛋饼，盛出放在盘子中 。
2、葱切末，香肠切小丁 。
3、锅中加底油，加葱、香肠略炒，加入米饭同炒，少加一点盐 。米饭炒散炒匀后盛到鸡蛋饼上面 。
4、在最上面挤上番茄酱即可 。
小诀窍:
炒饭时要开小火 ， 否则葱糊了就不好看了 。
水果蛋炒饭
【原料】苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗(以上原料是一人量，水果可以是自己喜欢的任何水果)油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精
【做法】
所有水果均切成半厘米见方的小丁 ， 鸡蛋打散 ， 蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩) 。
锅内热油，8成热时，倒下打匀的蛋液 ， 一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针迅速划散 。盛起蛋块 。
热锅中重新倒入油，8成热时，下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开 ， 不能有饭团) 。
下苹果和黄瓜丁 。(硬的水果先放)
下圣女果、香蕉丁翻炒 。(质感软的水果后放)
加生抽、鸡精调味即可 。(水果蛋炒饭不加盐)
虾仁蛋炒饭
虾仁蛋炒饭的材料：[2]虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油
虾仁蛋炒饭的做法：
1、将虾仁去肠去壳洗净 ， 用少许料酒、白胡椒腌制10分钟 。2、鸡蛋加少许盐打散 。3、炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用 。4、炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用 。5、锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调?。?加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒 。6、待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒 ， 加入葱花片刻即可 。
