发酵后面团发酸怎么办
发面有点酸味有几种方法补救？
发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里，可以有效地缓解发面发酸的现象 ， 如果碱面不知道去哪里购买，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合 。小苏打用水调化，逐量加入面中揉和均匀，可以除去酸味 。
发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做 。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度 。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可 。还可以融入点，酵头 ， 黄油，做老式面包食用 。
如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味 。如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头 。
相关说明
为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面 ， 倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉 。
“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之 ， 不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
以上内容参考：百度百科-发面
1、取出发酸的面团放置在案板上
2、在面团中间按出一个小洞
3、按照面粉和醋6：1的比例，将醋倒进面团的小洞里
4、继续对面团进行揉搓即可
5、揉好的面团放置五分钟重新发酵，即可上锅开始蒸制了
扩展资料：
发酵面团的注意事项：
1、酵母的选择
酵母菌会在发面过程中产生大量的二氧化碳，让面团形成多孔状态 。在蒸制馒头的过程中 ， 二氧化碳遇热会变得膨胀 ， 这样才能使馒头更加松软 。
但是酵母的产气量不大 ， 在制做发酵面制品的时候，可以配合泡打粉一起操作，能使食物更加松软弥补酵母产气量不大的缺点 。
2、和面的需要掌握好水温
温度在酵母发酵的过程中起到非常重要的因素 。一般需要将温度控制在25-30度左右，温度过高会缩短发酵的时间，但容易滋生细菌 。温度过低，会影响发酵的速度 。
3、面团要充分发酵
一定要让面团充分发酵 ， 一般发酵好的面团至少是原来的两倍大，面团内部会呈现出蜂窝状 。
###其它资料参考###掺面粉即可 。
对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味 。经常会遇到发酵过度的面团 ， 补救的方法：
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做 。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度 。
2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可 。
3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用 。
4、如果只是有一点酸味 ， 可以加一点碱揉透，中和面团的酸味 。
5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头 。
扩展资料：
在蒸馒头配碱粉时一定要配置的恰当 ， 馒头醒发不好不蒸制，馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制，如果按照这样的规则去做，最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题，如果出现其它问题，比如馒头塌陷，馒头起泡等 。
蒸好的馒头发酸是无法补救了，那么在馒头制作的过程中如果发现面团缺碱，可及时去补救加些碱粉，有必要时必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面 ， 这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题 。
###其它资料参考###解决办法：可以将面团蒸成包子，借助馅料可以有效的掩盖发酸 。还可以将少量的碱面放进面团里揉匀，这样也可以有效地缓解发面发酸的现象，如果对于碱面使用经验不足的话，小苏打也有化解发面发酸的功效 ， 也比较容易在超市中购买到 。
不管是碱面还是小苏打，添加的量都要一点点加，揉匀后切开面团，闻闻切口断面，若果不酸了就证明可以了 ， 若果还有些酸，那就再加点 ， 再揉匀，再切开闻闻，直至不酸 。
扩展资料：
注意事项：
1、食用碱的用量千万不能多，等面团没有酸味的时候就刚刚好，再多加食用碱会让馒头带有碱味，也不好吃 。
2、食用碱一定要融化以后才能使用，这样才能充分揉匀，如果面团和食用碱没有充分揉匀，蒸出来的馒头会带有黄色的小斑点 ， 难吃又难看 。
3、小苏打在食品制作中可以当作膨松剂使用，食用碱在烹调中被当作食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，它能使干货原料迅速涨发，能软化纤维，还去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色香味形 ， 大量应用于面条、面包及馒头等食品加工上 。
4、食用碱使用之前需要用水化开，而小苏打在使用时并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉中掺匀 ， 再加水揉成面团就可以了 。
###其它资料参考###如果发面的时候面团发酸，可以将面团中间挖一个小洞，把面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀，再把醋液倒入小洞中继续搓揉，搓揉均匀后的面团醒五分钟就可以蒸制 。如果发酸不明显 ， 其实是正常的情况 ， 可以稍加小苏打粉中和酸味 。
步骤1
nbsp准备食材:面粉、面团、白醋、小苏打粉 。
步骤2
nbsp将发酸的面团放置在案板上 ， 搓揉均匀之后稍微压扁面团，并且在面团的中间挖一个小洞 。
步骤3
nbsp将面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀之后，把醋液慢慢倒入面团的小洞里，将醋液和面团继续搓揉均匀为止 。
步骤4
将搓揉好的面团放在案板上醒五分钟，五分钟之后就可以将面团放入锅里蒸食了 。如果面团发酸的气味不明显，可以稍微加一点点小苏打粉中和酸味即可 。
###其它资料参考###在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
发面方法
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟 。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时 。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时 。这样的发面才能暄腾 。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时 。
拓展资料发面才又松又大的方法
做馒头的方法很多 。选面粉也很关键 。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头 。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1、面粉与发酵粉混合均匀 。
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖 。水温不能太低,30度左右这好 。
4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累 。尽量使面粉面筋全扩展 。
5、面团静置10分钟,成型 。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好 。最好不要让表面风干了 。
【发酵后面团发酸怎么办】7、水开后蒸15分钟即可 。
