瓦煲饭的做法窍门？
广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等 。煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖 ， 把米饭煲至七成熟时加入配料 ， 再转用慢火煲熟 。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口 。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁 ， 另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴 。
驴肉煲仔饭
提前预制（5份量）：
1、新鲜驴后腿肉2000克绞成细肉馅，调入盐20克、味精10克、白糖10克搅拌均匀，然后倒入葱姜花椒水（姜块20克、花椒15克、葱段15克、清水200克放入搅拌器中打成汁）250克、熟菜籽油30克搅匀即可，不必搅打上劲 。
2、丝苗米2500克用清水没过浸泡30分钟 ， 滗掉水分备用 。
技术点：
1、驴肉绞碎后调味即可，不必搅打上劲，调好的驴肉馅为稀糊状，铺到米饭上后，花椒水才能渗入大米中，使米饭沾染花椒的香味 。
2、泡米时水要少，水量以刚刚没过大米为准，浸泡时间不要超过30分钟，否则大米容易变软发粘，煲不出粒粒分明的颗粒感 。
走菜流程：
1、砂锅内倒入混合油（猪油、熟菜籽油1∶1混合）30克烧热，下泡好的丝苗米500克，倒入味水（清水中加盐、味精调味），水面高于大米一指宽，然后用筷子拌匀，加盖大火煮至水沸 。
2、当砂锅锅盖边缘冒出小水泡时，表明锅内的水已经沸腾 ， 此时应改中火煲约9分钟 ， 煲制期间要分三次在锅盖上淋混合油，每次淋30克，间隔为3分钟 。
3、当锅底发出轻微的“滋滋”声，说明锅内水分已经收干 ， 此时打开砂锅盖 ， 用筷子在米饭上扎几个眼，然后倒入驴肉馅、抹平，加盖、淋混合油（分三次淋入，每次淋油30克 ， 间隔为3分钟） 。
4、改小火煲9分钟 ， 此时驴肉馅已经熟透、定型 ， 锅中也飘出了焦香味 ， 关火开盖，用筷子把驴肉划成小块，淋酱油汁（白开水200克、酱油20克、鱼露10克、糖8克、鸡粉5克、美极鲜味汁5克、盐3克混合调匀即成）10克、撒鲜葱花30克走菜即可 。上桌后由服务员将米、肉拌匀，盛入碗中即可 。
用瓦煲锅煮菜、煲汤，可使菜味香浓、汤味醇厚味美，所以很受到人们喜爱 。那么瓦煲锅怎么使用和保养呢？一起来了解下吧：
使用注意事项：
1、新买的瓦煲应放入清水中浸泡几个小时 ， 晾干后用来煮粥，以堵塞瓦煲的微细孔隙 ， 防止渗水 。煮粥时应用小火 ， 不宜开大火，以免瓦煲突然受热而裂开 。
2、不能将沸水倒进冷的瓦煲里，应注入凉水，擦干瓦煲底部，才能放到炉灶上去，先开慢火烧一会儿，再调至大火烧煮 。
3、用瓦煲来煲汤时，水量不宜过满，否则会溢出来 。
4、不要将热的瓦煲放在瓷砖或地板上，不然瓦煲会遇冷爆裂，可以将瓦煲放在木制和草制的锅垫上，也可以放在炉灶上，让其均衡散热 。
5、瓦煲要自然放凉了，才可以用水清洗干净，热的瓦煲千万不可用水冲洗，否则也容易裂开 。
保养方法：
1、新买的瓦煲在未用之前，应涂些油在表层，然后注入小量清水，慢火烘烧一段时刻 。待煲壁的孔眼吸收了滋润的油料，同时燃烧热力而令油扩散到各部分 ， 瓦煲就不致过于干燥 ， 见火骤热而起裂纹 。
2、新煲买回来后要用清水盖过顶浸一晚，然后再用食油薄薄涂在煲底外面，让其风干，新瓦煲就不易煲到破裂 。
3、有些人则喜欢在浸完煲后，用来煲一次稀粥或者选择不浸清水，改用面粉水浸过夜，目的同样都是为了让淀粉质的黏性渗透入煲内令瓦煲更耐用 。
4、瓦煲须切忌干烧，即使煲汤煲粥后，勿立即放在地上，免因冷热骤变而破裂 。千万不要刚煲完便立刻放于湿或冻的枱面之上，如湿布，令其因冷热骤变而破裂 ， 要隔热最好都是用隔热垫 。一些食店更会用铁线来箍住瓦煲，使其煲瓦爆裂的几率减低 。
5、瓦煲用久一样会经不起烘炉火的煎熬而出现裂痕，那幺你也可以用面粉或是薯粉来修补裂缝 。由于面粉和薯粉都是可食用的'东西，所以最适合不过 。
瓦煲饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净 。米和水的比例：1：1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧开
2、大概十分钟不到，饭开始收水 。可以看到饭表面有一个个的洞 。这个时候赶快把肉放进去!要快
3、再打个蛋 。盖上盖，换最小火 ， 再煮三四分钟 。关键时刻来了!关掉火，让瓦煲饭焗十五分钟 。不要再打开盖来看哦~这是瓦煲饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的瓦煲饭就做好了!比外面吃的一点都不差!大家开动吧
陶锅煲仔饭的做法
1、将大米放入陶锅中，五指分开画圈搅动3次 ， 将水倒掉 。再倒入清水，以同样的方法搅动3次，将水倒掉 。
2、倒入清水 ， 水面高于大米表面5毫米左右，浸泡10分钟(如果没时间，省略此步也可以)
3、将锅放在火上，盖上盖子，中火煮3分钟，此时锅盖孔中会有一点点蒸汽冒出，然后改成小火继续煮2分钟 。
4、关火，打开盖子 ， 此时锅中的水几乎已经没有了，但米饭应该还是粘稠的，或有一点点水分在米饭的表层 。
5、带上隔热手套 ， 将锅从火上端下，移到陶瓷内胆中，焖20分钟 。
6、20分钟后，用铲子将米饭从底部轻轻往上翻动，把米饭翻动散再盛入碗中即可 。
瓦煲秘制卤水的做法
1、准备瓦煲 ， 倒入一大碗水，把水煮开待用
2、五花肉和鸡脚用滚水烫一下捞出，再用冷水过一下 ， 倒入瓦煲，加入卤料包，老抽，盐，大小葱，八角，香菇 ， 花生米，鹌鹑蛋，大火煮开后小火煮 。
3、20分钟后 ， 加入豆皮继续小火煮15分钟
4、这时香喷喷的卤水可以出锅了，想要入味一些可以泡久一点再吃
5、可以吃萝卜配米饭，当零食吃都可以
###其它资料参考###瓦煲可以做许多粤菜，以下列出其中3种供参考 。
1. 焖鱼 。
草鱼就可以，要大条的，砍成块，加姜片、陈皮、盐、油、生抽拌匀腌制30分钟 ， 加入少量水，中火煮到水开，改小火焖20分钟就可以了 。
2. 豆鼓排骨 。
排骨砍成块，加入豆豉、干葱头、姜、盐、油、生抽、白糖拌匀腌制20分钟，加入适量水开煮，中火煮到水开，改小火焖25分钟就可以了 。
3. 香菇焖鸡 。
鸡块、香菇、姜、盐、油、生抽拌匀腌制20分钟，加入适量水开煮，中火煮到水开 ， 改小火焖40分钟就可以了 。
###其它资料参考###瓦锅焗鸡
用料
鸡适量
生抽适量
糖适量
胡椒粉适量
蚝油适量
老抽 适量
花雕 适量
洋葱适量
沙姜适量
蒜头适量
红葱头适量
姜适量
瓦锅焗鸡的做法
鸡斩件小块（因为不焖，所以小块才能快熟），最好是起胸肉，翼和腿都最少斩成5块这个规格 。
首先盐、蚝油、老抽、胡椒（我放了黑胡椒）、生粉、糖 。均匀入味 。
加点花雕，最后放点生油 。
入味15左右 。
把锅烧热再放油，再放姜 。姜我放得太少了 ， 刚好家里不够 ， 最好多2倍 ， 而且在油里爆干一点，看见心也干了再放鸡 。
不要用锅铲不停翻炒，只需要晃动锅，用筷子反转即可 ， 有点像煎的感觉 。
把鸡煎到两边都熟但里心肯定未熟的状态（7成熟）
砂锅里热油 ， 放姜、蒜头、沙姜、最后铺上洋葱 。
煎得差不多的鸡倒进去，然后加点生抽，加点花雕 。盖上盖子，2分钟搞掂开吃 。（如果不想之后洗锅麻烦，就短点时间，但洋葱可能会生一点，而且底的水未干 。）
###其它资料参考###瓦煲窝鸭怎么做
材料
素肠(面筋),里脊肉,牛心菜,粉丝,辣椒油,豆豉辣椒酱,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,盐
做法
1、里脊肉洗净切片，用刀背拍松放入碗中，放料酒，干淀粉抓捏均匀 。
2、素肠洗净切片，姜切片，蒜头拍碎，葱切末 ， 粉丝放在清水里泡软清洗干净 。
3、牛心菜切块 ， 根部切片，淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份，炒锅烧热放油，放入牛心菜翻炒，放适量盐炒熟装盘 。
4、炒锅烧热放辣椒油，豆豉辣椒酱、姜、蒜炒香转中火 ， 放入素肠翻炒上色入味，加水没过素肠上盖大火烧开，转小火煮20分钟左右 。
5、转大火，放入粉丝 ， 肉片摊平依次放入煮至变色，放适量盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上，撒上香葱即可 。
###其它资料参考###任何事物的发展变化都有个过程，煲汤也是如此 。食物从生的、到煮熟了
、再到营养物质充分溶解在汤里，整个煲汤的过程，时间上就比较长 。
瓦褒的制作材料决定了它具有加热慢、散热慢、保温好的特点 ， 符合了煲
汤时食物变化的特点，用瓦煲煲的汤，食物的营养能够充分溶解在汤里，
所以瓦煲适宜用来煲汤 。
不锈钢煲、高压煲是金属的，具有加热快、散热快、保温性能比较差的特
点，但是，高压煲可以通过加压的办法来缩短整个煲汤的时间 。现代人很
喜欢用它 。
讲究的人，不仅要用瓦煲煲汤，还要在蜂窝煤炉上，用文火加热，这样经
过8—10小时的焖炖，才能使所煲的汤更原汁原味、更加醇厚、营养
更丰富 。
打个比方 ， 如果说用瓦煲煲汤，好比是在自然环境下，用粮食喂养鸡的话
；那么用高压锅煲汤，就好比是在养鸡场、喂包含激素的混合饲料的肉鸡
。说起来都叫鸡，但是 ， 区别还是很大的 。
瓦煲的优点虽然显而易见，但是有两个致命的缺点：1、容易坏，不仅容
易碰坏，而且烫的时候放在冷的东西上（如瓷砖、玻璃） ， 底部马上就会
爆裂 ， 用起来有许多不便之处 。2、在制作、运输过程中，损耗很大，所
以，售出的价格比较高，现在人们不得不在经济上加以考虑了 。
###其它资料参考###【瓦煲多久熟】1、新买回来的瓦煲要先清洗干净，然后用盐水浸泡一个晚上 。
2、晾干后涂一层油在表层 ， 然后注入一小量清水，慢火烘烧一段时间，瓦煲上的孔眼会吸收油分，从而不会过于干燥，遇火骤热而起裂 。
3、第一次要用来煲粥，这样粥浆会渗透到瓦煲的细微孔缝，从而避免漏水 。也可以用面粉水来浸泡一个晚上 ， 有同样的效果 。
4、瓦煲冷的时候不要直接注入沸水，而是先加冷水 。
5、上炉灶前要先擦干瓦煲底部，慢火加热，然后再加大火力 。
6、用瓦煲时，不要把水加满 ， 如果加得太慢，溢出来的水会容易渗裂瓦煲 。
7、烧热的瓦煲不要直接放在瓷或地板上，应放在木质垫子或毛巾点上，避免骤冷爆裂 。
8、要等瓦煲完全凉了再清洗，避免还烫的时候遇冷裂开 。
###其它资料参考###瓦煲鸡饭
烹调类别： 主食
烹调时间： 普通
食材类别： 禽蛋
味道：鲜香
适宜季节： 无关
菜系：粤菜
材料：
鸡胸肉200克,木耳丝50克,香菇丝50克,金针菇60克,洋葱丝30克,蒜末10克,米2杯,高汤2杯.辣椒适量,姜丝适量,香菜适量
调味料:酱油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯淀粉2大勺
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做法：
1.将所有材料洗净切好备用,鸡胸肉切成条状,米也洗净沥干水分.
2.起油锅,加入3大勺色拉油,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟.
3.在瓦煲中加入高汤2杯煮开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至水干,再焖约5分钟至米粒熟透.
4.另起油锅,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入调料1煮开,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲饭中,上面撒上材料2即可.
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮.
###其它资料参考###1、新买回来个瓦煲锅先放入盐水中浸泡24小时，然后捞出来擦干晾干后首次用来煲粥 ， 这样粥浆可以堵住瓦煲的细微孔缝，防止渗漏 。
2、用瓦煲之时，不要将沸水直接倒入瓦煲里，应该先倒入冷水，然后擦干瓦煲底部，放上炉灶后先开慢火慢慢烧热，然后在加大火力烧煮 。
3、用瓦煲煲汤时，不要把水加满，如果加得太满，溢出来的水就会容易渗裂瓦煲 。
4、烧热的瓦煲不要直接放在瓷或地板上，因为瓦煲遇冷后容易爆裂 。应该将瓦煲放在木制或稻草做的垫子上，或是放在炉灶上让它慢慢散热后再拿下来 。
5、瓦煲清洗时要等到瓦煲完全凉下来后，才可以用清水清洗 。否则，瓦煲还热时，就容易裂开 。
6、新买回来的瓦煲，可以用淘米水加些面粉拌匀后 ， 放入瓦煲浸泡24小时，这样面粉和米水浆可以把瓦煲孔缝堵住防止渗漏水 。
扩展资料
保养方法：
1．新买的瓦煲在未用之前，应涂些油在表层 ， 然后注入小量清水，慢火烘烧一段时刻 。待煲壁的孔眼吸收了滋润的油料，同时燃烧热力而令油扩散到各部分，瓦煲就不致过于干燥，见火骤热而起裂纹 。
2．新煲买回来后要用清水盖过顶浸一晚 ， 然后再用食油薄薄涂在煲底外面 ， 让其风干 ， 新瓦煲就不易煲到破裂 。
3．有些人则喜欢在浸完煲后 ， 用来煲一次稀粥或者选择不浸清水，改用面粉水浸过夜，目的同样都是为了让淀粉质的黏性渗透入煲内令瓦煲更耐用 。
4．瓦煲须切忌干烧，即使煲汤煲粥后，勿立即放在地上 ， 免因冷热骤变而破裂 。千万不要刚煲完便立刻放于湿或冻的枱面之上 ， 如湿布，令其因冷热骤变而破裂，要隔热最好都是用隔热垫 。一些食店更会用铁线来箍住瓦煲，使其煲瓦爆裂的几率减低 。
5.瓦煲用久一样会经不起烘炉火的煎熬而出现裂痕，那幺你也可以用面粉或是薯粉来修补裂缝 。由于面粉和薯粉都是可食用的东西，所以最适合不过 。
参考资料：凤凰网-怎样使用和保养瓦煲锅？
###其它资料参考###将当年新米淘净 ， 加入适量的食盐、味精拌匀 ， 然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成 。
砂锅饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系 。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等 。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟 。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口 ， 齿间留香，回味无穷 。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口 。
