河南的皮渣怎么做好吃 _粉条

皮渣怎么做好吃又简单？

蒜香炒皮渣非常不错，外皮又焦又香，混合着葱蒜的香味。
蒜香炒皮渣的做法：
第一、准备材料。
第二、皮渣切成薄片。
第三、大葱切丝，蒜瓣切末。
第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。
第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。
第六、两面都煎透明后，放入葱丝。
第七、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。
第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。
好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣时，老抽最好不要直接放进锅，用少量水稀释一下再均匀淋进去，不然颜色不容易炒匀。炒的时候尽量不要加水，否则皮渣吃起来就不够焦香了。

用料：红薯淀粉150－200克、红薯粉条200克、葱姜末，十三香，酱油适量
河南焖子（也叫皮渣）的做法：
1、红薯淀粉称重。
2、加入适量的水搅拌开，因为底部成块，所以要多搅拌一会儿。
3、红薯粉条用适量肉汤（没有可不用，改清水）煮熟。边缓慢倒入粉芡边搅拌均匀。
4、这个有点费力气，因为拍照影响了搅拌，有点没拌匀。
5、准备十三香，葱姜末，酱油，加点水沏开。
6、同样边倒边搅拌，因为肉汤里加过盐，所以没再加，如果清水的话，要加两三克盐。
7、箅子铺层白菜叶或玉米皮，这样焖子熟后出锅容易和箅子分离，不黏箅子。
8、中间用擀面杖扎个大大的洞，蒸气能从洞里透过来，熟的快，水开蒸20分钟即可。
9、蒸熟出锅，去掉白菜叶。
10、蒸好晾凉，切块。冰箱冷藏，尽快食用，不能冷冻，冷冻再解冻就碎了。
11、蒸熟趁热，切片。
12、调个加辣椒油的蒜泥汁，拌着吃，选择蘸食。
13、这样也很美味。
14、香。
15、也可炒菜吃，比如锅中少许热油，加麻椒，干辣椒，姜丝，蒜片爆香。
16、加肉片，豆瓣酱提醒香，加料酒去腥，再加泡发的黑木耳炒熟。
17、再加焖子，蒜薹，胡萝卜炒两分钟，加盐，香油出锅。
18、焖子凉拌，炒菜，油煎食，或做大锅菜，酸汤焖子扣碗都是各有各的美味。

###其它资料参考###每个地方都有各自比较有特色的小吃，如武汉三鲜豆皮、长沙臭豆腐、河南皮渣，每一种不同的小吃的用料不同，且口味也各有区别，这河南皮渣是我家最近时常做的，用粉条和淀粉就能做，一煮一炒一蒸，做好的皮渣切成块蘸料吃，解馋更过瘾，这款河南皮渣的做法很简单，且很符合大众的口味，河南皮渣的做法我是跟着一位朋友学习的，自己动手做了也感觉很方便，轻松便可以搞得定，尤其是对于喜欢吃粉条的朋友，更是建议学习这个做法，换着花样吃。
河南皮渣的做法：
备用食材：粉条250克，红薯淀粉200克，水200克，葱姜蒜少许，豆瓣酱适量，食用油少许，虾皮少许；
制作过程：第一步，红薯粉条准备一把，将其放入在水中，水可以刚好没过红薯粉条便可，将其一同放入在锅中，一边加热一边搅拌，将红薯粉条完全煮熟透；
第二步，煮好的红薯粉条捞出在大碗中，同时准备葱姜蒜，分别处理干净后，切成碎末，虾皮也准备出少许，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜蒜末
第三步，小火煸出香味，将豆瓣酱也放入在锅中，炒出红油，放入五香粉和虾皮，炒香后，加上食盐调味，混合翻炒均匀后，便可关火，趁热倒入在事先煮好的热粉条中；
第四步，快速搅拌均匀，红薯淀粉用200克的水搅拌均匀成淀粉糊，倒入在红薯粉条中，混合搅拌均匀，准备一个大碗，碗中抹上一层食用油，放入粉条糊；
第五步，用手按压瓷实，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入处理好的粉条糊，开始蒸，锅开后，继续蒸50分钟，用筷子扎入没有生淀粉糊，就说明熟了，出锅倒扣，切块吃。
皮渣这种极具特色的河南小吃，口感劲道且香而不腻，可以直接蒸熟了吃，亦可煎着吃，完全能按照个人的喜好来做，简单更方便，河南皮渣解馋过瘾，关键是用料也简单，红薯粉条和淀粉便可轻松就搞定，冬天吃炖菜，本就买了不少的红薯粉条，将红薯粉条用这个方法做，相信你的家人会更加喜欢，不同的做法不同的味道。
烹饪小技巧：
1、红薯粉条需要事先煮熟才可进行后续的操作，一方面是更易熟，另一方面则是让粉条发软更易于淀粉糊融合在一起，煮粉条的时候具体时间根据实际情况定，煮至粉条变得透明就说明熟了；
2、我是为了蒸熟后可以直接吃，因此炒了一些配料，如果喜欢煎着吃，可以不用炒配料，将煮软的粉条和红薯淀粉糊直接混合蒸，葱姜蒜和虾皮等都可以帮助提升香味，因此不可少；
3、蒸红薯淀粉糊，盛放的碗需要事先抹上点食用油，方便蒸熟后脱模，比较浅一点的碗容易蒸熟，深碗则需要蒸的时间长，可以用筷子检验是否熟了，如果还有淀粉糊流出，就说明还要继续蒸。

###其它资料参考###皮渣的制作是相当复杂的，首先大家要准备好皮渣制作的材料，用到的材料有粉条、红薯淀粉、生姜以及虾皮等，大家将淀粉用水进行稀释，然后将粉条煮软之后，在将粉条跟调料混合均匀，最后在将粉条用大火蒸50分钟就可以形成了皮渣了，喜欢吃皮渣的朋友，可以来学习它的制作方法。
皮渣制作
做法一
原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。
另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
邯郸地区各个做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用，比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感，更为细腻。
做法二
主料：红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克。
辅料：十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根。
1.准备好所需食材。
2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。
3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。
4.姜蒜切末，大葱切成小薄片。
5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。
6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。
7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。
8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平。
9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。
###其它资料参考###皮渣和大葱、大蒜一起炒好吃，下面介绍做法：
准备材料：皮渣300克、大葱1根、大蒜6瓣、老抽1茶勺、盐0.5茶勺、水2汤勺、食用油适量、花椒1克、八角1个
制作步骤：
1、准备材料。
2、皮渣切成薄片。
3、大葱切丝，蒜瓣切末。
4、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。
5、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。
6、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。
7、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。
8、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。
9、成品图。

###其它资料参考###皮渣的制做是非常繁杂的，最先大伙儿要准备好废渣制做的原材料，采用的原材料有红薯粉条、红薯粉、姜片及其虾米皮等，大伙儿将木薯淀粉自来水开展稀释液，随后将红薯粉条煮软以后，在将红薯粉条跟调味品混和匀称，最终在将红薯粉条用火灾蒸50分钟就可以产生了皮渣了。
皮渣制做
作法一
原材料：500克极好的红薯粉条，四两红薯粉（手擀面和玉米粉不好）。葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量。
1、将木薯淀粉放水或大骨汤稀释液，拌开就可以，不可以添加过多水；
2、将红薯粉条放进开水的水里煮一下，变松就可以，不可以煮的时间太长。
此外，价格低的红薯粉条有可能添加食用明胶较多，煮的时间可能要更长一点；
3、将切完的葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量放进捞起来的红薯粉条内4、将拌和好的木薯淀粉汁倒进红薯粉条内，用手抓匀；
5、倒进蒸蓖内，表面再用木薯淀粉汁抹一下，那样蒸熟后看见较为光洁，随后火灾蒸约五十分钟废渣就好了
邯郸市地域每个作法，在制做红薯粉丝起锅时立即加葱~姜~蒜~十三香~盐·生抽·等调料搅拌均匀待制冷后服用，比较用蒸篦制做出去的废渣味儿口味，更加细致。
作法二
主要材料：红薯粉丝250克，红薯粉200克，虾米皮30克。
辅材：十三香适当，盐适量，芝麻油适当，姜1一小块，蒜6瓣，葱1/2根。
1.准备好所需食物。
2.将红薯粉丝放进冷水中侵泡至变松。
3.红薯粉添加水（或大骨汤）调成木薯淀粉汁。
4.葱姜切末，小葱切割成小片状。
5.锅中放水烧开，放进泡好的红薯粉条煮5分钟上下。
6.把红薯粉条用漏勺捞起来，控干水盛到尺寸适合的大盆里（或是分为好多个小碗装还可以），放进葱蒜末、虾米皮，添加小量盐、十三香和适当芝麻油翻拌。
7.把提早调准的木薯淀粉汁倒进拌好的红薯粉条里。
8.表层用平铲按平，能够用力相互配合抹平。
9.放入炒锅里火灾蒸1个钟头上下，蒸熟的废渣像一块猪皮冻，脱模到砧板上，让废渣摆脱器皿，放凉之后现吃或放进冷藏室储存。
###其它资料参考###皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜，河南安阳、河北邯郸以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。
此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。
皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。
香煎皮渣
1、皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；
2、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。
海烩皮渣
1、红烧肉炒好后，加入一定的高汤，然后将皮渣放入，直至透明；
【河南的皮渣怎么做好吃】2、然后将一些青菜如：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。

河南的皮渣怎么做好吃

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