用糖和面粉炸的叫什么
福州“蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小吃,它是用面粉和糖糅炸成的食品?

1.平时多吃一些含有酪氨酸及矿物质的食物 , 肉(牛、兔、猪瘦肉)、动物肝脏、蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋)、奶(牛奶、酸奶)、菜(新鲜蔬菜、以及萝卜、茄子、冬笋、木耳、海带等)、豆(黄豆、豌豆、绿豆、豆制品)、花生、黑芝麻、核桃、葡萄干、螺、蛤等贝壳类食物;
2.少吃或不吃洋葱、大蒜、鱼、虾、羊肉、辣椒等 , 以减少富含谷胱甘肽食物的摄入;
3.少吃或不吃西红柿、青椒、西红柿、柑橘、柚子、柠檬、山楂、鲜枣、苹果、樱桃、猕猴桃、等含维生素C丰富的食物;
4.白癜风患者可以食用的水果为香蕉、甜梨和西瓜 。

叫油糕 。
油炸糕炸出来个个空心,外酥里软,起泡,不开裂,鼓鼓的象圆球状,是中国北方地区的一种特色的传统小吃 。
油炸糕是用面粉做的 , 特别是老一辈的人很多都会做,逢年过节,油炸食品肯定是少不了的,特别是外皮酥脆,内里软糯香甜的油炸糕更是受家人的喜欢 。
###其它资料参考### #9月吃什么# 又到了分享菜谱的时间呦!哈喽,我是 高兴 。你的做饭小助手!
糖糕和油炸糕的外表长相差不多,但是糖糕的外皮是用面粉做的,而油炸糕的外皮是用糯米粉制成的 。糖糕要比油炸糕更加的酥脆,并且做法也要比油炸糕更简单, 只需要1次醒发哦 。
主料: 340克清水、35克白砂糖、200克面粉 。
辅料: 食用油 。
锅中加入340克的清水、35克白砂糖 。用筷子搅拌均匀后开大火煮沸 。接下来把煮沸的水慢慢的倒入200克的面粉中,边倒边搅拌 。
要沿着一个方向搅拌,搅拌至没有干面粉 。放在通风处晾凉 。
高兴的小贴士:一定要用沸水烫面,才能保证糖糕软糯的口感 。白糖的加入可以让油炸糕的外皮甜甜的,并且能够促进面团发酵 。
接下来准备一下馅料!碗中加入80克白砂糖、20克的面粉,搅拌均匀 。制作糖馅儿的时候白砂糖和要混合着干面粉,面粉有粘性可以黏住白砂糖,防止油炸糕漏糖 。如果直接用白砂糖作馅料,吃的时候糖容易淌出来,烫嘴 。
在案板上和手上都抹上少许的油,将醒发好的面团放到案板上,揉搓成光滑的面团 。盖上一层保鲜膜,醒发30分钟左右 。醒发好的面团对半切,开搓成长条 , 分成8个大小相等的面剂,用手整理成圆饼形 。
舀一勺糖馅儿放到面饼的中间,像包包子一样将糖下包裹起来,轻轻的压几下 , 按压成圆饼的状态 。注意一定要将面饼包裹的紧实不要留有缝隙 , 有缝隙的话,糖糕就鼓不起来啦!
起锅烧油,油温6成热将饼坯放入锅中,开中小火慢慢的炸制 。炸制的时候要记得给小饼翻面 , 让它们受热均匀 。慢慢的饼皮开始上?。丈部急涑山鸹粕?,将糖糕两面都炸制金黄色 , 这个时候就可以捞出来啦!
做好的糖糕外表酥脆、内馅软糯,用手立起来也不会流糖哦!赶紧试试吧 。
好啦,就这样!如果你不知道每天吃什么,请点击我的头像去 “高兴的饭” 主页发现更多菜谱哦!
我是 高兴,你的做饭小助手!希望看了高兴的菜谱之后对您有所帮助!如果您有更好的见解不吝赐教 。
往期菜谱推荐:
适合女人吃的红糖糯米饭!一层米一层糖,做法简单一看就会
秋葵是个好东西!能够帮助人体消化,烹饪方法也很简单
味道鲜美、色泽红亮,看着就让人想吃上一口的“香辣蟹”
###其它资料参考###糖不至于流出来 。
原料
糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量
方法
1.将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用;
2.将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状;
3.锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出;
注意
炸糕的皮里有糯米这样口感柔软,炸好之后会微微鼓起,咬着也不会发硬 。如果完全用普通面粉来做,炸好后会感觉比较硬 , 咬下去虽然也很酥脆,但是没有糯糯的肉质,怎么吃都没有口感;
用开水和面能使面团变得更加柔软,这样的面食多吃也不伤胃 。面团和好后,因为添加了糯米感觉会很粘,所以包馅之前双手一定要沾上食用油 。
###其它资料参考### 我们都知道,炸糖糕是比较受欢迎的一道美食小吃,它的味道香脆可口 , 里面的内陷甜甜的,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸糖糕吃 。那么炸糖糕怎么不漏糖呢?下面让我们具体来看看吧!
糖糕怎么做才能不漏糖只要保证糖糕在炸的过程中不炸开才不会漏糖 。要想做糖糕不炸开不流糖,同时要做到以下五点:
一、烫面时一定要用煮沸的开水,倒入准备好的面粉中,快速搅拌至没有干面粉 , 使面粉均匀的受热烫熟 。面粉与水的比例是1:1.5,也就是1碗面用1碗半的开水烫熟 。
二、制作糖馅时 , 白糖中一定要加入少量的干面粉 , 混合均匀 , 这样在炸制时,白糖被面粉裹住变而粘稠 , 不容易炸开 。
三、糖糕在包制时,尽量用虎口挤压的方法收口,这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀,在炸制时不会漏糖 。若用包包子的手法,烫面本身很软,稍用力不均就会出现皮薄漏糖 。
四、油温四五成热时,一次下入少量的糖糕,一定保持小火炸制,油温不能过高,油温过高也会使糖糕炸开 。
同时做到了以上四点,糖糕在炸制过程中还有可能炸开 , 接下来再说最重要的一点 。
五、烫好的面摊开晾凉,这时准备一个小碗,倒入干面粉,加入清水,搅成稀面糊备用 。烫面凉透后和成团,再把面糊倒入面团中,用折叠按压的方式揣均匀 。注意不要揉面,避免起筋炸出的糖糕发硬 , 饧30分钟 , 这样炸糖糕才不会炸开,并且炸出的糖糕放凉了也不硬 。
炸糖糕有什么技巧一是,开水烫面 。就是活面的时候水要用开水 。用小麦面,不要用糯米面 。
二是,水中预掺一些糖 。就是用来汤面的开水里有融化一些糖进去,这样面的甜味就比较均匀了 。
三是,包心的糖要掺干面 , 白糖掺点干面,再包到熟面团里,这样炸的时候会鼓起,像气球一样 , 但是又不会爆炸 。
四是,炸糖糕时,火要小 。不能用大火炸,大火炸容易外面起泡,就会外面糊了,里面还没透,这样炸的就不软,比较硬 。用小火炸的糖糕比较软,外面和里面熟得比较均匀 , 而且还会更脆 。
炸糖糕的做法食材:
面粉,白糖,黑芝麻
做法:
1、先准备好所有的食材,面粉放入容器中,锅中入半碗水,大火烧开 , 水开后加入少许的白糖 , 用筷子搅拌均匀后 。把开水分次倒入面粉中烫面 。把烫好的面放温 , 用手揉成光滑的面团,把揉好的面团醒置15—20分钟 。
2、在醒面的时间内 , 开始调一个糖馅,准备一个小碗倒入白糖,再加入面粉 , 在加入少许的黑芝麻,搅拌均匀 。(在白糖中加入面粉,这样能使做好的糖糕,不漏糖,白糖和面粉的比例为1:1)
3、把饧好的面团 , 放在案板上,稍微有一点粘手可以在案板上,和手上抹一点油,把面团揉成一个长条 。把面团揉成长条后,再分成大小均匀的小剂子,再用手拍成面片 。
4、把拍好的面片,放上调好的糖馅,像包包子一样捏在一起,在再压扁,盖上保鲜膜再醒制十分钟 。
5、锅中倒入菜籽油,油温六成热,放入饧好的糖糕 , 用中小火,慢慢炸至糖糕浮起来 。注意要用小火,不然炸出的糖糕不会鼓起来 。
6、把糖糕炸至金黄,捞出沥油即可,外焦里嫩的糖糕,趁热吃口感更好 。
炸糖糕要注意什么一定要用沸水也就是开水和面这样才能保证油炸糖糕糯软的口感,但面团也不要太软了,要注意加水的质量 。
炸糖糕的油温也不要太高,油温过高也容易导致糖糕皮破裂,馅料就会漏出来,并且特别容易炸糊,影响口感 。
###其它资料参考###冰糖可以加面粉加油来炸,做油炸麻花最好吃
材料
A
咸味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许
B
甜味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g
做法
1、甜面团揉好 。压面机压好面皮 , 1档-3档-5档的顺序 。
2、咸面团揉好 。压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序 。
3、先把各种材料放入盆中,最后加水,水的量自己控制,以勉强能揉成团为宜,是硬面团 , 和手擀面硬度差不多 。没有压面机就用擀面杖手擀 。
4、压好的5档厚度面皮,切成长约12cm,宽约5-6cm的面片 。
5、取两片,对折 , 切三刀 。
6、分开,一片从另一片的中缝处穿过来,再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可 。
7、如上,咸甜口味所有的都做好 。
8、锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可),中小火炸至两面都微黄即可 。注:油不能太热,火不能太大
###其它资料参考###杂粮煎饼中间夹的脆脆的东西叫薄脆饼 , 具体做法如下:
原料
植物油25克 , 水100-120克,盐2.5克,中筋面粉250克,(小苏打0.2克可不加)
做法
1、将油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀 。
2、容器中放入面粉和小碗中的水,
3、揉成滋润的面团,
4、尽可能的擀?。?可以用压面机 。
5、压好的面片根据自己家小锅的大?。玫肚谐上嘤Φ男巫?。
6、在面片中间切几刀 ,
7、然后放入油锅中炸,正反面都要炸成金黄色,
8、颜色不要太浅了,浅了会容易不脆 。吃的时候,也不要单独吃,夹在饼里的味道会更好 。
注意事项:
1、面团要揉滋润
和好的面团要多揉一会儿,让面团出筋,这样擀的时候容易擀薄 。
2、面片要擀薄
薄脆,就是因为其薄而出名,所以一定要尽量让薄脆片擀薄了,这样炸的时候就会很容易 。
3、火力要均匀 。
4、中间切一刀
炸的面片因为在高温作用下会膨胀,要将面片先在中间切一至二刀,不切断,这样炸的时候 , 不至于膨胀太厉害 。
###其它资料参考###糖酥饼
食材
主料
面粉540g玉米淀粉30g玉米油 145g糖135g清水160g
辅料
盐 2g 蛋黄 1个 白芝麻 适量 黑芝麻 适量
步骤
1、先制作糖馅:120克面粉放入干净的锅中,用中小火慢慢干炒 。
2、将面粉炒至微黄,且有香味即可 。
3、120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合,搅拌均匀,糖馅做好了 。
4.、水油皮:面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合 , 揉成团,盖盖子醒30分钟 。
5、油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀,醒30分钟 。
6、把水油皮擀成大片,把油酥放到上面 。
7、用水油皮将油酥包好,封口捏紧,不要使油酥流出 。
8、擀成长方形大片 。
9、像叠被子一样三折 。
10、再擀成长方形大片 。
11、再次三折 。
12、擀成薄薄的长方形大片 。
13、从长的一边开始卷,卷成筒状 。
14、均匀的切成16等份 。
15、取一个小剂子擀开成圆形 , 包入糖馅,封口捏紧 。
16、封口朝下,拍成饼状 。
17、放到烤盘上,表面刷蛋液,撒上芝麻 。
18、烤箱预热,200度烤15分钟 。取出晾凉即可食用 。
小贴士
1、做糖馅时将面粉炒熟,可以使内馅更香 。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜,否则水分会蒸发使面皮变硬 。
3、可以省略两次三折的过程,直接卷成筒状 。不过分层效果会稍差一点 。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片,不要翻转,这样层次才会包到里面 。
5、包入糖馅时,面皮的封口要捏紧,否则烤熟以后不会鼓起 。不过味道没有影响 。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替,能够黏住芝麻即可 。
###其它资料参考###糖枣做法:
一、原料
面粉38.5千克,白糖22.5千克,糖饧27.5千克,香油21千克,碱面200克,桂花0.5千克(和面用面粉37千克 , 糖饧20千克,香油5千克 , 碱面200克) 。
二、制作
1、将面粉围成圆形池,把糖饧、香油、碱用开水冲开 , 加入拌匀,用走棰擀成1.3厘米厚的薄片,再用刀拉成1.3厘米宽的条 。然后切成1.3厘米方圆的小块,入香油锅中火炸成黄红色即可 。
2、另将白糖、糖饧、桂花少加水水锅熬成糖汁,然后把炸好的圆球滚入,倒在案上与过筛的白糖拌匀,上面发白即成 。
###其它资料参考###原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用 。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布 。
3、发酵约10个小时或更长时间 , 再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成 。
特点:表面金黄,体大酥松 。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬 , 发脆并发涩 。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾 。
2、面团中的碱 , 根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦 。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面 , 因为不好揉 。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣 。这就是为什么到几下就休息一会的原因 。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些 。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行 。
不用明矾的油条制作法 ZT
油条制作又一法
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成 。但是,这种加有明矾的油条 , 在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝 , 所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条 。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂 , 所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用 。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成 , 成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点 。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高 。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条 。
下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家 。
原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法:
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀 。清水(约1000克)倒入合面机中 , 磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软 。
2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次 , 即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用 。
3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后 , 再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条 。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水 , 再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈 , 再边拉边放入油锅中(先放条子中部 , 再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌 。
制作关键:
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成 。
2. 擂制面团时 , 重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条 , 否则炸出的油条死板、不够酥软 。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑 。
3. 切好的条坯 , 应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋 。
4. 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜 , 油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低 , 而油温过高时 , 又很容易将油条炸焦炸煳 。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动 , 使其受热均匀 , 让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。
展开其他相似回答 (2) 隐藏其他相似回答 (2)
芳宜2009-3-18 9:56:11 220.174.209.* 举报 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用 。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟 , 共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油 , 盖上塑料布 。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成 。
特点:表面金黄,体大酥松 。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外 , 还起到使制品发脆的作用,若矾过多 , 制品发硬,发脆并发涩 。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾 。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少 , 夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦 。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉 。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀 , 一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣 。这就是为什么到几下就休息一会的原因 。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些 。
【用糖和面粉炸的叫什么】5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行 。
