戚风在烤箱里多久长高
戚风蛋糕的做法？
戚风蛋糕 ， 也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易 ， 比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高 。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
1、准备好所有材料 ， 避免手忙脚乱
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止 。
4、状态如图
5、蛋黄打散
6、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀
7、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了 。蛋黄糊入冰箱冷藏 。
8、蛋黄糊状态如图
9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中 ，
10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰 。
11、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可 。
12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里
13、搅拌均匀
14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里
15、翻拌均匀
16、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下 。
17、入预热好的烤箱120度80分钟 。烤箱脾气没摸透 。
18、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上 。
19、凉透脱模 ， 利用印花模具筛入糖粉 。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些 。
45分钟
准备的材料 。
鸡蛋敲开，蛋清和蛋黄分开 。
蛋黄加了点色拉油 ， 蜂蜜打浓稠 。
蛋清用打蛋器打发，中途分两次加了点白糖 。
低筋面粉过筛加入蛋黄中 。
充分搅拌均匀 。
打发的蛋白分三次加入蛋黄面粉糊中拌匀 。
蛋糕模刷上一层油，把蛋糕糊倒进，震动几下 。
在蛋糕糊上面盖上一层铝箔纸 ， 烤45分钟就可以 。
###其它资料参考###6寸戚风蛋糕正常的烤烘时间：大概需要1小时
搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转碗） ， 然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液体表面稍抹平，然后在桌子上磕2到3次 ， 震出蛋糕糊里大气泡 。
戚风蛋糕
打开烤箱，调节温度120度预热5分钟，然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱 。
预热5分钟
烘烤中的蛋糕
先调节120度低温烤35分钟 ， 这个时候蛋糕差不多长到最高（经验不足，会出现大爆头），然后调至150度25分钟，烤熟 ， 这时蛋糕会变色，（每个烤箱的恒温不同 ， 调温后注意上色情况 ， 也可用牙签插入蛋糕中间，牙签干净无蛋糕粘在上面，说明蛋糕烤好了） 。
测试蛋糕成熟
烤好的戚风蛋糕
###其它资料参考###1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火 ， 温度150度左右 。
2、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时 ， 该方法应轻快以避免起泡 。
3、戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程 ， 并看情况稍微调整时间和温度 。
###其它资料参考###戚风蛋糕一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35——45分钟为宜 。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外 ， 蛋糕坯的厚薄大?。?也会对烘烤温度和时间有要求 。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低 ， 时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短 。
###其它资料参考###140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节） 。主料：蛋黄（蛋黄糊）37克、细砂糖（蛋黄糊）8克、常温牛奶（蛋黄糊）33克、玉米油（蛋黄糊）24克、中裕蛋糕用小麦粉（蛋黄糊）49克 。
辅料：蛋白（蛋白霜）98个、白砂糖（蛋白霜）27克 。
步骤：
1、砂糖和蛋黄加入到打到盆中 。
2、充分混合均匀 。
3、加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化 。
4、混合均匀 。
5、加入玉米油 。
6、混合均匀 。
7、加入过筛好的低筋面粉 。
8、混合至无干粉无颗粒状态 。
9、从冰箱取出蛋白 。
10、快速打发至鱼眼泡时 ， 加入三分之一细砂糖 。
11、当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖 。
12、继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发 。
13、直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气 ， 蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力 。
14、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀 。
15、再将混合好的面糊倒回到蛋白里 ， 充分混合均匀 。
16、倒入到戚风模具中 。
17、放入烤箱中下层，上下火140度30分钟 。
18、出炉；迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰 。
19、成品 。
###其它资料参考###戚风蛋糕的配方和制作方法如下：
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖 ， 将白糖搅拌溶化后备用 。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可 。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中 ， 再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄 。
4、往大碗中加入80克低筋面粉 ， 再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊 。
5、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中 ， 并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动 。
6、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了 。
###其它资料参考###其原因是：蛋糕的水分在高温下，是以水蒸气的形式存在的，当蛋糕的面团组织框架还未成熟时 ， 打开烤箱门或认为已经成熟从烤箱中取出，以水蒸汽形式存在水分遇到冷空气就会瞬间液化变成水，面团的组织框架由于未成熟，未定型，没有支撑的力量，就会造成塌陷 。
【戚风在烤箱里多久长高】一烘烤时间不足 ， 应该在40分钟左右，从烤箱取出后立即脱模 。
