面包出膜怎么做？
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构 。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打 ， 就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作 。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快 。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多 。
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜 ， 除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构 。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作 。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉 ， 这样出膜会很快 。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟 ， 再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用） ， 这样面团也容易出筋 ， 而且也省力得多 。
###其它资料参考### 我们都知道，做吐司是有一定的规定的 ， 一般揉出膜的吐司才是成功的 。那么吐司揉不出膜该怎么办？吐司揉不出膜是什么原因？不妨和我了解下！
吐司外壳太硬不好吃怎么办吐司面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1、做吐司面包和面时加水太少或搜配方比例有问题 ， 可以尝试多加些水 。
2、烤箱湿度不够 ， 导致吐司面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决 。
3、烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定 ， 可以适当将
4、吐司面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
5、吐司面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤 ， 不要在常温放至太长的时间 。
吐司揉不出膜该怎么办1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋吐司面包等一些特殊品种的吐司面包外，普通吐司面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确 ， 你一定要明白 ， 所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构 。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作 。如果手法正确的话，250克干粉，普通吐司面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快 。或者也可以揉5分钟 ， 让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋 ， 而且也省力得多 。
牛奶鸡蛋吐司的做法用料：
高筋面粉280g、牛奶130g、鸡蛋1个、白砂糖40g、黄油25g、干酵母4g
做法：
1、将原料除葡萄干外 ， 后加黄油揉倒扩展阶段 。进行基础发酵
2、发酵好的面团，放在撒了手粉的案板上 ， 用手掌稍大力的压平排气
3、然后滚圆放入碗中，用保鲜膜覆盖，静置约40分钟 ， 再次发酵
4、发酵好后，将面团取出，分割成两份
5、将两份面团滚圆 ， 用保鲜膜覆盖，放在案板上静置20分钟，进行中间发酵
6、到时间后，将面团用手掌压平，再用擀面杖擀出面团中的二氧化碳，擀成椭圆形
7、在面团上撒上葡萄干 。然后折起一边的三分之一，再折起另外一边的三分之一
8、由上至下卷起来 。注意边缘的位置要捏紧，以免面团松开
9、两个面团放入涂抹过黄油的450克吐司桶中，各靠一侧，面团的收口都朝内
10、等到面团在桶中膨胀到模具的高度相当时，说明最后发酵完成了
11、在面团上涂抹一层牛奶，然后放入180度预热好的烤箱烘焙35分钟左右
12、烘焙到15分钟时，表面上色正好，可将上面覆盖一层锡纸，避免过度上色
###其它资料参考###【吐司多久出膜】最近莫名其妙地迷上了吐司，前两日做了南瓜蔓越莓吐司，除了使用南瓜和面，加了一些蔓越莓其它的做法基本跟普通的吐司没什么区别，吃起来虽然并不难吃，但是总觉得口感稍稍有些干，很多朋友也许都会认为面包口感发干是正常的，毕竟它不像蛋糕一样，含水量大 ， 口感吃起来软嫩 。
那么面包能不能吃起来也软软嫩嫩的呢？接下来就来分享一款口感软嫩的吐司的做法，跟平时做法不太相同的是，这款吐司使用了老面发酵的方法，将揉好的老面面团先在常温下发酵2个小时，然后再放入冰箱内冷藏12个小时以上，但是不要超过36小时，这样使用老面发酵制作的面包会更柔软，组织也会非常的细腻柔软 。
同时配合使用了水解法 ， 什么是水解法呢？说白了就是将全麦粉这样的粗粮与水混合，放进冰箱内冷藏12个小时以上 ， 让全麦中的麸皮充分地吸收水分，从而让口感变得更软嫩 。
这款面包制作上耗时稍微多一点，但是吃起来十分的软嫩，若说和蛋糕一样软嫩有点夸张，毕竟面包是面团做成的，蛋糕是面糊制作而成的，两者制作出来的东西本身口感上就会存在差异，但是要是比起其他吐司来，它是绝对是最柔软的吐司，学会这个方法，不用添加面包改良剂或者其他的添加剂，就能达到非常软嫩的口感，大家要是相信的话，可以试一试，从烘焙老师那里学来的方法，值得学一学 。
粗粮对身体的好处十分的多，但是很多人碍于口感不太喜欢吃粗粮，这款吐司使用了一半的全麦粉，全麦含量达到了50%了，虽然含量很高，但是口感并不粗糙反而软嫩，粗粮并不是不好吃，而看你怎么吃了 。话不多说，接下来来分享这款老面加水解法制作的吐司，十分的软嫩 ， 牙口不好的老人也可以食用 。
【全麦吐司】——特点：口感软嫩，健康营养，瘦身减脂，简单易做 。【老面部分】：
高筋粉100克、盐2克、干酵母1克、水65克
【主面团A部分】：
全麦粉240克、水240克
【主面团B部分】：
高筋面粉240克、水100克、红糖50克、老面120克、酵母粉5克、盐6克、黄油40克
（这个配料是2个吐司的量，如果觉得多可以减少材料 。）
【开始制作】1、将老面部分的材料称好，然后放入揉面盆中，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜室温发酵2个小时，然后再放入冰箱内冷藏12小时，冷藏时间不少于12小时，不要多于36小时 。
老面部分处理完 ， 接着再来处理主面团的A部分，将全麦粉放入盆中，加入水搅拌均匀，然后盖上保鲜放入冰箱冷藏12小时，这个跟老面一样 ， 冷藏时间不少于12小时，不多于36小时 。这个水解法的目的，是让全麦的麸皮吸收充足的水分，让口感不粗糙而且柔软 。
2、老面和全麦糊都冷藏好以后，开始来主面团B部分，将出了盐和黄油外的所有材料都放入盆中，揉至面筋形成，也就是能拉出粗膜 。
3、接着加入盐和黄油揉出透明的手套膜 。如果是机器揉面，建议一二档交替揉面，每一档揉2-3分钟 。面团揉好后整理一下盖上保鲜膜发酵至2倍大 。判断发酵是否发好 ， 用手指沾点干粉，在面团上戳个洞不回缩 ， 就好了 。
4、发酵好的面团取出来按压排气，然后均匀地分成6个等大的剂子 ， 将剂子揉圆，松弛15分钟，松弛好以后将每个剂子擀成牛舌状卷起来，再松弛10分钟，再一次擀开卷起，排入吐司盒，发酵至7-8分满 。
###其它资料参考###
女儿最喜欢吃面包，三天两头去面包房买，有时也会让我 给她 做
老蒙其实不太喜欢做面包，因为太麻烦
揉摸，一发，二发 ， 很费时间
面包机就不用说了，个人感觉比较鸡肋，我家用它做过一次面包，感觉像在吃砖头
前几天 ， 看 美食 节目，某老师现场指导快速出膜大发
回家一试，果然灵验，以前老蒙揉面团出膜要30分钟，这次15分钟就OK啦
不信咱们一起来试试，回家要多多练习哦！
1、高筋面粉250克/2、全蛋液75克/3、牛奶90克/4、酵母5克/5、糖30克/6、黄油25克/7、盐3克
1、刷子或喷壶/2、吐司盒/3、烤箱
1、将准备好的高筋面粉放入盆中 ， 除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起，（牛奶可预留出10克，与酵母搅拌用）揉成面团，到什么程度呢？不见干粉即可 。将面团放在容器里 ， 盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟 ， 如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合，使其溶解；
3、30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来 。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；
4、再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；
5、此时，我们开始揉面 ， 手揉的工作开始；
我们用重复做这三步来完成快速出膜
6、10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
7、揉好后，放入面盆中，盖保鲜膜进行一发，温度25-28度为宜；
8、一发程度为：面团扩大到2倍大，用手蘸一点面粉，在面团上戳洞，不回缩即可；
9、将面团均匀分成3等份，揉圆，再次盖上保鲜膜醒15分钟；
10、15分钟后，将面团擀成牛舌状，出现的大泡，用手拍掉即可，卷起后 ， 盖保鲜膜醒发15分钟；
11、15分钟后，再次将面团擀成牛舌状，卷起，大气泡还是拍掉 ， 三个全部卷好后，放入吐司盒，进行二发；如您放在室温下，盖上保鲜膜，放烤箱中发，不用盖保鲜膜，只需放一碗清水即可；
12、吐司发到吐司盒的9分满时 ， 取出来 ， 用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一，都是可以的；
13、烤箱预热 ， 180度烤40分钟即可；
14、10分钟之内不要开烤箱盖，10分钟后，吐司已长高表面着色，取锡纸盖在面包上 ， 继续烤；
15、出炉后，轻微震动脱模，侧放烤架上晾凉，切开；
软组织不错，味道更好！
###其它资料参考### 我们都知道 ， 很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度 。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜 。那么面团怎么揉出手套膜呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么面团能拉膜做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同 。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好 ， 而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜 ， 跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中 ， 高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜 。
如果没有揉到位，面团拉不出膜 ， 即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻 ， 没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因 。
面团怎么揉出膜1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好 ， 醒面一段时间 ， 等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成 。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成 ， 再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去 ， 一起揉搓，更容易出膜 。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上 ， 可以用刮刀整型 ， 等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜 。
手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中 ， 面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜 。
面团揉出膜要多久一般至少需要半小时左右 。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端 ， 想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟 ， 你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的 ， 如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉 。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分 。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了 ， 先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手 。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳 ， 可以继续揉面 ， 摔打 ， 直至成膜 。
###其它资料参考###在制作吐司面包的时候首先是需要先发酵才可以的，这个吐司面包一般发酵的话是需要发酵几次的？自己在家制作吐司面包的话怎么制作比较好？
吐司面包要发酵几次
吐司面包不一定要2次发酵的 。
一次发酵也可以的 。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已 。同样，面包类的都一样的 。没区别说必须要几次发酵，只是看有没有那时间或是有没有那条件而已 。
面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应，制作方式不是一成不变的 。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与温度上要注意观察 ， 才能做出正确的判断 。
吐司面包的制作方法和步骤
所需食材：高筋面粉320克、酵母粉3克、白糖50克、常温鸡蛋2个、温水（牛奶）130毫升、黄油30克第一步：把面粉、酵母粉、白糖、鸡蛋混合均匀，然后用温水和面，搅拌成面絮之后揉成一个粘手的面团，刚开始揉面不需要很光滑 ， 能成团就行 。
第二步：把揉好的面团移到案板上撕开加上软化的黄油 ， 软化的黄油是固态偏软的不是液体的 ， 所以软化的时候一定要注意一下，把黄油充分的揉到面团里面，刚开始揉面的时候会非常滑而且粘案板又粘手，揉的时候需要借助刮板及时刮取面团这样就不会显得很狼狈了 。
等黄油揉进去之后面团就不滑了 ， 这时候就可以按照洗衣服的方式推拉揉搓，反复揉大概6分钟左右就能揉出手套膜 。揉出膜之后整理一下形状用保鲜膜密封好放到温暖的地方发酵到两倍大小 。
第三步：面团发酵好之后，现在案板上撒一些干粉防粘，然后把面团取出来移到案板上，用双手按压排气，用双手按压的方式排气不仅能大范围地把气体排得干净一些而且面团不容易长劲儿，做出来也会超柔软 。
第四步：排完气之后整理成长筒下2-3个面剂，然后分别把每个面剂擀成牛舌状，然后卷起来，再擀开再卷起，反复这个步骤三次就可以了，最后把面剂都放到模具里面密封好进行二次发酵 。
二次发酵的时候不需要发得太满，6-7分满即可，二次饧发好之后烤箱160摄氏度烤40分钟左右就可以了 。
刚出锅的面包特别的香甜 ， 而且松软，排一下热气就可以吃了，能切片能撕着吃 ， 入口即化，比棉花糖都要柔软 。吃不完的面包用保鲜袋密封保存好 ， 第二天也不会变硬 。
吐司面包有酒精吗
面包是不含酒精的 。但是不排除下面几种情况会造成面包里含有酒精 。使用了含有酒精的原料,现在制作很多面包会使用酒或者酒精饮料，比如红酒提子吐司，那个提子干会用干红处理；比如有的面包会使用白兰地 ， 朗姆酒等等 。使用了这些原料就可能使面包含有酒精 。
吐司面包的保存方法
吐司一般常温下,自制造之日起,可以保存3天，买回的吐司如当时不吃，次日就会发干 。
吐司保存办法是把吐司放在饼干筒或盒子里 。但须先在盒内底上放层洗净的梨，然后把吐司放在梨上，再将盒子盖紧，这样就可防止吐司发干并保持新鲜 。
