戚风多久会爬高
戚风蛋糕烤的时候多久会长高？
一般来说 ， 8寸的用上下火倒数第二层150度烤50分钟左右的话，在15分钟之后开始膨发，25分钟继续膨发，到35分钟这个高度就是最大高度了，45分钟左右会回落 ， 这个时候也差不多可以出炉了，我基本上是烤46分钟就拿出来了 。
四十分钟左右 。
制作步骤：
1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的 ， 不要用花生油和黄油；
2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉 ， 也是一样的原理；
3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打 ， 打蛋器可以慢慢调至中速；
4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；
5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡 ， 打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；
7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏 ， 这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；
8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象 ， 就可以了；
9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；
10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；
11.拌好的蛋黄糊状态；
12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；
13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；
15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里 ， 并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；
16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间 ， 烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模
###其它资料参考###45分钟
准备的材料 。
鸡蛋敲开，蛋清和蛋黄分开 。
蛋黄加了点色拉油，蜂蜜打浓稠 。
蛋清用打蛋器打发，中途分两次加了点白糖 。
低筋面粉过筛加入蛋黄中 。
充分搅拌均匀 。
打发的蛋白分三次加入蛋黄面粉糊中拌匀 。
蛋糕模刷上一层油，把蛋糕糊倒进，震动几下 。
在蛋糕糊上面盖上一层铝箔纸，烤45分钟就可以 。
###其它资料参考###1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以 。
【戚风多久会爬高】2、做的时候要注意 ， 盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性 ， 烤箱也要提前预热好 。
3、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后 ， 向上看时顶部会升到模具上方 。此时 ， 将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。
###其它资料参考### 戚风蛋糕属于海绵蛋糕中的一种甜点 ， 它特别蓬松，水分含量也很高 ， 吃起来像云朵一样，味道也不甜腻 。但是这款蛋糕对于烘焙爱好者来说可以是又爱又恨，可能成功也可能失败了 ， 毕竟“七疯蛋糕”不是浪得虚名 。烤戚风蛋糕的时候最重要的就是要膨胀、发起来，不然绝对百分百失败 ， 那么烤多久会膨胀呢？
戚风蛋糕烤多久会膨胀烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以 。
做的时候要注意 ， 盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性 ， 烤箱也要提前预热好 。
戚风蛋糕怎么膨胀不起来未能成功发起来的主要原因是蛋清打发不到位，面粉和油脂过多会使蛋糕过重 ， 以及最终混合的时候手法问题导致蛋白消泡 。应该从下往上翻拌，和做饭一样 。在许多情况下是由于蛋白打发不到位，而这是蛋糕的关键 。
制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后 ， 向上看时顶部会升到模具上方 。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。
戚风蛋糕为什么出炉以后会塌1、配料里面湿物料比例太重 。例如，添加过多的水或牛奶，使用过多的鸡蛋等 。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构，所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷，内部会感到潮湿 。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了 。这样除了会塌陷，还会让内部组织变得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织，也就是布丁层 。
###其它资料参考###预热180度，烘焙温度是160度，一般是烤20分钟到25分钟 。
但这个也要看自己的烤箱温度而定，因为每个烤箱的温度都不是非常准确的，这就要求亲在烤制过程中要不断的观察表面，特别是烤制后期，但不要打开烤箱，那样会降低烤箱的温度的 。
食材用料：低筋面粉60克，蛋黄3个 ， 蛋白3个，牛奶30克 ， 细砂糖（蛋黄中）20克 ， 细砂糖（蛋白中）45克，无味植物油30克 ， 柠檬汁1.5克 。
菜谱做法：
1.蛋黄加入细砂糖拌匀
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌匀
3.筛入低筋面粉，拌至无颗粒
4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
5.打至出现浓密的细泡 ， 第二次加入1/3的糖
6.打至出现纹路，加入剩下的糖
7.继续打至拉起小尖角的乾性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态 ， 蛋糕已成功了一半）
8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
9.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法轻轻拌匀 ， 不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是浓稠的，蛋糕已成功在望
10.将蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖两下震出气泡
11.送进已预热的烤箱中，150度烤40分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准），出炉後以10cm高度震两下立即倒扣
12.凉透後脱模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用 。
###其它资料参考###戚风蛋糕一直都被烘焙新手们称之为“气疯蛋糕”，看似简单 ， 但是做出来往往都会出现很多问题 。其实戚风蛋糕的失败一般不会是配方的问题，因为大家都会选择一些经典的配方来做 。戚风蛋糕成功与否我个人认为和操作手法，还有烘烤温度息息相关 。
鸡蛋 4颗
细砂糖 80克
玉米油 50克
纯牛奶 65克
低筋面粉 90克
1、牛奶和玉米油充分乳化成酸奶状态 。这一步非常重要 。乳化不到位会影响蛋糕的组织和口感 。
2、蛋黄 ， 蛋清分离好，带皮称65克左右的鸡蛋4颗，如果是小鸡蛋要5颗 。
3、过完筛的低筋面粉分两次加进乳化好的液体里，用Z字手法搅打匀，加进蛋黄 。
4、同样Z字手法拌匀蛋黄糊 ， 蛋黄糊成粘稠状 。
5、用打蛋器中高速打发蛋白，鱼泡状加入三分之一的细砂糖进去继续打发 。
6、蛋白浓稠加第二次三分之一的细砂糖 。
7、出现纹路加最后三分之一细砂糖打匀换中低速 ， 这样蛋白更细腻 。
8、蛋白打到细腻、有光泽、明显感到有阻力也就是干性发泡 。不要打过头，打过头的蛋白容器开裂 ， 组织粗糙 。
9、取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌抄底的手法拌匀 。注意手法要轻柔不能暴力哦 。
10、倒回蛋白里继续翻拌，切，抄底的手法拌匀 。手法一定要轻盈而快速 ， 不能翻拌过渡，会消泡导致蛋糕长不高 。
11、倒入八寸模具，看一下面糊很浓稠的状态就对了 。成功的蛋糕糊几乎是无气泡状态 ， 两只手轻轻将表面抖平即可，如果需要振只能轻轻振一到两下，不要使劲摔振 。
12、烤箱提前半小时预热测温，140中下层烤70分钟，140度是烤箱实际温度而不是烤箱按钮的温度 。
13、40分钟时蛋糕慢慢爬高，长到最高会回落，不涨了再烤10分钟也就熟了 。
