焖子是啥？
东北焖子主要以大连焖子和丹东焖子为代表，是一道常见的小吃 。焖子金黄油亮，香辣扑鼻 ， 颇有余味 。这两种最具特色 。焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品 ， 水多了焖子切不成块 ， 水少了易夹生 ， 焖子制成就可加工出售 。
简介
焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品，水多了焖子切不成块，水少了易夹生，焖子制成就可加工出售 。
原料
一袋粉籽兑上适量的冷水之后 ， 搅拌均匀适中，倒进平底锅里，放在炉子上用文火加热，边加热边搅动，当粉籽发出“咕嘟……咕嘟”的声音时，就是该要起锅了 。起锅后的焖子一定要用凉水缓热凝固，并从凉水里捞出来，就地切成小块状，再回锅翻炒 。翻炒时放少许虾油之类的东西入锅底，防止结茬太多，而且一定要用平底锅摊开，避免炒焦 。炒熟吃时，要拌以虾油、酱油、辣椒油、蒜、醋、籽盐、麻酱等等调料，依个人口味而定 。
炒好的焖子喷香、润口、筋道、有嚼头 。
做法编辑
1.将焖子切成若干三四厘米长的块子 ， 放入平底热油锅里煎成两面金黄色 ， 并有香味时，用锅铲铲出分盛若干小盘 。
2.将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁，就可用小叉趁热醮调汁吃 。
营养价值编辑
焖子富含膳食纤维 ， 有助于改善肠道健康 。
辽宁大连焖子编辑
辽宁大连焖子，是用地瓜淀粉熬制出来的 ， 结成块后，掰成小块，然后用油煎成两面成硬皮 。
调和酱油、芝麻酱、掂碎的大蒜、香油、味精，之后浇到焖子上，非常的美味！焖子几乎与大连这座城市是同时诞生的，山东人闯关东 ， 在大连周边地区广种高产的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩 ， 盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味 。焖子属于精细食品，雅俗共赏，最喜欢光顾的是女人和小孩 。吃焖子基本上都用方便筷子夹，而多年前，人们还是用自己“窝”的铁丝去叉，叉起来的焖子和夹起来的焖子吃起来味道就是不一样 。
辽宁丹东焖子编辑
焖子也是丹东的地方特色，原料是淀粉，用特殊的方法制成象凉粉一样的东西，切成二、三厘米见方的小块，呈半透明状，把这些小块在平底煎锅里煎熟，稍微有点焦 ， 再淋上酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，
撒上葱末、蒜末等调味品 ……一盘香喷喷、热乎乎的焖子就做成了 ， （注意，一定要煎的时间长一点，芝麻酱要多放，虾油绝对不能不放哦） 。
凉粉中的“奇行种”
焖子，从成分上说与凉粉别无二致，都是一定比例的淀粉和水 ， 经加热、搅拌、糊化后的一次奇妙融合 。
然而从吃法上来讲 ， 无论是陕西人加了大勺麻酱、辣子的卤汁凉粉 ， 还是华南地区的避暑甜品仙草冻，都是将凉粉切块，根据甜、咸选料，拌之即食 。
▲ 陕西的卤汁凉粉，往往会加个鸡蛋，配着馍来吃 。图/视觉中国
▲ 广东、福建、台湾等地流行的仙草冻 。
焖子则不同，此物北方独有，因而只做咸口 。在淀粉与水顺利会师后，待冷却成胶状，切块入锅，少油小火，慢煎至两面焦黄 。这样热乎着出锅的焖子，佐以配料，一口下去其软、糯、香尽在舌尖绽放 。
▲ 不许再叫我炒凉粉了！
凉粉的踪迹从北宋就可寻得一二 ， 《东京梦华录》中提及的“细索凉粉”，自那时开始就是点亮开封夜市的一颗明珠 。去年夏天，我们曾对《中国到底哪里的凉粉最好吃？》做过一次总结 。
而焖子的历史，则要从百年前的山东烟台细细说起了 。
烟台焖子传奇 。据说焖子起源于一次意外的探索 。当时烟台有对门氏兄弟，以卖粉条为生 。有回遇上连阴天，无法晾晒粉条，眼看着粉就要酸坏了 ， 两人情急之下，将之切块油煎，拌上蒜蓉，分给乡亲们吃 。结果，尝过的人都翘起了大拇指，称其风味尤胜粉条，自此两兄弟改卖这种被称作“焖子”的小吃 。至于“焖子”的叫法是以兄弟俩的姓氏冠名，还是取自其连煎带焖的制法，尚不可考 。
烟台焖子多以番薯粉制成，本来难以入味，但烟台人在焖子出锅后，除了放入大勺麻酱提香、蒜汁调味外，更加入了海边人家自制的“虾酱” 。这三样调料皆味猛劲大 ， 又各具风味——麻酱如同山岳厚重 ， 入口香醇；蒜汁气冲霄汉，“味”薄云天；虾酱则由渔家拾得的小虾，连壳捣碎，腌制而成 ， 最是留存住那一份大海的野性 。
###其它资料参考###焖子，是用粗制地瓜、淀粉为原料制作的一道菜品，是烟台地区非常著名的风味小吃，具有香酥可口的特色 。
相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫 ， 过年时因无钱买肉 ， 其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料 ， 遂熬制而成了焖子这种美食 。
山东定陶
山东定陶焖子是山东鲁西南地区尤其是定陶区的特色风味小吃，在定陶县可谓人人尽知 。由上等地瓜淀粉做成，香滑可口 ， 富有弹性 ， 跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤又香，又辣 ， 又酸 ， 简直是绝了 。在早先这种焖子汤是农村白事酒席上最受欢迎的一道采汤，口感劲道爽滑，味道和配料相互辉映，真乃鲁菜系之一奇葩 。
定陶焖子跟烟台、大连的焖子不同，定陶焖子质稍硬，有嚼头，与其他焖子比起来另有一番风味 。
###其它资料参考###首先你要知道什么是“焖子” 它是中国北方地区 历史 悠久的小吃 ， 大众化的说法就是“肉凉粉”
但是咧，这种说法又不太准确，因为各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的焖子就是用瘦猪肉和山药粉灌制而成的，更像是“肉肠”；大连、烟台等地的焖子则是用地瓜粉做的，就像是“凉粉”，还有丹东焖子、禹州焖子、禹州焖子等等 ， 原料和吃法都各有不同 。
焖子最初的诞生，是因为旧时的老百姓家中贫困，但大家又想吃肉，于是就在炖好骨头汤里面加了淀粉勾芡，同时加了些肉末、粉条和佐料，制成了焖子这种美味 。
现如今其实大家也很少会自制焖子，北方的一些超市里面都有焖子胚买 ， 直接买了蒸熟或油煎就可以吃了，还有的吃法是用它来炖菜或炒菜，味道也相当不错！
在众多的焖子之中，最有名的就是定州焖子 ， 属于肉食动物的最爱，壹周君就来扒一扒吧
定州焖子是河北最有名的传统小吃，首先是鲜瘦肉绞制成块 ， 然后加红薯淀粉 ， 倒入香料、小麻油、味精等佐料 ， 加水搅拌 ， 最后变成糊状 。
最后将糊放入圆筒形的棉布袋，扎紧之后放入锅中煮熟，这个过程大概要两个小时 。
然后把煮熟的焖子取出放入凉水中，再晾干后放在铁架子上用烟熏，熏个10分钟才算大功告成 。
如果你首次见到30厘米粗，5斤重的定州焖子，肯定会问上一句：怎么有这么粗的肉肠？入不入味？但品尝一番，你肯定又会发出感叹：真香真好吃！
虽说焖子的吃法众多 ， 但当地人最爱的还是火烧夹焖子，热气腾腾的火烧，夹上浇过了酱油、芝麻酱、大蒜香油的焖子 ， 再配上一碗小米粥，就是最市井的“河北生活”！
看了很多地方焖子，都不太一样，我介绍下我们河南的焖子吧 。我们这里的焖子更多的会叫它红薯焖子，因为基本上都是用红薯粉条做的 。焖子是把红薯粉条加淀粉做成的，比凉粉更硬，甚至比扁剁还要硬 。而且凉粉 ， 扁剁都是可凉拌着吃的，它必须加热才可以吃 。
焖子的吃法有很多种，可以炒也可以做汤
焖子炒肉绝对是它的最好吃的做法了，把焖子切成片，很硬不好切，不能切的太薄会烂掉 。然后猪肉切薄片 ， 我一般会用煮过的猪肉 。蒜苗切段 。锅里放一点油 ， 放一点豆瓣炒香加肉加料酒加焖子添点，加生抽加鸡精加十三香加盐加蒜苗炒熟，焖子炒到软软糯糯的就是熟了 。
因为焖子本身没有什么味道，所以做汤的时候用它比较灵活，基本上任何的咸汤都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切记一定要煮熟，不然嚼不动 。
大学宿舍有个许昌禹州的，天天给我们说烧焖子多好吃，后来专门暑假去他家，你别说 ， 还真的挺不错 ， 现在焖孑不叫焖子，熟了叫浆子 ， 原料不对，以前焖子真材实料，口感好 。现在卖大饼的，糊弄卖鸡蛋的，好东西学不快，学坏快急了 。
我们的闷子没有肉 就是普通淀粉加粉头 粉头就是自己家做粉条剩下的短短的小粉条，在北京农展馆尝过，挺好吃的，买了之后自己怎么弄，味也没尝时的味好吃 ， 河间焖子是用驴油熬的 ， 好吃 。猪肉的没吃过 ， 感觉还是红薯粉焖子更好吃一些 。
定州除了新宗和生产公司的 ， 一些市场上自制的焖子也是好吃到家了，所以说定州焖子也是非常的有名气，烧饼加焖子，给啥吃的都不换，我每次回家必吃，在河北带了5年就是河间正宗的驴肉火烧好吃，吃过烟台的，没觉得好吃，烟台人但是挺喜欢这道挺有名的菜 。
焖子也是河南很多地区的特色 美食。只是现在不容易吃到，或者说吃不到原来的味道 。因而除了在粉条产地还有原味的焖子，其他地方在逐步的退出百姓餐桌 。
主要原因不是焖子不好吃了，或者没人愿意做，而是粉条没了质量保证 。如今粉条生产工艺日新月异 ， 早就不需要红薯粉 ， 玉米土豆木薯什么的 ， 只要是淀粉，就能做出红薯粉 。可是这样的红薯粉做出的焖子，不是那个味道 。
焖子确实好吃 。我最爱做的就是焖子红烧扣肉，出来的味道一点不比荔浦芋头红烧扣肉差 ， 而且焖子的口感比芋头更别致 。
焖子红烧扣肉做法是：
半斤肉半斤焖子 。五花肉冒六成熟，沥干明水抹一遍甜酒酿，过油上色，再放温水里泡到肉皮起皱 。
泡好的五花肉切大片，焖子切同样大片，一块肉一块焖子码放蒸碗里，上面给一个八角，一小块桂皮，几片鲜姜，葱段，给生抽 。注意不用给盐，用生抽调整咸淡 。
蒸碗入蒸锅，水开上汽加盖，大汽状态40分钟 。如果喜欢烂烀口感 ， 蒸一个小时 。有人喜欢蒸二小时，肉块吸溜就下肚了 。关火汽消开盖端出蒸碗，倒扣盘子里就是了 。讲究的就着蒸碗的汤汁勾芡再浇到肉上，显着好看 。
一哥“ 美食 与心之旅”之——
焖子的传承之旅
“许昌焖子、封丘卷煎”是中原叫得响的 美食，焖子起初的做法就是蒸芡糊，多地是叫作“皮渣”的，更形象些，类似于煮稀芡糊而成的凉粉但口感较硬 ， 后渐加入粉条段而软化口感，回族 美食 把牛羊肉馅拌入，着实增色不少，已成一方 美食。传入封丘、永城等地，美食 者又以蛋皮裹蒸，长条细圆、颜色亮黄，以改其乌黑扁平之外形，悦目增色 。新密卷煎是后起之秀 ， 用料大致相同、工艺亦差别不大 ， 密人喜接纳、知包容、善改进，于馅料中加入焯熟的粉条段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉块 ， 间或红辣椒丝增色，以改纯芡之生硬 ， 食之筋中带酥、软中带劲，热乎吃出霸气、凉拌吃出酥爽、热炒吃出绵软 。其实各地 美食 舶来品不少，随心意而改进自是一番创新 。
焖子是北方菜，据我了解 ， 好像河北地区、东北地区焖子比较多，做的方法也五花八门；河南部分地区也有吃焖子的 ， 东北地区做的多数是用红薯粉或者土豆淀粉来做 ， 尤其以大连焖子有名气；什么三鲜、麻辣、猪肉炒焖子等；河北地区做焖子多放猪肉和淀粉或牛肉加淀粉，味道浓郁；好吃不好吃是看你是否喜欢，反正我喜欢吃丹东炒的焖子 ， 大连的焖子口味偏咸；河北的焖子也不错，里面有精廋肉，做法很多 ， 下面都是做焖子的照片，大家看看，喜欢学做焖子的和做焖子有经验的可以多多交流，互相提高 。
保定老家的驴肉焖子 。
好吃，我都是自己做 。水晶肘子等我这都叫闷子 。
说到焖子怎么能少得了沈阳彩电塔夜市的炒焖子 。
在沈阳彩电塔夜市，基本上各地 美食 都能被找到，一路溜达一路吃不停 。
1、关于炒焖子，沈阳的炒焖子做法主要都来自丹东和大连，网络得知炒焖子发源山东，但在丹东和大连已经将其发扬光大 。炒焖子是用地瓜粉熬制的凉粉炒制的，一般是一大块 ， 放在大锅里用刀或者铲子切成小块，慢火慢炒，炒到焖子从内到外内外焦黄，微微透明，表皮呈现微焦，弥漫出香味，基本上，合格的炒焖子就可以出炉了 ， 品尝起来软软的糯糯 ， 搭配芝麻酱、香菜、蒜蓉、简直欲罢不能 。吃焖子必不可少的调料一是用兑好盐的蒜汁，二是调好的芝麻酱，也就是麻酱 。
2、沈阳的炒焖子已经有很多变化，不再是单一，而是增加了很多搭配 ， 尤其最出彩的就是与土豆泥 。在彩电塔夜市最有名的炒焖子摊位，每一次去都排着长长的队，想吃一份炒焖子至少要等半小时以上，但拿到手觉得不虚此行 。
点一份炒焖子可以多项选择 ， 选择只要炒焖子，或者加多加少土豆泥，各种调味料，加上蒜泥、麻酱、辣椒油，也可以放醋，有的还加入了花生碎，入口有回香，香甜可口 ， 吃到停不下来 。
3、如果在家做 ， 也是可以的 。
可以在万能的网上买到焖子 ， 实在没有，也可以在家用红薯淀粉，200g淀粉加800g水，盐一小勺，搅拌均匀，过筛倒入不粘锅电饭锅，按下煲汤键，然后就是不停搅拌，直到粘稠半透明状态 。直到凉透 。凉透后切块 。
在等待凉透的时间里，可以进行调制酱汁的过程 。将温水倒入芝麻酱搅匀，调至液态最好 。将蒜用压蒜器压成蒜泥 ， 加入适量的盐和水，调制成蒜水 。
然后进行炒制的过程 ， 将锅烧热 ， 倒入油 ， 将焖子均摊在锅底煎至双面金黄出锅撒入调好的酱料和蒜水就可以，如果喜欢酸辣，还可以放入老干妈、辣椒油、醋、香菜碎等等，可以自由发挥，搅拌均匀就可以开动啦 。
我的天，你这图上哪里有焖子?。空獠皇欠圮屯抛勇穑?
###其它资料参考###焖子在我们这里还有个名字叫“皮扎” 。如果仅从外表判断，和焖子长最像的就是凉粉，焖子就是质地更硬的凉粉 。如果深究起来，焖子的起源地就在我们这里 。
我们这儿有一个叫登封的地方，如果你不知道登封是哪，那“少林寺”知道吧，少林寺就在登封 。清朝时 ， 登封曾出过一位礼部尚书——景东扬 。他小的时候 ， 家里非常穷，他的妈妈就在骨头汤中加入淀粉、粉条、香料、肉末等 ， 做成一种非常美味的食物 ， 这就是“焖子”了
大连焖子早已成为地地道道的大连小吃美食之一，焖子炒的碎所以容易入味，焖子炒得过火口感较好，麻将浓一些，配上蒜汁水，葱花香菜，再来点花椒油或辣酱 。写到这里，小编擦了擦流在嘴角的口水 。大连焖子好吃到停不下来，与焖子最配的是什么？就是“站着吃”，在路边买上一碗焖子，吃得不亦乐乎，你有没有相同的经历呢？
焖子大连非常著名的风味小吃 ， 具有香酥可口，外香里嫩的特色 。
需要准备的食材
准备红薯淀粉200克，和凉开水1000克，把红薯淀粉倒入碗中，缓缓的倒入凉开水 。2.搅拌均匀，使红薯淀粉成黏稠液体状 。
3.将搅拌均匀的淀粉液倒入不粘锅，小火加热并不停搅拌，会慢慢出现固体 ， 继续搅拌 。
4.直到所有淀粉液变成透明状的淀粉块，将粉块盛放在容器内，尽量抹平表面 。
5.自然晾凉之后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时以上，当然也可以过夜 ， 第二天拿出来煎，效果更好 。
6.尽量抹平表面 ， 切块，按自己喜欢可以稍微调整大小 。不粘锅倒入植物油，放入焖子块小火煎 。
7.将大蒜切碎，加水，放入味素调匀，调好麻将，可以根据自己喜欢调汁8.将调料汁放入煎好的焖子里翻拌均匀 。大家也可以根据自己的喜好来调料汁 。
这么简单的做法学会了没？自己在家就可以享受大连非常著名的风味小吃了，让你再也不必东奔西走 ， 在路边站着吃焖子啦！想吃的小伙伴快去尝试一下吧！
###其它资料参考###焖子，是用粗制地瓜、淀粉为原料制作的一道菜品 ， 是烟台地区非常著名的风味小吃，具有香酥可口的特色 。
焖子简介：
相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条 ， 有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味 。
于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出 。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖 ， 就脱口而出叫“焖子” 。
生意常常是极好，不知不觉，棚子外就排起了长队 。然而摊主不慌不忙，将切好的凝胶似的粉块，一一摊放到油光锃亮的平底锅里，反复翻煎 ， 直到颤颤悠悠的粉块四面都焦黄了，才用小铲轻轻铲到小碟子里 ， 浇上稀稀的麻汁酱，蒜泥，虾油 。
大约在上个世纪90年代中期，烟台焖子开始登堂入室，寻常街巷间的焖子摊很少见了 。进入大酒店的焖子在传统做法的基础上 ， 又增添了新内容，价格高低则取决于搭配的海鲜 。
还记得小时候 ， 满街都有焖子摊儿，几张简陋的桌子，几个破旧的板凳儿 ， 一口黑漆的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊 。
虽然是这样简陋简单，但是只要你打这摊儿前这么一过 ， 嘿嘿，馋人的香气深深诱住你的鼻子，侵入你的肚子，自然间就停下脚步来上一碟儿，即使客满无座站着吃，那也是一个惬意呀 。
###其它资料参考###大家好，相信大家都知道，在地球上，每个人都是唯一的，每个人都具有特异性，所以我们每个人对外界事物的感知都是不一样的 。就比如说美食 ， 虽然世上美食的口味有界限，但每个人喜欢的都不尽相同 ， 同样喜欢吃辣的两个人，对辣味所能接受的程度也不相同 。所以说，有些人觉得精致、细腻的食物才是美食，而有些人则是认为一些粗糙的小吃会更加美味一些 。
小编和媳妇两个人就是这样 ， 媳妇总是喜欢吃一些卖相比较好、颜值比较高的食物，就像马卡龙 。而小编则是更喜欢一些小吃，卖相如何都没什么太大关系，只要味道合适就可以，就像下面这种美食——焖子 。在小编家附近有一个小吃摊，摊主是一位大爷，天天下午5点都会准时开卖，一晚上200斤全能卖完 ， 一斤才5块钱 。
焖子是一种非常好吃的特色美食，虽然不知道具体是什么地方的特产 ， 但味道是真的棒 。这个味道就连明星都爱吃，小编说的明星大家应该都认识，她就是董洁，非常喜欢吃焖子的大明星 。那这么好吃的东西是怎么做的呢？其实非常简单，小编也就是天天去购买，光是看大爷现场制作就看明白了做法 。
这个焖子的做法就是，将猪大骨炖成浓汤 ， 然后把提前煮软的粉条放入骨头汤里面泡着 。因为粉条子的吸水性是非常强的，要不了多久就能将猪骨汤吸收干净，这样的话，等粉条放凉之后就会凝固，变成鲜香十足的粉条饼子 。要吃的时候，我们就把粉条饼子切成块状，然后蒸熟，再配上各种调料配菜 ， 这样就完成了 。
这样做好的焖子香气扑鼻、鲜香十足，吃起来口感Q弹爽滑 ， 味道特别棒 。而且因为原料是粉条和猪骨汤，所以，就算焖子看起来卖相并不怎么样，但却是既能管饱又有营养的美味 。
###其它资料参考###咸鲜、香嫩适口，特别适宜女士食用
用
料
：水海参25克,虾仁50克,螺片50克,焖子(淀粉焖子)600克,芝麻酱,蒜末,香油,酱油 ， 老抽，一品鲜，蚝油、干面粉 ， 水淀粉，味精，胡椒粉 ， 青豆各适量 。
编辑本段做
法：将海参切片，虾仁片开 ， 螺片下开水罩透，备用，焖子该刀成四方丁，加干粉拌匀，下七成热油炸透，沥净油 ， 盛入盘中备用，起锅加底油、烹锅加调料，高汤（75克），开锅后加入罩好的三鲜 ， 找好口，加香油 ， 明油，出锅浇在炸好的焖子上面，放上挑好的芝麻酱即成 。焖子的做法:
1.把一份绿豆淀粉加两份水搅匀倒入锅内 。
2.边加热边搅锅开锅后稍停起锅 。
3.倒入皿器内晾凉取出切成长8宽4厚2分的片 。编辑本段炒焖子的做法：
传统的三四厘米长的块子多用地瓜粉、土豆粉等作为原料，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前 。
炒焖子用平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，然后将生焖子切成小块，三四厘米长的块子．下面就需要耐心慢慢的炒了 。
炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大 ， 时间决不能太短 ， 否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣．等炒到焖子从内到外都变成淡黄色 ， 通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，哈哈，终于可以出锅了 。
吃焖子必不可少的调料只有3样 ， 一是用兑好盐的蒜汁，用水兑好的芝麻酱，酱油．
焖子还有好多的做法：主要品种有肉末虾酱焖子、芥末鱼丁焖子、焖子海参、三鲜焖子、香煎焖子、酸辣焖子、虾仁焖子、麻辣焖子等各种款式 。其中肉末虾酱焖子和芥末鱼丁焖子别具特色 。
肉末虾酱焖子是肉末、虾酱、青葱混合搅拌成糊，淋于煎好的焖子上，味道鲜香，适合北方人的口味 。
芥末鱼丁焖子将红椒粒、鱼丁、榨菜丁、芥末油混合成汁，与焖子混合搭配进食，味道绝佳 。
###其它资料参考###农村有杀年猪的习惯，煮上满满的一锅肉，一家人团聚起来，享受着过年的气氛 。煮肉的老汤是做闷子的最好食材 。大连、烟台等地的焖子则是用地瓜粉做的 ， 就像是“凉粉”，还有丹东焖子、禹州焖子、禹州焖子等等，原料和吃法都各有不同 。
河南禹州的焖子 ， 因为它是用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，如果不再加工基本是没啥味道，加入水煮过的五花肉片，我们这里主要就是用粉条制作焖子，做法简单，香软美味，非常好吃，我就很喜欢吃，下面就给大家分享下做法 。首先准备红薯淀粉三斤，鲁王挂面二斤的一把，粉条园的二斤泡水待用 。其次是用一个盆把红薯淀粉倒入，在放入清水泻开稍微稠点待用 。
用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态 。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊 。焖子是用煮驴肉的高汤熬的，所以味道好，自己用清水加调料油现配熬制的不行，最好用肉汤，文火炖制的那种，如果按饭店吊高汤的方法，将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、砂糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可 。
先用水焯几分钟捞出来，再把肉皮盐洗净，切成像虾条那么长的细条，比例大概是2比1再把肉皮煮，多煮会，放到凉快地方等凝固了就可以啦 。豆酱就是在做肉皮冻的基础上再加入煮黄豆、胡萝卜丁和豆腐干?。康氖嵌嗉拥闩淞隙喑约柑?。以前没有冰箱，肉皮冻和豆酱只能在天气凉的时候做，
###其它资料参考###焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走 ， 都吃过焖子” 。不同地方，焖子的做法有差异 。
烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉 ；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等 。
煎焖子 ， 又叫煎龙鳞 。虽是一块小小的焖子，天津人吃起来却格外讲究 。得用刀将焖子切成大小均衡的扁块状，用油煎到双面都呈出诱人的焦黄色嘎巴为止，在碟子里码到一块儿，颜色和形态都好似龙鳞 。传说吃焖子，是为了惩治懒龙，求一个今年风调雨顺 ， 带来丰收的好兆头 。
天津的焖子是有些与众不同的 。其他地区的焖子多用地瓜淀粉制成，常常是蒸着吃，或用其他配料一起炒 ， 天津焖子是用纯绿豆粉做的，得经过层层过滤、搅拌、熬制、收汁、发酵 ， 才能做出一块优质的好焖子 。
扩展资料：
烟台焖子起源：
相传，有门氏两兄弟到烟台晒粉条 。一天，门氏兄弟刚将粉胚作好，却遇上了连阴天 。粉条若是晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟便将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃 。大伙吃过以后异口同声说好啖(dàn，转音“歹”dǎi)，味道好 。
于是，大家就帮着门氏哥俩支锅立灶煎粉胚卖 。往来客人都说好吃，但问此食品叫什么名时，谁也答不出来 。其中一个有学问的人认为它是门氏兄弟所创，而且又用油煎焖，脱口而出：“焖子 。”从此 ， 便有了“焖子”的大名 。
用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底 ， 而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，)就是嘎巴，特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西 。
炒焖子的火候也是一大关键，火不能太大，时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了 ， 但里面是实心的，味道大打折扣 ， 最好是用烧煤的大炉子滋润着炒 ， 等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明 ， 软软的 ， 糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，终于可以出锅了 。
吃焖子必不可少的调料只有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油 。
【焖子有什么味】参考资料来源：百度百科--焖子
